水產(chǎn)食品公司質(zhì)量手冊

1、水產(chǎn)食品有限公司質(zhì)量手冊179【最新資料，WORD檔，可編輯】水產(chǎn)食品有限公司質(zhì)量手冊RX/QM-2016發(fā)布日期：二零壹六年五月十六日版本修改頁廳P修訂內(nèi)容修訂人修訂日期版本備注1批準頁質(zhì)量安全管理活動涉及本公司生存發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)，為了進一步完善我廠的質(zhì)量管理制度，加強各操作部門的規(guī)范管理，保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生，特制訂本質(zhì)量手冊，質(zhì)量手冊及其引用的所有的有關(guān)文件本公司質(zhì)量安全管理體系最高層次的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，規(guī)范全體員工的質(zhì)量安全管理活動。同意質(zhì)量手冊全文，自簽發(fā)之日起執(zhí)行?？偨?jīng)理：期：2目錄廳P戶口口早P方內(nèi)容TOBRC7TOISO22000TOHACCP0.1手冊概述0.

2、2公司簡介0.3組織機構(gòu)圖3.30.4管理職責3.3/5.75.10.5職能分配表2.4.15.41.0食品安全/質(zhì)量方針和目標1.3/3.15.21.1/1.22.0管理者代表/食品安全小組組長1.35.53.0食品安全小組及產(chǎn)品回收小組2.17.3.24.0范圍、引用標準、術(shù)語和定義1.101/2/35.0體系總要求1.1/3.24.14.35.1食品安全/質(zhì)量管理體系文件1.44.25.2文件控制程序3.7.14.2.212.15.3記錄控制程序3.7.34.2.312.25.4法律法規(guī)的收集和管理1.111.25.5內(nèi)部/外部溝通1.25.6.2廳P早P方內(nèi)容TOBRC6TOISO22

3、000TOHACCP8.1顧客抱怨和顧客滿意度調(diào)查3.4.48.2內(nèi)部審核控制程序3.58.4.18.3HACC郵系的驗證程序2.118.4.211.18.4產(chǎn)品檢測和分析5.5.18.5不合格品控制程序3.10/5.68.6數(shù)據(jù)分析8.7糾正和預防措施控制程序3.810.18.8客戶投訴處理程序9.0修i頁0.1手冊概述1、本手冊依據(jù)ISO22000:2005、GB27341-2009以及BRC?標準要求，結(jié)合本公司實際編制，它適用于本公司實施產(chǎn)品的策劃/危害分析、實施、監(jiān)測和改進活動的綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件，并有相關(guān)作業(yè)指導書和作業(yè)規(guī)程作為支持性文件。2 、本手冊規(guī)定了本公司的食品安全/質(zhì)量方

4、針和目標、組織機構(gòu)設(shè)置、各職能部門的職責和相互關(guān)系，明確了管理體系所需過程的組成、過程順序和過程的相互作用、相關(guān)過程有效控制的準則和方法，并通過監(jiān)視、測量和分析這些過程，采取必要的改進措施，確保管理體系運行的適宜性、充分性和有效性。其內(nèi)容包括：a) 本公司食品安全/質(zhì)量管理體系的覆蓋范圍，包括對BR3口ISO22000:2005、GB27341-2009標準要求作出的描述；b) 本公司為符合標準要求所形成的程序文件；c) 對食品安全/質(zhì)量管理體系過程之間的相互作用的表述。3 、本手冊由公司管理者代表(HACC不組組長)組織各相關(guān)部門與技術(shù)專家共同起草，經(jīng)總經(jīng)理批準發(fā)布實施。公司全體職工必須以本

5、手冊和相關(guān)支持性文件來規(guī)范和協(xié)調(diào)本公司的質(zhì)量管理活動，并采取必要的改進措施，確保本公司食品安全/質(zhì)量方針和目標的實現(xiàn)。4 、本手冊的控制按文件控制程序執(zhí)行。0.2公司簡介福州日興水產(chǎn)食品有限公司自2003年成立以來，在各級黨委、政府的支持和引導下，取得了較為迅速的發(fā)展。多年來，我公司始終堅持走科技創(chuàng)新、品牌制勝的發(fā)展道路，踐行“品質(zhì)抓源頭，服務(wù)到終端”的全新經(jīng)營思想，快速發(fā)展成為集水產(chǎn)品育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售、科研為一體的多元化企業(yè)，榮獲中國水產(chǎn)百優(yōu)企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)、福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)及“AAA級信用企業(yè)等稱號。公司主要產(chǎn)品有鮑魚系列產(chǎn)品、魚籽系列產(chǎn)品等。產(chǎn)品銷往美國、加拿大、

6、澳大利亞、日本、韓國、俄羅斯、烏克蘭、臺灣、香港及東南亞等國家和地區(qū)及國內(nèi)各大重要城市。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)越，深受客戶的青睞。公司始終堅持“質(zhì)量第一，信譽第一”的經(jīng)營宗旨，建立完善有效的質(zhì)量管理體制，并已獲得對美HACC險證證書、ISO22000食品質(zhì)量安全管理體系認證、對外衛(wèi)生注冊證書、出口基地備案證書、鮑魚有機認證、SC證書等。榮獲農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范基地、中國漁業(yè)重點企業(yè)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副會長單位、福建省戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)骨干企業(yè)、福建省科技示范推廣基地、福建省農(nóng)村青年創(chuàng)業(yè)示范基地等諸多榮譽；且公司的“江船長”牌商標已榮獲福建省著名商標稱號，水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品、魚籽產(chǎn)品榮獲福建省名牌產(chǎn)品。公司制

