巧克力包裝工藝流程

1、巧克力包裝工藝流程曾玉夢目錄 巧克力的特性 巧克力對包裝的要求 巧克力包裝材料 包裝裝潢 包裝結(jié)構(gòu) 包裝工藝 產(chǎn)品運輸 產(chǎn)品銷售巧克力的特性 巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加劑等原料，經(jīng)混合、精磨、精練、調(diào)溫、澆模、冷凍成型等工序加工而成，巧克力的分散體系是以油脂作為分散介質(zhì)的，所有固體成分分散在油脂之間，油脂的連續(xù)相成為體質(zhì)的骨架，巧克力的主要成分可可脂的融點在33左右，因此，巧克力在溫度達到28以上漸漸軟化，超過35以上漸漸融化成漿體。 巧克力表面質(zhì)量受環(huán)境溫度和濕度的影響也很大，當溫度由25逐步上升到30以上時，巧克力表面的光澤開始暗淡并消失，或相對濕度相當高時，巧

2、克力表面的光澤也會暗淡并消失。同時，如果巧克力包裝或者儲藏不當?shù)臅r候，還會出現(xiàn)發(fā)花、發(fā)白、滲油和出蟲等現(xiàn)象，另外，巧克力還具有易于吸收其他物品氣味的特性，部分巧克力制品還會出現(xiàn)哈喇味，保質(zhì)期不同步等現(xiàn)象。巧克力對包裝的要求 綜合巧克力的特殊性質(zhì)和較高要求的售賣條件，對巧克力的包裝提出比較高的要求，特別是要求包裝不但具備良好的阻水阻氣、耐溫耐融、避光、防酸敗、防滲析、防霉防蟲和防污染等基本性能，而且能長時間保持巧克力糖果的色、香、味和型。另外，隨著市場競爭的需要，包裝要求具備獨特的表現(xiàn)形式（包括材料、造型和設(shè)計等）、豐富多彩的表現(xiàn)內(nèi)容（展示產(chǎn)品形態(tài)、特點和內(nèi)涵等）和為產(chǎn)品增值的功能，促進產(chǎn)品銷售

3、，提升產(chǎn)品附加值。巧克力包裝材料 紙制品（一般用作外/中包裝） 錫箔包裝 金屬包裝 塑料軟包裝 復(fù)合材料 容器包裝包裝裝潢 經(jīng)過在各大超市賣場的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有包裝精美的、有外形精巧別致的、還有充滿童趣的以及帶著濃濃的甜蜜色彩的。包裝結(jié)構(gòu) 一類采用開窗式或透明式設(shè)計，讓消費者可以一目了然。 一類則采用防盜式，常見的是管式盤式結(jié)構(gòu)的，這種巧克力表面撒上可可粉之類，一般不單個包裝，拆開后適合盡快吃掉以保證它的新鮮品質(zhì)。包裝工藝 巧克力一般采用計數(shù)填充工藝產(chǎn)品運輸 巧克力的運輸可運用海陸空三種運輸途徑。 運輸應(yīng)考慮氣象因素、環(huán)境因素對產(chǎn)品的影響。產(chǎn)品銷售 產(chǎn)品銷售過程中的裝卸、儲運、倉儲等。 產(chǎn)品的貨架擺放應(yīng)考慮產(chǎn)品的包裝結(jié)構(gòu)，巧克力擺放應(yīng)避免陽光直射，干燥處。謝謝觀賞WPS Office