餐廚垃圾處理方案分析報告

1、餐廚垃圾處理方案分析報告餐廚垃圾，俗稱沿腳，是居民在生活消費過程中形成的生活 廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主 要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從 化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。1來源及特點餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學(xué)校、食 堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（汩腳）。 我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。2jpg餐廚垃圾具有顯著的危害，其特點可歸納為：1、含水率高、可達80%-95%o2、鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。3、有機物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。4、富含氮、

2、磷、鉀、鈣及各種微量元素。5、存在有病原菌、病原微生物。6、易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蟲。2分類根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前 者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來源 多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和 少量的殘羹剩飯。3處理方法餐廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等;具體的處理技 術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，總之其資源化再利用呈現(xiàn) 多樣化的趨勢?，F(xiàn)針對各異的應(yīng)用范圍和實際情況，主要介紹以 下幾個方法。1垃圾分類（物理分選處理）3. jpg主要是采用一系列方式，實現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，

3、之后 統(tǒng)一回收。這種方法一方面最大限度地做到了物盡其用，另一方 面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所 需成本較髙，除了少數(shù)發(fā)達國家使用外，大多數(shù)國家多不用此法。2粉碎直排法美國早在上世紀40年代已經(jīng)成功地研制出個人家庭食物垃 圾處理機，具體其原理為：利用高速運轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的 食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存 放廚余垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機, 甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生 的多種氣味。3填埋法4. jpg餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其 中的有機物分解生成CH4,且可以將垃

4、圾完全的處理掉。但是， 填埋都是需要土地的，所以需要征地建設(shè)垃圾填埋場。土地被不 斷征用，自然也就造成了耕地的大量減少。我國由于近些年大規(guī)模的基建，以及房地產(chǎn)行業(yè)的快速發(fā)展, 耕地已經(jīng)急速下降了，垃圾填埋也占用了大量的土地，如果再不 珍惜土地，18億畝地的警戒線也許就不遠了。例如上海市，每天都產(chǎn)生巨大的垃圾量，60%都被填埋在上 海周邊，長年累月的垃圾，于是就把上海圍起來了，所以叫垃圾 圍城。4厭氧發(fā)酵5. jpg餐廚垃圾厭氧發(fā)酵是在缺氧或無氧環(huán)境下，餐廚垃圾有機大 分子在兼性菌、厭氧菌作用下分解為甲烷、二氧化碳和水等， 在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，在一定程度上減 緩能源危機，實

5、現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發(fā)酵自動化程度較高，產(chǎn)出沼氣可用于發(fā)電、 集中供熱等。但厭氧發(fā)酵處理所需設(shè)備、技術(shù)較復(fù)雜，工程投資 大，厭氧發(fā)酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。5堆肥法微生物處理技術(shù)高溫好氧堆肥，是指在溫度較高的有氧環(huán)境 下，有機大分子被好氧菌分泌的胞外酶分解為可溶有機物，被好 氧菌吸收。好氧菌進行有氧呼吸將部分所吸收的可溶有機物氧化 成水和二氧化碳等，產(chǎn)生能量維持其生命活動，另一部分轉(zhuǎn)化為 好氧菌增殖所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，使好氧菌能夠不斷增殖。高溫好 氧堆肥利用高溫復(fù)合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然氣作為燃 料，將發(fā)酵環(huán)境加熱至55-75攝氏度的高溫，8L2小時后，餐廚

6、 垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調(diào)理劑）。產(chǎn)出的腐殖酸肥料 價格較高，一般用于高端水果種植。微生物發(fā)酵處理餐廚垃圾減 量化、資源化效果較好，單機處理能力高，但由于發(fā)酵需要髙溫 環(huán)境，相比其他處理方式能耗較髙。6生物轉(zhuǎn)化技術(shù)企業(yè)微信截圖 _20201027095842.png餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化是模擬自然界物質(zhì)循環(huán)的過程，經(jīng)微生物、 昆蟲等生物轉(zhuǎn)化，保持蛋白質(zhì)的本質(zhì)，避免飼料化處理的“同源 污染效應(yīng)”弊端，消除安全隱患。餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養(yǎng) 產(chǎn)出的昆蟲幼蟲烘干后，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養(yǎng)黑 水虻對餐廚垃圾進行生物轉(zhuǎn)化所需技術(shù)相對簡單，較易推廣，可 吸引農(nóng)村閑置

7、資源介入，使餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)得到迅速推廣，并 推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取、養(yǎng)殖業(yè)等 的發(fā)展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠的 現(xiàn)狀。國內(nèi)餐廚垃圾處理分析中國人重視飲食，是世界公認的烹飪大國。隨著經(jīng)濟的增長， 居民消費水平的提高，人們在餐飲方面的消費也與日俱增，在餐 飲業(yè)高速發(fā)展的同時，餐廚垃圾也迅速增長，越來越引起社會的 廣泛重視。7. jpg統(tǒng)計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍是 50%-70%,中國主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量不低于6000萬噸。 就餐廚垃圾成分來看，餐飲業(yè)和高校食堂以餐后垃圾為主，居民 家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。8jpg20

8、10年7月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布文件，決定組織開展地溝 油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作，餐廚垃 圾問題逐漸進入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬 等事件的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發(fā)更是讓人觸目 驚心，國家及社會對于餐廚垃圾污染愈發(fā)重視。1餐廚垃圾的危害和資源特性1食品安全隱患餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進入食 物鏈回到人體，危害人們的身體健康。地溝油中含有大量致癌物 質(zhì)，長期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。2環(huán)境污染餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要 采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭 造成

9、周邊空氣污染，同時也可能因為泄漏等原因直接污染土壤和 水體。因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。3影響市容市貌由于沒有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的車輛及容 器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步 分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴重影響城市環(huán)境衛(wèi)生 與面貌。4資源特性我國餐廚垃圾存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽分 的特性。我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約了 3000萬畝玉米的能量產(chǎn)出量和600萬噸生物柴油，資源化特征 明顯。9jpg2中國餐廚垃圾處理技術(shù)餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括填埋、焚燒和資源化處理三種方 式，其中資源化處理是目前行業(yè)發(fā)展的必然

10、選擇：1環(huán)境效益角度填埋處理經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的填埋氣和滲濾液會對環(huán)境造成二次 污染；采用焚燒法，較為充分的焚燒效率90%,年排放CO2、SO2 分別可達860OOt和295t;而通過資源化處理技術(shù)（生物發(fā)酵制 肥等）每天可回收利用7000t的CO2,同時還能通過綜合處理提 煉的生物柴油在使用中每年將可減少CO2排放量達llOOOOt。2經(jīng)濟效益角度我們以日處理規(guī)模為50Ot計算，盡管資源化處理的費用最 較高，但其總收益也最大，綜合來看年均收益能達到1435萬元。 資源化處理方式又細分為好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、直接烘干做飼料 （2018非洲豬瘟爆發(fā)，飼料工藝已禁止）等。3垃圾處理市場發(fā)展的機遇及面臨的問題1餐廚垃圾處理市場發(fā)展機遇2012年4月國務(wù)院發(fā)布“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害 化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃，提出“十二五”期間以適度規(guī)模、相對 集中為原則，建設(shè)餐廚垃圾資源化利用和無害化處理設(shè)施。積極 推動設(shè)區(qū)城市餐廚垃圾的分類收運和處理，力爭達到4萬噸/日 的處理能力。IOjPg餐廚垃圾處理行業(yè)在國內(nèi)尚處于起步階段，我們關(guān)注餐廚垃 圾的去向問題，更多的應(yīng)該看到餐廚垃圾處理不當(dāng)是對食品安全 的重要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決食