7、定的“鮑魚罐頭加工技術(shù)規(guī)范”標準已成為福建省地方標準。公司始終注重產(chǎn)品的開發(fā)、研究、投入，不斷提升產(chǎn)品的質(zhì)量與科技含量，并建立了自己的科研機構(gòu)。到目前，公司已擁有自主國家專利局授權(quán)的技術(shù)發(fā)明專利9項，實用新型專利7項，外觀專利5項。且公司自主研究的鮑魚罐頭加工新工藝及副產(chǎn)物酶解研究與魚籽發(fā)酵新工藝研究兩項技術(shù)，經(jīng)省級部門組織專家鑒定，技術(shù)已達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。公司還積極推進“江船長”品牌的發(fā)展，組成了專業(yè)的營銷隊伍，盡快擴張國內(nèi)外的銷售網(wǎng)絡(luò)。目前已在北京、上海、南京、西安、烏魯木齊、武漢、廣州、深圳、哈爾濱、杭州、西寧、福州等四十幾個城市建立“江船長”品牌總經(jīng)銷店。未來幾年，公司將以市場為導向，

8、以“立百年大業(yè)，創(chuàng)國際品牌”為奮斗目標，傾力打造“江船長”中國水產(chǎn)世家品牌，帶動整個企業(yè)的發(fā)展。日興公司做為一個有著強勁發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)，一個堅守社會責任感的企業(yè)，正面臨著巨大的企業(yè)發(fā)展空間和契機，時刻準備著大干一番，既發(fā)展自身，也為連江水產(chǎn)經(jīng)濟的發(fā)展盡一份力，促進連江由水產(chǎn)大縣向水產(chǎn)強縣轉(zhuǎn)變奉獻自己的力量。0.3組織機構(gòu)圖總經(jīng)理管理者代表,生產(chǎn)部)購銷部 辦公室 】 品管部財務(wù)部WL0.4管理職責部門職責1.1 總經(jīng)理職責1.1.1 全面負責公司經(jīng)營管理工作，對公司產(chǎn)品品質(zhì)、衛(wèi)生負全面責任。1.1.2 負責貫徹國家有關(guān)質(zhì)量方針和政策。1.1.3 制定公司質(zhì)量方針、確定質(zhì)量管理目標，并組織貫徹實

9、施。1.1.4 批準、頒布質(zhì)量手冊。1.1.5 規(guī)劃和制定本公司的發(fā)展計劃及質(zhì)量管理水平、批準重大的技改方案。1.1.6 主持本公司的經(jīng)營運作，以經(jīng)濟效益為主導規(guī)劃、協(xié)調(diào)企業(yè)管理各項工作。1.1.7 為滿足質(zhì)量管理體系的要求，根據(jù)需要設(shè)置、調(diào)整必要的部門或?qū)Ｂ毴藛T提供必要的資源。1.1.8 對質(zhì)量體系的有效運行和適應性進行監(jiān)督檢查，必要時提出調(diào)整方案。1.1.9 監(jiān)督檢查各職能部門的職責履行情況，保證質(zhì)量管理體系的持續(xù)有效運行。2.2 生產(chǎn)部職責2.2.1 生產(chǎn)部工作隸屬總經(jīng)理領(lǐng)導。2.2.2 負責公司質(zhì)量管理體系在本部門的執(zhí)行和有效運作。2.2.3 負責生產(chǎn)加工過程作業(yè)指導書的編制。負責質(zhì)量

10、管理制度、生產(chǎn)計劃、技改的現(xiàn)場實施。2.2.4 負責生產(chǎn)加工人員的技術(shù)培訓。2.2.6 負責從生產(chǎn)制造、包裝至貯存階段的保證。2.2.7 對生產(chǎn)和產(chǎn)品的品質(zhì)負責，發(fā)現(xiàn)不符合要求的應及時采取糾正措施予以補救，必要時提請品管部經(jīng)理裁決。2.3 購銷部職責2.3.1 購銷部工作隸屬總經(jīng)理領(lǐng)導。2.3.3 負責產(chǎn)品銷售工作，安排好貨物交付。2.4 品管部職責確保質(zhì)量安全體系的有效運行.2.4.2負責質(zhì)量管理體系在本部門的執(zhí)行和有效運作。2.5 辦公室職責2.5.1 辦公室工作隸屬總經(jīng)理領(lǐng)導。2.5.2 負責員工招聘、培訓及教育等工作。2.5.3 負責制定廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度及標準。2.5.4 負責廠區(qū)

11、及生活環(huán)境衛(wèi)生的檢查、監(jiān)督工作。2.6 加工車間職責2.6.1 做好產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制，按下達的生產(chǎn)任務(wù)實施生產(chǎn)；2.6.2 負責半成品的標識和對原材料標識的維護；2.6.3 負責做好原材料、半成品、成品的搬運防護；2.6.4 負責車間內(nèi)監(jiān)視和測量裝置及生產(chǎn)設(shè)備的使用、維護和保養(yǎng)工作；2.6.5 負責原輔料的驗收和生產(chǎn)過程半成品的檢驗控制；負責生產(chǎn)過程中半成品的標識和可追溯性的控制；2.6.6 做好本部門記錄的標識、收集、編制、歸檔、貯存和保管；負責產(chǎn)品標識和可追溯性的控制，并監(jiān)視各車間做好產(chǎn)品標識工作；2.6.7 參與不合格品評審，并監(jiān)視各生產(chǎn)車間對不合格品的標識、記錄、隔離和處置；2.6.

