食品食品安全文化

1、1.目的 為影響公司對食品平安的心態(tài)，規(guī)范公司員工食品平安行為的共同價值觀和信念，依據(jù)食品平安文化范疇設定評估方案和目標，以確定公司食品平安文化現(xiàn)有等級，并通過有效改善，提升公司食品平安文化氛圍。 2.范圍 適用于公司的食品平安文化建設、評估和改善。 3.定義 食品平安文化：人類在食品生產(chǎn)的活動中，為保障身心健康平安而制造的一切平安食品財寶和平安精神財寶的總和。 4.職責 4.1高層管理人員：食品平安小組，設定食品平安目標，批準關鍵績效考核指標并供應食品平安文化建設資源，回顧并強化食品平安文化建設狀況，批準食品平安審核方案和培訓方案。 4.2中層管理人員：參與食品平安委員會，分解食品平安目標，

2、設立關鍵績效考核指標并安排食品平安文化建設資源，匯總分析并推動食品平安文化建設狀況，制定食品平安審核方案和培訓方案。 4.3基層管理人員：落實關鍵績效考核指標并使用食品平安文化建設資源，檢查并落實食品平安文化建設狀況，協(xié)作食品平安審核和培訓。 4.4一線員工：參與食品平安審核和培訓，執(zhí)行食品平安文化建設 5.內(nèi)容5.1食品平安小組，成員包括相關部門高層管理人員、中層管理人員，食品平安委員會定期評估企業(yè)食品平安文化等級，設定食品平安目標，制定食品平安審核方案和培訓方案，回顧相關任務的執(zhí)行狀況。 5.2評估方案 5.2.1食品平安文化評估范疇 公司食品平安文化評估包括以下幾個范疇：A. 愿景和使命

3、組織架構、業(yè)務價值和目的 ，業(yè)務的方向和預期 ，領導作用和信息溝通B. 人員力量高層管理人員，中層管理人員，基層管理人員，一線員工C. 目標全都性問責與激勵，績效管理，文件和記錄D.目標相適性 食品平安期望和現(xiàn)狀、機敏性、危機處理E.企業(yè)危害與風險性 基礎危害分析與培訓，員工敬業(yè)度，驗證6. 食品平安文化評估表食品平安文化評估表類別評價內(nèi)容 評分得分備注愿景和使命（30分）業(yè)務價值和目的（10分）具有企業(yè)愿景，但未向員工傳達或員工沒有理解 5具有企業(yè)愿景，員工接受相關信息，并能正確理解 10業(yè)務的方向和預期（10分）制定了食品平安目標，但目標不清楚，或無法量化 5制定了清楚的食品平安目標，可量

4、化評估10領導作用和信息溝通（10分）領導層口頭支持食品平安文化建設，公司信息傳達手段單一 4領導層有條件部分支持食品平安文化建設，公司信息傳達手段單一 6領導層無條件部分支持食品平安文化建設，公司信息傳達手段多元有效 10人 員 能 力（30分）高層管理人員（10分）公司在食品平安問題上實行反應式運作，除回應投訴、召回或不良 檢查結果外，不會實行任何行動。沒有正式的培訓制度。進行了一些特殊會議，并非全部高級管理人員 都參與。沒有正式的力量和理解測 試。高級管理人員可能理解食品平安，但認為這是質(zhì)量保證和質(zhì)量把握團隊的責任。有關食品平安的信息間或會傳遞給特定的管理人員，通常是關于危機的。缺乏基礎

