酒店開(kāi)業(yè)前籌備工作

1、-新建酒店籌備期工作手冊(cè)*酒店管理有限公司2005年 10月1-目錄第一章總裁致辭第二章新酒店籌備期主要工作第三章酒店籌備期各部門(mén)主要工作行政辦公室人力資源部計(jì)劃財(cái)務(wù)部市場(chǎng)營(yíng)業(yè)部餐飲部管家部前廳部康樂(lè)部工程部保安部2-總裁致辭諸位同仁：在您成為集團(tuán)新加盟酒店的一名管理者之際，我謹(jǐn)代表集團(tuán)的全體同事向您致以崇高的敬意，因?yàn)槟磳榧瘓F(tuán)的發(fā)展而揮灑自己的汗水，為集團(tuán)的輝煌而不懈努力。在您進(jìn)入工作崗位之前，我對(duì)您將要開(kāi)展的工作提出幾點(diǎn)建議，希望能對(duì)您有所幫助。目前，您所工作的酒店仍處于開(kāi)業(yè)前的籌備階段，所有事務(wù)百?gòu)U待興。在這種狀況下，希望您提前做好充分的思想準(zhǔn)備，在工作中發(fā)揮自己全部的經(jīng)驗(yàn)與智慧，在

2、短時(shí)間內(nèi)夯實(shí)經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)，為酒店今后的運(yùn)營(yíng)開(kāi)創(chuàng)一個(gè)良好的局面。作為天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)的一員，作為您即將工作的酒店的管理者，您不僅僅掌握著一定的榮譽(yù)和權(quán)利，還承擔(dān)著相應(yīng)的責(zé)任與義務(wù)。因此請(qǐng)您時(shí)刻牢記：您代表著集團(tuán)的形象和企業(yè)文化精神，您肩負(fù)著集團(tuán)和酒店業(yè)主的重托。您的職業(yè)操守、您的工作態(tài)度、您的創(chuàng)新意識(shí)、您的領(lǐng)導(dǎo)能力關(guān)系著這家酒店的興衰成敗。因此，您必須將對(duì)集團(tuán)的忠誠(chéng)作為工作的精神支柱，將維護(hù)集團(tuán)、業(yè)主、企業(yè)和員工的利益作為工作的最高使命，將營(yíng)造天倫企業(yè)文化，發(fā)揚(yáng)“絲一般的情”精神作為工作的指導(dǎo)原則。在進(jìn)入工作崗位后，請(qǐng)您堅(jiān)決遵守集團(tuán)的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)的各項(xiàng)規(guī)定和要求，純潔自律，勤奮

3、敬業(yè)，緊密配合，團(tuán)結(jié)一致，絕不做有悖天倫企業(yè)文化的事情。請(qǐng)切記，一個(gè)漠視企業(yè)文化，以自我為中心；學(xué)習(xí)不主動(dòng)，缺乏創(chuàng)新精神；缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；目光短淺，缺乏進(jìn)取心的管理者絕不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，更不會(huì)是合格的天倫人。頒發(fā)給您的這本手冊(cè)，從概念和實(shí)操上對(duì)酒店的開(kāi)業(yè)籌備做出了詳細(xì)指導(dǎo)，請(qǐng)認(rèn)真學(xué)習(xí)本手冊(cè)的各項(xiàng)內(nèi)容，了解集團(tuán)對(duì)您的全部要求，對(duì)開(kāi)業(yè)籌備的流程和細(xì)則有一個(gè)明確、清晰的概念，并能從中得到啟發(fā)，從而順利地開(kāi)展開(kāi)業(yè)籌備的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，為酒店開(kāi)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。集團(tuán)的成功離不開(kāi)您的努力，集團(tuán)的人、財(cái)、物力則將成為您成功的強(qiáng)大后盾。讓我們共同努力，開(kāi)創(chuàng)天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)美好的明天。3-第二章新酒店籌備

4、期主要工作做好酒店開(kāi)業(yè)前的籌備工作，是新建酒店能按期開(kāi)業(yè)和日后酒店的經(jīng)營(yíng)、管理工作任務(wù)完成的基礎(chǔ)工作，因此，把籌備期間工作做扎實(shí)、認(rèn)真、有序、一絲不茍，才能工作中走彎路，這就是編寫(xiě)該手冊(cè)的目的。新酒店開(kāi)業(yè)籌備的主要工作：1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。2、制定管理、經(jīng)營(yíng)工作思路，制定首年度及五年經(jīng)營(yíng)工作預(yù)算。3、建立人力資源開(kāi)發(fā)、管理體系。4、籌建期培訓(xùn)工作。5、確定酒店“CI ”形象設(shè)計(jì)方案并運(yùn)用。6、籌建工作中的財(cái)務(wù)工作要點(diǎn)。7、組織和開(kāi)展市場(chǎng)公關(guān)、銷(xiāo)售工作。8、與業(yè)主方的設(shè)備、設(shè)施交接和試運(yùn)行9、籌備期的其他工作。10、試營(yíng)業(yè)。開(kāi)業(yè)前籌備工作的時(shí)間一般為6 8個(gè)月。但應(yīng)按項(xiàng)目的施工進(jìn)度、簽約時(shí)間確定。4-

