如何做好幼兒園食堂精細(xì)化管理

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流如何做好幼兒園食堂精細(xì)化管理.精品文檔.如何做好幼兒園食堂精細(xì)化管理一、實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理的幾個(gè)階段精細(xì)化管理是將管理的對(duì)象逐一細(xì)化分解、量化為具體的程序、責(zé)任、數(shù)字，使每一項(xiàng)工作內(nèi)容都能看得見、摸得著、說得準(zhǔn)，做到責(zé)任分工明確。1、宣傳動(dòng)員、觀念引領(lǐng)階段長期以來，食堂工作人員已形成比較固定的工作行為模式。在他們的腦海里，認(rèn)為他們已有的工作經(jīng)驗(yàn)足以可以很好地完成食堂工作。飯菜煮熟，按時(shí)送餐，沒有教師、家長投訴就可以了。要改變這種觀念，實(shí)行精細(xì)化管理，首先得召開精細(xì)化管理動(dòng)員大會(huì)，而且需召開數(shù)次。每次開會(huì)，都要提及當(dāng)前我國食品安全現(xiàn)狀及近

2、期發(fā)生的食物中毒事件，讓全體食堂工作人員對(duì)食品安全高度重視，引導(dǎo)他們充分認(rèn)識(shí)推行精細(xì)化管理工作的重要意義，深入學(xué)習(xí)精細(xì)化管理理論知識(shí)，樹立“在細(xì)字上做文章，在實(shí)字上下工夫”的精細(xì)化管理理念，形成良好的輿論氛圍，為食堂精細(xì)化管理奠定思想基礎(chǔ)。2、制定食堂各項(xiàng)制度及工作標(biāo)準(zhǔn)階段要求工作人員工作精細(xì)，首先管理者的工作就要精細(xì)。要做好、做細(xì)這方面的工作必須健全操作性強(qiáng)的規(guī)章制度，制度本身就是管理的一個(gè)重要部分。食堂的各級(jí)管理人員要分工明確，責(zé)任具體。制定好個(gè)各項(xiàng)食堂工作制度、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、工作細(xì)則、操作方式等，為每一項(xiàng)工作的順利完成制定可參照標(biāo)準(zhǔn)。如制定食堂采購工作制度、食堂高級(jí)工工作標(biāo)準(zhǔn)、食堂保管工

3、作細(xì)則、食堂大師傅工作細(xì)則、食堂食品安全衛(wèi)生把關(guān)流程等。3、責(zé)任落實(shí)，分解細(xì)化階段責(zé)任的落實(shí)是食堂精細(xì)化管理的關(guān)鍵。完善各項(xiàng)工作責(zé)任制，如崗位責(zé)任制、違諾追究制等。與食堂工作人員簽訂責(zé)任狀，將管理責(zé)任具體化、明確化，管理目標(biāo)層層分解，并細(xì)化到每一項(xiàng)工作。并且每一項(xiàng)工作都制定相應(yīng)的管理表格，明確各項(xiàng)工作任務(wù)的目的、要求、責(zé)任人等，如：食品安全檢查表、幼兒進(jìn)食狀況記錄表、食堂衛(wèi)生消毒記錄表等等，使執(zhí)行者能夠正確理解和領(lǐng)會(huì)完成任務(wù)的目標(biāo)所在。 4、工作總結(jié)、提高階段執(zhí)行者每日按要求完成任務(wù)后需填寫工作表格，對(duì)一日工作的整個(gè)實(shí)施過程進(jìn)行及時(shí)總結(jié)。內(nèi)容涵蓋一是一日工作目標(biāo)是否達(dá)到，責(zé)任是否落實(shí)到位;二是

