食品中的有機化合物乙醇

1、第二單元第二單元 食品中的有機化合物食品中的有機化合物 乙乙 醇醇蘇教版必修蘇教版必修2 2燃燃料料飲料飲料 燃燃料料溶溶劑劑醫(yī)藥醫(yī)藥 身邊的乙醇身邊的乙醇色色 態(tài)：態(tài)：氣氣 味：味：揮發(fā)性：揮發(fā)性：熔沸點：熔沸點：密密 度：度：溶解性：溶解性：無色透明液體無色透明液體具有特殊香味具有特殊香味小?。芏龋海芏龋?.7890.789g / /3）易揮發(fā)易揮發(fā)低低（沸點：（沸點：78.578.5熔點：熔點：-117.3-117.3）能與能與水水以任意比互溶，以任意比互溶，能溶解多種能溶解多種有機物有機物和和無機物無機物一、乙醇的物理性質一、乙醇的物理性質.讓我讓我看一看？看一看？想一想？想一想？

2、討論：討論：如何檢驗乙醇中如何檢驗乙醇中是否含有水？如何除去是否含有水？如何除去乙醇中少量的水？乙醇中少量的水？ 加新制加新制生石灰生石灰混合后加熱蒸餾，可獲混合后加熱蒸餾，可獲純純酒精酒精 取樣，滴在無水取樣，滴在無水硫酸銅硫酸銅，若白色固體變藍，若白色固體變藍， 則含水。則含水。思考思考: :如何證明乙醇的分子結構究竟是前者還是后者？如何證明乙醇的分子結構究竟是前者還是后者？實驗事實實驗事實: : 1. Na1. Na保存在煤油中（煤油中只有保存在煤油中（煤油中只有C-HC-H、C-CC-C兩種化學?。﹥煞N化學?。?2. Na2. Na與與H H2 2O O反應有氫氣生成。反應有氫氣生成。

3、 實驗測定乙醇的分子式為實驗測定乙醇的分子式為 C C2 2H H6 6O O ，已知該分子是由已知該分子是由個個-C-,-C-,個個-O-,-O-,個個-H-H拼接而成，請問你能想出幾種拼接而成，請問你能想出幾種拼接方式拼接方式? ?向盛有向盛有3mL3mL乙醇的試管中乙醇的試管中投入一小粒金屬鈉，觀察投入一小粒金屬鈉，觀察實驗現(xiàn)象，并和鈉與水反應現(xiàn)象作對比實驗現(xiàn)象，并和鈉與水反應現(xiàn)象作對比鈉與乙醇鈉與乙醇鈉與水鈉與水現(xiàn)象現(xiàn)象實驗結論：實驗結論：乙醇與鈉發(fā)生了反應，并生成氫氣乙醇與鈉發(fā)生了反應，并生成氫氣 形狀仍不規(guī)則，有氣形狀仍不規(guī)則，有氣泡產(chǎn)生，鈉塊先沉后泡產(chǎn)生，鈉塊先沉后浮浮浮浮在液面

4、，在液面，熔熔成小成小球，四處球，四處游游動，嘶動，嘶嘶嘶響響聲聲，反應，反應平緩平緩。，反應，反應劇烈劇烈。CCOHHHHHH結構式：結構式： CH3CH2OH 或或C2H5OH羥基：羥基：寫作寫作OH分子式：分子式：C2H6O結構簡式：結構簡式：乙醇分子的球棍模型乙醇分子的球棍模型乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型.物質名稱物質名稱 結結 構構 簡簡 式式 官官 能能 團團 及及 名名 稱稱氯乙烷氯乙烷乙乙 醇醇硝基苯硝基苯乙乙 酸酸乙乙 烯烯乙乙 炔炔CH3CH2ClCl (x)鹵原子鹵原子CH3CH2OH OH羥羥 基基C6H5NO2NO2硝硝 基基 CH3COOH COOH羧羧 基

5、基CH2=CH2CH CH C = C C C碳碳雙鍵碳碳雙鍵碳碳叁鍵碳碳叁鍵烴的衍生物烴的衍生物 烴中的氫原子被其它原子或原子團所取代的產(chǎn)物烴中的氫原子被其它原子或原子團所取代的產(chǎn)物官能團官能團: 決定化合物的特殊性質的原子或原子團決定化合物的特殊性質的原子或原子團 三、乙醇的化學性質三、乙醇的化學性質 1、乙醇與鈉的反應、乙醇與鈉的反應CH3CH2OH + Na CH3CH2ONa + H22 2 2 資料卡資料卡 其它活潑金屬如其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂鉀、鈣、鎂等也可與乙醇等也可與乙醇反應產(chǎn)生反應產(chǎn)生H2。 HC COH ，H H H H乙醇鈉乙醇鈉（1）燃燒：）燃燒： C2H5OH+3