5、第一節(jié)團(tuán)隊(duì)建設(shè)委托管理項(xiàng)目簽定后，集團(tuán)確定該項(xiàng)目派出人員名單，經(jīng)甲方確認(rèn)后，確定以該項(xiàng)目總經(jīng)理負(fù)責(zé)的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)組成。團(tuán)隊(duì)組成后，在集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)新組建的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)和工作任務(wù)布置，以保證項(xiàng)目籌備工作任務(wù)明確，及項(xiàng)目開(kāi)業(yè)后各項(xiàng)工作的圓滿(mǎn)完成。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、團(tuán)隊(duì)人員相互了解和熟悉，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。2、學(xué)習(xí)和了解天倫集團(tuán)的企業(yè)文化、理念、服務(wù)宗旨、指導(dǎo)原則、品牌戰(zhàn)略、管理體系、集團(tuán)發(fā)展規(guī)劃等。3、學(xué)習(xí)和熟悉集團(tuán)的管理工作手冊(cè)。4、學(xué)習(xí)和熟悉集團(tuán)有關(guān)規(guī)定和員工手冊(cè)的要求。5、了解和熟悉托管項(xiàng)目的基本情況、業(yè)主情況。6、制定籌備期間工作計(jì)劃，并按照籌備時(shí)間的倒計(jì)時(shí)制訂籌備工作的進(jìn)度表（包括籌備處、各部

6、門(mén)）。編制工作進(jìn)度表應(yīng)注意：（ 1）認(rèn)真審核具體的工作內(nèi)容， 對(duì)核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細(xì)致、務(wù)實(shí)、可操作。（ 2）每一項(xiàng)工作內(nèi)容必須落實(shí)到人，明確工作職責(zé)，負(fù)責(zé)實(shí)施者必須不折不扣地完成工作任務(wù)。（ 3）橫道圖必須列出明確的工作任務(wù)和完成限期。（ 4）所有的預(yù)定完成期限以開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)的時(shí)序標(biāo)準(zhǔn)確定。（ 5）各部門(mén)按照酒店制定的工作進(jìn)度表，細(xì)化本部門(mén)的具5-體工作制定部門(mén)工作進(jìn)度表。第二節(jié)制定管理、經(jīng)營(yíng)工作思路，制定首年度及五年經(jīng)營(yíng)預(yù)算1、根據(jù)天倫集團(tuán)的管理和經(jīng)營(yíng)理念，結(jié)合該項(xiàng)目的特點(diǎn)，確定該項(xiàng)目的管理、經(jīng)營(yíng)思路和市場(chǎng)定位。2、對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行全面調(diào)研和預(yù)測(cè)：（ 1）調(diào)研掌握本地區(qū)的環(huán)境、單

7、位、地方政府的基本情況。了解地區(qū)旅游市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)。（ 2）調(diào)研掌握本地區(qū)度假村、酒店的類(lèi)型、規(guī)模、檔次和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。（3）了解掌握本地區(qū)近一年的客源市場(chǎng)和度假村、酒店的經(jīng)營(yíng)狀況。（4）與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象進(jìn)行比較分析。3、編制首年度和五年經(jīng)營(yíng)預(yù)算書(shū)（ 1）依據(jù)該項(xiàng)目的自然、社會(huì)環(huán)境，確定市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。（ 2）擬定客房、餐飲、康體、娛樂(lè)等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的銷(xiāo)售價(jià)格基數(shù)以及開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠政策。（ 3）編制和預(yù)算第一年經(jīng)營(yíng)收入及五年的經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)報(bào)告。（ 4）將經(jīng)營(yíng)預(yù)算報(bào)告在開(kāi)業(yè)前60 天遞交集團(tuán)、 業(yè)主批準(zhǔn)。4、營(yíng)業(yè)收入預(yù)算方法：6-以下預(yù)算，全年有效營(yíng)業(yè)天數(shù)定為365 天，成本估測(cè)不考慮固定資產(chǎn)折舊