4、工作流程是否清晰到位，特別是關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否操作正確。如：切菜時(shí)對(duì)食品安全衛(wèi)生檢查是否到位，大師傅炒菜時(shí)對(duì)食品安全衛(wèi)生檢查是否到位，分餐時(shí)對(duì)食品安全衛(wèi)生檢查是否到位，以及各班級(jí)碗筷數(shù)清點(diǎn)分發(fā)是否正確等;三是如發(fā)現(xiàn)問題，信息上報(bào)溝通是否通暢，處理問題是否及時(shí)。如：食堂工作人員以及班級(jí)教師等任何人發(fā)現(xiàn)幼兒食品存在安全問題要及時(shí)向管理者匯報(bào)，管理者組織員工在第一時(shí)間內(nèi)解決問題，以避免問題向惡劣的事態(tài)發(fā)展。四是檢查整個(gè)工作過程是否完善，是否還存在需改進(jìn)的地方，影響工作完善的因素在哪，解決的辦法是什么等等。每日通過對(duì)以上幾個(gè)問題的梳理、分析、總結(jié)，歸納出下一步工作的改進(jìn)方法，促使食堂工作的更進(jìn)一步完善。二、

5、實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理的措施幼兒園食堂工作應(yīng)立足于幼兒園的后勤工作的發(fā)展，以幼兒為本，服務(wù)至上，寓管理于服務(wù)之中，為全園師生服務(wù)，努力建設(shè)成安全、優(yōu)質(zhì)的食堂。精細(xì)化管理更是食堂工作邁向新的高度，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，接受新挑戰(zhàn)而提出的管理新要求、新標(biāo)準(zhǔn)。1、食堂服務(wù)體系規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化在原有的食堂管理經(jīng)驗(yàn)上進(jìn)一步創(chuàng)新，進(jìn)一步完善保障食堂服務(wù)質(zhì)量的長效機(jī)制。完善食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，內(nèi)容涵蓋目標(biāo)要求、工作守則、工作規(guī)范、工作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等方面內(nèi)容。實(shí)施工作承諾制和違規(guī)追究制，建立完善信息反饋機(jī)制。2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能每半月進(jìn)行一次培訓(xùn)，加強(qiáng)政治思想學(xué)習(xí)，針對(duì)食堂員工的實(shí)際情況和心理特點(diǎn)，開

6、展思想政治工作，提升主動(dòng)服務(wù)意識(shí)。食堂工作人員不能單純地將自己看著是普通工作人員，要充分認(rèn)識(shí)到作為幼兒園工作者的崇高職責(zé)和追求目標(biāo)，形成主動(dòng)查找問題、主動(dòng)解決問題，落實(shí)食堂精細(xì)化管理的主人翁思想。改變工作作風(fēng)，與班級(jí)教師一樣使用禮貌用語，提供微笑服務(wù)，虛心聽取全園師生的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。每月進(jìn)行一次專業(yè)技能競賽，進(jìn)行專業(yè)技能切磋，既是對(duì)新進(jìn)食堂工作人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，也是對(duì)資深員工專業(yè)技能的進(jìn)一步提高起著促進(jìn)作用。3、制定幼兒園飲用水和食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案中事故發(fā)生時(shí)處理解決每個(gè)問題落實(shí)到具體每一個(gè)人，每學(xué)期根據(jù)工作人員變動(dòng)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。預(yù)案下發(fā)至每一班組，要求每一員工認(rèn)真

7、學(xué)習(xí)，知道事故發(fā)生是自己該到的位置以及該解決的問題等。4、注意資料的保存，加強(qiáng)信息建設(shè)。食堂工作瑣碎繁雜，包括食譜的制定、食品的采購、食品的質(zhì)量、每月食品的使用量、餐具的消毒這些工作存在大量的數(shù)據(jù)及文字信息。如果不注意這些信息的存儲(chǔ)，或者這些信息的存儲(chǔ)不全，則會(huì)對(duì)下一步的工作造成影響，服務(wù)工作會(huì)陷入被動(dòng)困難局面，因此，食堂工作人員要十分重視食堂各項(xiàng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的建設(shè)。從進(jìn)餐幼兒人數(shù)和進(jìn)食狀況統(tǒng)計(jì)，到幼兒食譜花樣品種創(chuàng)新、幼兒食譜營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析;從目前市場(chǎng)菜品行情以及供貨商的產(chǎn)品信息，到菜品采購數(shù)據(jù)信息的建設(shè)等等，都做到文字?jǐn)?shù)據(jù)顯示，管理精細(xì)。5、實(shí)行崗位工作評(píng)價(jià)，建立量化管理機(jī)制量化管理是實(shí)現(xiàn)精細(xì)化

