淡水魚蝦資源的開發(fā)和綜合利用項(xiàng)目申報(bào)材料

1、淡水魚蝦資源的開發(fā)和綜合利用項(xiàng)目申報(bào)材料淡水魚蝦資源的開發(fā)和綜合利用項(xiàng)目申報(bào)材料我國的水產(chǎn)動(dòng)物資源十分豐富，以淡水魚類為例，有709種和58亞種，半數(shù)以上是具有使用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)魚類，此外，還有甲殼動(dòng)物蝦類等等。同時(shí)，水域是發(fā)展水產(chǎn)業(yè)的最重要資源。我國水域遼闊，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，水庫池塘星羅棋布。多種多樣的地理、氣候等自然條件孕育了多樣性的水生生物資源，是世界上最大的淡水漁業(yè)國。我國于60年代突破了“四大家魚”的人工繁殖技術(shù)，徹底扭轉(zhuǎn)了我國淡水養(yǎng)殖對象受天然苗種限制的局面，目前的淡水魚產(chǎn)占全世界的一半以上，是淡水養(yǎng)殖業(yè)最發(fā)達(dá)的國家。省境內(nèi)淡水湖泊總多，有“千湖之省”的美稱，“四大家魚”的產(chǎn)量亦極為

2、可觀，但是始終利用不充分。漁業(yè)資源是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)前，自然生態(tài)環(huán)境的日益惡劣和人類生產(chǎn)活動(dòng)對自然資源的無節(jié)制掠奪，已經(jīng)對我國的漁業(yè)資源造成了難以逆轉(zhuǎn)的破壞;人工飼養(yǎng)的魚類生產(chǎn)性狀逐年退化、抗逆性能不斷下降，嚴(yán)重影響了我國的漁業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益。漁業(yè)資源的盛衰同水城環(huán)境、水利工程、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)自身發(fā)展等有密切關(guān)系。因此，必須為我國特別是省豐富的淡水漁業(yè)資源尋求一條可持續(xù)開發(fā)與利用的途徑。下面是對省的魚蝦資源開發(fā)和綜合利用的一個(gè)初步的介紹和分析：1.淡水魚資源的開發(fā)及利用魚類作為人類食物蛋白的一個(gè)主要來源，一直受到人們的關(guān)注。從國際市場來看水產(chǎn)貿(mào)易長盛不衰，特別是魚制品更是十

3、分暢銷。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國際水產(chǎn)品貿(mào)易量從1960年的450萬t增加到1985年的1190萬t，1990年達(dá)1400萬t。貿(mào)易額也穩(wěn)步增長，從1960年的13億美元上升到1985年的166億美元。據(jù)估計(jì)，若按世界人口的增長和人們能適應(yīng)的價(jià)格。預(yù)計(jì)到2000年，世界水產(chǎn)品總需求量為1.14億t。而那時(shí)實(shí)際能提供的總量不足1億t。缺口最大的恰恰就是中國所在的亞洲，凈缺量約l100萬t從魚制品方面看，日本和美國既是魚制品尤其是魚糜的最大進(jìn)口國，又是最大的生產(chǎn)國；馬來西亞、泰國、韓國和新加坡的魚制品也大量出口，市場持續(xù)看好。從國內(nèi)來看由于我國剛剛解決吃魚難的問題，人民總的消費(fèi)水平還很低，加之我國的水產(chǎn)品

4、尤其是魚制品加工業(yè)很不發(fā)達(dá)，花色品種單一，同時(shí)，對魚品及其它水產(chǎn)品的重要營養(yǎng)價(jià)值宣傳得也很不夠所以市場還遠(yuǎn)近沒有打開。從以上情況分析，魚制品和其它的一些水產(chǎn)品在很長的一段時(shí)間里仍是國際國內(nèi)市場上的一種暢銷品，其市場潛力是很大的。淡水魚是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。隨著淡水漁業(yè)的迅速發(fā)展和養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，魚產(chǎn)量大幅度提高，特別是盛產(chǎn)的“四大家魚”。但魚產(chǎn)品基本以鮮活、冷凍方式進(jìn)入市場，僅有少量用以加工魚糜，總體加工利用水平較低。又因?yàn)槠涔逃械耐列任?，捕撈期的相對集中性，?dǎo)致了淡水魚的價(jià)格不斷下跌。為此，如何使魚產(chǎn)品均衡上市，解決魚貨淡旺季供應(yīng)不均的矛盾和增加魚產(chǎn)品的附加值，多渠道、多品種地開發(fā)資源，具