8、和貸款額的利息成本?？头渴杖耄嚎沙鲎夥繑?shù)*平均房?jī)r(jià)*365天 * 平均出租率餐飲收入:午餐：總餐位* 平均消費(fèi)價(jià) *365 天 * 上座率 ;晚餐：總餐位*平均消費(fèi)價(jià)/位 *365天 *上座率早餐、大堂吧、送餐服務(wù)收入評(píng)估康樂(lè)收入：KTV：總間數(shù) *平均消費(fèi)價(jià)/間 .天 *365天 * 平均出租間數(shù)夜總會(huì)：總座位 *平均消費(fèi)價(jià)/位 *365天 * 平均上座率桑拿中心：人數(shù)/ 天 *平均消費(fèi)價(jià) /位 *365天棋牌、游藝機(jī)、泳池等評(píng)估。其他收入：如商務(wù)中心、公用電話(huà)、VOD視頻點(diǎn)播、商場(chǎng)、會(huì)議室、花店等收入評(píng)估。毛利率概算：客房：按客房收入的%計(jì)算；餐飲：按餐飲收入的%計(jì)算；康樂(lè)：按康樂(lè)收入的%

9、計(jì)算；其他：按其他收入的%計(jì)算。成本概算：?jiǎn)T工工資：占營(yíng)業(yè)收入17% 25%（略）；辦公費(fèi)：按營(yíng)業(yè)額的%計(jì)算；7-廣告費(fèi)、宣傳費(fèi)：按營(yíng)業(yè)額的1% 3%計(jì)算；其他費(fèi)用：按營(yíng)業(yè)額的5%計(jì)算；稅收：按規(guī)定提取。第三節(jié)建立人力資源開(kāi)發(fā)、管理體系1、組建酒店籌備處。2、確定組織機(jī)構(gòu)、人員編制。3、以天倫管理模式制定工資標(biāo)準(zhǔn)、保險(xiǎn)、福利待遇，績(jī)效考核、獎(jiǎng)勵(lì)方案等。4、編寫(xiě)和制定以天倫國(guó)際酒店管理手冊(cè)為模式的崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、員工手冊(cè)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。5、擬定聘用人員條件、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量。各崗位人員的條件、標(biāo)準(zhǔn)參考天倫集團(tuán)人力標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合該項(xiàng)目具體要求確定。6、考核招聘人員。包括籌備前期高級(jí)管理人

10、員招聘、中期中層管理人員招聘、后期員工招聘。制定、確定各類(lèi)人員素質(zhì)要求。7、編制勞動(dòng)合同，面試招聘員工。8、制定員工宿舍管理、員工食堂管理管理辦法。9、確定酒店組織機(jī)構(gòu)圖第四節(jié)籌建期培訓(xùn)工作?；I備期員工培訓(xùn)工作的重點(diǎn)：8-（ 1）體能、組織紀(jì)律訓(xùn)練軍訓(xùn)為主。（ 2）員工手冊(cè)、企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、素質(zhì)培訓(xùn)。（ 3）服務(wù)技能、實(shí)際操作培訓(xùn)。（ 4）酒店規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作程序、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀表儀容及服務(wù)姿態(tài)培訓(xùn)等。（5）培訓(xùn)內(nèi)容驗(yàn)收考核（包括理論、實(shí)操）。培訓(xùn)計(jì)劃制定：新接項(xiàng)目開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃一、培訓(xùn)目的1、同化天倫文化，達(dá)成團(tuán)隊(duì)共識(shí)；2、塑造出一支有凝聚力、職業(yè)化、專(zhuān)業(yè)化的管理隊(duì)伍；3、實(shí)現(xiàn)員工

11、上崗前統(tǒng)一服務(wù)理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序；4、完成崗位程序標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、培訓(xùn)活動(dòng)大綱等基礎(chǔ)工作。二、培訓(xùn)指導(dǎo)思想以訓(xùn)導(dǎo)體系為中心，把培訓(xùn)落到實(shí)處，保障開(kāi)業(yè)后高水準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量。三、培訓(xùn)內(nèi)容1、第一階段集團(tuán)外派中、高層管理人員的培訓(xùn)外派前由集團(tuán)培訓(xùn)部統(tǒng)一安排培訓(xùn)培訓(xùn)重點(diǎn)：同化企業(yè)文化了解集團(tuán)管理模式、管理理念第一部分培訓(xùn)集團(tuán)新員工“迎新培訓(xùn)”課程課時(shí)訓(xùn)導(dǎo)師9-1集團(tuán)文化2集團(tuán)服務(wù)理念3集團(tuán)介紹4集團(tuán)管理人員手冊(cè)5質(zhì)量管理體系介紹6培訓(xùn)體系介紹7績(jī)效管理體系介紹8管理人員職位認(rèn)知合計(jì)第二部分培訓(xùn)課程1團(tuán)隊(duì)共識(shí)2天使與主人活動(dòng)第三部分培訓(xùn)課程1如何做酒店的經(jīng)營(yíng)及市場(chǎng)定位2新接酒店內(nèi)、外部環(huán)境的了解3如何做