8、管理目標(biāo)的一個(gè)重要手段。食堂各項(xiàng)具體服務(wù)工作的落實(shí)情況必須通過管理者對(duì)其的考核來完成。要將精細(xì)化管理內(nèi)容納入各崗位人員的量化管理目標(biāo)責(zé)任制，進(jìn)行綜合考核，并作為評(píng)價(jià)考核各崗位及其負(fù)責(zé)人工作業(yè)績的重要依據(jù)，真正做到“點(diǎn)點(diǎn)滴滴求合理，細(xì)微之處見管理”。與食堂工作人員簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書，制定食堂工作評(píng)估表、目標(biāo)管理評(píng)分細(xì)則等，每星期一評(píng)估，每月一評(píng)比，對(duì)食堂人員各項(xiàng)工作作出正確評(píng)價(jià)，各項(xiàng)工作的好壞評(píng)價(jià)最終通過獎(jiǎng)懲機(jī)制體現(xiàn)，監(jiān)督落實(shí)精細(xì)化管理。三、食堂精細(xì)化管理對(duì)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)提出更高要求1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要身體力行做表率幼兒園分管食堂領(lǐng)導(dǎo)要做好學(xué)校后勤精細(xì)化管理工作，必須要有“精、實(shí)、細(xì)”的工作作風(fēng)。食堂管

9、理不但要注重工作的結(jié)果，更要注重工作的過程和細(xì)節(jié)。領(lǐng)導(dǎo)者既要對(duì)全局了然于心，又必須對(duì)細(xì)節(jié)做到心中有數(shù)，這樣才能掌握主動(dòng)權(quán)，求得工作效益的最大化。要做到這一點(diǎn)就要求領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)身體力行，做好表率，要經(jīng)常深入第一線，檢查并指導(dǎo)工作中的細(xì)節(jié)問題。分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天必須巡查食堂，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決問題。充分調(diào)動(dòng)食堂人員的工作積極性，共同做好食堂服務(wù)工作。2、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂員工的管理要體現(xiàn)人性化在食堂管理工作中，對(duì)各崗位的工作人員明確責(zé)任，嚴(yán)格要求是必須的，但同時(shí)要體現(xiàn)人性化的一面。這對(duì)激發(fā)他們?yōu)榻逃虒W(xué)、服務(wù)育人的熱情，克服和消除在幼兒園中低人一等的現(xiàn)象非常重要。管理者應(yīng)切實(shí)認(rèn)真關(guān)心他們的學(xué)習(xí)、工作和家庭。對(duì)他們的實(shí)際困難盡可能的給予幫助。如：食堂大師傅老匡，前段時(shí)間情緒低落，經(jīng)過談心了解到媳婦最近失業(yè)，家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)加重。園領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此事非常重視，根據(jù)他媳婦的知識(shí)能力水平狀況，研究決定，聘用其媳婦做保育員，以解決其就業(yè)問題。在感情上尊重他們，信任他們和理解他們、幫助他們。在這樣對(duì)食堂員工的人性化管理的基礎(chǔ)上實(shí)施食堂目標(biāo)精細(xì)化管理，起到事半功倍的效果。精細(xì)化管理是新時(shí)期社會(huì)賦予幼兒園管理的新理念，是幼兒園未來發(fā)展方向的指引，是幼兒園適應(yīng)現(xiàn)代教育改革的迫切要求。在幼兒園食堂管理工