12、8 做好車間、加工人員的個人衛(wèi)生管理。2.7 倉庫職責2.7.1 負責倉庫溫濕度的管理，控制好倉庫的溫濕度；2.7.2 負責原輔料、成品倉庫的管理2.7.3 做好倉庫的“防火、防潮、防蟲、防鼠”工作。2.7.4 負責原輔料進貨數(shù)量檢驗與其它材料的進貨數(shù)量驗收。2.8 機修職責2.8.1 負責生產(chǎn)設(shè)備維護，保證正常運轉(zhuǎn)。水、電供應及設(shè)施的保養(yǎng)、維護。2.8.2 負責生產(chǎn)設(shè)備、儀器、儀表、電器、管道等生產(chǎn)設(shè)施及用具保養(yǎng)、維修。2.8.3 設(shè)備檔案管理，對設(shè)備要逐臺編號造冊，編制年度檢修計劃工作，組織好檢修工作2.8.4 負責水、電、汽等公用系統(tǒng)正常供應，保證生產(chǎn)的順利運轉(zhuǎn)。2.8.5 根據(jù)公司技術(shù)

13、革新計劃，負責設(shè)計、改進生產(chǎn)工藝、設(shè)備設(shè)施。2.8.6 負責管理公司安全、消防及其設(shè)施維護保養(yǎng)。2.8.7 對外聯(lián)系安全、消防、鍋爐、水、電等部門的工作事項。2.9 化驗室職責2.9.1 對送檢的原輔料、半成品與成品的進行相應的檢驗化驗工作；0.5職能分配早P方體系文件管理層食品安全小組購銷部倉庫辦公品管生產(chǎn)5.0體系總要求OOOOOO5.1食品安全/質(zhì)量管理體系文件OOOOO5.2文件控制程序OOOOOO5.3記錄控制程序OOOOOO5.4法律法規(guī)的收集和管理OOOO5.5內(nèi)部/外部溝通OOOOOO5.6應急準備和響應程序OOOOO5.7管理評審程序OOR)OOO6.0資源提供OOOOOO6

14、.1人員管理程序OOOOO6.2基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理程序OOOO7.0安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)OOOOO7.1.1危害分析和風險評估OOOOOO7.1.2HACC鐘戈U的建立OOOOOO7.2產(chǎn)品要求評審OOOOOO7.3采購控制程序OOOOOO7.4生產(chǎn)過程控制OOOOOO7.4.1過敏原控制程序OOO7.4.2轉(zhuǎn)基因控制程序OOO7.4.3標簽控制程序OOOOOO7.4.3原料脆弱性評估控制程序OOOOO7.5標識和可追溯性O(shè)OOOO7.6產(chǎn)品包裝、儲存和運輸OOOOO7.7產(chǎn)品召回OOOOOO7.8監(jiān)視和測量裝置的控制OOOOOO7.9產(chǎn)品開發(fā)程序OOOOOO8.0測量、分析和改進總則OO

15、OOOO8.1顧客滿思OOOOOO8.2內(nèi)部審核控制程序OOOOOO8.3HACC郵系的驗證程序OOOOOO8.4產(chǎn)品檢測和分析OOOOOO8.5不合格品控制程序OOOOOO8.6數(shù)據(jù)分析OOOOOO8.7糾正和預防措施控制程序OOOOOO一表示負責部門。一表示協(xié)助部門1.0食品安全/質(zhì)量方針和目標1、食品安全/質(zhì)量方針：品質(zhì)至上、顧客放心、誠信守法、堅持環(huán)保。方針解釋：質(zhì)量：品質(zhì)至上。人人對“品質(zhì)”有責，天天為提高“品質(zhì)”努力，超越顧客對產(chǎn)品與服務(wù)“品質(zhì)”的要求。?安全:顧客放心站在國際信息前端，迎合世界性食品衛(wèi)生安全要求。道德和法規(guī)：誠信守法以“心”待人，以“信”經(jīng)營。遵守國家或進口國法律

16、法規(guī)要求。環(huán)保：堅持環(huán)保學習和保持良好環(huán)保意識，做一個對社會負責任的企業(yè)?？偨?jīng)理一年組織一次對方針進行評審，并作出滿足要求和持續(xù)改進的承諾，在公司的各層次上達到溝通和理解。2、公司食品安全和質(zhì)量目標：1 .出廠產(chǎn)品抽檢合格率100項上2 .顧客滿意度90分以上3 .產(chǎn)品安全衛(wèi)生指標檢驗合格率：100%達到出口標準和顧客要3、部門分解目標:部門目標內(nèi)容部門目標計算方法統(tǒng)計頻率購銷部產(chǎn)品交付準時率96%以上月及時交付量+總交付量X100%每3個月顧客投訴處理滿意率90%見顧客滿意度計算準則每3個月采購原輔料檢驗合格率90%進貨原輔料合格批數(shù)+總進貨批數(shù)X100%每3個月米購原輔料供應及時率90%原

17、輔料米購供應及時批次+總采購批數(shù)X100%每3個月品管部出1產(chǎn)品質(zhì)量報檢不合格次數(shù)不多于1次/季統(tǒng)計出廠產(chǎn)品質(zhì)量報檢不合格次數(shù)每3個月品檢責任導致的顧客投訴次數(shù)小于2次/月統(tǒng)計品檢責任導致的顧客投訴次數(shù)每3個月辦公室新入廠員工安全衛(wèi)生和崗皿淮培訓率100%（新員工培訓人數(shù)一新員工人數(shù)）X100%每3個月員工培訓計劃執(zhí)行率90%培訓實施案件+計劃案件X100%每3個月倉庫制冷設(shè)備故障停機次數(shù)小于2次/月統(tǒng)計每月制冷設(shè)備故障停機次數(shù)每3個月倉儲產(chǎn)品帳、卡、物相符率90%抽檢符合的原料批數(shù)+總檢查批數(shù)X100%每3個月冷庫溫度/、符合次數(shù)不大于5次統(tǒng)計冷庫溫度檢查記錄每3個月生產(chǎn)車間產(chǎn)品/半成品一次