5、信息 會造成決策失誤，限制其影響樂觀變革和持續(xù)改進的力量。培訓材料不僅限于個人衛(wèi)生，而且更留意規(guī)章，但不涉及風險。5系統(tǒng)開發(fā)以供應培訓、管理信息和記錄性能。全部管理人員都接受了食品平安培訓，并清楚的了解自己的食品平安方案組成部分。對食品場所的關鍵食品平安危害進行了額外培訓。建立溝通機制，保持行 政人員對食品平安方案狀態(tài)的更新。高級管理人員開頭處理食品平安問題，并支持質(zhì)量保證和質(zhì)量把握團隊。6高級管理層的定期溝通；建立并實施正式的管理培訓體系。高級管理層樂于爭辯關鍵風險和把握措施，建立系統(tǒng)來評估員工對食品平安 的理解和執(zhí)行狀況。與高級管理人員定期共享和溝通食品平安數(shù)據(jù)，并爭辯以提高團隊對食品平安

6、的理解和執(zhí)行狀況。關鍵業(yè)務決策會考慮食品平安。培訓材料強調(diào)了食 品平安對人員和設施的重要性，包括設備和常規(guī)做法、風險和可能的后果。高級管理層猛烈支持質(zhì)量保證和質(zhì)量把握團隊，并系統(tǒng)的跟蹤食品平安結果。高級管理層向中層 管理層尋求有關食品平安培訓投資回報（ROI）的具體信息。8食品平安培訓是高級管理人員角 色不行或缺的一部分，包括特地針 對特定領域，但全部高管都可以解 釋關鍵風險領域、把握措施以及為什么食品平安文化在整個組織中至關重要。高管們認為食品平安從根本上來說很重要，而且可能是一個業(yè)務差異。管理人員不斷關注整 個行業(yè)的食品平安問題，并樂觀詢 問培訓材料，并強調(diào)食品平安歲人員和設施的重要性。留

7、意設備和常 規(guī)操作、風險、可能的后果，以激發(fā)樂觀的和猜測性的行動。高級管理層猛烈支持質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團隊，鼓舞他們通過畢業(yè)課程、參與外部持續(xù)研討會等促進持續(xù)改進。高級管理層了解培訓項目的投資回報率。10中層管理人員（10）公司仍處于被動模式，但已啟動了正式的員工培訓和進展體系；該體系仍舊是通用的，沒有規(guī)定食品安全角色或責任。關鍵風險生產(chǎn)領域的管理人員對食品平安問題的了解有限。管理小組會議間或會審查食品平安，并匯報檢查狀況等。人員接受內(nèi)部培訓和檢查的重要性，但并不總是跟進所需的訂正和預 防措施。培訓材料涵蓋了基本內(nèi)容，但仍不涉及風險和可能的后果。管理人員樹立了榜樣，充當食 品平安學問傳聲筒，但

8、在行為和教 育工具方面仍舊缺乏更強的力量。5將樂觀主動的食品平安信息納入 高級管理層的定期溝通；建立并實施正式的管理培訓體系。主管能輕 松的爭辯其職責范圍和整個生產(chǎn)領域的關鍵風險和把握措施。建立評估理解和績效的體系。由管理小組定期評估，納入生產(chǎn)區(qū)域的關鍵績效指標，并接受日常考慮。培訓 材料強調(diào)了食品平安對人員以及設備和日常實踐的重要性，重點關 注風險及其可能產(chǎn)生的后果。培訓 很有意思，能促進參與。主管作為榜樣，鼓舞團隊樂觀行動。7食品平安培訓是監(jiān)管角色不行或缺的一部分，特地針對特定領域，但全部監(jiān)管人員都可以解釋關鍵風險領域、把握措施以及為什么食 品平安文化在整個組織中至關重 要。管理人員認為食

9、品平安從根本上來說很重要，意識到目前整個行業(yè)的食品平安問題，并樂觀質(zhì)疑績效。管理團隊對公司績效培訓有積極影響。培訓材料顯示了食品平安 對人員以及設施、設備和日常實踐 的重要性，重點是對風險及其可能產(chǎn)生的后果和影響進行猜測并給出解決方案。培訓很好玩，能激勵員工參與。他們總是作為良好的例子，作為食品平安學問傳聲筒，他們激勵所管理的團隊樂觀行動。他們嘉獎一線員工。10基層管理人員和一線員 工（10分）正式的培訓制度存在于入職培訓 和進修培訓中。作為入職培訓和進 修培訓。員工理解規(guī)章是強制性的，但他們并不總是遵守規(guī)章。5大多數(shù)員工，了解把握機制是什么 以及如何實施。他們有信念在發(fā)覺錯誤時實行行動。在入

