培訓的重要性上課講義

1、一培訓的重要性第一條人員培訓將為飯店帶來以下的短期和長期效益：一、改進工作方法和操作技能；二、減少浪費和損失，有效地利用工作時間；三、提高員工的工作滿意度，減少人員外流；四、為顧客提供更多更好的服務，使顧客更為滿意，從而大大增進 本飯店在同行業(yè)中的競爭力。第二條人員培訓也為受培訓者帶來利益：一、工作能力提高，個人收入增加；二、個人將有更大的發(fā)展?jié)摿Γ惨馕吨懈嗟陌l(fā)展機會，有利第三條所選擇的培訓指導者，必須具有如下的素質(zhì)和才能:樂于助人;、有同情心且諄諄善誘；三、精通業(yè)務；四、善于發(fā)現(xiàn)受培訓者的需求和問題所在；五、教導有方，循序漸進。第四條培訓指導者應接受有關培訓方法的教育，并掌握以下要點:

2、、明確對受培訓者的要求；、善于在日常工作中創(chuàng)造培訓機會；三、善于把握日常工作中的培訓機會并及時施教；四、通曉應傳授給受培訓者的知識、技能及相關環(huán)節(jié)；五、對工作進行分析;六、按計劃實施培訓;七、有準備地進行指導；八、善于利用教學儀器設備;第五條 受培訓者的培訓項目包括以下幾項:一、一般知識；二、專門知識；五、手藝、技能第六條 對新進人員的培訓包括以下一系列知識的教授:、公司人員和各部門之間的相互關系；.、工作時間和其它條件；三、玄全常識和保安須知；四、各項規(guī)則和規(guī)定;五、各種工作方法。1第七條在發(fā)生下述情況之一時應對有關人員進行培訓:、設備更換時；二、人員調(diào)動或升遷時；三、服務方法、服務質(zhì)量標準

3、發(fā)生變化時。第八條在職人員在出現(xiàn)下述情況之一時應接受補救培訓:營業(yè)情況惡化或收入指標下降;二、顧客發(fā)生抱怨，提出意見時；三、設備損害，發(fā)生浪費時。第九條 對在職人員進行培訓時，必須進行工作分析。（附表一是一個任務分析單實例）三制訂培訓大綱第十條 為了制定有效的培訓大綱，必須注意以下原則:一、使受培訓者認識到學習是一種自覺的過程，必須具有明確的學 習目的，這樣，培訓才會成功。二、受培訓者往往是在不同的知識水平和技能水平以不同的動機和 態(tài)度參加學習的。三、學習會因緊張、懼怕、缺乏信心而受到妨礙。四、講課應以多次較短的課時分別進行而不應以幾次很長的課時五、必須保證受培訓者積極主動參與培訓六、受培訓者

4、應受到全面的培訓七、應時常檢查培訓的進展情況及效果。八、培訓指導者應了解 學習曲線”（這一正?，F(xiàn)象，不要讓受培訓 者因一時挫折而失望和灰心）九、對受培訓者要經(jīng)常表揚而不可訓斥、以樹立其信心。第十一條 為擬定培訓大綱，須作培訓需求分析，由培訓負責人跟有 關的部門經(jīng)理磋商作出。員工個人工作說明書，實際的工作表現(xiàn)及潛能， 還有飯店的未來發(fā)展計劃應作為培訓需求分析的基礎。第十二條 確定了個人培訓需求后，應作團體培訓需求分析，然后確 定這兩類需求中的每一種需求的輕重緩急。這些由高級行政部門確定， 以適應飯店業(yè)務擴展的需要。四培訓方式第十三條在職培訓主要在于彌補個人與小組的實際工作能力同達到飯店目標所需要

5、的工作能力之間的差距。 它是飯店培訓的一個重要組 成，新員工的許多培訓工作必須 在職”進行，這樣才可取得同顧客打交 道的經(jīng)驗。（附表二是飯店招待員在職培訓大綱的實例）第十四條 脫產(chǎn)培訓是一種離開工作進行的培訓方式。 可以采用各種 方法技術來進行此培訓，但具體的選擇則取決于傳授什么知識。脫產(chǎn)培 訓的主要方法有：一、講課形式最適合用來傳授如飯店發(fā)展史、法律事務、規(guī)章、食 譜等；講課時經(jīng)常使用提問的方法檢查教學效果。討論最宜用來加深、鞏固用其它方式傳授過的知識。三、盡量避免演講方式的培訓，因為受培訓者通常很少參加。可能，最好配備攝制系統(tǒng)，進行實際的演示六、幻燈片，電影及其它直觀的教學工具通常同討論，

6、講課形式配 合使用（附表三是脫產(chǎn)培訓大綱的第一日實例）五實施培訓第十五條 培訓負責人須對準備傳授的項目進行分析并進行示范操作,同時應考慮：一、提咼受培訓者的學習興趣；二、以最高接受消化理解的方式傳授知識；三、給受培訓者提供機會以強化已學過的知識和技能；四、確何準備傳授的全部內(nèi)容均已傳授完畢；五、鼓勵受培訓者實踐，運用學到的東西。第十六條 培訓負責人所編的教案中應有如下部分:開場白一一激發(fā)學習興趣;三、鞏固一一確保受培訓者牢固掌握知識。四、結業(yè)一一組織和鼓勵學員運用學到的東西。第十七條講師授課時應注意以下各點：一、所有內(nèi)容要有一種邏輯的順序；二、應在開始授課前復述學員已經(jīng)學過的內(nèi)容，使學員具備某

7、種信心；然后，再轉(zhuǎn)向新的，學員不熟悉的材料;三、要精選出最基本的材料，確保學員完全掌握；還應準備好補充 材料，以備時間允許時加以補充。第十八條 培訓即將結束時，講師須:通過口試、筆試或?qū)嶋H操作考察是否達成了原訂的培訓目標;復述學習的關鍵點，給學員提供機會再次鞏固已學的和技能以加第十九條培訓時培訓指導者應盡可能多地利用教學器具教學， 深學員的學習效果。教學器具包括視覺（如黑板和幻燈機、投影機）和 聽覺的（如錄音機）。須注意的是，教學器具只起輔助的作用，而不能 代替授課。第二十條培訓時應準備員工工作指南，它有如下內(nèi)容:一、圖表；二、照片；三、價目表，菜單；四、操作須知、配方或配比。六就職介紹第二十一條多數(shù)員工在步入新崗位時總會有緊張和焦燥的感覺，因此必須很重視就職介紹。第二十二條 通過有效的就職介紹，飯店可以:減少員工的外流:二、改善員工的工作效率和工作標準;三、改善員工的精神狀態(tài)。第二十三條 通過有效的就職介紹，員工可以：一、很快適應新環(huán)境并感受到自己已是公司的一員;二、在盡可能短的時間中勝任工作并充滿信心。第二十四條向新進員工介紹工作環(huán)境有如下方面:辦事地點，各項設施的位置;三、飯店的有關規(guī)則和工作時間安排;五、同事和人際關系；六、經(jīng)營、管理和內(nèi)部關系。（附表四是入門介紹的各項內(nèi)容一覽表）七附則第二十五條 在人員培訓中經(jīng)理的責任如下：一、確定