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1、第八章第八章 食品安全性評價食品安全性評價本章學習的目的與要求本章學習的目的與要求1、學習和了解食品安全性評價的方法；、學習和了解食品安全性評價的方法；2、掌握食品安全性評價程序、掌握食品安全性評價程序廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學學院院1.1、毒性：、毒性：、絕對致死量：、絕對致死量：LD100；、半數(shù)致死量：、半數(shù)致死量：LD50；、最小致死量：、最小致死量：MLD；、最大耐受量：、最大耐受量：MTL1.2、損害作用：、損害作用：、最大無作用劑量：、最大無作用劑量：MNL；、最小有作用劑量：、最小有作用劑量：MEL；廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學學院院分為急性毒性試驗、蓄積毒性試驗、亞急分為急性毒

2、性試驗、蓄積毒性試驗、亞急性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性試驗。性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性試驗。2.1、食品安全性評價的實驗動物選擇、食品安全性評價的實驗動物選擇 、動物種屬選擇：、動物種屬選擇：、動物品系選擇：、動物品系選擇：2.2、被檢物的給予方式：、被檢物的給予方式：、灌胃法：、灌胃法：、吞咽膠囊法：、吞咽膠囊法：、摻入飼料法：、摻入飼料法：廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學學院院2.3、急性毒性試驗：、急性毒性試驗：、劑量分組：、劑量分組：、動物分組；、動物分組；、實驗動物喂養(yǎng)環(huán)境：、實驗動物喂養(yǎng)環(huán)境：、試驗周期：、試驗周期：、觀察指標：、觀察指標：、LD50的計算：的計算：2.4、蓄積毒性：、

3、蓄積毒性：2.5、亞急性毒性試驗：、亞急性毒性試驗：2.6、慢性毒性試驗：、慢性毒性試驗：廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學學院院3.1、化學毒物致突變作用：、化學毒物致突變作用：3.2、致癌試驗：、致癌試驗：3.3、致畸試驗：、致畸試驗：4.1、毒理試驗的四個階段和內容：、毒理試驗的四個階段和內容：4.2、對不同受試物選擇毒性試驗的原則：、對不同受試物選擇毒性試驗的原則：4.3、食品添加劑：、食品添加劑：、香料：、香料：、其他食品添加劑：、其他食品添加劑：廣廣州州城城市市職職業(yè)業(yè)學學院院4.4、食品新資源和新資源食品：、食品新資源和新資源食品：、每日容許攝入量：、每日容許攝入量：ADI、安全系數(shù)：、安全系數(shù)：、

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