12、好與業(yè)主方的溝通、合作4如何進(jìn)行新員工的面試及招聘5培訓(xùn)技巧及訓(xùn)導(dǎo)體系的建設(shè)合計(jì)第四部分集團(tuán)旗艦店實(shí)習(xí)集團(tuán)內(nèi)部酒店參觀、交流3天倫講師團(tuán)訓(xùn)導(dǎo)師31.51.5211215團(tuán)隊(duì)建設(shè)課時(shí)訓(xùn)導(dǎo)師9天倫講師團(tuán)整個(gè)籌備期的團(tuán)隊(duì)建訓(xùn)導(dǎo)師設(shè)活動(dòng)管理知識(shí)和技能課時(shí)訓(xùn)導(dǎo)師3天倫講師團(tuán)訓(xùn)導(dǎo)3師331830參觀實(shí)習(xí)10-2、第二階段基層管理人員培訓(xùn)培訓(xùn)重點(diǎn)：企業(yè)文化管理技能培訓(xùn)技巧根據(jù)招聘的情況，基層管理人員的培訓(xùn)化整為零，分批進(jìn)行。一線(xiàn)關(guān)鍵崗位基層管理人員外派實(shí)習(xí)（根據(jù)新接項(xiàng)目的類(lèi)別分別到商務(wù)型酒店或度假型酒店實(shí)習(xí)）。上午集中培訓(xùn)，下午各部門(mén)自行安排，根據(jù)“集團(tuán)工作手冊(cè)”編寫(xiě)項(xiàng)目各個(gè)崗位的崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序以及

13、各崗位的新員工培訓(xùn)活動(dòng)大綱。第一部分培訓(xùn)項(xiàng)目新員工“迎新培訓(xùn)”課程課時(shí)訓(xùn)導(dǎo)師13酒店培訓(xùn)集團(tuán)文化及酒店文化部2集團(tuán)服務(wù)理念“絲一般的情”33集團(tuán)介紹、酒店介紹1.54酒店員工手冊(cè)學(xué)習(xí)1.55天倫人的風(fēng)采 -儀容儀表1.56安全與內(nèi)保17消防知識(shí)18安全與節(jié)能29衛(wèi)生常識(shí)110“迎新培訓(xùn)”考核1.5合計(jì)17第二部分管理知識(shí)管、理技能培訓(xùn)課程課時(shí)訓(xùn)導(dǎo)師11-1管理人員職位認(rèn)知1.5酒店培訓(xùn)部組織內(nèi)2團(tuán)隊(duì)共識(shí)6訓(xùn)或聘請(qǐng)“天倫講3激勵(lì)、授權(quán)3師團(tuán)”訓(xùn)導(dǎo)師4培訓(xùn)技巧185溝通技巧36如何開(kāi)好班前會(huì)1.5合計(jì)33第三部分酒店開(kāi)業(yè)前的文案編寫(xiě)工作根據(jù)集團(tuán)工作手冊(cè)編寫(xiě)酒店各部門(mén)的工作手冊(cè)；根據(jù)集團(tuán)培訓(xùn)部統(tǒng)一要

14、求，編寫(xiě)新員工培訓(xùn)檔案和培訓(xùn)活動(dòng)大綱，并制定開(kāi)業(yè)前的周培訓(xùn)計(jì)劃和月培訓(xùn)計(jì)劃。3、第三階段酒店新聘員工、實(shí)習(xí)生培訓(xùn)培訓(xùn)重點(diǎn)：各崗位的工作程序、標(biāo)準(zhǔn)；服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技巧。第一部分各崗位新聘員工培訓(xùn)課題內(nèi)容課時(shí)訓(xùn)導(dǎo)師入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容和基層管理人員“迎新20酒店培訓(xùn)部培訓(xùn)” 內(nèi)容相同；增加 3課時(shí)形體訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)共識(shí)統(tǒng)一目標(biāo)、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力6軍訓(xùn)15崗位技能培訓(xùn)30 天酒店各崗位訓(xùn)導(dǎo)員崗位技能考核酒店各崗位訓(xùn)導(dǎo)員及酒店培訓(xùn)部第二部分關(guān)鍵崗位員工培訓(xùn)1、市場(chǎng)營(yíng)業(yè)部酒店市場(chǎng)定位、銷(xiāo)售技巧、銷(xiāo)售人員的商務(wù)禮儀。12-2、一線(xiàn)女員工的化妝和服飾培訓(xùn)。四、開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算類(lèi)別培訓(xùn)設(shè)備培訓(xùn)設(shè)備及培訓(xùn)資料資料合計(jì)：各