18、抽檢合格率95%廠區(qū)環(huán)境檢查合格次數(shù)+總檢查次數(shù)X100%每3個月工藝衛(wèi)生紀律執(zhí)行率95%1-（工藝衛(wèi)生檢查/、合格數(shù)一每3個總檢查次數(shù)X100%月機修生產(chǎn)設(shè)備故障責任停機次數(shù)小于2次/月統(tǒng)計每月生產(chǎn)設(shè)備故障責任停機次數(shù)每3個月生產(chǎn)設(shè)備維修計劃執(zhí)行率90%每3個月2.0管理者代表/食品安全小組組長公司指定蘭成木為管理者代表和食品安全小組組長。賦予以下職責及權(quán)限：a）確保按照BRC、ISO9001和ISO2200aGB27341-2009標準要求建立、實施和保持食品安全/質(zhì)量管理體系所需的過程；b）管理食品安全小組（見本手冊3.0章），并組織其工作；c）確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓和教育；d）

19、向總經(jīng)理報告食品安全/質(zhì)量管理體系的業(yè)績和任何改進的需求，以保持和更新改進食品安全/質(zhì)量管理體系；e）確保在全公司內(nèi)提高對滿足顧客的要求和食品安全意識的形成；f）食品安全/質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò)的工作。本公司所有有關(guān)人員服從協(xié)調(diào)，共同履行食品安全/質(zhì)量管理職責，以確保體系有效運行?？偨?jīng)理：3.0食品安全小組和產(chǎn)品召回小組食品安全小組架構(gòu)圖:蘭成木L)劉忠明藍登杭劉昌衛(wèi)I)甘招蜜)產(chǎn)品召回小組架構(gòu)圖：廠組長：、江銘福I)廠組員:組員:組員:組員:蘭成木劉忠明劉昌衛(wèi)吳仁廷藍登杭HACC處組成員和培訓背景:成員姓名小組內(nèi)職務(wù)學歷公司職務(wù)工作和培訓經(jīng)歷黃鳳珠組長管理者代表2003年7月至2013

20、年7月?lián)纹饭軉T，213年7月至今擔任本公司質(zhì)量管理負責人，2010年通過HACC郵系內(nèi)審員資格。蘭成木組員本科購銷部負責人2011年7月至2013年7月?lián)纹饭軉T，213年7月至今擔任本公司質(zhì)量管理負責人，2011年通過HACC郵系內(nèi)審員資格。藍登杭組員本科品管部負責人2012年2014年5月，在福州森竺環(huán)保有限公司工作，歷任品管員。2014年7月至今在本公司擔任品管部負責人。在職期間得到公司內(nèi)部HACC原理培訓,培訓合格劉忠明組員高中生產(chǎn)廠長2003年7月至今任本公司生產(chǎn)廠長；在職期間得到公司內(nèi)部HACC晾理培訓，培訓合格甘招蜜組員中專封罐D(zhuǎn)予負責人2007年至今任本公司封罐工序負責人；在

21、職期間得到公司內(nèi)部HACC晾理培訓，培訓合格江新基組員中專殺菌工序負責人2007年至今任本公司殺菌工序負責人在職期間得到公司內(nèi)部HACC晾理培訓，培訓合格劉昌衛(wèi)組員中專倉庫負責人2014年:至今在本公司擔任倉管部主任在職期間得到公司內(nèi)部HACC晾理培訓，培訓合格四、產(chǎn)品召回小組成員職責在舁廳P姓名部門職責辦公電話/手機號備注1江銘?？偨?jīng)理組織協(xié)調(diào)各部門產(chǎn)品召回工作小組工作開展，制定產(chǎn)品召回計戈并負責產(chǎn)品召回計劃的審核。負責客戶投訴的受理以及根據(jù)產(chǎn)品召回計劃執(zhí)行召回時的對外事宜的聯(lián)絡(luò)溝通工作。全面負責公司產(chǎn)品召回過程中涉及物流、補貨、廢棄等環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)工作。2蘭成木購銷部1、負責追查客訴案的發(fā)生原

22、因，及根據(jù)案件的范圍、危險性和影響性提供處理意見。3藍登杭品管部4劉忠明生產(chǎn)部生產(chǎn)部配合品管部參與客訴案的原因追查并提供相應處理意見5劉昌衛(wèi)倉庫1、負責涉及原料溯源的追查，提供原料進貨和領(lǐng)料記錄。2、負責成品庫存和發(fā)貨追查，提供回收產(chǎn)品準確數(shù)量和地域信息。6吳仁廷采購協(xié)助涉外原料信息調(diào)查。外部協(xié)助單位聯(lián)系電話：3 貿(mào)易商（見客戶目錄）：4 認證機構(gòu)：SGS：4.0范圍、引用標準、術(shù)語和定義1、范圍公司食品安全和質(zhì)量管理體系覆蓋了本公司生產(chǎn)的食品安全和質(zhì)量控制的各個活動。本體系在食品安全和質(zhì)量管理方面采用了BRC17版和ISO22000:2005、GB27341-2009的所有要素.本公司的生產(chǎn)

