《酒店管理概論》考核大綱

1、70+120+120+70m 連續(xù)梁橋及80+140+140+80m連續(xù)剛構橋施工方案酒店管理概論課程考核大綱一、課程編號二、課程類別：酒店管理專業(yè)專升本課程三、編寫說明本大綱根據(jù)酒店管理專業(yè)的專升本考試要求編寫，旨在較全面考核參考學生的酒店管理方面 的知識素質(zhì)、技能素質(zhì)，已達到選拔優(yōu)秀生源進入本科學習的目的。本大綱適用于酒店管理專業(yè) 專升本考試。四、課程考核的要求與知識點第一章酒店管理概論1識記：（1）酒店；（2）酒店管理；（3）酒店產(chǎn)品。2、理解：（1）酒店的產(chǎn)生發(fā)展；（2）酒店產(chǎn)品的特點；（3）酒店的類型；（4）酒店業(yè)發(fā)展歷史3、運用：（1）飯店管理的相關原理的運用。第二章酒店管理的基礎

2、理論1、識記：（1）科學管理理論的形成：（2）行為科學管理理論的形成；（3）現(xiàn)代飯店管理的特 點。2、理解：（1） XY理論；（2）雙因素理論；（3）需求層次論；（4）三論。3、運用：（1）結(jié)合酒店管理實際其管理理論的運用。第三章酒店管理的理論創(chuàng)新1、識記：（1）酒店集團的概念；（2）酒店集團的優(yōu)勢。2、理解：（1）酒店集團的經(jīng)營模式；（2）酒店集團在中國的發(fā)展。3、運用：（1）結(jié)合當?shù)貙嶋H思考酒飯店集團經(jīng)營的可行性。第四章酒店生產(chǎn)管理1、識記：（1）酒店計劃管理的概念、類型；（2）酒店組織結(jié)構。2、理解：（酒店計劃的編制；（2）酒店計劃中的主要指標。3、運用：（1）酒飯店生產(chǎn)的質(zhì)量管理。第五

3、章酒店市場營銷管理1、識記：（1）營銷、營銷管理的概念；（2）酒店營銷管理的職能。2、理解：（1）酒店市場細分；（2）酒店目標市場選擇與定位；（3）酒店營銷計劃編制；（4） 酒店營銷渠道的選擇與管理；（5）新媒體營銷；（6）OTA平臺3、運用：（1）酒店營銷組合策略的運用。第六章酒店服務質(zhì)量管理1、識記：（1）酒店服務質(zhì)量管理概念；（2）酒店優(yōu)質(zhì)服務的特征；（3）酒店超值服務；（4） 酒店差異化服務；（5） ABC分析法；（6） IPA分析法；（7）因果分析法；（8）PDCA循環(huán)法2、理解：（1）酒店服務質(zhì)量標準；（2）酒店服務質(zhì)量管理模式；（3）酒店服務質(zhì)量分析。3、運用：（1）酒店服務創(chuàng)新

4、；（2）能熟練運用尋找服務質(zhì)量問、探索問題形成原因及質(zhì)量管 理的方法。第七章酒店前廳與客房管理1、識記：（1）客房預訂的種類；（2）前廳部的管理職能；（3）入住登記表內(nèi)容及辦理；（4） 客房類型；（5）客房淸潔保養(yǎng)2、理解：（1）超額預定；（2）客史檔案管理；（3）“金鑰匙”服務。3、運用：（1）前廳部“金鑰匙”服務對酒店服務質(zhì)量改進作用。第八章酒店餐飲與康樂管理1、識記：（1）餐飲部組織機構設置原則；（2）餐飲服務的特點及管理任務；（3）中餐服務流 程；（4）客房清潔保養(yǎng)2、理解：（1）康樂部經(jīng)營管理特點；（2）餐飲管理藝術3、運用：（1）現(xiàn)代酒店康樂經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。第九章酒店人力資源管

5、理1、識記：（1）酒店人力資源管理的內(nèi)涵；（2）勞動定額；（3）編制定員；2、理解：（1）員工招聘渠道；（2）培訓原則3、運用：酒店激勵措施的全面運用。第十章酒店安全管理1、識記：（1）酒店安全概念；（2）酒店安全類型。2、理解：（1）酒店安全保障系統(tǒng)。3、運用：（1）酒店突發(fā)事件的預防與處理。五、課程考核實施要求2、考核方式本考核大綱為旅游管理專業(yè)專升本學生所用，考核方式為閉卷考試。2、考試命題（1）本考核大綱命題內(nèi)容覆蓋了教材的主要內(nèi)容。（2）試題對不同能力層次要求的比例為：識記的占25%,理解約占35%,運用約占40%。（3）試卷中不同難易度試題的比例為：卷面分總分為100分，其中較易占25%,中等占55%, 較難占20%。（4）本課程考試試題類型有名詞解釋、選擇題、簡答題和論述題等四種形式。3、課程考核成績評定考試卷面成績即為本課程成績。六、教材和參考書1、教材尹華光酒店管理概論M長沙：湖南大學出版社，2017.2、參考書鄭向敏現(xiàn)代飯店管