食品安全健康教育知識(shí)講座

1、食品安全健康教育知識(shí)講座主講人 劉杰學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識(shí)講座人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)， 人的生長(zhǎng)發(fā)育，健康水平，勞動(dòng)能力和壽命長(zhǎng)短都與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。 營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營(yíng)養(yǎng)素，以滿(mǎn)足生命活動(dòng)的需要。一、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要生命活動(dòng)需要消耗 能量”就象發(fā)動(dòng)機(jī)需要汽油，電燈需要電一樣， 這些能量的來(lái)源就是人們每天吃下的食物。 食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和 糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動(dòng)的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱(chēng) 為熱源物質(zhì)”。除熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無(wú)機(jī)鹽和水也是 人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝， 生長(zhǎng)發(fā)育等都少不了這類(lèi)物質(zhì)。因此

2、，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素就是蛋白 質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水，通常稱(chēng)為六大營(yíng)養(yǎng)素。1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的 肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒(méi)有一處不含蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)便沒(méi)有 生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的， 其中有八種氨基酸在人體 內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱(chēng)之為必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。2、脂肪：是一種富含熱量的營(yíng)養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類(lèi)等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來(lái)源于動(dòng)植物油脂。過(guò)量的脂肪 對(duì)人體健康不利，尤其不能過(guò)多吃動(dòng)物脂肪。3、糖：糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙 糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和

3、多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等）， 糖類(lèi)是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。4、無(wú)機(jī)鹽：無(wú)機(jī)鹽又稱(chēng)礦物質(zhì)。人體中含量較多的無(wú)機(jī)鹽有鈣、 鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。二、食品污染食品污染對(duì)人體的危害食品污染的來(lái)源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)、加工烹調(diào) 過(guò)程中的污染，以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來(lái)的污 染等。食品被污染后，有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會(huì)患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細(xì)菌污染后，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類(lèi) 食品，不僅營(yíng)養(yǎng)大量減少，還可能會(huì)造成食物中毒，還能使人患痢疾、 腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類(lèi)急性疾病的總稱(chēng)。有毒食物形成的原因有下列幾個(gè)方面：1、食物被病原微生物（細(xì)菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致 食物中存在大量活菌和大量毒素。2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。3、攝入含有天然毒成份的某些動(dòng)、植物。4、攝入通過(guò)動(dòng)物和植物2次轉(zhuǎn)移的毒素。四、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)1、在外就餐時(shí)：一定要到集體食堂或有衛(wèi)生許可證的消毒設(shè)施 完備的飯店就餐，切不可購(gòu)買(mǎi)街頭攤販的無(wú)定型包裝食品。2、購(gòu)買(mǎi)小食品及飲料時(shí)：一定要看包裝是否清潔、完整。是否 有生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凡是 三無(wú)”和