生產(chǎn)與運作管理實訓作業(yè)

1、生產(chǎn)與運作管理實訓作業(yè)【摘要】：為了更好的掌握生產(chǎn)運作管理的相關(guān)理論與方法，能靈活應用課程理論知識和方法，分析和解決問題，南昌理工學院經(jīng)濟管理學院安排了為期一周的課程設計實訓。這次課程設計主要是關(guān)于網(wǎng)絡計劃技術(shù)在某項目計劃的實際應用，采用ERP軟件編制企業(yè)生產(chǎn)運作與物料需求計劃，服務業(yè)設施規(guī)劃設計，企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場優(yōu)化設計，該課程設計上基于生產(chǎn)運作與管理課程基礎上，理解網(wǎng)絡繪制的方法與技巧，熟練掌握網(wǎng)絡時間參數(shù)的計算方法，及了解物料需求計劃的基本步驟，掌握服務業(yè)設施規(guī)劃和企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場優(yōu)化設計，使我們更好的掌握了生產(chǎn)與管理的相關(guān)理論與方法?！娟P(guān)鍵詞】 生產(chǎn)與運作資料 設計 網(wǎng)絡 優(yōu)化 一、課程設計目

2、的在這次實訓課中，進行了一次全面的實際操作性鍛煉，通過環(huán)節(jié)的設計鍛煉，讓我們較好地掌握生產(chǎn)與運作管理的相關(guān)理論與方法，對設計對象的情況、問題和材料有較好的了解，能靈活應用本課程理論知識和方法，分析和解決問題。理解網(wǎng)絡計劃技術(shù)的基本原理，掌握網(wǎng)絡圖繪制的方法與技巧。熟悉編制生產(chǎn)計劃的基本原理和ERP的功能模塊。二、課程設計簡介圍繞生產(chǎn)與運作管理的教學目的和任務，面向企業(yè)和工業(yè)，與其實際操作和運營相結(jié)合，進一步體現(xiàn)該課程的實用性和廣泛性。設計任務有四類:1.服務業(yè)設施規(guī)劃設計2.網(wǎng)絡計劃的實際應用3.企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場優(yōu)化設計4.采用ERP軟件編制企業(yè)生產(chǎn)計劃與物料需求計劃 課題一 服務業(yè)創(chuàng)業(yè)開業(yè)運作設

3、計1、設計目的 熟悉服務業(yè)選址與布局的基本原理、方法及技巧。2、基礎原理 生產(chǎn)與運作管理等工商管理專業(yè)相關(guān)學科知識在服務在服務業(yè)創(chuàng)業(yè)開業(yè)實踐中的綜合運用，運用了頭腦風暴法。3、分析與設計過程一、背景特點分析： 江西財經(jīng)大學蛟橋園北校區(qū)位于南昌經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，南為雙港東路，北臨中央儲備糧庫,西臨廬山南大道，交通非常便利，往來人群非常多。蛟橋園作為江西財經(jīng)大學四大校區(qū)之一，校區(qū)內(nèi)教師員工與學生的數(shù)量也使得餐館行業(yè)的發(fā)展有巨大的市場潛力。而本快餐店位于江西財經(jīng)大學大學蛟橋校區(qū)附近地段，主要針對的客戶群是大學生、鄰近居民以及上班族。主要提供午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲包括夜宵等。不僅如此，我們快

4、餐店還有主打菜系名叫粉蒸竹筒魚，大多數(shù)客戶中午都是沖著這主打菜系來就餐的，而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥 、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。二、市場分析： 隨著人們生活節(jié)奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業(yè)而言，是一個非常好的發(fā)展機會。一般來說，快餐流動性大，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、工作節(jié)奏的加快，一日三餐的固有就餐習慣也在發(fā)生悄然的變化，人們進餐時段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃

5、，想吃就吃的消費需求體現(xiàn)更加明顯。人們就餐消費時段上的多變性、隨意性，也讓很多快餐企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場機會，快餐的供應，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。學生市場作為無經(jīng)濟來源中、低消費者，其消費支出正常是較為精打細算，老是使其消費支出獲得相應的價值。教職員工經(jīng)濟實力中等，多收入固定。但此消費群體在消費時普通尋求產(chǎn)品簡便、適用性，多為感性消費者。財大作為一所知名高校，師生大都具備較高文化素質(zhì)和常識水平，消費進程中自我維護意識和維權(quán)意識較高。在追求價廉的同時，還要追求健康與養(yǎng)分以及餐飲文化與內(nèi)涵的享受。三、實施方案： 1本店面積80200平方米。2目標市場的定位：大眾能接受的中式快餐業(yè)，顧客群是

6、大學生+教職員工+上班族3企業(yè)理念：為大眾體后便利消費條件，為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務。四、制度管理：在快餐店的經(jīng)營過程中，管理與效益是密切相關(guān)的，因此，制度化的管理在運營過程中是相當重要的相關(guān)管理制度有：出勤制度；衛(wèi)生管理制度；設備管理制度；現(xiàn)金管理制度；工資的發(fā)放管理規(guī)定；員工的擔保、獎懲、工作制度；倉庫管理制度；耗材領(lǐng)用管理制度。五、投資計劃：1固定設施 天花：快餐店的裝修不必講究奢華，只要符合自己的經(jīng)營特點且能達到使顧客留下清潔，舒適的環(huán)境即可，一般使用白色天花頂即可。地面：快餐店由于營業(yè)時間都比較長，加上其一般都是銷售日常食品為主，要求店堂的色彩要比較淡雅明快清晰，地面由于燈光的反射效果，

7、一般要求店面地板以色素，淺色為主，一般使用乳白色或是米黃色的地板。招牌：快餐店的招牌一般等同于店面的臨街寬度，制作時不用考慮豪華，只需符合自己特點，能有效的契合企業(yè)的經(jīng)營特點，且能符合快餐店本身的特征，。店前的地面：只要平整，容易搞好衛(wèi)生，不至于使灰塵太多即可，一般會用素色地板或是直接使用水泥地面。墻面：為保證店堂的光度，快餐店一般使用白色仿瓷作為墻面的裝飾色調(diào)，還可以以突出商業(yè)氣氛為目的，使用廣告圖來裝飾，使用廣告圖時一般要求使用反光度較高的燈箱片。照明：白色或暖色的色彩為主，比較多的都是使用白色的日光燈管，正常情況下，需要保持1015平方一根燈管即可使光度符合經(jīng)營需要。音響：為保證顧客的舒

8、適的購物心理情緒，便利店一般都配備有小功率的音響，并且主要以開放舒緩的背景音樂。2.其他設備：電腦：一般每店配備收銀機一臺，其功能兼具前后臺，無需另行配備專門的后臺操作系統(tǒng)。六、營銷策略 研發(fā)產(chǎn)品時，堅持清潔、快速、品質(zhì)、服務、價值感。研發(fā)的產(chǎn)品要形成一定知名度，美譽度，要像肯德基的炸雞那樣讓人們熟知，讓消費者接受，熱愛這種產(chǎn)品。讓它成為快餐的一種標志。必須有強烈的創(chuàng)牌意識。舉辦社會愛心回饋活動、寫作比賽等顧客參與性的宣傳與促銷活動，推廣健康，營養(yǎng)的產(chǎn)品。在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。新品推出時，配合小袋免費贈品。七、投資分析 預算按12

9、0平米計算 1.固定設施 天花墻面：（120120）*3.5840元 水電設備：2500元 地板：120*6600120*122760元 鋪面外：20*30600元 店招：20*30600元 合計840250027606006007300元2.經(jīng)營設備 電腦收銀設備：35005004000元 收銀臺：1000元 電話初裝費：200*3600元 其他設備：5000元 合計4000+1000+600+5000=10600元3.租賃押金：10000元 4.消防設備：200