5、有較高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，是人們所熱衷的問題。1.1風(fēng)味淡水魚干片長江魚類資源無論其種數(shù)或漁獲量均位于國內(nèi)各主要江河之首，我國發(fā)展淡水漁業(yè)的魚類種質(zhì)90%來源于長江水系。其中青、草、鰱、鳙“四大家魚”，產(chǎn)量極其豐富。風(fēng)味淡水魚干片是用生鮮淡水魚為原料，主要以四大家魚為主，尤其經(jīng)處理、調(diào)味、烘烤、輾壓、拉松而制成的淡水魚的加工產(chǎn)品。它具有制作工藝簡單、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、攜帶和食用方便等特點(diǎn)。深受廣大消費(fèi)者喜愛，具有良好的市場前景和推廣價(jià)值。1.2淡水魚魚糜淡水魚魚糜具有良好的營養(yǎng)價(jià)值,其加工品具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,并且能產(chǎn)生良好的社會(huì)效益。淡水魚魚糜中含有人體8種必需氨基酸,脂肪和膽固醇含量都比較

6、低,易于消化,營養(yǎng)價(jià)值良好,保存期較長。另外,淡水魚魚糜還含有較多的鈣、磷等礦物質(zhì)。有研究表明,對于以谷類為主食者,淡水魚魚糜中的功能性蛋白質(zhì)不僅可以改變其本身的營養(yǎng)組成,而且能增加機(jī)體對蛋白質(zhì)的利用率,使血漿中的賴氨酸水平升高,尿素氮含量下降,這對處于生長發(fā)育期的兒童及青少年具有重要意義。由于在加工過程中將魚肉進(jìn)行反復(fù)漂洗,將水溶性肌漿蛋白洗脫,使產(chǎn)品中的肌動(dòng)蛋白含量相對增加。肌動(dòng)球蛋白是動(dòng)物肌肉細(xì)胞收縮的物質(zhì)基礎(chǔ),對于提高細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)耐力極有益處。淡水魚魚糜及其制品種類繁多,有生品和熟品之分。生魚糜未經(jīng)高溫蒸煮或焙烤,須再經(jīng)高溫加工才能食用,其中生產(chǎn)量最大的是冷凍魚糜,是魚糜制品的最主要原材

7、料;熟的品種則可不必再經(jīng)高溫加工便可食用,為常見的魚糜制品?！八拇蠹音~”產(chǎn)量高，肉質(zhì)十分鮮美，其中的鳙魚、鰱魚、草魚完全適合作為魚糜原料。魚糜制品雖然在我國有很長的歷史,但長期以來只有魚丸、魚面、油炸魚餅等幾種,現(xiàn)在應(yīng)該大力開發(fā)新式魚糜食品,如在日本比較流行的魚糕(我國臺(tái)灣稱魚板)、現(xiàn)在需求量較大的模擬蟹腿、扇貝、干制魚糜制品、魚糜火腿、烹飪中的配料,增加市場適銷品種,特別是快餐業(yè)適銷的品種。總的而言，前景還是十分廣闊的。2淡水蝦的資源開發(fā)及利用淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，

8、同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占1620左右。2.1甲殼素及殼聚糖簡介蝦的利用，大多是作為一種普通食材，但是其可食用有效部分較少。因而大量的部分被浪費(fèi)而沒有利用。然而，一般被食品工業(yè)認(rèn)作為廢棄物的蝦殼，其主要成分是甲殼素它是一種天然的生物高分子物質(zhì)是僅次于纖維素的第二大可再生資源而且是迄今已發(fā)現(xiàn)的唯一的天然堿性多糖，但甲殼素的化學(xué)性質(zhì)很不活潑，溶解性很差，若脫去分子中的乙?；瑒t可轉(zhuǎn)變?yōu)橛猛緩V泛的殼聚糖。殼聚糖來源豐富價(jià)格便宜，制備簡單，具有良好的物理、化學(xué)性質(zhì)。由于大量游離氨基的存在而具有陽離子聚電解質(zhì)的性質(zhì)，可

