如何做好幼兒園食堂精細化管理

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學習與交流如何做好幼兒園食堂精細化管理.精品文檔.如何做好幼兒園食堂精細化管理一、實施幼兒園食堂精細化管理的幾個階段精細化管理是將管理的對象逐一細化分解、量化為具體的程序、責任、數(shù)字，使每一項工作內(nèi)容都能看得見、摸得著、說得準，做到責任分工明確。1、宣傳動員、觀念引領(lǐng)階段長期以來，食堂工作人員已形成比較固定的工作行為模式。在他們的腦海里，認為他們已有的工作經(jīng)驗足以可以很好地完成食堂工作。飯菜煮熟，按時送餐，沒有教師、家長投訴就可以了。要改變這種觀念，實行精細化管理，首先得召開精細化管理動員大會，而且需召開數(shù)次。每次開會，都要提及當前我國食品安全現(xiàn)狀及近

2、期發(fā)生的食物中毒事件，讓全體食堂工作人員對食品安全高度重視，引導他們充分認識推行精細化管理工作的重要意義，深入學習精細化管理理論知識，樹立“在細字上做文章，在實字上下工夫”的精細化管理理念，形成良好的輿論氛圍，為食堂精細化管理奠定思想基礎(chǔ)。2、制定食堂各項制度及工作標準階段要求工作人員工作精細，首先管理者的工作就要精細。要做好、做細這方面的工作必須健全操作性強的規(guī)章制度，制度本身就是管理的一個重要部分。食堂的各級管理人員要分工明確，責任具體。制定好個各項食堂工作制度、崗位工作標準、工作細則、操作方式等，為每一項工作的順利完成制定可參照標準。如制定食堂采購工作制度、食堂高級工工作標準、食堂保管工

3、作細則、食堂大師傅工作細則、食堂食品安全衛(wèi)生把關(guān)流程等。3、責任落實，分解細化階段責任的落實是食堂精細化管理的關(guān)鍵。完善各項工作責任制，如崗位責任制、違諾追究制等。與食堂工作人員簽訂責任狀，將管理責任具體化、明確化，管理目標層層分解，并細化到每一項工作。并且每一項工作都制定相應(yīng)的管理表格，明確各項工作任務(wù)的目的、要求、責任人等，如：食品安全檢查表、幼兒進食狀況記錄表、食堂衛(wèi)生消毒記錄表等等，使執(zhí)行者能夠正確理解和領(lǐng)會完成任務(wù)的目標所在。 4、工作總結(jié)、提高階段執(zhí)行者每日按要求完成任務(wù)后需填寫工作表格，對一日工作的整個實施過程進行及時總結(jié)。內(nèi)容涵蓋一是一日工作目標是否達到，責任是否落實到位;二是

4、工作流程是否清晰到位，特別是關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否操作正確。如：切菜時對食品安全衛(wèi)生檢查是否到位，大師傅炒菜時對食品安全衛(wèi)生檢查是否到位，分餐時對食品安全衛(wèi)生檢查是否到位，以及各班級碗筷數(shù)清點分發(fā)是否正確等;三是如發(fā)現(xiàn)問題，信息上報溝通是否通暢，處理問題是否及時。如：食堂工作人員以及班級教師等任何人發(fā)現(xiàn)幼兒食品存在安全問題要及時向管理者匯報，管理者組織員工在第一時間內(nèi)解決問題，以避免問題向惡劣的事態(tài)發(fā)展。四是檢查整個工作過程是否完善，是否還存在需改進的地方，影響工作完善的因素在哪，解決的辦法是什么等等。每日通過對以上幾個問題的梳理、分析、總結(jié)，歸納出下一步工作的改進方法，促使食堂工作的更進一步完善。二、

5、實施幼兒園食堂精細化管理的措施幼兒園食堂工作應(yīng)立足于幼兒園的后勤工作的發(fā)展，以幼兒為本，服務(wù)至上，寓管理于服務(wù)之中，為全園師生服務(wù)，努力建設(shè)成安全、優(yōu)質(zhì)的食堂。精細化管理更是食堂工作邁向新的高度，實現(xiàn)新的目標，接受新挑戰(zhàn)而提出的管理新要求、新標準。1、食堂服務(wù)體系規(guī)范化、標準化在原有的食堂管理經(jīng)驗上進一步創(chuàng)新，進一步完善保障食堂服務(wù)質(zhì)量的長效機制。完善食堂各項規(guī)章制度，內(nèi)容涵蓋目標要求、工作守則、工作規(guī)范、工作要點、注意事項等方面內(nèi)容。實施工作承諾制和違規(guī)追究制，建立完善信息反饋機制。2、加強培訓，提高服務(wù)意識和專業(yè)技能每半月進行一次培訓，加強政治思想學習，針對食堂員工的實際情況和心理特點，開

