西餐部月度工作總結(jié)與計劃

1、西餐部月度工作總結(jié)與計劃經(jīng)營方面1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了XX年全年經(jīng)營預算計劃；2、抓好住客早餐出品及服務的工作;3、根據(jù)客戶意見，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進行了相應調(diào)整，客戶比較滿意;4、從宿舍倉庫搬運椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務客人;5、按海瑞斯派長住客2205 房及 1816 房的要求，本部已對其開發(fā)票的標準做了相應調(diào)節(jié);6、廣交會期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計第一期:10 月 15日 -10 月 19日 604人第二期:10 月 23日 -10 月 27日 633人第三期:10 月 31 日 -11 月 04日 471 人7、營業(yè)數(shù)據(jù)對比:籌備工作1、同

2、裕富寶最終確認了新廚房所需設備的項目及數(shù)量;2、已同"君源"確定可調(diào)撥物品項目，本部所需采購項目清單也已交至總辦待審批;3、根據(jù)總辦意見，為方便實際運作，將取消的原計劃購買的宴會廳主要運作物資重新修改;4、根據(jù)總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設計版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關工作開展會比較緩慢;5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價 6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現(xiàn)有的售價及對比過豪門酒店的酒水牌之后，計劃下月初能上交總辦審批;7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;8、參加"石基系統(tǒng)"基本設置會議;9、美爵標志早餐臺紙已投入使用，打包袋

3、樣板已呈交總辦待審批。工程進度餐廳:1、新餐廳天花板已封;2、樓面的玻璃幕墻已安裝;3、四條大理石的柱子包大理石已完成;4、貼石頭，做地面大理石。廚房 :1、西餐的排煙管已基本施工完畢;2、廚房的儲油池完成;3、廚房的墻已經(jīng)做好，現(xiàn)在做貼瓷片及地面4、正在進行水電安裝。會議室 :1、a*系統(tǒng)設備尚未到位；2、正在進行不銹鋼包飾面;3、會議室在進行天花封板已完畢，跟進天花批灰，補灰，打磨4、跟進會議室墻面木飾面安裝;5、會議室跟進刷油漆。人事方面1、 根據(jù)總辦指示，本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外，從十一月一日開始來應聘者均可以享受新工資試用期待遇;2、做好了廣元實習生最后幾天工

4、作日的思想穩(wěn)定工作，本月15 日，本部最后兩個實習生結(jié)束實習，最終返校;3、完成了實習生座談會所需的茶點服務工作;4、 加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作，以解決人手嚴重不足的問題;5、一名洗碗阿姨在廣交會期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;6、根據(jù)民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工 ;7、本部員工拾到1608 房 christ 的諾基亞手機一部，已通過前臺歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。8、本月人員異動情況表:職位辭職11 月需招聘已入職還應招聘備注西餐主任0101 為配合籌備工作加緊開展樓面領班0000 咨客

5、 1101 高服 0202 服務員 1202 洗碗工 0101 酒吧主任1000 新編制取消此職位高級酒吧員1000 新編制取消此職位酒吧員0101 熱廚師 1110 巴西燒烤師傅0220 入職后即派至君源學習合計51138 培訓方面1、因?qū)嵙暽茨芗皶r分配到本部門，而且現(xiàn)在職員工又少，所以取消專門針對實習生制定的培訓課程;2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓。采購方面1、為方便經(jīng)營及更好的服務董辦的各項會議，特采購小部分中西式茶壺 ;2、根據(jù)總辦指示，美爵標志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則，本部已與倉庫溝通相關的進貨時間安排;3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便

6、通宵班時段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜;4、因經(jīng)營所需，計劃采購鐵觀音茶葉，以滿足部分本地客戶的消費需求。部門協(xié)助1、完成行政接待員在本部門的實習培訓;2、已同銷售部確認了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價;3、 a 級拜訪用果籃的成本已交給營銷部，并得到其認可;4、主動提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。其它1、完成本部銷售的月餅款投款工作;2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作，并向總辦呈交了檢查報告以及整改方案;3、因管家部地毯清洗機損壞，本部地毯從20 日到月底都無法清洗4、繼續(xù)跟進廚房及樓面的衛(wèi)生工作;5、本月下旬開始，本部開始每隔三到四日按例更換董事長辦公室整只水果籃 ;6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會議的茶水服務7、為早餐時段賓客精力充沛的開展一天工作，已早餐時段純背景音樂更換為英文唱歌碟。下月計劃1、 開始建立熟客資料庫，為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營打下一定客源基礎2、注重加強同長住客的溝