領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂人員考核表

1、馬營(yíng)鎮(zhèn)黑燕山學(xué)校食堂工作人員考核表姓名：日期：2014年 月 日崗位名稱編號(hào)考核內(nèi)容（單項(xiàng)滿分）考評(píng)指標(biāo)考評(píng)評(píng)分廚師班長(zhǎng)1全面負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)作，做好食堂每日的工作安排（15分）確保食堂有序、安全、順利運(yùn)作，工作安排清晰，分工合理2做好人員的每月排班及考勤（15分）3按菜譜做好食材訂購(gòu)及收貨驗(yàn)收工作（10分）按需求提前下單訂購(gòu)（提前一天），確保當(dāng)天的食材準(zhǔn)確、及 時(shí)到位，并做好收貨驗(yàn)收工作4做好食堂飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配及花樣品種的調(diào)劑，提高飯菜質(zhì) 量，按時(shí)開餐（10分）按菜譜執(zhí)行，保證員工按時(shí)開餐，監(jiān)督當(dāng)班人員給員工打好 飯菜，避免浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生5做好食堂日常開支及成本控制（15分）嚴(yán)格日常開支控制好

2、成本，做好節(jié)能工作安排與落實(shí)6負(fù)責(zé)做好食品衛(wèi)生安全管理和食堂規(guī)范作業(yè)（10分）把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食物中毒7協(xié)助做好主、副食庫(kù)房管理工作（5分）庫(kù)房整潔、物品分類擺放后序，盤點(diǎn)物品核對(duì)生產(chǎn)保質(zhì)期8負(fù)責(zé)做好食堂其他人員的工作催辦（10分）督促當(dāng)班人員的工作，對(duì)督促不到位的，承擔(dān)連帶責(zé)任9負(fù)責(zé)做好后勤食堂人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和指導(dǎo)工作（5分）確保后勤食堂人員工作清晰，培訓(xùn)到位，熟練掌握崗位技能10完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)（5分）按要求完成得分匯總備 注1:得分（100-95-優(yōu)）（94-86-良）（85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組:

3、馬營(yíng)鎮(zhèn)黑燕山學(xué)校食堂工作人員考核表姓名：日期：2014年月 日崗位名稱編號(hào)考核內(nèi)容（單項(xiàng)滿分）考評(píng)指標(biāo)考評(píng)評(píng)分男幫廚1協(xié)助廚師班長(zhǎng)工作，班長(zhǎng)請(qǐng)假或休息時(shí)段負(fù)責(zé)頂替班長(zhǎng)工 作（10分）服從班長(zhǎng)安排，共同確保飯?zhí)糜行?、安全、順利運(yùn)作2參與供物商配送食材的核數(shù)及驗(yàn)收（10分）按要求驗(yàn)貨，不得弄虛作假，假公濟(jì)私3及時(shí)完成擇菜、切、配菜工作（15分）做到食材干凈、衛(wèi)生4按照菜譜與烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品的制作（20分）做到味道大眾化，符合飲食安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到供餐準(zhǔn)時(shí)5負(fù)責(zé)按時(shí)蒸飯（10分）大米清洗干凈，無(wú)雜質(zhì)，米飯硬軟適中，避免米飯夾生現(xiàn)象6貝貴卸食的制作（10分）按操作要求操作和面機(jī)、壓面機(jī)、保障清潔衛(wèi)生

4、。7負(fù)責(zé)打飯窗口的打菜服務(wù)及用餐人員倒飯的監(jiān)督（10分）8做好廚房衛(wèi)生（5分）爐灶、配料臺(tái)、鍋、工作臺(tái)、使用后及時(shí)清?吉干凈，地面衛(wèi) 生沖洗，污水處理，并做好防蠅防鼠防嶂螂工作9檢查廚房設(shè)備運(yùn)行情況（5分）班前班后對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況做好檢查，按要求做好設(shè)備開關(guān)工 作10完成主管領(lǐng)導(dǎo)及廚師班長(zhǎng)安排的臨時(shí)工作（5分）按要求完成得分匯總備 注1:得分（100-95-優(yōu)）（94-86-良）（85-76-合格） （75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組:馬營(yíng)鎮(zhèn)黑燕山學(xué)校食堂工作人員考核表姓名：日期：2014年月 日崗位名稱編號(hào)考核內(nèi)容（單項(xiàng)滿分）考評(píng)指標(biāo)考評(píng)評(píng)分女幫廚1協(xié)助廚師班長(zhǎng)及廚師配