10、0元 5.經(jīng)營成本及經(jīng)營費用 租金：20003000元/月 稅：500元(國稅)+200(地稅)=700/月 工商管理：150/月 水：200元/月 電：800元/月 工資：1000*4=4000元/月 耗損預估：500元/月 其他費用：1000元/月 合計30007001502008004000500100010350元/月 6.營業(yè)效益 預計營業(yè)額：20003000元/日 月計營業(yè)額：60000元 營業(yè)利潤：60000*20%14000元 營

11、業(yè)外收入：1000元/月 合計效益：14000+1000=15000元 7.后期開業(yè)后的追加投入50000元 8.收益分析 收益效益費用15000103504650元/月 年收益4650*1256800/年 不可預計費用5000元/年 實際預計收益56800500051800元 總投入首期投入后期追加730010600+10000+2000+5000079900 年回報率年收益/總投入51800/799000.648 預計收回投入需1.5年課題二 網(wǎng)絡計劃技術(shù)的實際運用1、設計目的：理解網(wǎng)絡計劃

12、技術(shù)的基本原理，掌握網(wǎng)絡圖繪制的方法與技巧，熟練掌握網(wǎng)絡時間的計算方法，會進行網(wǎng)絡計劃的時間費用優(yōu)化。2、基本原理：（1）、選擇某工程項目為研究對象。熟悉項目流程，編制作業(yè)明細表，進行作業(yè)時間的估算及費用預算；（2）繪制網(wǎng)絡圖，計算網(wǎng)絡時間參數(shù)；包括：結(jié)點的最早開始時間、最早結(jié)束時間；活動的最早開始時間、最遲開始時間、最早結(jié)束時間、最遲結(jié)束時間和時差；關(guān)鍵線路的持續(xù)時間。（3）進行網(wǎng)絡計劃的時間費用優(yōu)化。根據(jù)趕工時間和趕工費用進行時間費用的優(yōu)化分析；求出費用最低條件下的最佳工期。3、分析與設計過程：（1）某項目計劃的各工作內(nèi)容與時間、費用等資料和已知該項目的單位時間的間接費用為110元/天，已

13、求出了直接費用變化率。見下表：活動緊前活動正常條件下趕工條件下直接費用變化率（元/天）時間(天)直接費用（元）時間(天)直接費用（元）A-2200012100100BA4140031500100CA48003950150DA3700186080EB5120041400200FD5200032200100GD4800290050HC、E、F27001850150IC、F690031350150JG19500.51150400（2）計算該工程項目正?？偣て诤涂傎M用。利用“總時差為零”求出關(guān)鍵路線，如圖1所示，關(guān)鍵路線為ADFI，總工期為16天（2+3+5+6=16）。直接費用為該工程所涉及的所有活

14、動（從A到J）的費用之和，即11450元，由已知條件可知間接費用為110元/天，則16天工期的間接費用為1760元，因此該工程總費用為13210元。I600A222B469E5C4F5D3G45511141616J1H2915圖1E58800A222B467C4F5D3G4I63311121414J1H2915（3）第一次優(yōu)化，根據(jù)優(yōu)化原則，壓縮直接費用較小的關(guān)鍵線路的延續(xù)時間，必須使壓縮工期所節(jié)省的間接費用大于所增加的直接費用，才能達到降低工程總費用的目的，也就是該選擇直接費用率小于110元/天的活動D來壓縮關(guān)鍵線路，A-D-F-I中的D的直接費用率最小，其次為A,F，首先對活動D壓縮2天，

