餐飲開業(yè)籌備計劃書.doc

1、餐飲開業(yè)籌備計劃書餐飲開業(yè)籌備計劃書 具體劃分為幾個重點，管理體系 建立，市場調(diào)查定位與營銷策略，裝修裝飾，人員管理，實 習操作，開業(yè)活動策劃，準備營業(yè)等一、管理體系建立 開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門 運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面 做好充分的準備，人員的到位，建立初期墾荒隊伍，從各方 面準備，共同商討具體事宜。主要負責開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工 程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及管理人 員的招聘和培訓。為開張營業(yè)做好準備工作。有一個好的營運隊伍才能更全面的做好籌備工作.二、市場調(diào)查與營銷策略 考慮地理因素、經(jīng)濟因素、市 場因素。根據(jù)三者因素

2、決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。1首先要注意當?shù)叵M群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲 食文化；2地區(qū)消費水平和消費能力，調(diào)查分析餐飲投資 區(qū)域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是 以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務(wù)宴為主。3這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。4同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較, 自己有多大的競爭優(yōu)勢。調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風格、 內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應、經(jīng)營管理 理念和經(jīng)營管理模式等進行全面分析，找由對方的優(yōu)勢和不 足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競 爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一

3、步， 調(diào)查分析投資餐飲習俗、 飲食禁忌、飲食文化進行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自 我優(yōu)勢。打造自己的特色。營銷策略最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來確定自己的經(jīng)營主體1具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。2以什么樣的模式來經(jīng)營 3裝修的品階，風格，決定方 案制定裝修圖紙。4制定裝修日期 5按照圖紙的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū) 域的布置標準。6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。9制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。11建立餐飲質(zhì)量管理制度。12確定酒水、飲料的供應方案；與財務(wù)部一起合理定價。13各種印刷品如

4、筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷 14建立外送餐程序。15與財務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預定方案）三、裝修裝飾1、落實裝修項目，動工裝修。2、專人負責外采保證裝修的正常施工。3、監(jiān)督，施工現(xiàn)場的指導與督管以保證按時按質(zhì)的完 成裝修工作，并負責解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證4采購后廚前廳，超市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等） 在制定物資采購清單時， 還應考慮其它相關(guān)因素， 如生租率、 餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目部門、編號、物品名稱、規(guī)格、 單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。止匕外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品 的配備標準。四、人員的管理 核定

5、員工的工資報酬及福利待遇。1招聘，以經(jīng)營品種來招聘相應人員，每組多招2-4人進行后備2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員 3培訓，對篩選人員進行，禮儀，儀容儀 表，常識，商業(yè)知識，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的 處理，以及消防知識），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓4 考核，根據(jù)培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分 5制定體系，體系的制定是一個比較重要的環(huán)節(jié)，每一個部 門的正常運轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排6制定工裝，工裝的設(shè)計應與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突生自己的特色7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依

6、據(jù)一般來 說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn) 表格等部分。開業(yè)前期人員的安排應該多預留一些人員以備一些突 發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了 一個儲備的作用。五、實習操作 著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的 模擬運轉(zhuǎn)，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部 門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實 的基礎(chǔ)。繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減 少開業(yè)當天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達到顧客 滿意的效果。1、根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。2、

7、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。3、確定庫房物品存放標準。4、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。5、與總經(jīng)理一起重新審定驗收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量 和質(zhì)量，做由確認和修改。6、與財務(wù)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序， 以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。7、全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。8、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。9、確定區(qū)域的營業(yè)時間。10、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。11、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。六準備營業(yè)1、開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬 營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標準化工作。4、準備模擬開業(yè)的籌備工作確定模擬開業(yè)的時間，明 確模擬開業(yè)的目的

8、。5、開業(yè)前的試運行往往是最忙、最易由現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的由 現(xiàn)，確保準備到正常營業(yè)的順利過渡。在進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露由來，應研究問題 如何解決，及時檢查和糾正。6、檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購、檢查物資到位的 問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開 業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前 的工作。7、加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā) 生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員 容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要 建立嚴格的制度。8、確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也 規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一 定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復返 工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。9、全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進入經(jīng)營模式。有效的管理與充分的前期準備只是開業(yè)的良好