10、職和進修培訓期間，有正式的培訓制度。使用績效對內(nèi)容進行定期審查，以持續(xù)改進。操作團隊表現(xiàn)出預防性思維。培訓材料不僅限于人員衛(wèi)生；SOP作為預防措施顯示出來可以避開風險。由于良好的意識水平，人們總是遵循GMP規(guī)章。7正式的培訓體系是作為入職培訓 和進修培訓而存在的，其內(nèi)容會定期進行審查，以依據(jù)團隊的進展情況進一步深化。通過加強內(nèi)部檢查過和主管的學習，運營團隊會更進 一步提升自我，并具有預防性態(tài)度。他們以自己的榜樣激勵新員 工，掛念新員工遵守規(guī)章，假如有錯誤，他們會指定錯誤。培訓材料不僅限于人員衛(wèi)生；SOP作為預防措施顯示出來可以避開風險，其形 式格外生動和參與性。良好的生產(chǎn)實踐規(guī)章始終被遵守，員

11、工對他們的表現(xiàn)感到驕傲。10目標全都性（15分）問責與激勵（5分）意識到擁有某種系統(tǒng)/方案是很重要的，但這是一個“粗糙”的系統(tǒng)。 被認為幾乎是公正和透亮的。2食品平安操作行為已經(jīng)被模式化，大多數(shù)人都有正確的心態(tài)。他們不 需要對服從的行為賜予特殊的認 可，人們試圖激勵他人盡其所能5績效管理（5）績效指標依據(jù)食品平安目標進行分解，但沒有定期匯報，或沒有有 效改善2績效指標依據(jù)食品平安目標進行分解，并定期匯報績效指標5文件和記錄 （5）有食品平安體系的相關文件和記錄，但內(nèi)容與企業(yè)實際不符，或現(xiàn)場文件內(nèi)容更新不準時、不易理解2有食品平安體系的相關文件和記錄，內(nèi)容與企 業(yè)實際相符，現(xiàn)場文件 內(nèi)容更新準時

12、、易于理解5目標相適性（15分）食品平安期望與現(xiàn)狀（5分）企業(yè)定期評估食品平安文化與食品平安方針相適應，但企業(yè)決策未考慮食品平安方針 2企業(yè)定期評估食品平安文化與食品平安方針相適應，企業(yè)決策考慮 食品平安方針5機敏性（5）管理層參與食品平安會議，但相關 決策不準時，或效果不明顯2管理層參與食品平安會議，相關決策準時，效果明顯5危機處理（5）企業(yè)有危機處理流程和危機處理小組，但無危機處理應急預案，或 沒有定期演練2企業(yè)有危機處理流程和危機處理小組，相關危機處理應急預案定期 演練5企業(yè)危害與風險性（10分）基礎危害分析與培訓（2）企業(yè)有相關培訓，培訓掩蓋基層員 工到高層管理人員2員工敬業(yè)度（4）在

13、公司工作比較驕傲，但不告知別人這樣的事情。假如受到誘惑，可能會離開。這里沒有特殊的職業(yè)發(fā)展前景，員工懷疑食品平安帶來的風險的重要性，以及食品衛(wèi)生法規(guī) 和要求的有效性，例如“我們始終這樣做”2高度敬業(yè)、自我激勵、有責任心的員工；人們激勵彼此盡最大努力，并熱衷于確定自己能為他人做些什么。寵愛這里的工作，這里有明確的職業(yè)進展前景。高飛者可以奮 斗。樂觀征求員工對如何提高食品平安的意見。例如，對食品平安的持續(xù)改進有明顯的樂觀愛好對遵守和持續(xù)實現(xiàn)內(nèi)部標準的獎 勵/嘉獎；鼓舞改進建議。4驗證（4）年度審核方案包括食品平安，但未經(jīng)過管理層批準。按時完成審核計 劃，但審核結果未匯報管理層2年度審核方案包括食品