15、崗位人員外派實(shí)習(xí)費(fèi)用各崗位管理人員培訓(xùn)費(fèi)用合計(jì)：項(xiàng)目電腦投影儀筆記本電腦數(shù)碼攝相機(jī)錄相機(jī)DVD機(jī)電視錄音機(jī)白板活頁(yè)白板夾培訓(xùn)書(shū)籍教學(xué)光盤(pán)、磁帶、錄音帶等33500 元管理人員、重點(diǎn)崗位員工在旗下酒店實(shí)習(xí)管理知識(shí)管理技能培訓(xùn)數(shù)量費(fèi)用（單位備注元）110000110000150001500150012000150022000210001000以后每月200元1000根據(jù)人數(shù)、實(shí)習(xí)地點(diǎn)確定五、開(kāi)業(yè)前酒店培訓(xùn)部的基礎(chǔ)建設(shè)1、根據(jù)集團(tuán)管理手冊(cè)編寫(xiě)培訓(xùn)部崗位職責(zé)、各項(xiàng)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)；13-2、制定各種培訓(xùn)制度、各種表格3、為開(kāi)業(yè)后培訓(xùn)體系的建設(shè)和完善做好前期準(zhǔn)備工作。第五節(jié)確定酒店“CI”形象設(shè)計(jì)方案并運(yùn)

16、用。將以天倫集團(tuán)文化理念、業(yè)主文化理念為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合本酒店的特點(diǎn)，制定酒店企業(yè)文化核心理念，并報(bào)天倫集團(tuán)和業(yè)主批準(zhǔn)后確定。以酒店企業(yè)文化為思想，設(shè)計(jì)新酒店的品牌形象，協(xié)同設(shè)計(jì)單位設(shè)計(jì)酒店“CI”形象，方案經(jīng)天倫集團(tuán)、業(yè)主批準(zhǔn)后，運(yùn)用于酒店第六章籌建工作中的財(cái)務(wù)工作要點(diǎn)。一、財(cái)務(wù)工作1、 接受固定資產(chǎn)、造冊(cè)、登記。2、 制定財(cái)務(wù)制度程序。3、 擬訂開(kāi)辦費(fèi)的預(yù)算書(shū)（附樣本）。4、 籌備期間設(shè)立單獨(dú)帳戶(hù)，刻制籌備處印章，用于籌備期合約簽定。5、 制定營(yíng)業(yè)服務(wù)設(shè)施的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。（ 1） 各類(lèi)客房、會(huì)議室、餐廳的定價(jià)。（ 2） 各項(xiàng)康體、娛樂(lè)設(shè)施的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。（ 3） 各種用餐形式，餐飲、酒水、商品的定價(jià)。

17、14-（ 4 ） 各服務(wù)項(xiàng)目的定價(jià)，如：復(fù)印、傳真、電話(huà)、洗衣、導(dǎo)游、租借物品等。（ 5 ） 損壞物品的賠償標(biāo)準(zhǔn)。6、 制定免單、打折的權(quán)限和規(guī)定。7、 培訓(xùn)財(cái)務(wù)人員理解和執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度和程序。8、 與銀行、工商、稅收、郵電等政府部門(mén)建立業(yè)務(wù)關(guān)系。9、交納稅金。二、辦理酒店?duì)I業(yè)手續(xù)，確保酒店按期開(kāi)業(yè)。三、制定和實(shí)施采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)工作要遵循三個(gè)原則，即：科學(xué)的配比、全面的采購(gòu)、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格。采購(gòu)的種類(lèi)：1、 各部門(mén)使用的小型機(jī)具、工具；2、 印刷品（包括客用、辦公用）；3、 客用紡織品；4、食品；5、餐飲部的器具；6、低值易耗品（包括清潔用品、洗滌用品）；7、工程維修的消耗易損件及備品；8、未納

18、入基建投資開(kāi)支的固定資產(chǎn)（包括洗衣設(shè)備、家具、清潔設(shè)備、運(yùn)輸車(chē)輛、廚房電器設(shè)備和加工用機(jī)械設(shè)備、康體健身器材、客用設(shè)備、辦公設(shè)備等）。9、酒店軟件管理系統(tǒng)。15-10、 家具類(lèi)。11、 電器類(lèi)。第七節(jié)組織和開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)工作組建銷(xiāo)售隊(duì)伍，進(jìn)行和開(kāi)展促銷(xiāo)工作，是開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作的重頭戲，是開(kāi)業(yè)后取得好的經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)工作。1、 組建銷(xiāo)售隊(duì)伍在酒店籌備期，盡早組建銷(xiāo)售隊(duì)伍非常重要。目的：（ 1） 銷(xiāo)售人員要盡快了解酒店特點(diǎn)和市場(chǎng)定位，明確銷(xiāo)售方向。（ 2） 宣傳酒店，讓市場(chǎng)盡早了解酒店。（ 3） 提前樹(shù)立酒店形象和口碑。（ 4） 熟悉和了解銷(xiāo)售人員能力和素質(zhì)，確保銷(xiāo)售隊(duì)伍的質(zhì)量。2、 市場(chǎng)調(diào)研要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

