餐飲領(lǐng)班工作方案_2

1、餐飲領(lǐng)班工作方案餐飲領(lǐng)班工作方案1 一周來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的主動支持和大力關(guān)心下,較好的履行餐廳服務(wù)員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到來賓和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的確定.總結(jié)起來收獲許多. 1、幫助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作 2、做好考勤、簽到工作。 3、合理支配樓層服務(wù)員的值班、換班工作。 4、協(xié)作經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、支配工作，工作期間發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時處理，有疑難問題應(yīng)準(zhǔn)時上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 5、做好樓層的平安、防火、衛(wèi)生工作。 6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。 7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互關(guān)心、共同進(jìn)步。 8、切實(shí)履行職責(zé)，仔細(xì)完成上級交辦的其它工作

2、 雖然有肯定成果,但是還有很多差距,應(yīng)當(dāng)向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作 周工作支配 1人員支配;安排好班子里人員的工作詳細(xì)活動 2事務(wù)支配;依據(jù)所在酒店的狀況時間支配任務(wù)支配分類支配 3一周總結(jié):對這一周自己的表現(xiàn)以及與之相關(guān)的業(yè)務(wù)狀況進(jìn)行一個綜合評價(jià)對自己的班子里的員工的看法和工作表現(xiàn)做一個總結(jié)(可以用開會的形式也可以單獨(dú)商談)確定新的任務(wù)和目標(biāo) 4向上級匯報(bào)相關(guān)的業(yè)務(wù)狀況 餐飲領(lǐng)班工作方案2 （一）挺直上級 前廳經(jīng)理；挺直下級：迎賓、服務(wù)員、傳菜員。 （二）崗位目標(biāo) 帶領(lǐng)管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的服務(wù)工作。 （三）決策權(quán)限 1、向下級下達(dá)工作任務(wù)，向下級發(fā)出指示。 2、處理本班組的日常

3、業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。 4、接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。 5、關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。 （四）素養(yǎng)要求 1、高中或高中以上文化程度。 2、反應(yīng)靈敏、機(jī)靈敏捷，具有良好的溝通力量，擅長處理顧客實(shí)際問題。 3、嫻熟地把握訂座、訂席、散餐的服務(wù)規(guī)程。 4、熟識和把握本火鍋店的菜點(diǎn)、品種與價(jià)格；熟識和把握常用酒類、飲料的品種、特點(diǎn)。 5、組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬共同做好接待服務(wù)工作，并合理支配分工，督導(dǎo)服務(wù)規(guī)程，使服務(wù)流程與顧客就餐享受達(dá)到和諧全都。 6、擅長學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理學(xué)問、服務(wù)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)力量。 （五）崗位

4、職責(zé) 1、對前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，協(xié)作前廳經(jīng)理做好班組思想工作。 2、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作；遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。 3、依據(jù)每天的接待任務(wù)，方案支配服務(wù)員的工作；帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前預(yù)備，餐中服務(wù)和餐后的清潔工作，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施的清潔保養(yǎng)，如有損壞準(zhǔn)時處理。 4、監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，把握客人從進(jìn)店到離店的整個過程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。 5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客看法和建議記錄，重要投訴或看法要準(zhǔn)時向前廳經(jīng)理報(bào)告。 6、詳細(xì)負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，帶領(lǐng)服務(wù)員主動參與店里組織的各類培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。 7、巡察各

5、值班、加班服務(wù)人員的服務(wù)狀況并進(jìn)行監(jiān)督和幫助。餐后對各種設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查（如空調(diào)、電燈是否關(guān)好）。 8、在顧客全部離開后，檢查收市狀況，并向前廳經(jīng)理匯報(bào)同意后方可下班。 （六）工作流程 餐前預(yù)備（夏季早10：0011：30，夏季晚5：005：30）（冬季早9：3011：30，冬季晚4：305：30）。 1、帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。 2、帶領(lǐng)員工預(yù)備好當(dāng)天要用的餐具、調(diào)味品等。 3、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常用法。 4、給員工分布當(dāng)天的臺位狀況。 5、了解當(dāng)天的訂餐狀況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客支配的臺號和姓名等。 6、了解當(dāng)天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務(wù)員。

