餐飲業(yè)各種公式

1、如有幫助，歡迎下載。酒店各種公式餐飲產(chǎn)品價格：價格=材料成本+利潤+稅金+生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用生產(chǎn)銷售過程中的各種費(fèi)用包括利潤， 稅金等合并一起稱為毛利價格可以簡化公式為：價格=成本+毛利生料單位成本：生料單位成本=【毛料總值-下腳料總值】+生料重量半成品單位成本：半成品單位成本=【毛料總值-下腳料總值+調(diào)料總值】+半制品重量凈料率：凈料率=凈料數(shù)量+毛料數(shù)量X100凈料數(shù)量：凈料數(shù)量=毛料數(shù)量X凈料率毛料數(shù)量：毛料數(shù)量=凈料數(shù)量+凈料率單位產(chǎn)品成本;單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用原材料總成本 +產(chǎn)品數(shù)量菜品成本：菜品成本=主料成本+配料成本+調(diào)料成本 綜合毛利率核算：綜合毛利率=【銷售總額-原材料成本

2、總額】+銷售總額乂 1000分類毛利率核算：分類毛利率=【本類產(chǎn)品銷售額-本類產(chǎn)品原材料成本】+本類產(chǎn)品銷售額X100銷售價格核算：銷售價格=原材料成本+11銷售毛利率】成本毛利率核算法：銷售價格=原材料除本x【1 +成本毛利率】銷售毛利換算為成本毛利：成本毛利率=銷售毛利率+11銷售毛利率】X 100成本毛利率換算為銷售毛利率：銷售毛利率=成本毛利率+【1+成本毛利率】x 100新調(diào)價格成本比例法 :新調(diào)價格根據(jù)新增成本和毛利率來調(diào)整：新調(diào)價格=【原產(chǎn)品成本+新增成本】+11銷售毛利】新調(diào)價格綜合比例法：新調(diào)價格=原定價格+原定價格x調(diào)價百分比1. 飯店經(jīng)營利潤計劃(1) 直接計算法。其計算

3、公式為：飯店計劃期經(jīng)營利潤=E (某營業(yè)項目計劃收入-某營業(yè)項目計劃營業(yè)成本某營業(yè)項目計劃營業(yè)費(fèi)用某營業(yè)項目計劃稅金)（2） 因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計算公式為：基期經(jīng)營利潤=基期13季度實(shí)際經(jīng)營利潤+基期第4季度預(yù) 計經(jīng)營利潤第二步，測定各項因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計算公式為：接待量變化增減經(jīng)營利潤=（計劃期接待量按基期價格計算 的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入）強(qiáng)期經(jīng)營利潤率價格變化增減經(jīng)營利潤=E （基期接待量按計劃期價格計算的某項營業(yè)收入基期某項營業(yè)收入）x（1稅率）第三步：成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤=計劃期飯店營業(yè)收入總額x （計劃期成本費(fèi)用率基

4、期成本費(fèi)用率）稅率變化增減經(jīng)營利潤=匯計劃期某項營業(yè)收入X（計劃期稅率基期稅率）計劃期經(jīng)營利潤總額=基期經(jīng)營利潤+或-計劃期上述各項經(jīng)營利潤增減額2. 飯店信用期限增量利潤=（新增收入-新增變動成本）-（增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用壞帳損失）=（新增收入 他際利潤率）（增量投資 響率）（營業(yè)收入 加帳損失率）產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金=（平均收款期的變化源先日均收入）+ （新的平均收款期 X 日均增量收入凄動成本率）3. 飯店營業(yè)成本飯店營業(yè)成本=餐飲部成本 +商品進(jìn)價成本+商品進(jìn)價成本+車隊的營業(yè)成