19、中“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”就要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，要進(jìn)行全方位的調(diào)研。調(diào)研競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重點(diǎn)：（ 1） 房數(shù)、門(mén)市價(jià)、團(tuán)隊(duì)價(jià)、散客價(jià)、特色包價(jià)、平均房?jī)r(jià)、淡旺季的開(kāi)房率、平均開(kāi)房率；（ 2） 工資待遇、員工人數(shù)與房數(shù)的比例；（ 3） 促銷(xiāo)廣告預(yù)算、客用品的水準(zhǔn)、菜式的種類(lèi)與風(fēng)格、菜單價(jià)格、康體娛樂(lè)項(xiàng)目的價(jià)格。16-除了要調(diào)研競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，還應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研。這些調(diào)研要求盡可能是第一手資料、是相對(duì)準(zhǔn)確的，以便為總經(jīng)理做出準(zhǔn)確的決策和切實(shí)可行的銷(xiāo)售策略。3、 市場(chǎng)定位經(jīng)過(guò)調(diào)研比較，確定該酒店的市場(chǎng)定位。根據(jù)該酒店在競(jìng)爭(zhēng)中所具有的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，確定該酒店的定位，隨之建立自己的價(jià)格體系、工資體系。建立具

20、有特色的經(jīng)營(yíng)體系。4、 根據(jù)“ 5W”制定銷(xiāo)售方案“ 5W”：即找出哪一個(gè)的消費(fèi)者是我們溫暖的客源，他們是誰(shuí)（Who）？他們?cè)谀抢铮?Where ）？他們?yōu)槭裁磥?lái)度假、來(lái)開(kāi)會(huì)（Why）？他們?cè)谑裁磿r(shí)間來(lái)度假和開(kāi)會(huì)（When）？有了這些實(shí)質(zhì)性的數(shù)據(jù)，銷(xiāo)售部就可以制定一套如何（ What ）有針對(duì)性的銷(xiāo)售、公關(guān)和廣告方案。5、 銷(xiāo)售預(yù)算的確定銷(xiāo)售預(yù)算有兩部分組成，一部分是市場(chǎng)預(yù)算，一部分是銷(xiāo)售預(yù)算（含公關(guān)、廣告）。市場(chǎng)是戰(zhàn)略研究，銷(xiāo)售是戰(zhàn)術(shù)實(shí)施。天倫集團(tuán)的銷(xiāo)售預(yù)算：市場(chǎng)廣告預(yù)算：RMB800 1500 元 /房 /年銷(xiāo)售費(fèi)用預(yù)算：年?duì)I業(yè)額0.5% 1.5% 6 、建立客戶(hù)檔案。7、設(shè)計(jì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

21、促銷(xiāo)方案。8、制定銷(xiāo)售人員獎(jiǎng)勵(lì)制度。17-第八節(jié)設(shè)備、設(shè)施與業(yè)主方交接和試運(yùn)行工程驗(yàn)收、交接和試運(yùn)行是開(kāi)業(yè)前重要的工作。特別是在開(kāi)業(yè)前對(duì)未完成工程加強(qiáng)與施工單位、業(yè)主方聯(lián)系，確保工程質(zhì)量、使用功能良好。項(xiàng)目的交接、驗(yàn)收是業(yè)主方向管理方交鑰匙，因此，在驗(yàn)收中要仔細(xì)、認(rèn)真，做好記錄，在驗(yàn)收表簽字后，交接任務(wù)完成。1、 工程竣工驗(yàn)收分為兩步進(jìn)行：第一步：工程驗(yàn)收由項(xiàng)目建設(shè)部門(mén)、工程監(jiān)理、國(guó)家有關(guān)管理部門(mén)組成聯(lián)合小組負(fù)責(zé)對(duì)工程承建單位進(jìn)行工程驗(yàn)收。驗(yàn)收應(yīng)以國(guó)家有關(guān)規(guī)定和建設(shè)圖紙要求作為標(biāo)準(zhǔn)。第二步：交接驗(yàn)收由項(xiàng)目建設(shè)管理部門(mén)向業(yè)主方交接后，由業(yè)主方向管理方進(jìn)行交接。主要交接，一是實(shí)物交接，指建設(shè)、設(shè)備

22、、備品、備件、工具等；二是文件資料交接，指圖紙、證書(shū)、文件等。交接時(shí)，二方具體經(jīng)辦人員當(dāng)場(chǎng)就所交接物件的位置、性能、數(shù)量、質(zhì)量以及存在的問(wèn)題等列表記錄，二方經(jīng)辦人員簽字。驗(yàn)收的部分有：（ 1） 土建與裝飾工程。包括結(jié)構(gòu)工程、磚石工程、防水工程、室內(nèi)外裝飾工程、屋面與地面工程。18-（ 2 ） 強(qiáng)弱電工程。包括供配電系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、保安系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)及信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、交換機(jī)及通訊系統(tǒng)、音響電視衛(wèi)星接收系統(tǒng)及樓宇自動(dòng)化和各類(lèi)控制系統(tǒng)。（ 3） 空調(diào)與排水工程。包括冷水機(jī)組、鍋爐、空調(diào)系統(tǒng)、給水系統(tǒng)、煤氣工程、污水處理系統(tǒng)及衛(wèi)生設(shè)備等。（ 4） 重點(diǎn)設(shè)施設(shè)備工程。包括廚房設(shè)施設(shè)備、康樂(lè)健身設(shè)備