14、平安，且經(jīng)過管理層批準。按時完成審核方案，結果準時匯報管理層。46.1食品平安評估等級成熟度等級評價60-70分一般公司具備肯定的食品平安文化氛圍，公司人員具備肯定的食品平安風險意識和管理力量，形成肯定的食品平安管理團隊和管理體系，但需加強學習、激勵和動員力量，進行有效提升。70-90分良好公司具備較強的食品平安文化氛圍，公司人員具備較強的食品平安風險意識和管理力量，形成較穩(wěn)定的食品平安管理團隊和管理體系，具有進一步提升的空間。90-100分優(yōu)秀司具備極強的食品平安文化氛圍，公司人員具備極強的食品平安風險意識和管理力量，形成極穩(wěn)定的食品平安管理團隊和管理體系。高層管理人員在食品平安評估后30天

15、內(nèi)需針對公司食品平安文化等級和食品平安文化評估雷達圖的薄弱環(huán)節(jié)進行有效改進，穩(wěn)步提升公司食品平安文化等級。7.食品平安文化建設方案 7.1 廠長： l 簽署食品平安方針，并對全員作出宣講、承諾 l 主導工廠食品平安文化創(chuàng)建工作，并供應所需的資源，出席活動并進行演講，實現(xiàn)管理層 典范作用 l 依照每年度食品平安文化創(chuàng)建的調(diào)查結果，回顧本方案，并對方案作出適當改進/更新7.2 各部門主管： l 組織部門人員 100%參與創(chuàng)建食品平安文化的各類活動，并幫忙提交活動中要求的記錄和資料 l 負責在指定日期內(nèi)完成審核中發(fā)覺的不符合項改進 l 在本部門范圍內(nèi)宣講食品平安相關內(nèi)容，起到管理著的帶頭和模范作用

16、食品平安文化是全部員工共同共享的一種態(tài)度（領導、管理人員和團隊成員），特殊是共享給那些應當 特殊關注的新員工，他們會跟從工廠內(nèi)占主導地位的行為規(guī)范。7.3 QA定期了解并審查公司相關食品的科學和技術的最新進展、行業(yè)實踐規(guī)范、原材料真?zhèn)舞b別的新風險和產(chǎn)品銷售國家（如知道）的全部相關法律，確保公司相關產(chǎn)品的食品合規(guī)性和科學性，有效降低企業(yè)食品平安風險。7.4 QA建立食品平安體系審核方案（包括內(nèi)部審核和外部審核），審核的結果、審核問題點及其改善狀況需在審核結束30天內(nèi)匯報高層管理人員，由高層管理人員進行回顧。7.5 企業(yè)需建立食品平安內(nèi)部舉報流程，內(nèi)部舉報可跨層級舉報，舉報內(nèi)容需由專人在一個工作日內(nèi)進行核實并處理。如舉報處理人非高層管理人員，則舉報內(nèi)容處理后2小時內(nèi)需由專人匯報給高層 管理人員，匯報方式包括但不限于以下方式：a. 書面匯報 b. b.會議溝通 c. c.電子郵件8.食品平安文化年度回顧8.1公司每年至少一次對全體員工進行食品平安文化評估，評估公司的食品平安文化等級。8.2公司高層管理人員回顧年度食品平安文化等級，針對雷達圖的薄弱環(huán)節(jié)進行有效改進，確保公 司食品平安文化等級穩(wěn)定并逐步提升。附：2019年度食品平安與質(zhì)量文化建設方案序號內(nèi)容時間實施人員實施方案備注1收集和食品平安有關的國家、地方及客戶相關的法律法規(guī)2019.7-2020 .6政府通知、相關專業(yè)網(wǎng)站、