5、合廚房擇菜、洗菜工作（10分）做到及時(shí)、迅速、干凈、衛(wèi)生2負(fù)責(zé)分菜、配菜工作（10分）按廚師要求配菜、分菜均勻，份量適中，3負(fù)責(zé)餐具的清洗（20分）洗、二清、二干，做到餐具無(wú)飯?jiān)?、無(wú)菜葉、無(wú)雜物、 無(wú)污漬4負(fù)責(zé)餐具的消毒（10分）按消毒柜高溫消毒程序及要求完成，全部消毒到位5負(fù)責(zé)分菜間、打飯窗口設(shè)備、地面的衛(wèi)生（10分）每天餐前、餐后保持清潔6負(fù)責(zé)大廳、衛(wèi)生間以及食堂前、后門內(nèi)外的衛(wèi)生（10分）每天餐前、餐后保持清潔7餐廳玻璃、桌、椅、地面的清潔衛(wèi)生（15分）每批用餐后擦拭餐桌、確保餐椅無(wú)湯漬、無(wú)殘羹剩飯；每天 餐前、餐后地面保潔，無(wú)污漬、無(wú)垃圾，玻璃每周擦冷-次8及時(shí)做好應(yīng)急處理（5分）提前

6、做出少飯的預(yù)測(cè)，及時(shí)反饋給主廚做好應(yīng)急善后處理9開關(guān)大門、照明（5分）按時(shí)開關(guān)，不得浪費(fèi)10服從廚師班長(zhǎng)及廚師安排的其它工作（5分）按要求完成得分匯總備 注1:得分】100-95-優(yōu)）（94-86-良） （85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組:馬營(yíng)鎮(zhèn)黑燕山學(xué)校食堂工作人員考核表姓名：日期：2014年月 日崗位名稱編號(hào)考核內(nèi)容（單項(xiàng)滿分）考評(píng)指標(biāo)考評(píng)評(píng)分女幫廚1協(xié)助廚師班長(zhǎng)及廚師配合廚房擇菜、洗菜工作（10分）做到及時(shí)、迅速、干凈、衛(wèi)生2負(fù)責(zé)分菜、配菜工作（10分）按廚師要求配菜、分菜均勻，份量適中，3負(fù)責(zé)餐具的清洗（20分）洗、二清、二干，做到餐具無(wú)飯?jiān)?、無(wú)菜葉、無(wú)雜物、 無(wú)污漬4負(fù)責(zé)餐具的消毒（10分）按消毒柜高溫消毒程序及要求完成，全部消毒到位5負(fù)責(zé)分菜間、打飯窗口設(shè)備、地面的衛(wèi)生（10分）每天餐前、餐后保持清潔6負(fù)責(zé)大廳、衛(wèi)生間以及食堂前、后門內(nèi)外的衛(wèi)生（10分）每天餐前、餐后保持清潔7餐廳玻璃、桌、椅、地面的清潔衛(wèi)生（15分）每批用餐后擦拭餐桌、確保餐椅無(wú)湯漬、無(wú)殘羹剩飯；每天 餐前、餐后地面保潔，無(wú)污漬、無(wú)垃圾，玻璃每周擦冷-次8及時(shí)做好應(yīng)急處理（5分）提前做出少飯的預(yù)測(cè)，及時(shí)反饋給主廚做好應(yīng)急善后處理9開關(guān)大門、照明（5分）