餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文-范文

1、餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文（一）一、背景1 、廣闊的市場(chǎng)榆中校區(qū)擁有蘭州大學(xué)和西北民族大學(xué)兩所綜合性大學(xué) , 學(xué)生總?cè)藬?shù)超過(guò)兩萬(wàn)、 而學(xué)生對(duì)于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求 , 所以榆中校區(qū)有廣闊的服務(wù)市場(chǎng)。2 、健康 , 實(shí)惠 , 浪漫與溫馨當(dāng)代大學(xué)生突破傳統(tǒng)思想, 對(duì)吃出健康有強(qiáng)烈要求、 學(xué)生沒(méi)有自己的收入來(lái)源, 實(shí)惠也是他們就餐的重要標(biāo)準(zhǔn)、 背井離鄉(xiāng) , 孤身一人求學(xué)異地, 難免思鄉(xiāng) , 他們需要一個(gè)能夠讓他們感覺(jué)到有家的感覺(jué)的地方。3 、打破市場(chǎng)平衡, 搶占一席之地由于校區(qū)周?chē)母黝?lèi)餐館的經(jīng)營(yíng)者, 大多為農(nóng)民出身 , 缺少現(xiàn)代餐館的服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念、 他們簡(jiǎn)單的把顧客的需要理

2、解為只是產(chǎn)品的可口 , 沒(méi)有理解到顧客主體為大學(xué)生 , 有先進(jìn)的觀念, 有更多的需求 , 所以他們忽略了在提供可口的產(chǎn)品的同時(shí)附加產(chǎn)品 - 好的衛(wèi)生 , 優(yōu)質(zhì)的服務(wù), 高雅的環(huán)境的重要性、 由于校區(qū)各餐館主要是在主營(yíng)產(chǎn)品的差異上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng), 如火鍋店與燒烤店的競(jìng)爭(zhēng) , 而忽視其他方面在擴(kuò)大產(chǎn)品差異, 進(jìn)一步占有市場(chǎng)的重要性。二、我們的餐館在考察了校區(qū)周邊的餐館后 , 我們構(gòu)想了一個(gè)中西餐館 , 以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù) , 健康的產(chǎn)品 , 實(shí)惠的價(jià)格, 為經(jīng)營(yíng)理念, 配合以?xún)?yōu)雅的環(huán)境 , 將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營(yíng)西餐為主 ,兼容中餐 , 引入西方飲食文化 , 突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、 我

3、們的目標(biāo)是 : 經(jīng)營(yíng)中西餐, 兼營(yíng)糕點(diǎn)類(lèi)業(yè)務(wù), 力爭(zhēng)在榆中校區(qū)這個(gè)廣大的餐飲服務(wù)市場(chǎng)中占有一席之地。三、產(chǎn)品西式快餐如麥當(dāng)勞, 肯德基 , 可謂風(fēng)靡整個(gè)中國(guó) , 已經(jīng)成為當(dāng)代人的飲食風(fēng)尚、 雖然西餐并不適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)飲食需求 , 但對(duì)于西餐這種進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感, 能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑?。我們所?jīng)營(yíng)的西餐不僅僅包括西式快餐, 更重要的是純正西餐,而中餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營(yíng) , 僅以經(jīng)營(yíng)精致中餐為主、 、 由于餐廳的容量有限, 主要針對(duì)四人型, 兩人型進(jìn)行設(shè)計(jì)菜的量, 價(jià)格 ,食譜等 , 糕點(diǎn)的經(jīng)營(yíng), 以訂單式經(jīng)營(yíng) , 打造校區(qū)最低價(jià), 以此座位宣傳西餐廳的手段。四、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)1

4、 、市場(chǎng)榆中校區(qū)有兩萬(wàn)多名學(xué)生, 餐飲市場(chǎng)有很大的潛力可以開(kāi)發(fā) , 我們以情侶為主要的目標(biāo)市場(chǎng), 作為校園第一家西式餐館的獨(dú)有性和在經(jīng)營(yíng)管理上的優(yōu)秀, 對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)有很大的吸引力 , 但是市場(chǎng)也存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。2 、競(jìng)爭(zhēng)我們的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于產(chǎn)品的差異化 , 如火鍋 , 燒烤 , 很多人對(duì)其情由獨(dú)鐘 , 由于這些餐館打入市場(chǎng)比較早 , 在顧客心里打下印記, 部分餐館控制著市場(chǎng)的大部分份額, 市場(chǎng)相對(duì)成熟 , 因此競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。3 、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)代性: 吃西餐不僅是享受, 也是潮流。獨(dú)有性: 校區(qū)唯一一家純正西餐廳。價(jià)格特點(diǎn) : 確定適合學(xué)生身份的價(jià)格, 吸引更多的顧客。高質(zhì)量 : 產(chǎn)品質(zhì)量 , 衛(wèi)生質(zhì)