6、O2 2CO2+3H2O點燃點燃2、乙醇的氧化反應、乙醇的氧化反應乙醇乙醇是是可再生可再生的的清潔清潔能源，可用作能源，可用作內(nèi)燃機的燃料，如：乙醇汽油內(nèi)燃機的燃料，如：乙醇汽油制作銀器、銅器時，表面會生成發(fā)黑的氧化膜，制作銀器、銅器時，表面會生成發(fā)黑的氧化膜，銀匠說，可以先把銅、銀在火上燒熱，馬上蘸一銀匠說，可以先把銅、銀在火上燒熱，馬上蘸一下酒精，銅銀會光亮如初！這是何原理？下酒精，銅銀會光亮如初！這是何原理？.2Cu+O2=2CuO紅色紅色黑色黑色黑色黑色紅色紅色向試管中加入向試管中加入34mL無水乙醇，將銅絲在酒精燈外無水乙醇，將銅絲在酒精燈外焰上加熱，迅速插入乙醇中，焰上加熱，迅速插

7、入乙醇中，反復多次反復多次，觀察并感受銅絲，觀察并感受銅絲顏色顏色和乙醇和乙醇氣味氣味的變化。的變化。CH3CH2OHCuO Cu 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 a.a.銅絲由銅絲由紅色紅色變變黑色黑色又又紅色紅色, ,反復變化反復變化 b.b.在試管口可以聞到刺激性氣味在試管口可以聞到刺激性氣味 CH3CH2OH+CuO + Cu+H2O CH3CHO乙醛，無色有刺激性氣味的液體總反應：總反應： 2 2 2 CH3CH2OH + O2 CH3CH + H2O CuO(2)(2)乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化 HCCOHHHHHHCCOHHH 2CH3CH2OH + O2 2CH3CH + 2H2O CuO

8、醛基：醛基：CHCHO或或CHOCHO【資料卡資料卡】甲醛甲醛 HCHO 是無色有刺激性氣味的氣體是無色有刺激性氣味的氣體, ,易溶于水，易溶于水，是第一類致癌物，裝修材料中揮發(fā)出的甲醛會污染室內(nèi)空氣是第一類致癌物，裝修材料中揮發(fā)出的甲醛會污染室內(nèi)空氣; ; 其水其水溶液常用于種子殺菌消毒、標本防腐，溶液常用于種子殺菌消毒、標本防腐，切不能用于浸泡食品切不能用于浸泡食品. . 狗惡酒酸狗惡酒酸 酒變酸酒變酸(醋醋) 與空氣中存在的與空氣中存在的大有關系，在酒大有關系，在酒跟空氣接觸中，醋酸菌進入酒中并大量繁殖跟空氣接觸中，醋酸菌進入酒中并大量繁殖, 在在醋酸菌醋酸菌作作用下，用下，乙醇乙醇跟跟

9、氧氣氧氣起反應，先生成起反應，先生成乙醛乙醛后變?yōu)楹笞優(yōu)橐宜嵋宜帷?釀酒成醋釀酒成醋2CH3CH2OHO2 2CH3CHO2H2O催化劑催化劑2CH3CHOO2 2CH3COOH催化劑催化劑. 酒精的快速檢測：酒精的快速檢測：交通交通警察用經(jīng)過警察用經(jīng)過硫酸酸化硫酸酸化處理的處理的三氧化鉻三氧化鉻CrO3（通常呈橙紅色）（通常呈橙紅色）硅膠硅膠，檢查司機呼出的檢查司機呼出的氣體，根據(jù)硅膠氣體，根據(jù)硅膠顏色的變化顏色的變化可以判斷司機是否酒后駕車。可以判斷司機是否酒后駕車。 CrO3Cr2(SO4)3（橙紅色）（橙紅色） （綠色）（綠色）CH3CH2OH+6+6 +3+3 . 實驗室有兩瓶無色液體，實驗室有兩瓶無色液體，已知一瓶是乙醇，另一瓶是已知一瓶是乙醇，另一瓶是水，利用本節(jié)課所學的知識，水，利用本節(jié)課所學的知識，你有哪些方法進行鑒別？你有哪些方法進行鑒別？1 1 B2 2將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中入下列溶液中, ,放置片刻放置片刻, ,銅片質量不變的銅片質量不變的 A A硝酸硝酸 B B無水乙醇無水乙醇 C C石灰水石灰水 D D鹽酸鹽酸B1、查閱相關資料，試從我國的國情出發(fā)，探討、查閱相關資料，試從