23、加工過程不存在外包過程。2、引用的國內(nèi)標準、規(guī)范（確定日期：2016年3月2日）序號適用的標準號文件名稱中華人民共和國食品安全法食品衛(wèi)生通則中華人民共和國標準化法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法總局令第98號食品標簽管理規(guī)定總局令第123號食品召回管理規(guī)定出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范GB/T27341-200食品危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用耍求GB14881-2013食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB27632014食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762-2011食品安全國家標準食品中污染物限量GB7718-2011預

24、包裝食品標簽通則GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則BRCffi七版食品安全全球標準GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T27303-2008食品安全管理體系罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求GB/T27304-2008?食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB2733-2005鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2733-2015食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品Q/FZRX0003S-2014鮑魚罐頭Q/FZRX0005S-2014海參罐頭DB35/T526-2003丁香魚GB8817-2001食品添加劑焦糖色（亞硫酸俊法、氨法、普通法）GB4480.

25、1-2001食品添加劑胭脂紅GB4481.1-2010食品安全國家標準食品添加劑檸檬黃GB7655.1-2005食品添加劑亮藍GB6227.1-2010食品安全國家標準食品添加劑日落黃GB317-2006白砂糖GB13104-2014食品安全國家標準食糖GB272卜2001食用鹽衛(wèi)生標準GB2721-2015食品安全國家標準食用鹽GB2720-2003味鬲衛(wèi)生標準GB2720-2015食品安全國家標準味精GB/T5750.12-2006生活飲用水標準檢驗法微生物指標GB5750-2006生活飲用水檢驗規(guī)范GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準GB14930.1-94食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標

26、準GB14930.2-94食品工具設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標準GB14934-94食（飲）具消毒衛(wèi)生標準GB4789.2-2010食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-2010食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡穩(wěn)球菌檢驗?GB4789.30-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB4789.26-2013食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB/T14251-1993鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術(shù)條件GB9683-1988

27、復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB9681-1988食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9687-1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準?SN/T0400.1-2005?進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第1部分：總則SN/T040022005進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第2部分：原輔材料SN/T0400.3-2005?進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第3部分：加工衛(wèi)生SN/T0400.4-2005進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第4部分：容器?SN/T0400.5-2005進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第5部分罐裝SN/T0400.6-2005進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第6部分：熱力殺菌SN/T0400.7-2005?進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第7部分

28、：成品SN/T0400.8-2005進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第8部分：包裝QB/T1006-2014?罐頭食品檢驗規(guī)則3、引用的歐盟食品安全衛(wèi)生的指令、規(guī)范、標準序號適用的標準號文件名稱1REGULATION(EQNO178/2002食品法規(guī)的普遍性原則，建立歐洲食品安全體系并且制定食品安全的實施程序（2002年1月28日）2REGULATION(EQNO852/2004食品衛(wèi)生指令（2004年4月29日）3REGULATION(EQNO1935/2004關(guān)于和食品接觸的材料要求（2004年10月27日）4DIRECTIVE2000/13/EC食品標簽實施指令（2000年3月20日）5COMMI

29、SSIONDERECTIVE2/101/EC0曲品標簽實施指令DIRECTIVE2000/13/EC增補（2001年11月26日）6DIRECTIVE2003/89/EC食品標簽實施指令DIRECTIVE2000/13/EC增補（2003年11月10日）7DIRECTIVE2006/142/EC食品標簽實施指令DIRECTIVE2000/13/EC增補（2006年12月22日）8DIRECTIVE2006/107/EC食品標簽實施指令DIRECTIVE2000/13/EC增補（2006年11月20日）9COMMISSIONREGULATIO(EQNO2073/2005N食品中微生物指標要求（2

30、005年11月15日）10DIRECTIVE2005/26/EC食品配料（包括過敏原）標識11DIRECTIVE89/107/EEC食品添加劑使用法規(guī)12DIRECTIVE94/36/EC食品中色素的使用13DIRECTIVE94/35/EC食品中甜味劑的使用14DIRECTIVE95/2/EC除色素和甜味劑以外的添加劑15DIRECTIVE2001/5/EC增補“DIRECTIVE95/2/EC除色素和甜味劑以外的添加劑”（2001年2月12日）16DIRECTIVE95/31/EC關(guān)于食品中使用的甜味劑（1995年7月5日）17DIRECTIVE95/45/EC關(guān)于食品中使用的色素（199

31、5年7月26日）18DIRECTIVE96/77/EC關(guān)于食品中使用的除色素和甜味劑以外的添加劑（1996年12月2日）19DIRECTIVE2000/63/EC增補“DIRECTIVE96/77/EC除色素和甜味劑以外的添加劑的定義”（2000年10月5日）20DIRECTIVE76/895/EEC水果、蔬菜中農(nóng)藥最大殘留限量要求21REGULATION(EC)NO1331/2008食品添加劑使用法規(guī)22REGULATION(EC)NO1331/2008食品添加劑使用法規(guī)23REGULATION(EC)NO1332/2008食品添加劑使用法規(guī)24REGULATION(EC)NO食品添加劑使用

32、法規(guī)1333/200825REGULATION(EC)NO1334/2008甜味劑的使用法令26DIRECTIVE2008/84/EC除了甜味劑和色素以外的食品添加劑使用法令27DIRECTIVE2008/128/EC色素添加劑使用法令28EU10-2011食品接觸材料塑料包裝衛(wèi)生要求29EC1881-2006食品重金屬污染物衛(wèi)生要求30EC1441-2007食品中微生物限量要求4、引用的美國食品安全衛(wèi)生的指令、規(guī)范、標準序號適用的標準號文件名稱121CFR_part110美國FDA食品生產(chǎn)企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GMP221CFR_part123美國水產(chǎn)品HACC祛規(guī)321CFR_part113美國

