食堂整改方案范本(6篇)

1、食堂整改方案范本（6 篇）食堂整改方案（一）：員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1 、 食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量但是關(guān)（主要指色、香、 味、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要思考的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況， 對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，個性到夏季，蔬菜等食材內(nèi)含超多農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大

2、食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6 人，月工資支出預(yù)計17700 元含保險）炒鍋 3 人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已轉(zhuǎn)正3500 元 /月，1 人 20xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正工資3500 元，1 人

3、還未到期工資2700 元。幫廚2 人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1 人 20xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800 元， 1 人還未到期工資1500 元。車間送飯員1 人 （負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500 元。三、整改方案1 、 首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期 （ 10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。食堂整改方案（二）：學(xué)校食堂整改方案教育局于8 月 3

4、日對我校學(xué)生食堂進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，并提出了食堂設(shè)施及衛(wèi)生方面存在的問題。我校根據(jù)縣教育和科技局提出的整改意見，結(jié)合食堂實際狀況，將食堂內(nèi)部進(jìn)行改造，特制訂出此整改方案，并在寒假期間逐項實施。一、將食堂內(nèi)的“小賣部”撤除，在食堂門口左側(cè)的空地上搭建板房作臨時小賣部。此項工程由食堂承包方自籌資金實施改善。二、將食堂內(nèi)的“刷卡室”移出，在新學(xué)生宿舍樓用一隔學(xué)生宿舍作“刷卡室”。三、將緊挨“備餐間”的食堂辦公室移至大廳右側(cè)的隔離間，原辦公室用作“粉面窗口”專供應(yīng)學(xué)生早餐。四、墻體改造1 、食堂大廳(用餐間)貼墻裙面積：90cm x(2380cm+960cm) X2-100cm=601100?22、操作間

5、貼墻裙面積：90cm X(300cm+410cm+50cm)=68400?290cmx(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=18900?23、廚房間墻體貼瓷磚面積：(1230cm X410cm x2)+(570cm X410cm x2)+(60cm x410cm)+(800cm+75cm)-(405cmx 275cm)+(90cm x230cm)+(230cmx 200cm x 2)+(260cm x175cm)=1560600?2-223575?2=1337025?2五、室內(nèi)地面割溝標(biāo)準(zhǔn)：30cm X0O 9cm;溝面蓋鐵

6、制地漏。1 、操作間長度： 400cm+200cm=600cm2、廚房間長度：840cm+240cm+170cm=1250cm3、蒸飯間長度：280cm+390cm=670cm割溝總長度：600cm+1260cm+670cm=2520cm六、備餐間餐臺改造標(biāo)準(zhǔn)：臺面為大理石，臺架為方形不銹鋼，層板為白色四面板，最底層離地面30cm 。臺面長度：(680cm+270cm)-(65cmX3)=755cm七、 以上工程出簡易板房由食堂承包方負(fù)責(zé)外，經(jīng)校委會參會人員與工程承包方平等協(xié)商，最終決議以包工包料的形式，總價格13988 。 00 元發(fā)包給施工方。校方要求在2 月 25 日以前完成全部改造工程

7、。食堂整改方案(三)：職工食堂管理整改優(yōu)化方案日前， 針對新餐飲公司經(jīng)營送餐存在實際問題以及對飯?zhí)酶黜椯Y源實際調(diào)研，在總結(jié)過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗基礎(chǔ)上，經(jīng)內(nèi)部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進(jìn)行整改：一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項目工作進(jìn)程(附件1 )2、 飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域（圖紙） 使用管理指引和操作規(guī)程（附件2）3、 建立健全職工飯?zhí)酶黜椆芾碇贫裙ぷ鲄R總和進(jìn)程計劃表（附件 3）四、飯?zhí)霉芾恚?S 管理指導(dǎo)思想）各項標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計（附件4）以期透過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀，營造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務(wù)到達(dá)職工滿意的效果，促使承包商

8、更細(xì)更好的做好服務(wù)。說明：1 、 原定計劃各餐點送餐服務(wù)模式待此項食堂整改措施完善后（計劃 6 月底） ，將會分段進(jìn)行規(guī)范完善!2、職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表（1 ）物品清單（2）采購項目（3）小改項目工程（附件5）食堂整改方案（四）：食堂整改方案為了給員工帶給一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家?guī)Ыo更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進(jìn)行全面改造。首先，目前食堂存在的問題如下：1 、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專

9、業(yè)，需要整修。3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。6、廚師服裝不夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。10 、牙簽、抽紙雜亂放置。11 、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。這是目前食堂存在的一系列問題，根據(jù)以上問題，結(jié)合公司實際狀況，將對食堂進(jìn)行如下改造：食堂整改方案（六）：職工食堂整改方案日前， 針對新餐飲公司經(jīng)營送餐存在實際問