15、如圖2所示，關(guān)鍵線路仍為ADFI，總工期為14天，直接費用11450+80*2=11610元，間接費用1540元，總費用13150元。 圖2（4）第二次優(yōu)化，對F壓縮一天，其網(wǎng)絡圖如圖3所示，關(guān)鍵線路有兩條，分別為A-B-E-H和A-D-F-I,總工期為13天，直接費用為11710元，間接費用為1430元，總費用13140元。I600A222B466E5C477F5D3G43311111313J1H2712圖3（5）第三次優(yōu)化，對活動A壓縮一天，如圖4所示，關(guān)鍵線路仍為A-B-E-H,A-D-F-I，總工期為12天，直接費用為11810元（11710+100），間接費用1320元，總費用為13

16、130元。00A211B455E5C466F5D3I62210101212J1H2712圖4 （6）第四次優(yōu)化，有兩條關(guān)鍵線路，壓縮是時必須在這兩天關(guān)鍵路線上同時進行，由于E,H,I的直接費用率都大于110元/天，所以只對B,F各壓縮一天，如圖5所示，關(guān)鍵線路有3條：A-D-F-I,A-B-E-H,A-C-I,總工期為11天，直接費用12010天（11810+100*2=12010元），間接費用為1210元，總費用為13220。5500A211B444E5C4F5D3G4I622991111J1610 圖5（7）通過以上壓縮過程可知，圖4是最佳網(wǎng)絡圖，該工程項目的最佳工期為12天，最低費用為1

17、3130元。 課題三 企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場優(yōu)化設計一、目的：理解生產(chǎn)現(xiàn)場的空間組織方式，掌握生產(chǎn)現(xiàn)場的設施布置方式，包括能對現(xiàn)有生產(chǎn)現(xiàn)場進行優(yōu)化設計。通過對各個生產(chǎn)車間的參觀，了解現(xiàn)場車間產(chǎn)品生產(chǎn)的基本程序，流程和工序，強化學習知識，將理論從實際中得到體現(xiàn),同時也讓我們了解到生產(chǎn)現(xiàn)場中的6S管理活動。二、原理： 1.通過對企業(yè)進行現(xiàn)場考察，熟悉企業(yè)的產(chǎn)品特點，車間布置，工藝流程，工作地人員配置等情況； 2.以企業(yè)的主導產(chǎn)品為依據(jù)，根據(jù)其工藝流程，繪制車間之間或車間內(nèi)部設備之間的物料運送圖或作業(yè)相關(guān)圖； 3.按照物料運送圖或作業(yè)相關(guān)圖確定車間之間或車間部分設備之間的相對位置，進行生產(chǎn)現(xiàn)場的優(yōu)化設計。三、

18、地點：南昌航天科技集團四、內(nèi)容： 6S活動是指對生產(chǎn)現(xiàn)場各生產(chǎn)要素所處的狀態(tài)不斷地進行整理、整頓、清掃、清潔、提高素養(yǎng)、確保安全生產(chǎn)的活動。南昌航天科技集團主要生產(chǎn)的品種有：“航天牌”文具繪圖儀尺系列、教學儀尺系列、廣告顏料系列、繪圖工具系列、pp辦公用品系列、美術(shù)畫材系列等，工廠里分布很多個車間，我們首先參觀的是尺具生產(chǎn)車間，十多臺機器分別生產(chǎn)直尺、丁字尺、三角板、有機曲線板，建筑模板等等。為了便于運送將工序繁多空間要求大的靠內(nèi)排列，實行“一人一機器，一人一道工序”的生產(chǎn)制度。工藝流程如下：1、先將用于生產(chǎn)的原材料調(diào)配好；2、經(jīng)過機器加工壓制生產(chǎn)模具；3、去邊；4、將生產(chǎn)出的產(chǎn)品轉(zhuǎn)至下一車間