33、低酸罐頭HACC法規(guī)42004第4版食物過敏原標簽和消費者保護法5美國水產(chǎn)品衛(wèi)生標準6第四版水產(chǎn)品HACC或施指南5、引用的香港食品安全衛(wèi)生的指令、規(guī)范、標準序號適用的標準號文件名稱12014年4月香港食品微生物含量指引22012年第73號香港食物內(nèi)除害劑殘余規(guī)例31997年6月30日香港食物重金屬雜質(zhì)含量規(guī)例5.0體系總要求體系的建立1、公司建立食品安全/質(zhì)量管理體系，對本公司體系覆蓋的產(chǎn)品的食品安全危害進行了識別和分析，對這些過程的順序和相互影響和作用都進行了確定，并對每個過程都按標準的要求進行了適合本公司產(chǎn)品的風險控制和質(zhì)量管理的規(guī)定。2、為了確保公司食品安全、質(zhì)量管理體系及應用過程的有

34、效運作和得到控制，本公司編寫了相應的程序文件，并有相關(guān)的工藝規(guī)程、操作性前提方案等支持性文件作為支撐。3、為了支持這些過程的有效運作和對這些過程的監(jiān)視，公司配備了必要的人力、基礎(chǔ)設(shè)施、財力及有關(guān)信息等資源4、為了測量、監(jiān)視和分析本公司各管理體系運作過程，公司實施必要的措施以實現(xiàn)這些過程所策劃的結(jié)果和持續(xù)改進。管理承諾1、總經(jīng)理承諾本公司各管理層次及各職能部門和人員的管理職責已確定并得到貫徹。2、公司為保證產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客和法律法規(guī)的要求，由品管部負責跟蹤、收集、宣貫法律法規(guī)知識。3、公司制訂了質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，體現(xiàn)公司的長遠目標以及顧客期望和要求，并對顧客作出質(zhì)量的承諾。4、公司規(guī)定對質(zhì)量管

35、理體系每年至少評審一次，以確保質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性、有效性和持續(xù)改進。5、公司承諾在生產(chǎn)、服務(wù)過程中，各管理職能部門協(xié)調(diào)統(tǒng)一，確保獲得人才、資金、管理、技術(shù)、裝備、信息與環(huán)境等資源以滿足顧客要求。以顧客為關(guān)注焦點1、總經(jīng)理應以實現(xiàn)顧客滿意為目標，建立并保持“以顧客為關(guān)注焦點”的質(zhì)量管理體系，確保顧客的需求和期望得到確定、轉(zhuǎn)化為要求并予以滿足。2、總經(jīng)理要認真研究分析顧客的要求，并據(jù)此在公司制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標時得到體現(xiàn)。3、業(yè)務(wù)部要認真研究并明確顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的要求。4、在明確顧客要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合本公司的實力，制定滿足顧客要求的產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)控標準。若顧客不明確時，要按照本國或進口國有

36、關(guān)規(guī)范和技術(shù)標準要求生產(chǎn)。5、各部門要按照本手冊和相關(guān)文件要求開展工作，確保顧客滿意。5.1 食品安全/質(zhì)量管理體系文件1、文件要求1.1 公司的質(zhì)量管理體系文件包括：根據(jù)公司的實際建立的質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書/規(guī)程/守則、記錄/表單。a)質(zhì)量手冊：是公司食品質(zhì)量管理的綱領(lǐng)性文件，說明了公司的質(zhì)量體系如何符合標準；b)程序文件Q"包含HACC針劃書：是為實施質(zhì)量管理體系所需的各職能部門的活動；c)作業(yè)指導書WI：包含SSO刖準衛(wèi)生操作程序是用來指導公司員工有關(guān)質(zhì)量的實際操作,并指示說明工作方法及控制方法；d)質(zhì)量記錄：是各部門實施質(zhì)量體系文件的客觀證據(jù)，是質(zhì)量管理體系有效實施

37、的證明?？刹捎脮婊蚱渌魏蔚拿襟w形式或類型。1.2質(zhì)量手冊包括：公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標、質(zhì)量管理體系的范圍，質(zhì)量管理體系過程的相互作用的表述和引用形成文件的程序。2、文件控制由品管部負責對質(zhì)量管理體系所要求的文件進行控制，并編制文件控制程序(見本手冊5.2)，確保文件的正確性、有效性和適用性。文件控制包括以下方面的內(nèi)容：a) 文件發(fā)布前得到批準，以確保文件是充分的和適宜的；b) 必要時對文件進行評審，更新并再次批準；c) 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別；d) 確保在使用處可獲得有關(guān)版本的適用文件；e) 確保文件保持清晰、易于識別；f) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)；g) 防止作

38、廢文件的非預期使用，若因任何原因而保留作廢文件時，對這些文件進行適當?shù)臉俗R。3、記錄的控制記錄是特殊類型(證實性)的文件，品管部負責制定記錄控制程序(見本手冊5.3)，規(guī)定記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置所需的控制。a) 記錄應完整、清晰、準確、易讀、規(guī)范，不得隨意涂改，不得采用鉛筆作記錄；b) 由文件管理員負責保管生產(chǎn)車間記錄(包括供方提供的記錄)，由業(yè)務(wù)部負責保管顧客資料及相關(guān)記錄為記錄提供適宜的貯存環(huán)境，以防止記錄損壞、變質(zhì)或丟失；c)在記錄控制程序中規(guī)定記錄的保存期限，定期清理超期的記錄；d)合同要求時，在商定期限內(nèi)，記錄必須能提供給顧客或其代表在進行評價時查閱。4、相關(guān)文