10、題以及對飯?zhí)酶黜椯Y源實際調(diào)研，在總結(jié)過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗基礎(chǔ)上，經(jīng)內(nèi)部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進(jìn)行整改：一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項目工作進(jìn)程（附件1）二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域（圖紙）使用管理指引和操作規(guī)程（附件2）三、建立健全職工飯?zhí)酶黜椆芾碇贫裙ぷ鲄R總和進(jìn)程計劃表（附件 3）四、飯?zhí)霉芾恚?S 管理指導(dǎo)思想）各項標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計（附件 4）以期透過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀，營造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務(wù)到達(dá)職工滿意的效果，促使承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。說明：1 、 原定計劃各餐點送餐服務(wù)模式待此項食堂整改措施完善后(計劃

11、6 月底)，將會分段進(jìn)行規(guī)范完善!2 、 職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋， 能夠杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。2、 廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快， 易入味，更能夠節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10

12、 天 -15 天的數(shù)據(jù)收集來確定)3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00 點開放到晚21:00 關(guān)掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢?、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送

13、進(jìn)車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐， 購票金額早中晚餐實行不一樣餐標(biāo)，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內(nèi)停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)

14、量。）7、所有正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。四、人員配置方案在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1 名炒鍋， 1 名面點師傅。幫廚1 名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。1 、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計報價如下：需粉刷面積：公共用餐區(qū)域操作間區(qū)域包房區(qū)域用料費：xx人工費：xxx時限：

15、xx2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預(yù)計報價：圍墻墻紙面積及報價桌布報價燈飾報價花束報價3、操作間進(jìn)行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細(xì)。4、采購筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。預(yù)計報價：筷子消毒機(jī)（一般筷子盒 30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒 80 元，全自動高溫臭氧消毒機(jī)300 元）米桶 100 元放置架公司自造。5、 采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計報價100元6、統(tǒng)一服裝，服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計報價100 元7、申請?zhí)嵘藘r。8、添置箱包物品放置柜。9、購買安利多功能清潔劑。預(yù)計報價50 元10 、食堂放置抽

16、紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè)。11 、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事， 行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。食堂整改方案（五）：飲食服務(wù)中心食堂的整改措施落實狀況學(xué)生會權(quán)益部：對學(xué)生會權(quán)益部的調(diào)研報告和學(xué)生代表座談會上提出的意見、推薦，學(xué)校、后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)十分重視，組織召開了多次會議，對食堂整改工作進(jìn)行了部署和要求。飲食服務(wù)中心高度重視，組織全體

17、管理人員赴其他兄弟院校進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)，多次召開食堂經(jīng)理、風(fēng)味負(fù)責(zé)人、保潔人員及食堂全體員工會議，結(jié)合學(xué)生提出的意見和推薦，逐條逐項查找問題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實，整改狀況和已做工作如下：1 、為滿足師生餐飲需求，延長了供餐時間：學(xué)生食堂基本大伙早餐 6:308:30 、中餐 10:5012:50 、晚餐 16:5018:50 ，風(fēng)味餐廳 三 層 7:0019:00; 地 下 一 層 風(fēng) 味 中 餐 10:3013:30 、 晚 餐 16:3019:00 、夜餐 19:0021:00;2、學(xué)生食堂對供餐結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。一層帶給基本大伙主食、份餐、涼菜;二層帶給蓋飯?zhí)撞?、中炒、各類面條

18、、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學(xué)生關(guān)于大小份菜品的需求;3、學(xué)生食堂對菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。制定菜譜計劃，做好菜品的更新;增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)量，逐步構(gòu)成多元化經(jīng)營，滿足師生的不一樣層次需求。4、早餐增添了粥類品種及各類小菜;5、食堂在向師生帶給免費湯的基礎(chǔ)上，向師生帶給免費咸菜及低價湯品 ;6、組織保潔人員對食堂的所有座椅進(jìn)行了徹底清理;7、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有松動的餐桌椅面進(jìn)行了檢修;8、學(xué)生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環(huán)使用，到達(dá)節(jié)約紙張的目的;9、中心已于校慶前統(tǒng)一制作了新的工作牌，要求每個服務(wù)人員都要統(tǒng)一佩戴工作牌，并制定了獎懲辦法，對個別有時不帶工作牌的人員加大懲處力度;10 、中心購置標(biāo)價牌，對部分菜品價格不清的菜品進(jìn)行了明確標(biāo)識，要求食堂、風(fēng)味餐廳做到價菜相符、價質(zhì)相符，中心每餐進(jìn)行巡查 ;中心對學(xué)生食堂的標(biāo)價牌進(jìn)行了更新，每個價牌對應(yīng)一個菜，目前正在制作中，下周將徹底調(diào)整到位;11 、召開全體職工會議，對炊管人員進(jìn)行了培訓(xùn)，加強(qiáng)教育，增強(qiáng)職工服務(wù)意識，改善服務(wù)態(tài)度，中心領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊，每餐進(jìn)行督察;12 、中心每餐進(jìn)行巡查，對學(xué)生反映的菜品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作進(jìn)行現(xiàn)場教育及整改，并加大獎懲力度，確保實效;13 、嚴(yán)禁收現(xiàn)金現(xiàn)象，并與學(xué)生構(gòu)成互動，若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象，中心將對風(fēng)味餐廳進(jìn)行處罰，并對學(xué)生予以100 元