5、量 , 環(huán)境質(zhì)量。管理猶豫性 : 用現(xiàn)代的管理理念來(lái)組織管理, 營(yíng)銷(xiāo)。4 、競(jìng)爭(zhēng)策略堅(jiān)持”高質(zhì)量, 優(yōu)質(zhì)服務(wù) , 低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略。堅(jiān)持不斷的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路。五、餐廳的組織框架六、風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策1 、風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)校區(qū)各色餐館眾多 , 競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)市場(chǎng)不能準(zhǔn)確分析, 產(chǎn)品銷(xiāo)售不暢。2 、對(duì)策A 、堅(jiān)持”高質(zhì)量, 優(yōu)質(zhì)服務(wù), 低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 , 廣泛宣傳我們的經(jīng)營(yíng)理念, 讓廣大消費(fèi)者打破”西餐的價(jià)格恐慌、由于很多消費(fèi)者對(duì)于西餐更多的是一種好奇, 所以不斷的推陳出新是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)、消費(fèi)者的消費(fèi)不僅僅是物質(zhì)享受 , 精神享受的要求越

6、來(lái)越高、在消費(fèi)者享受高質(zhì)量產(chǎn)品 , 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時(shí) , 體驗(yàn)高雅的環(huán)境, 音樂(lè) , 咖啡香純的氣味, 增加了消費(fèi)者的附加產(chǎn)品 , 更加擴(kuò)大了產(chǎn)品的差異, 這是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。七、財(cái)務(wù)分析初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為 38000, 包括裝修費(fèi)水電費(fèi)等 , 每月的固定投入8000, 包括人力費(fèi)用 , 房租等 , 預(yù)計(jì)每日有 50 人前來(lái)本餐廳, 平均消費(fèi) 25 元 , 每日流動(dòng)資金700, 每月利潤(rùn) 7500, 所以本計(jì)劃可行。不確定性 , 蔬菜的價(jià)格上漲, 人力費(fèi)用的價(jià)格上漲造成的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的上升。餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文（二）一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為 : “著意求新，

7、以客為尊”， 經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。二、市場(chǎng)定位1 、選址方面: 明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起， 但都作為美食街唯一的西餐廳。 與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2 、格調(diào)方面: 明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3 、校園市場(chǎng)環(huán)境方面: 校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)， 相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小， 個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該

8、提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)效果潛在客戶(hù)現(xiàn)實(shí)客戶(hù)滿(mǎn)意客戶(hù)、/ .、/, I 、-美譽(yù)度所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。4 、 swto 分析學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了 54。 7%， 正因如此， 飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下 :同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的 swto 分析圖如下:5 : 美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生。w: 大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒停瑢?duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣， 但資料表明對(duì)

9、西餐廳有興趣嘗試的占了。o: 現(xiàn)時(shí)有 40 。 2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。t: 美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)萌⒐芾砝砟? 、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2 、互相監(jiān)督: 管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。3 、營(yíng)造集體氛圍 : 既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。4 、公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。四產(chǎn)品介紹以西式扒類(lèi)為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌

10、主食套餐， 小食天地、 美顏甜品、 水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求1 、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如 : 泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有 （ 粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè) ） ，最適合校園情侶品味。2 、西餐結(jié)合快餐例如 : 扒類(lèi) （ 牛扒、豬扒、雞扒） 、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)（ 意粉、米粉等） 。3 、美顏甜品例如 : 姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。4 、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等例如 : 現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香

11、滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略1 、品牌策略:“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)?！懊髟隆币辉~可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷， 符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人八 £_» , 、 T的注意。2 、價(jià)格策略 :(1) 主要走中低檔價(jià)格策略， 在食品“色”， “香”， “美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美， 努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。(2) 針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理， 將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔， 形成價(jià)格系列， 使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到

12、選購(gòu)“滿(mǎn)足”。3 、促銷(xiāo)策略(1) 西餐廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。 餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況， 比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別， 在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案， 在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中， 通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。(2) 為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為 : “著意求新”，促銷(xiāo)戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下 4 方面 :a 、求新 : 我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“

13、新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。b 、求變 : 過(guò)去 20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿(mǎn)足人們的口味， 一變天地寬， 這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。c 、求奇 : 要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞， 我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、 水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短， 用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳， 也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。d 求特 : 這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳?；赝袊?guó)西餐廳絕大多數(shù)是“

14、一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)， 結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”， 有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。(3) 促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本， 高產(chǎn)出方式， 印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象六、實(shí)施方案1 、按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行:我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門(mén)店規(guī)劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。 初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位， 其他崗位人員裝修開(kāi)始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20 元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為 10 萬(wàn)人民幣。 創(chuàng)業(yè)第一品牌: 財(cái)富經(jīng)中國(guó)創(chuàng)業(yè)網(wǎng)2 、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3 、人員與制度