6、展思想政治工作，提升主動服務(wù)意識。食堂工作人員不能單純地將自己看著是普通工作人員，要充分認識到作為幼兒園工作者的崇高職責和追求目標，形成主動查找問題、主動解決問題，落實食堂精細化管理的主人翁思想。改變工作作風，與班級教師一樣使用禮貌用語，提供微笑服務(wù)，虛心聽取全園師生的意見和建議，不斷改進工作。每月進行一次專業(yè)技能競賽，進行專業(yè)技能切磋，既是對新進食堂工作人員的專業(yè)技能培訓，也是對資深員工專業(yè)技能的進一步提高起著促進作用。3、制定幼兒園飲用水和食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案中事故發(fā)生時處理解決每個問題落實到具體每一個人，每學期根據(jù)工作人員變動進行相應(yīng)調(diào)整。預(yù)案下發(fā)至每一班組，要求每一員工認真

7、學習，知道事故發(fā)生是自己該到的位置以及該解決的問題等。4、注意資料的保存，加強信息建設(shè)。食堂工作瑣碎繁雜，包括食譜的制定、食品的采購、食品的質(zhì)量、每月食品的使用量、餐具的消毒這些工作存在大量的數(shù)據(jù)及文字信息。如果不注意這些信息的存儲，或者這些信息的存儲不全，則會對下一步的工作造成影響，服務(wù)工作會陷入被動困難局面，因此，食堂工作人員要十分重視食堂各項基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的建設(shè)。從進餐幼兒人數(shù)和進食狀況統(tǒng)計，到幼兒食譜花樣品種創(chuàng)新、幼兒食譜營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析;從目前市場菜品行情以及供貨商的產(chǎn)品信息，到菜品采購數(shù)據(jù)信息的建設(shè)等等，都做到文字數(shù)據(jù)顯示，管理精細。5、實行崗位工作評價，建立量化管理機制量化管理是實現(xiàn)精細化

8、管理目標的一個重要手段。食堂各項具體服務(wù)工作的落實情況必須通過管理者對其的考核來完成。要將精細化管理內(nèi)容納入各崗位人員的量化管理目標責任制，進行綜合考核，并作為評價考核各崗位及其負責人工作業(yè)績的重要依據(jù)，真正做到“點點滴滴求合理，細微之處見管理”。與食堂工作人員簽訂目標管理責任書，制定食堂工作評估表、目標管理評分細則等，每星期一評估，每月一評比，對食堂人員各項工作作出正確評價，各項工作的好壞評價最終通過獎懲機制體現(xiàn)，監(jiān)督落實精細化管理。三、食堂精細化管理對幼兒園領(lǐng)導提出更高要求1、幼兒園領(lǐng)導要身體力行做表率幼兒園分管食堂領(lǐng)導要做好學校后勤精細化管理工作，必須要有“精、實、細”的工作作風。食堂管

9、理不但要注重工作的結(jié)果，更要注重工作的過程和細節(jié)。領(lǐng)導者既要對全局了然于心，又必須對細節(jié)做到心中有數(shù)，這樣才能掌握主動權(quán)，求得工作效益的最大化。要做到這一點就要求領(lǐng)導者應(yīng)身體力行，做好表率，要經(jīng)常深入第一線，檢查并指導工作中的細節(jié)問題。分管領(lǐng)導堅持每天必須巡查食堂，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。充分調(diào)動食堂人員的工作積極性，共同做好食堂服務(wù)工作。2、幼兒園領(lǐng)導對食堂員工的管理要體現(xiàn)人性化在食堂管理工作中，對各崗位的工作人員明確責任，嚴格要求是必須的，但同時要體現(xiàn)人性化的一面。這對激發(fā)他們?yōu)榻逃虒W、服務(wù)育人的熱情，克服和消除在幼兒園中低人一等的現(xiàn)象非常重要。管理者應(yīng)切實認真關(guān)心他們的學習、工作和家庭。對他們的實際困難盡可能的給予幫助。如：食堂大師傅老匡，前段時間情緒低落，經(jīng)過談心了解到媳婦最近失業(yè)，家庭經(jīng)濟負擔加重。園領(lǐng)導對此事非常重視，根據(jù)他媳婦的知識能力水平狀況，研究決定，聘用其媳婦做保育員，以解決其就業(yè)問題。在感情上尊重他們，信任他們和理解他們、幫助他們。在這樣對食堂員工的人性化管理的基礎(chǔ)上實施食堂目標精細化管理，起到事半功倍的效果。精細化管理是新時期社會賦予幼兒園管理的新理念，是幼兒園未來發(fā)展方向的指引，是幼兒園適應(yīng)現(xiàn)代教育改革的迫切要求。在幼兒園食堂管理工