19、，使用油墨熨出刻度；5、給產(chǎn)品上色；6、專業(yè)人員進行包裝并入庫。其中，工作人員為我們講解了一下原料怎么放置，為我們示范如何制造出成品，她有條不紊的熟練的進行操作。整理是6S活動的第一步，整理就是區(qū)分要與不要的物品，將不要的物品或廢品放在別處保管，在生產(chǎn)現(xiàn)場只放置必須物品。該廠將合格與不合格的物品分開，將不合格的物品或廢品放在別處保管，在生產(chǎn)現(xiàn)場只放置必須物品已經(jīng)生產(chǎn)好的尺子。清掃就是把現(xiàn)場打掃干凈，包括機器、工具、地面、墻壁、天花板及其他的工作場所。該廠的清潔工作做得良好，有個干凈的工作場所。清潔是對經(jīng)過整理、整頓、清掃以后的生產(chǎn)現(xiàn)場狀態(tài)進行保持，生產(chǎn)現(xiàn)場設備、工具、物品干凈整齊，沒有垃圾和污

20、染；生產(chǎn)現(xiàn)場各類人員著裝、儀表、儀容整潔，但是工廠員工著裝的統(tǒng)一著裝缺乏管制；并且包括員工精神上的整潔。素養(yǎng)即教養(yǎng)，是一種生產(chǎn)作業(yè)習慣和行為規(guī)范、該廠人人養(yǎng)成了良好的習慣，不需要別人督促和提醒。安全就是在生產(chǎn)過程中徹底排除隱患與危險，尊重員工的生命、確保安全生產(chǎn)如期進行，杜絕事故的發(fā)生。這是6S活動的最后一步，也是最重要的一步。該廠樹立“安全第一”的生產(chǎn)理念對員工的身體健康有了重要保障。 由于生產(chǎn)的過程中會帶有少部分多余的溶膠，所以在尺子成形后需對其進行去邊處理方能繼續(xù)下一個流程刻度，否則將為一個不合格的產(chǎn)品。剩余下來的溶膠和不合格的物品可以再經(jīng)過生產(chǎn),循環(huán)利用,將資源的利用達到最大化。下一道

21、工序就是對尺子進行刻度了，于是將需要刻度的尺子轉(zhuǎn)至下一車間。因為生產(chǎn)批量較多，為了使得效率提高，在刻度的車間，各種尺子配有特定的工作臺進行刻度。完成刻度后，必要時給尺子上色，再由專業(yè)人員進行包裝放入倉庫，我們也參與了給尺子包裝，裝箱的過程。接下來，我們參觀了濃縮廣告顏料的制作，顏料裝入瓶中，再由相關(guān)員工為其蓋好蓋兒，他們的分工明確、環(huán)環(huán)相扣,驚人的速度讓我們嘆為觀止。另外，我們還去參觀了倉庫，倉庫的占地面積很大，倉庫的堆碼高度可達天花板，貨物最大效用的利用了整個存儲的空間，堆放的整整齊齊。另外該廠也在通告板上寫員工制度，獎罰制度，此充分體現(xiàn)了一個企業(yè)的透明化制度。五、總結(jié)： 通過此次參觀，對生

22、產(chǎn)運作的總過程有了整體的認識，大大開闊了我的眼界，由于時間倉促，企業(yè)生產(chǎn)的知識又廣博，所以了解到的還比較膚淺，同時，參觀的人數(shù)又多，走馬觀花式的參觀還不夠深入。但總而言之，這次的參觀真的是受益良多。通過參觀，對其生產(chǎn)服務有了個總的了解，對照6S管理標準，即整理，整頓，清掃，清潔，提高素養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)的活動，觀察到航天日化廠確實開展了6S管理活動，總的來說，6S管理活動開展的算是比較好的了，特別是在清掃，清潔和確保安全生產(chǎn)活動上開展的相當好，在觀察，調(diào)查的過程中，發(fā)現(xiàn)廠內(nèi)的工作環(huán)境，機器的清潔方面都很好。課題四 采用ERP軟件編制物料需求計劃1、設計目的 ERP系統(tǒng)是一個管理信息平臺，企業(yè)實施