39、件文件控制程序記錄控制程序5.2文件控制程序1、目的對與公司食品安全管理體系有關(guān)的文件進行控制，確保各相關(guān)場所使用文件為有效版本。2、范圍適用于本公司與食品安全和質(zhì)量管理體系有關(guān)的文件。3、職責31總經(jīng)理負責批準發(fā)布食品安全管理體系文件。32管理者代表負責質(zhì)量管理體系文件的審核；食品安全小組組長負責食品安全管理體系文件的審核。33品管部負責對管理體系文件的發(fā)放、回收、作廢、銷毀等控制。4、工作程序41文件分類及保管體系文件由品管部備案保存。42文件的編號4.2.1食品安全質(zhì)量管理手冊：R）X-FSQMF發(fā)布年度4.2.2HACCF#戈U書：RX-HACCP順序號4.2.3作業(yè)性文件：RX-W1

40、文件順序號。4.2.4衛(wèi)生標準操作程序：RXSSOP發(fā)布年度4.2.5記錄：RX_QR;己錄順序號43文件的編寫、審核、批準4.3.1管理體系文件由總經(jīng)理組織各部門編寫，經(jīng)管理者代表或HACCPI、組組長審核，上報總經(jīng)理批準發(fā)布，品管部負責登記和發(fā)放。432所有管理體系的受控文件，由品管部登記在受控文件清單433公司文件分為受控文件和非受控文件兩大類，凡與管理體系運行緊密相關(guān)的文件應為受控，所有受控文件必須在該文件封面上加注“受控”標識，并注明分發(fā)號。44文件的評審和更新441公司每年于管理評審時，對管理體系文件進行一次全面的評審，在內(nèi)外部環(huán)境發(fā)生變化時（組織機構(gòu)變化、高層人員變動、標準換版、

41、法律法規(guī)要求），適用時，食品安全小組組長應組織部門主管對體系文件進行評價。確定需要更改的，由品管部組織更改，填寫文件更改申請單，經(jīng)管理者代表或食品安全小組組長批準。4.4.2品管部應在出現(xiàn)以下情況時，對產(chǎn)品規(guī)范、規(guī)格書、原輔料標準進行更新，每3年至少進行一次回顧：原產(chǎn)品規(guī)范對應的法規(guī)或國家標準是否變化，對應的產(chǎn)品規(guī)范要求是否需要進行更新？原輔材料是否出現(xiàn)新的安全風險，產(chǎn)品規(guī)范是否需要進行更新？產(chǎn)品的加工工藝有無出現(xiàn)大的變動，導致無法達到原標準？4.4.3所有被更改的文件必須由品管部從使用處收回，以確保有效文件的唯一性，文件更改后必須再次進行審核和批準。4.4.4文件更改后應注明相應的版本狀態(tài)，

42、如第X版第X次修改。4.4.5管理體系文件每年的12月份由品管部主持各部門定期評審。4.5文件的發(fā)放和領(lǐng)用4.5.1品管部填寫受控文件清單確定文件的發(fā)放范圍，經(jīng)管理者代表批準發(fā)放，領(lǐng)用人在受控文件發(fā)放/回收記錄簽字。4.5.2破損而重新領(lǐng)用的新文件，由品管部收回相應舊文件；丟失而補發(fā)的文件，應在受控文件發(fā)放/回收記錄注明補發(fā)。4 53新增加的文件，在發(fā)放前由品管部填寫文件發(fā)放申請單經(jīng)管理者代表批準后，品管部按批準的發(fā)放范圍進行發(fā)放，并登記在受控文件發(fā)放/回收記錄由領(lǐng)用人簽名。5 6文件的保存、作廢與銷毀6 61文件的保存a) 與食品安全管理體系相關(guān)的文件都必須分類存放在干燥通風，安全的地方；b

43、) 品管部每季度對各部門所領(lǐng)用的文件保管情況進行檢查；c) 任何人不得在受控文件上亂涂亂改，不準私自外借，確保文件的清晰、易于識別和檢索。d) 對電子文件應建立定期備份制度，由品管部和常務(wù)副總定期用移動硬盤或光盤刻錄備份的方式，對公司重要的電子文件(如技術(shù)資料、統(tǒng)計信息、供應商和客戶信息等)進行保存，備份的資料也應同時定期更新。462文件的作廢與銷毀所有失效或作廢文件由品管部從所有發(fā)放或使用場所撤出，加蓋“作廢”印章，以防止作廢文件的非預期使用；為某種原因需保留的任何已作廢的文件，都應進行適當?shù)臉俗R；要銷毀的作廢文件，由品管部填寫文件作廢/保留/銷毀申請單，經(jīng)管理者代表批準后由品管部負責銷毀；

44、需要借閱文件時，由借閱人填寫文件借閱申請單經(jīng)管理者代表批準后，向品管部借閱。47外來文件的控制471收到外來文件，應識別其適用性，并控制分發(fā)以確保其有效性。品管部負責收集相關(guān)國家、行業(yè)和國際標準的最新版本，統(tǒng)一編號、加蓋“受控”印章，分發(fā)到相關(guān)部門使用，并把舊標準收回。472對承載媒體不是紙張的文件的控制，也應按上述規(guī)定執(zhí)行。473對于公司主管部門或客戶傳真/郵寄而來的文件也一并納入外來文件管理范疇，執(zhí)行471的操作5、相關(guān)記錄受控文件清單外來文件一覽表（法律法規(guī)清單）文件發(fā)放申請單受控文件分發(fā)/回收記錄文件借閱申請單文件更改申請單文件作廢/保留/銷毀申請單5.3 記錄控制程序1、目的為了證實