9、溶于稀酸，它無毒具有多種醫(yī)學(xué)功能和藥理作用。因此，在紡織、印染、造紙、食品、醫(yī)學(xué)、制藥、水處理環(huán)境保護(hù)、金屬的回收等方面展示出廣闊的應(yīng)用前景，正引起國內(nèi)外的廣泛注意。殼聚糖的生物相容性良好，在生物醫(yī)學(xué)及制藥等方面的應(yīng)用極其廣泛?？捎米鳠齻罅霞皞谟岷蟿?。包扎紗布用殼聚糖處理后，傷口愈合速度可提高75。用殼聚糖制成的可吸收性手術(shù)縫線，機(jī)械強(qiáng)度高，可長期貯存。能用常規(guī)方法消毒，可染色。可摻人藥劑，能被組織降解吸收，免除患者拆線的痛苦。殼聚糖能抑制胃酸和潰瘍具有降解膽固醇及三甘油脂的作用。肝素是一種帶有磺酸基、羧基的極有效的抗凝血?jiǎng)?，硫酸酯化的殼聚糖在結(jié)構(gòu)上與肝素相似這種類肝素衍生物一般具有相當(dāng)

10、甚至超過肝素活性，為提供合成廉價(jià)的抗凝血?jiǎng)┨峁┝擞行У耐緩健４送?，殼聚糖還可用于制作人工腎透析膜和隱形跟鏡。由殼聚糖制備出的微膠囊是一種生物降解型的高分子膜材料用緩釋體系。是優(yōu)良且極具發(fā)展前途的醫(yī)用緩釋體系。聚糖殼聚糖是天然的陽離子絮凝劑，與其它電解質(zhì)混用可幫助污泥脫水。殼聚糖也能通過分子中的氨基、羧基與汞離子、銅離子、金離子、銀離子等重金屬離子形成穩(wěn)定的螯合物，可除去和回收工業(yè)廢水中的貴重金屬離子。在食品工業(yè)中，用殼聚糖作為絮凝劑有兩種用途，一是作為加工助劑促使固液分離，從濃縮的液體產(chǎn)品中除去懸浮的固體顆粒，增加透明度提高產(chǎn)品質(zhì)量；或者從溶液中分離出懸浮的固體產(chǎn)品微粒，提高固體產(chǎn)品的收率。二

11、是處理廢水，回收蛋白質(zhì)，作為動(dòng)物飼料，減少水源污染。此外美國人對甲殼素降解而成的葡聚糖酸鈉尤為青睞，由于它具有清理人體腸道和堿肥等多種功效，已成為必備的保健品，美國人親切地稱其為“第六食品”。毛、棉織物用殼聚糖的醋稀溶液提漬后，能改善這些織物的洗潔性性能和減少它的縐縮率，并能增強(qiáng)它的可染性在印染花色之后、涂上一層薄的以殼聚糖作為原料的固色劑。這時(shí)殼聚糖分子的氨基能與酸性染料中所帶的負(fù)電花色基團(tuán)牢固結(jié)合在一起，改善色調(diào)提高附著牢度。在造紙工業(yè)中，紙張用殼聚糖處理后，可提高印刷質(zhì)量并改善機(jī)槭性能、耐水性能及電絕緣性能。由于殼聚糖在成膜、保濕、抗靜及毛發(fā)結(jié)合等方面具有優(yōu)良的性能，在日本、美國及西歐一

12、些國家的化妝品行業(yè)中已受到重視，殼聚糖對于頭發(fā)中的蛋白質(zhì)具有極強(qiáng)的附著能力，能在頭發(fā)表面形成牢固的薄膜，因此已被用作固發(fā)劑和香波中的整理劑原料以上例舉的只是殼聚糖在部分領(lǐng)域中的應(yīng)用，迄今對于過種豐富易得的天然高分子材料的研究被認(rèn)為僅僅是個(gè)開端，還有待于今后的進(jìn)一步研究和開發(fā)2.2在龍蝦的基礎(chǔ)上形成甲殼素及殼聚糖產(chǎn)業(yè)經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)和論證，龍蝦完全可用來制做甲殼素和殼聚糖，經(jīng)實(shí)驗(yàn)后計(jì)算出龍蝦的出殼率約達(dá)20.6，而由殼轉(zhuǎn)化為殼聚糖的轉(zhuǎn)化率達(dá)18左右(最高可達(dá)30)。經(jīng)對所制備的殼聚糖取樣做紅外光譜分析，表明其具有明顯的殼聚糖紅外光譜特征峰，其中氨基特征峰尤為明顯。經(jīng)灰分分析表明其所含灰分量極低，僅為0.5左右,因此具有極高的使用價(jià)值是制做高純度殼聚糖的理想原料。2.3龍蝦資源極為豐富具有得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢省素有“千湖之省”的美譽(yù)，亞溫帶季風(fēng)氣候是龍蝦生長、繁殖的最佳地域，無論是人工飼養(yǎng)還是野生的龍蝦資源都能夠形