非法食品添加物

1、食品添加劑 食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。 非食用物質(zhì)不是食品添加劑 食品中添加非食用物質(zhì)是嚴重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時也是阻礙我國食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會主義市場經(jīng)濟秩序的違法犯罪行為。長期以來，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質(zhì)（如孔雀石綠、蘇丹紅等）

2、都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。 違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓工作開展以來，衛(wèi)生部會同相關(guān)部門建立了違法添加“黑名單”制度，共公布了五批共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”，這47中物質(zhì)都不是食品添加劑。 食品中可能違法添加的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單非食用物質(zhì)名單 吊白塊1吊白塊（禁用） 工業(yè)化學名稱：次硫酸氫鈉或甲醛合次硫酸氫鈉，俗稱“吊白塊”，又稱“雕白塊”，主要成份為：次硫酸甲醛，白色塊狀或結(jié)晶粉粒，是一種工業(yè)用漂白劑。有強還原性，在工業(yè)上用作漂白劑。吊白塊在食品加工過程中分解產(chǎn)生甲醛，能使蛋白質(zhì)凝固，使

3、蛋白質(zhì)失去活性。食用摻有吊白塊的食品會損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的會導致癌癥和畸形病變。 食用吊白塊后會引起人體過敏、剌激腸道、食物中毒等疾患，嚴重者影響視力并可能致癌，甚至有生命危險。由于吊白塊對食品的漂白、防腐效果明顯，價格低廉，因此被不法商家在食品加工中長期使用。國家禁止在食品加工中添加吊白塊，不法商販主要將其用于米面制品中面條、米粉、面食、米粉、粉條、粉絲、豆腐皮、腐竹、紅糖、冰糖、荷粉、面粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產(chǎn)品等食品中增白、增色、保鮮、增加口感、防腐，使食品外觀顏色亮麗，延長食品保質(zhì)時間和增加韌性，使食品久煮不糊，吃起來爽口。蘇丹紅2.蘇丹紅

4、蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成分中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。它屬于化工染色劑，主要用于石油、機油和其它的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅包括蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號等幾種，它們一般不溶于水易溶于有機溶劑，可以稱取食品經(jīng)乙腈提取后過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析，以波長可變的紫外可見檢測器進行定性與定量檢測。國家禁止在食品加工中添加蘇丹紅，不法商販主要將其用于辣椒粉等辣椒產(chǎn)品（食品）及其它需著色食品中染色、著色、增色、保

5、色、或喂養(yǎng)鴨禽炮制紅心蛋等。鑒別蘇丹紅，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有機溶劑如氯仿等。3.王金黃禁用 王金黃，又稱塊黃，主要成份為：堿性橙，國家禁止在食品中添加和使用，工業(yè)化學名稱：堿性橙。不法商販主要將其用于染普通魚，冒充”黃魚”銷售，或者用腐皮等食品中著色。4.三聚氰胺禁用 簡稱三胺，又叫蜜胺，蛋白精，2.4.6-三氨基-1.3.5-三嗪、氰尿酰胺、三聚氰胺，英文名Melamine,是一種有機含氮雜環(huán)化合物，含氮高達66%，是一種有毒的化工原料。國家禁止在食品中添加和使用，由于奶粉、酸奶、液態(tài)奶等乳制品、小麥粉等含蛋白質(zhì)食品或魚粉等飼中，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標，虛高蛋白含

6、量，因此三聚氰胺也被人稱為蛋白精。通用的蛋白質(zhì)測試方法凱氏定氮法是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量。 因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構(gòu)的測試。有人估算在植物蛋白粉種飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰氨作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。人或動物攝入含三聚氰胺的食品或飼料會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，可導致膀胱結(jié)石、腎結(jié)石等尿路結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。 5.硼酸與硼砂 具有毒性，是一種毒性化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硼酸。不法商販將其用于面條、餃子皮、粽子、糕點

7、、涼皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、強筋、增彈、酥松、鮮嫩、改善口感。6. 硫氰酸鈉禁用 是一種有毒化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硫氰酸鈉。不法商販將其添加于乳制品中保鮮。 7.玫瑰紅B禁用 主要成份為：羅丹明B，是一種有毒化工染料，國家禁止在食品加工中添加和使用玫瑰紅。不法商販將其添加于調(diào)味品(有毒花椒）中著色。8.美術(shù)綠（禁用） 又稱鉛鉻綠，主要成份為：鉛鉻綠，是一種工業(yè)染料，國家禁止在食品加工中添加各使用美術(shù)綠（鉛鉻綠）。不法商販將其用于茶葉等食品加工中添色、著色。美術(shù)綠茶葉 9.堿性嫩黃禁用 是一種有毒性化工染料，國家禁止在食品加工中添加和使用酸性橙。不法商販將其添加于