45、食品安全、質(zhì)量管理體系運行的有效性，便于出現(xiàn)不符合時的追溯以實施有效的改進。2、范圍公司食品安全、質(zhì)量管理體系中所有記錄，也包括相關(guān)方的記錄。3、職責品管部為記錄的主管部門，各部門負責做好本部門的記錄并妥善保存。4、工作程序41記錄編號411記錄編號按文件控制程序規(guī)定執(zhí)行。412由品管部負責編制記錄一覽表，匯總?cè)居涗洷硎讲⑾掳l(fā)有關(guān)部門。42記錄填寫記錄填寫應做到項目完整，內(nèi)容真實，數(shù)據(jù)準確，字跡清晰，不準涂改，簽名完整，若必須更改，應在原記錄上劃上通欄線“”，在該欄目上方填上正確文（數(shù)）字，并加蓋本人印章或簽名。43記錄的收集、歸檔、貯存、保護和處置。431各職能部門收集并保管好本部門的記

46、錄，需存檔的及時存檔。來自相關(guān)方的有關(guān)記錄由品管部負責收集、保管。432各類記錄每年歸檔一次，于每年12月底進行，各部門將本部門記錄和清單上交品管部存檔。433如遇記錄超過保管期限，按文件控制程序有關(guān)辦法處理。434各部門應有適宜的保存記錄條件，如缺乏設(shè)施應向管理者代表提出，及時配備，防止記錄丟失或受損。44記錄檢索和查閱441公司內(nèi)部需要查閱記錄時，應按文件控制程序中規(guī)定的辦法向該記錄保管部門提出，同意后方可查閱，查閱后應立即放回，不得外借。442在合同要求時，在商定期內(nèi)記錄可由品管部有關(guān)人員陪同相關(guān)方代表查詢。4. 5HACCF#劃必需建立的6種記錄：a）HACCP計劃和用于制定HACC針

47、劃的支持性文件及記錄，包括：HACCPh劃的支持性文件及用于制定HACC耕劃的信息和資料，包含建立危害分析的書面工作單，用于建立危害分析及關(guān)鍵限值的任何信息及書面記錄。（包含國家標準、行業(yè)標準、客戶要求、實驗數(shù)據(jù)等）b）制定HACCPf劃的預期步馬!和概要（即GM附SSOP的支持性文件及記錄等。c） CCP的監(jiān)控記錄：通過監(jiān)控記錄查看是否違反關(guān)鍵限值,可以通過它判斷工廠是否遵守HACC針戈限監(jiān)控記錄應包含下列內(nèi)容：記錄表名稱、時間和日期、產(chǎn)品信息（產(chǎn)品名稱、包裝規(guī)格和批號）、關(guān)鍵限值、實際觀察和測定結(jié)果、操作者簽名和檢查日期、復查人的姓名和復查日期。d） 糾偏行動記錄：所有的糾偏行動必須用報告

48、的形式完整地記錄下來。記錄應包括：產(chǎn)品確認（如產(chǎn)品描述，產(chǎn)品的數(shù)量）；偏離的描述；整個糾正措施；必要時要有評估的結(jié)果，負責人簽名。e）驗證活動記錄：驗證記錄應包括以下內(nèi)容：HACC耕劃的修改，如：配料、包裝、加工和銷售方式的改變；對供貨商的證書和包涵有效性的審核記錄；監(jiān)控儀器的校準；環(huán)境微生物檢測結(jié)果,半成品和成品等微生物,化學的和物理的試驗結(jié)果；實驗室現(xiàn)場檢查的結(jié)果和設(shè)備評估實驗的結(jié)果。f）衛(wèi)生控制記錄：包括SSO所述的8個方面的監(jiān)控記錄和衛(wèi)生檢查記錄。46記錄的審核與保存：生產(chǎn)控制監(jiān)控記錄和CCP的監(jiān)控記錄必須在第二天完成復查；CL值的偏差記錄和糾偏行動記錄必須在一周內(nèi)完成復查；監(jiān)控設(shè)備校

49、準記錄和原料、成品的抽檢記錄等驗證記錄必須及時完成復查。驗證過程的記錄應妥善保存,保存期為產(chǎn)品保質(zhì)期12個月。5、相關(guān)文件文件控制程序6、記錄記錄一覽表記錄存檔登記表5.4法律法規(guī)的收集和管理1、目的通過對法律法規(guī)的收集和了解，使公司食品安全、質(zhì)量管理體系的運行不偏離法律和其他要求。2、范圍適用于與公司相關(guān)的食品安全、質(zhì)量控制的法律法規(guī)和其他要求的獲取和確認。3、職責31品管部負責獲取、確認和更新公司在食品安全/質(zhì)量控制方面的法律和其他要求。32行政部負責獲取、確認和更新公司在環(huán)保、用工方面的法律法規(guī)。33總經(jīng)理和管理者代表參與對法律法規(guī)和其他要求適宜性的確認。34品管部負責建立法律法規(guī)清單。4、工作程序41法律、法規(guī)和其他要求的理解a）法律是指國家（包括進口國）食品衛(wèi)生法、質(zhì)量法。b) 法規(guī)是指國家(包括進口國)和地方有關(guān)食品安全/質(zhì)量的行政法規(guī)和條例等。c) 規(guī)章是指國務(wù)院各部、委、局頒布的有關(guān)食品