23、、冷藏冷凍設(shè)備、門(mén)鎖系統(tǒng)、各種電梯扶梯、擦窗機(jī)、自動(dòng)門(mén)轉(zhuǎn)門(mén)、洗衣房設(shè)備等。交接驗(yàn)收是對(duì)設(shè)備的使用功能、標(biāo)準(zhǔn)和裝修效果更加嚴(yán)格細(xì)致的驗(yàn)收過(guò)程，與工程有關(guān)的人員都要參加。對(duì)查出的設(shè)備問(wèn)題如不能及時(shí)解決，三方應(yīng)簽署備忘錄，說(shuō)明交接中存在的問(wèn)題，確認(rèn)責(zé)任方和責(zé)任人及解決問(wèn)題的時(shí)間和方法，以保證試營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、特別系統(tǒng)驗(yàn)收程序：（ 1 ）消防系統(tǒng)驗(yàn)收：由建設(shè)管理部門(mén)組織并向消防管理部門(mén)報(bào)驗(yàn)。保安部消防操作人員經(jīng)消防管理部門(mén)培訓(xùn)，并取得上崗證書(shū)。（ 2）配電室自驗(yàn)后報(bào)當(dāng)?shù)毓╇娋烛?yàn)收批準(zhǔn)發(fā)電。（ 3）涉外保安系統(tǒng)自驗(yàn)后，報(bào)當(dāng)?shù)匕踩块T(mén)驗(yàn)收、備案。（ 4）通訊系統(tǒng)、機(jī)房自驗(yàn)后，報(bào)電訊管理局驗(yàn)收、通話(huà)。（

24、 5）鍋爐房、電梯自驗(yàn)后，報(bào)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)局驗(yàn)收、批準(zhǔn)、運(yùn)行。19-（ 6 ）受到季節(jié)影響的項(xiàng)目，做甩項(xiàng)驗(yàn)收記，排定驗(yàn)收計(jì)劃。第九節(jié)開(kāi)業(yè)前其他準(zhǔn)備工作1、 酒店細(xì)化清潔衛(wèi)生。2、 擺放各種物品、布置客房、餐廳、會(huì)議室等。3、 試用各種設(shè)備，如灶具、電腦系統(tǒng)、音響等。4、 調(diào)試各類(lèi)設(shè)備，如電視機(jī)、空調(diào)系統(tǒng)、門(mén)鎖系統(tǒng)等。5、 人員定崗定位，模擬操作與服務(wù)。6、 布置各種標(biāo)牌、指示牌、燈箱等。7、 接待政府主管部門(mén)、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、外協(xié)單位、同行的參觀、試餐、試住“挑毛病”、開(kāi)展“無(wú)缺陷”等項(xiàng)活動(dòng)。8、 制定試營(yíng)業(yè)方案。第十節(jié)試營(yíng)業(yè)1、 策劃、組織開(kāi)業(yè)慶典的各項(xiàng)事宜。（ 1） 開(kāi)業(yè)慶典的形式、規(guī)模、費(fèi)用、宣傳、

25、場(chǎng)地布置。（ 2） 參加慶典的人員名單、范圍、邀請(qǐng)工作的落實(shí)。（3） 慶典的程序和康體活動(dòng)項(xiàng)目的安排，如文藝演出等。（4） 慶典的物資準(zhǔn)備及場(chǎng)所布置、安全預(yù)案、人員分工等。（ 5 ） 接待程序、餐飲菜單的確定。2、 試開(kāi)業(yè)典禮程序（略）。20-3、 試營(yíng)業(yè)方案執(zhí)行。第三章新酒店籌備期各部門(mén)主要工作第一節(jié)行政辦公室一、總經(jīng)理、副總經(jīng)理工作程序 總經(jīng)理室屬于酒店籌備期間的決策系統(tǒng)。是組織酒店制定和貫徹籌備期工作思路和計(jì)劃的首腦機(jī)關(guān)、總經(jīng)理室由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、辦公室主任、秘書(shū)組成。1、組建團(tuán)隊(duì)委托管理項(xiàng)目簽定后，集團(tuán)確定該項(xiàng)目派出人員名單，經(jīng)甲方確認(rèn)后，確定以該項(xiàng)目總經(jīng)理負(fù)責(zé)的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)組成。團(tuán)