8、豆制品、鹵肉、鹵菜等鹵制熟食中著色、添色。 10.工業(yè)用甲醛（禁用） 俗稱：福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強烈的剌激性氣味，通常35%至40%的甲醛溶液稱之為”福銷馬”，具有防腐作用，用來浸泡病理切片及人體和動物標本。國家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商販主要將其用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水發(fā)海產(chǎn)品、及血豆腐、粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡、腌泡食品、血制品等食品殺菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外觀和質(zhì)地。甲醛銀魚 11.工業(yè)用火堿禁用 工業(yè)化學名稱：氫氧化鈉，別名苛性鈉，燒堿，片堿，是一種很強的腐蝕劑。堿分為食用級和工業(yè)級，包裝上一般有標注

9、，工業(yè)級堿就是工業(yè)用堿。國家禁上在食品加工中添加和使用工業(yè)用堿，不法商販主要將其用于雞爪、牛肚、牛筋、海參、魷魚等干水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品、生鮮乳等食品中泡發(fā)、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善外觀和質(zhì)地?；饓A雞爪一氧化碳金槍魚 12.一氧化碳禁用 是一種工業(yè)原料，國家禁止在食品加工中添加和使用一氧化碳。不法商販主要將其使用或者添加于 金槍魚、三文魚水產(chǎn)品中著色、添色、增色，改善色澤。一氧化碳金槍魚是指用一氧化碳即CO氣體熏制的金槍魚產(chǎn)品，也稱為“CO金槍魚”。 由于金槍魚鮮嫩的肉質(zhì)需要很好的保鮮條件和較高的保鮮成本，稍微保存不好就會發(fā)生褐變，從而影響肉質(zhì)的美觀和銷售，因此一些經(jīng)銷商為了以盡可能低的成本獲

10、取盡可能大的利潤，往往不使用成本消耗較高的金槍魚保鮮設(shè)備，而用一氧化碳氣體對金槍魚進行處理，使其長時間保持紅色，達到和純正金槍魚表面看來“沒什么區(qū)別”的效果。但這種產(chǎn)品難保金槍魚肉質(zhì)純正新鮮，或者即便是肉質(zhì)腐敗，不明真相的消費者也很難辨別。CO中毒輕者會導致?lián)p傷神經(jīng)，還會遺留神經(jīng)精神癥狀，重者將導致死亡。13.硫化鈉禁用 是一種化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硫化鈉。不法商販將其使用或者添加于味精等食品中增添晶亮、增加份量。硫磺生姜14.工業(yè)硫磺禁用 是一種化工原料，工業(yè)硫磺含量有鉛、硫、砷等有毒物質(zhì)，而被硫磺熏過的食品如果二氧化硫殘留量超標則會危害人體呼吸系統(tǒng)。二氧化硫與食品中的水形

11、成亞硫酸，過量攝入會損害胃腸。國家禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)硫磺。不法商販將其使用或者添加于白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、紅棗、龍眼、胡蘿卜、生姜等食品中漂白、添色、增色、防腐。 15.工業(yè)染料禁用 屬于化工染料，國家禁止在食品加工中添加使使用一切工業(yè)染料。不法商販將其添加于小米、玉米粉、熟肉制品等食品中著色，添色、增色。16.罌粟殼禁用 俗稱大煙果，是生產(chǎn)毒品雅片的作物果實外殼，一種癮性管制物品，國家禁止在食品加工中添加和使用罌粟殼。不法商販將其使用或者添加于火鍋、肉食等食品中添味、增味。開始是“吃了還想吃”、“一吃忘不了”,產(chǎn)生依賴性后“不吃也得吃”。 17.革皮水解物 乳與乳制品 不法分

12、子在奶源中添加革皮水解物來彌補蛋白不足、蒙混過關(guān)。18. 溴酸鉀禁用 是一種氧化劑、試劑，為致癌物。國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販將其用于小麥粉、面粉及其它面制品中增白、強筋、膨松。面包改良劑違禁添加了我國2005年已禁用的溴酸鉀。而近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，過去作為面粉強筋劑的溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用。19. -內(nèi)酰胺酶 （金玉蘭酶制劑）不法商販將其用于乳與乳制品。金玉蘭酶：-內(nèi)酰胺酶 ,本類酶制劑用于液體中青霉素類抗生素的分解，對頭孢類抗生素無效。本品可提高液體發(fā)酵酸度，縮短發(fā)酵時間；可與青霉素類抗生素發(fā)生酶促反應。分解液體中青霉素殘留，也可用于青霉素類抗生素無菌檢測。目前，青