5、本 洗滌部成本其他成本商品進(jìn)價成本=商品進(jìn)價+進(jìn)口稅金+購進(jìn)外匯差價+支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)4. 飯店營業(yè)收入飯店營業(yè)收入=基本業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話 服務(wù)費(fèi)收入5. 計劃期客房總接待能力計劃期可供出租客房總間天數(shù)=客房數(shù)劃期天數(shù)6. 年度客房營業(yè)收入年度客房營業(yè)收入=可供出租客房總間天數(shù) 項計客房平均出租率項計平均房價7. 計劃期餐廳總接待能力餐廳餐位總數(shù)=餐位數(shù) 卷次#劃期天數(shù)8. 收入費(fèi)用率收入費(fèi)用率=（餐飲費(fèi)用/餐飲銷售收入）M00 %9. 餐廳實(shí)際接待量餐位利用率=（就餐人次/餐位數(shù)量）M00%10. 餐廳收入餐廳收入=

6、餐位數(shù)量4艮告期天數(shù) 播位利用率 隊均消費(fèi)額人均消費(fèi)額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次11. 餐飲經(jīng)營利潤餐飲經(jīng)營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)費(fèi)用營業(yè)稅金及附加餐飲利潤=餐飲營業(yè)收入X（毛利率-稅率）-餐飲營業(yè)費(fèi)用=（餐位數(shù)量對艮告期天數(shù) 播位利用率 從均消費(fèi)額）X （毛利 率稅率）餐飲營業(yè)費(fèi)用12. 客房用品儲備額額房用品儲備額=某種用品日均消耗量 道價誰備日數(shù)）一次性用品日均消耗量=客房間數(shù) 郊均出租率 彈間配備量多次性使用日均消耗量=（客房間數(shù) 郊均出租率道間配備量） 單件用品平均使用日數(shù)儲備日數(shù)=在途日數(shù)+驗收日數(shù)+整理準(zhǔn)備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)保險日數(shù)某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的

7、加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率=計算期客房實(shí)際出租間天數(shù)/ （可出租客房數(shù)量X計算期天數(shù)）X100%14. 客房每天平均成本客房每天平均成本=（旅店每月總成本/全部可供出租房間總面 積（平方米）30） X客房面積（平方米）15. 客房出租價格客房出租價格=客房成本 / （1 毛利率）16. 客房周轉(zhuǎn)率客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）=計算期內(nèi)客房出租間次/ （全部可 供出租間數(shù)算期天數(shù)）M00%=計算期內(nèi)客房營業(yè)收入/ （全部可供出租客房收入算期天數(shù)）M00%17. 床位周轉(zhuǎn)率床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）=計算期內(nèi)接待旅客人次/實(shí)有床位數(shù)床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）=（實(shí)有床位數(shù) M十算期天

8、數(shù)）/計算期內(nèi) 接待旅客人次18. 旅游飯店房價的計算平均房價=客房營業(yè)收入/客房計劃出租間天數(shù)客房計劃出租間天數(shù)=可供出租的客房數(shù) 噂房出租率 刈65天19. 客房經(jīng)營利潤客房經(jīng)營利潤=客房租金收入-營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)稅金及附加= 12（某類客房可出租數(shù)量算期天數(shù) 灶租率M同天可變費(fèi)用）客房不變費(fèi)用總額20. 客房變動費(fèi)用總額客房變動費(fèi)用總額=客房數(shù)對艮告期天數(shù)灶租率M同天變動費(fèi)用間天變動費(fèi)用=報告期客房變動費(fèi)用總額/ （客房數(shù)對艮告期天數(shù)灶租率）21. 客房出租成本每間客房每天平均出租成本=平均成本 x（1-客房閑置率校動成本率）客房出租率客房閑置率=1客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率=（報告期客房租金實(shí)際收入總額/報告期應(yīng)收客房租金總額）M00%=報告期客房租金實(shí)際收入總額/ 匯（某類客房數(shù)量 輯類客房 日租金X告期天數(shù)）23. 旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額=匯（某旅游路線旅游者人數(shù)祖人日 綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn) 布程日數(shù)）+ （某旅游線旅游者人數(shù) 隊均交通 費(fèi)金額）營業(yè)費(fèi)用總額24. 旅行社組團(tuán)收入旅行社組