26、隊(duì)組成后，在集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)新組建的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)和工作任務(wù)布置，以保證項(xiàng)目籌備工作任務(wù)明確，2、主持制定第一年經(jīng)營(yíng)收入預(yù)算報(bào)告及五年經(jīng)營(yíng)收入測(cè)算報(bào)告。報(bào)告在酒店開(kāi)業(yè)前60 天遞交集團(tuán)及業(yè)主批準(zhǔn)。3、確定市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，審核批準(zhǔn)銷(xiāo)售方案和銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)政策。4、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，擬定銷(xiāo)售價(jià)格、折扣權(quán)限及開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠政策。5、確定和批準(zhǔn)酒店組織機(jī)構(gòu)、人員編制、人員基本素質(zhì)及招聘辦法。21-6、審核和批準(zhǔn)制定的員工工資、福利、保險(xiǎn)等待遇。審核批準(zhǔn)員工食堂、宿舍的管理辦法。7、審核和批準(zhǔn)依據(jù)天倫管理模式編寫(xiě)的崗位職責(zé)、工作流程、規(guī)章制度、員工手冊(cè)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等文件。8、組織對(duì)中層以上管理人員招聘和面試。

27、9、負(fù)責(zé)和組織開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，確保培訓(xùn)效果。10、審核和批準(zhǔn)各部門(mén)申請(qǐng)的物品采購(gòu)計(jì)劃。11、組織對(duì)工程完工后的設(shè)備、設(shè)施的驗(yàn)收、交接工作。并完成設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試。12、督促有關(guān)部門(mén)完成酒店開(kāi)業(yè)的各項(xiàng)手續(xù)辦理工作。13、審核財(cái)務(wù)開(kāi)辦費(fèi)的申請(qǐng)、使用和報(bào)銷(xiāo)。14、組織開(kāi)業(yè)前酒店開(kāi)荒，物品、標(biāo)牌布置等工作的完成，保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作按期完成。15、批準(zhǔn)開(kāi)業(yè)慶典方案。16、制定酒店第一年工作計(jì)劃。要求1、熟悉和了解該項(xiàng)目的情況，思路清晰，以甲乙雙方簽定的合同為主要工作內(nèi)容開(kāi)展工作。2、能夠領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)結(jié)班子齊心協(xié)力完成任務(wù)。3、具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力。努力協(xié)調(diào)各方關(guān)系。4、具備較強(qiáng)的酒店經(jīng)營(yíng)管理工作能

28、力和開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)，能有切實(shí)可行的工作方法。22-5、對(duì)企業(yè)有強(qiáng)烈的責(zé)任心，具有艱苦奮斗的精神，以自身的表率帶領(lǐng)全體員工一起工作。6、作風(fēng)端正，辦事公道，不徇私情。二、行政辦公室工作程序1、根據(jù)籌建處工作計(jì)劃制定本部門(mén)籌建期間工作計(jì)劃和工作進(jìn)度表。2、編寫(xiě)行政部門(mén)崗位職責(zé)、工作流程。3、編寫(xiě)管理制度：（ 1）建立例會(huì)、會(huì)議制度，包括每日工作例會(huì)、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售例會(huì)、財(cái)務(wù)分析例會(huì)、安全例會(huì)等；（ 2）印章、介紹信管理規(guī)定；（ 3）收發(fā)文管理制度；（ 4）檔案管理制度；（ 5）檔案文件借閱規(guī)定；（ 6）保密制度。4、編寫(xiě)酒店辦公家具、用品申購(gòu)。5、本部門(mén)機(jī)構(gòu)和人員編制，參與招聘本部門(mén)員工。6、以酒店企業(yè)文

29、化為思想，設(shè)計(jì)新酒店的品牌形象，協(xié)同設(shè)計(jì)單位設(shè)計(jì)酒店“CI ”形象，方案經(jīng)天倫集團(tuán)、業(yè)主批準(zhǔn)后，運(yùn)用于酒店運(yùn)用部分設(shè)計(jì)。23-7、制定本部門(mén)第一年工作計(jì)劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算。8、組織員工對(duì)本部門(mén)管轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清掃。9、按照酒店工作要求，完成試營(yíng)業(yè)和開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。要求1、按照總經(jīng)理的要求，起草工作計(jì)劃、規(guī)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)示、通知等公文函件，并審批待簽發(fā)的文稿。2、安排籌備期的行政會(huì)議、總經(jīng)理辦公會(huì)議，編寫(xiě)會(huì)議紀(jì)要和決議。檢查各部門(mén)會(huì)議精神貫徹落實(shí)情況。3、收集各方和酒店籌建期間的各類(lèi)信息，為總經(jīng)理決策提供咨詢(xún)，當(dāng)好參謀。4、協(xié)調(diào)平衡內(nèi)外關(guān)系、各部門(mén)之間、上下級(jí)之間關(guān)系。匯總各部門(mén)的崗位職責(zé)、服務(wù)流程、規(guī)章制度。編寫(xiě)有關(guān)酒店的規(guī)章制度和規(guī)定。做好