13、霉素作為- 內(nèi)酰胺類藥物是治療牛乳腺炎的首選藥物，是牛奶中最常見的殘留抗生素。20. 富馬酸二甲酯 白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，美國80年代開發(fā)出來的一種新型防霉劑，取名為“霉敵”。作為重要的化工原料以及性能優(yōu)良的溶劑，主要應用于聚氨酯、腈綸、醫(yī)藥、農(nóng)藥、染料、電子等行業(yè)。不法商販將其用于糕點、飲品。21. 廢棄食用油脂 不法商販將其用于食用油脂，俗稱地溝油。22. 工業(yè)用礦物油 陳化大米。陳化糧冒充優(yōu)質(zhì)米部分造假者生產(chǎn)的假冒“射陽大米”質(zhì)量低劣，甚至使用陳化糧為原料，經(jīng)拋光、摻假等處理再改頭換面上市。煮出來沒有香噴噴的米香，吃起來索然無味，顏色黃黃的，口感硬得難以下咽。23. 工業(yè)明膠 冰淇淋、肉皮

14、凍等食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物.含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性,肉皮凍精、肉食罐頭、果凍、糖果、果奶、奶粉、香腸、火腿、粉絲、雪糕、蛋糕、酒類澄清、方便面、生物制品、保健食品、營養(yǎng)基等食品行業(yè).工業(yè)明膠只能用于工業(yè)，不能用于食品和醫(yī)藥.不法分子用來節(jié)約成本。24.工業(yè)酒精 勾兌假酒 工業(yè)酒精約含乙醇96%,其中還常常含有少量甲醇.甲醇又稱木醇、木酒精，為無色、透明、略有乙醇味的液體，是工業(yè)酒精的主要成分之一 工業(yè)酒精的危害 工業(yè)酒精與食用酒精區(qū)別在于它

15、含有許多危害人體健康的物質(zhì)。工業(yè)酒精中含有的甲醇對人視覺神經(jīng)有嚴 重的傷害作用，攝入一定量的甲醇可造成失明，甚至死亡。雜醇油攝入后感到眩暈。頭痛；有害的難醛類 中甲醛是細胞原漿毒，超過30mg/L的濃度即發(fā)生粘膜刺激癥狀出現(xiàn)燒灼感。在食品中應用的乙醇必須為食品級，否則會造成食物中毒甚至引起死亡工業(yè)酒精25. 敵敵畏禁用 是一種農(nóng)藥。國家禁止在食品加工中添加和使用敵敵畏，不法商販將其用于火腿、牛干巴等臘肉、腌干肉和魚干、咸魚海產(chǎn)品、食醋中防腐、防臭和提味。敵敵畏咸魚26.毛發(fā)水禁用 國家禁上在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于勾兌醬油、醋等食品生產(chǎn)加工中。27. 工業(yè)用乙酸禁用 也稱冰醋酸。

16、國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于勾兌醬油、食醋等食品。28.瘦肉精禁用 腎上腺素受體激動劑類藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）工業(yè)化學名稱：鹽酸克倫特羅，又名：沙丁胺醇，是一種腎上腺類受體神經(jīng)興奮劑。人食用了含瘦肉精的肉和內(nèi)臟，會出現(xiàn)頭暈、惡心、手肢顫抖、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等疾病的患者危害更大，會造成群體性的惡性食物中毒事故。國家禁止在生豬飼養(yǎng)中添加和使用。 一些不法生豬飼養(yǎng)戶為使商品豬多長瘦肉少長脂肪，在飼料中添施瘦肉精能促進豬的骨胳肌瘦肉蛋白質(zhì)合成和減少脂肪沉積，瘦肉率可明顯增加，促使育肥豬在生長的蛋白

17、質(zhì)合成，脂肪轉(zhuǎn)換和分解過程中謀求豬肉率的提高，使豬少吃飼料，加快出欄，從而達到降低飼養(yǎng)成本，增加豬肉瘦肉率。29. 硝基呋喃類藥物 豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品 ,“痢特靈”所屬的硝基呋喃類藥物被美國食品藥品管理局認定為屬于致癌物和誘變劑,因此在1991年退出了美國市場,并禁止在飼料中添加。我國農(nóng)業(yè)部也在2002年禁止“痢特靈”作為獸藥使用。30. 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝臟、牛奶 玉米赤酶醇是一種的皮埋增重劑，為一種微生物代謝產(chǎn)物，系非固醇、非激素類化合物，商品名字“畜大壯”。部分違法者在畜禽養(yǎng)殖過程中使用玉米赤霉醇，導致玉米赤霉醇可能會殘留在各種食用組織。玉米赤霉醇及其代謝產(chǎn)物具有雌激素類物質(zhì)的