23、ERP的過程就是將企業(yè)的各種業(yè)務納入到統(tǒng)一的ERP管理信息平臺中的過程。我們實施ERP的目的是提高企業(yè)運作，提升企業(yè)整體管理水平。熟悉物料需求計劃和制造資源計劃的基本原理,掌握產(chǎn)品結(jié)構(gòu)樹圖的繪制方法和零部件需要量的計算技巧，并進行主生產(chǎn)計劃的編制。2、基礎原理ERP對零部件和物料的控制是通過MRP展開進行的，因此MRP是ERP系統(tǒng)的核心模塊。生產(chǎn)計劃和主生產(chǎn)計劃的編制解決了企業(yè)要生產(chǎn)什么的問題；物料清單表明了產(chǎn)品的構(gòu)造；工藝路線說明了產(chǎn)品是如何生產(chǎn)的；庫存管理則指出生產(chǎn)此類產(chǎn)已有了什么?還缺少什么?至于還必須制造什么?采購什么?及其制造與采購的數(shù)量與時間，則是MRP所要解決的問題。MRP為生產(chǎn)

24、和采購給出了詳細的活動內(nèi)容，這些活動反映了日常處理狀況，以及按生產(chǎn)計劃的需要所劃分的時間階段進行編輯，并產(chǎn)生報告。這樣，通過MRP就將整體的主生產(chǎn)計劃與詳細的物料級計劃聯(lián)系在一起。3、資料 某產(chǎn)品A的前置時間是1周，訂貨的最小批量為20件，其現(xiàn)有數(shù)量為60件，今后兩個月內(nèi)的需求量見表1，A的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)見表2。各零件的提前期均為1周。表1周12345678預測需求量1515151520202020已接訂單017014228918表2母體AB(1) C(1) E(1) F(4)BE(2) F(1) G(1)CD(1) G(3)表3零件BCDEFG期初庫存量253545751080訂貨批量204040

25、80-1004、分析與設計過程由題目給定的資料可得出以下A產(chǎn)品結(jié)構(gòu)樹圖表格： A產(chǎn)品結(jié)構(gòu)樹圖 5、計算過程 A產(chǎn)品的MPS制定過程 訂購批量：20 件 訂貨提前期：1 周 周 次期初庫存：6012345678需求預測值1515151520202020已接顧客訂單017014228918預期庫存量4528131818101010MPS需求量2020202020MPS訂貨量2020202020 中間產(chǎn)品B的MRP表訂貨政策： 訂購批量：20 件定量訂貨： 訂貨提前期：1 周 周 次12345678需求預測值0020202020200已接顧客訂單00000000預期庫存量606040200000MP

26、S需求量2020MPS訂貨量2020 中間產(chǎn)品C的MRP表訂貨政策： 訂購批量：20 件定量訂貨： 訂貨提前期：1 周 周 次12345678需求預測值0020202020200已接顧客訂單00000000預期庫存量60604020040200MPS需求量2020MPS訂貨量2020 中間產(chǎn)品D的MRP表訂貨政策： 訂購批量：60 件定量訂貨： 訂貨提前期：1 周 周 次12345678預測需求0020202020200預計入庫量00000000現(xiàn)有庫存量：60606040200402020計劃訂貨入庫量60計劃發(fā)出訂貨量60中間產(chǎn)品E的MRP表訂貨政策： 訂購批量：300 件定量訂貨： 訂貨提前期：1 周 周 次12345678預測需求0060606060600預計入庫量00000000現(xiàn)有庫存量：1801801801206002401800計劃訂貨入庫量300計劃發(fā)出訂貨量300中間產(chǎn)品F的MRP表訂貨政策： 訂購批量：300 件定量訂貨： 訂貨提前期：1 周 周 次12345678預測需求001001001001001000預計入庫量00000000現(xiàn)有庫存量：300300200100020010020計劃訂貨入庫量300計劃發(fā)出訂貨量300中間產(chǎn)品G