18、生物活性，對促性腺激素結(jié)合受體、體外肝臟激素結(jié)合受體均有抑制作用。 其是國家質(zhì)檢總局明文規(guī)定禁止用于添加食品生產(chǎn)加工中的非食用物質(zhì)。畜大壯31. 抗生素殘渣 豬肉。需要研制動物性食品中測定萬古霉素的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法32. 鎮(zhèn)靜劑 豬肉 這種拌有添加劑的飼料攝入時日的增加，小豬長到50斤以上時，每天也吃2至3斤飼料，開始大量喝水，每天要長2至3斤肉，這時的豬開始出現(xiàn)24小時幾乎都在睡覺的現(xiàn)象。除了吃食時，被人打醒。在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑，如本巴比妥等催眠鎮(zhèn)靜藥。有的人吃了豬肉有昏昏欲睡的感覺就是這個原因，長期吃這種豬肉使人的頭腦遲鈍。33. 熒光增白物質(zhì) 熒光增白劑是一種熒光染料，或稱為白色染料

19、，也是一種復雜的有機化合物。它的特性是能激發(fā)入射光線產(chǎn)生熒光，使所染物質(zhì)獲得類似熒石的閃閃發(fā)光的效應，使肉眼看到的物質(zhì)很白，達到增白的效果。加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是為了掩蓋其發(fā)黃及不新鮮的品相。由于近幾年人們發(fā)現(xiàn)熒光增白劑有致癌作用，對人體健康有很大害處，所以在造紙行業(yè)中禁止使用熒光增白劑制造食品包裝紙和餐巾紙等，雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉等食品中更是禁止添加。熒光增白餐巾紙34. 工業(yè)氯化鎂 木耳、豆腐 目前，一些不法分子違規(guī)使用工業(yè)氯化鎂，具體表現(xiàn)為：一是用工業(yè)氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產(chǎn)中，以達到降低成本的目的；二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳，木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，

20、感官較好，并且重量可增加23倍。氯化鎂木耳35. 磷化鋁 木耳 木耳生蟲后,需進行暴曬除蟲 或者用開水浸泡2分鐘,殺死活的蟲體和蟲卵,然后曬干. 大量木耳的話,需用專用藥物進行熏蒸消殺,如磷化鋁.磷化鋁是用赤磷和鋁粉燒制而成。因殺蟲效率高、經(jīng)濟方便而應用廣泛。磷化鋁毒性主要為遇水、酸時則迅速分解，放出吸收很快、毒性劇烈的磷化氫氣體。磷化氫氣體無特殊氣味，很容易使人中毒，使用時要注意通風透氣，盡量不要在空氣不流通的地方使用。磷化鋁殘渣要進行垃圾深埋，不能沾染到食品。36. 餡料原料漂白劑 焙烤食品月餅禁用漂白劑37. 酸性橙 禁用 是一種有毒化工染料，國家禁止在食品加工中添加和使用酸性橙。不法商

21、販將其添加于黃魚、鮑汁（某酒店使用酸性橙制作鮑魚汁被立案查處）、腌鹵肉制品、紅紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬、鹵肉、鹵菜等鹵制熟食中著色、添色。38. 氯霉素 生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜 水養(yǎng)殖 為了提高魚和螃蟹等的 生存率 一般都要投放氯霉素 給水質(zhì)消毒 因為 氯霉素比較便宜 導致水產(chǎn)品體內(nèi)都有氯霉素沉積39. 喹諾酮類 麻辣燙類食品 喹諾酮類藥物為抗菌藥，人用藥中常見有諾氟沙星、氧氟沙星等。這類藥物添加在麻辣燙類食品中主要是防止人食用該類食物后細菌中毒，引起腸胃不適等。但是這類藥物的濫用會使人體細菌產(chǎn)生耐藥性，。40. 水玻璃 面制品 硅酸鈉、硅酸鉀鈉俗稱水玻璃（泡花堿），為無色或略帶色、透明或半透明的稠狀液體，能溶于水，遇酸分解，其無水物為無定型的玻璃狀物質(zhì)，無嗅無味，不燃不爆，是有堿性。食用添加水玻璃的面制品后，可能產(chǎn)生腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者還可能對肝臟造成損害制造堿水面所需的堿水需要的工序比較多，而且制得的堿水面的儲存時間不長，還需要冷藏。為了減輕成本，不法商家們直接用水玻璃制作堿水，制得的“水玻璃”堿水面的存放時間也大大增長。41. 孔雀石綠禁用 是一種化學制劑和禁用獸藥，又名堿性綠、嚴基塊綠