6、 7、準(zhǔn)時召開班前例會。 餐中工作（上午11：302：00，下午5：309：00） 1、來賓進(jìn)來時，要熱忱的款待并引領(lǐng)顧客入座。 2、來賓用餐時，領(lǐng)班要站在肯定的位置認(rèn)真觀看，指揮服務(wù)員為來賓服務(wù)，盡量滿意顧客的要求。 3、對重要來賓，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 4、對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質(zhì)量問題，要準(zhǔn)時向大堂經(jīng)理匯報(bào)。 5、對來賓提出的問題和服務(wù)員請示的問題要熱忱的給于解答。 6、幫助在堂經(jīng)理調(diào)解糾紛，對來賓之間的沖突和糾紛要勸解，但不介入，避開影響其他來賓進(jìn)餐。對員工與來賓的沖突要快速制止，在處理問題時要記住一句話要盡量滿意顧客的要求，但要盡量削減本店的損失對員工同事之間的沖突不當(dāng)著來

7、賓的面處理，快速轉(zhuǎn)往后臺解決。 7、來賓用完餐后起身走時要提示值臺服務(wù)員看顧客是否已買單。 8、開餐工作中要留意對部屬員工的一些上班時間不應(yīng)做的事情，給于制止。（上班時間接私人電話，吃東西等） 餐后工作（中午2：00，晚上9：00） 1、查看桌椅、地面有無來賓遺留物品。 2、帶領(lǐng)值臺服務(wù)員收臺，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，復(fù)原桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點(diǎn)餐具，對遺失或損壞的餐具要準(zhǔn)時查明緣由并報(bào)告上級（大堂經(jīng)理）。 3、督促并檢查值臺服務(wù)員關(guān)閉水、電、氣開關(guān)。 4、督促并檢查值臺服務(wù)員對餐柜、門窗、吧臺等一切需要加鎖的地方是否鎖好。 5、做好交接班工作，交接事宜落實(shí)到

8、人，做好值班記錄。 餐飲領(lǐng)班工作方案3 身為一名合格的超市部門領(lǐng)班，必先制定一套完善的日常方案和目標(biāo)，并每天溫習(xí)和總結(jié)自己的工作閱歷并用學(xué)來的專業(yè)學(xué)問感染身邊的每一個員工！以下是日常具體工作方案： 1）每天帶著最飽滿的工作熱忱和自信的看法上班去，并帶著微笑去迎接一天中遇到的每一位顧客和每一件事務(wù)，并以主動高效的看法去處理好每一件事！ 2）每天早上第一時間帶領(lǐng)員工和促銷員認(rèn)真檢查好商品價(jià)格標(biāo)價(jià)簽，并準(zhǔn)時更換好變價(jià)標(biāo)簽和保證每物一價(jià)，便利顧客選購和避開客訴。 3）支配好員工與促銷員的每天工作任務(wù)，并執(zhí)行任何事情都必需按輕重緩急這一原則進(jìn)行處理并在下班前進(jìn)行任務(wù)交接和對遇到當(dāng)前困難進(jìn)行商榷和溝通。

9、4）每天查看和分析營業(yè)報(bào)表和昨天銷售明細(xì)清單，并對某一季節(jié)性商品和敏感性商品進(jìn)行一系列的調(diào)價(jià)讓利活動，從而更好地吸引到新一批潛在性客流，并跟蹤好每一檔dm商品的訂貨和到貨狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時向經(jīng)理反應(yīng)狀況，dm生效當(dāng)天支配好人員和時間以的陳設(shè)效果和的商品陳設(shè)在每位顧客眼前，并準(zhǔn)時清退過檔dm商品數(shù)量和滯銷凍結(jié)商品庫存。 5）每天帶領(lǐng)員工和促銷員查看賣場和倉庫衛(wèi)生工作，并合理支配衛(wèi)生區(qū)域，輪番支配員工進(jìn)行檢查和跟進(jìn)。 6）每個星期固定有一天要分批對員工和促銷員進(jìn)行營運(yùn)和服務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)工作，并共享店內(nèi)最新八掛信息開展大家在日常生活中有什么不順暢的系列問題開展一些必要心理輔導(dǎo)工作從而激發(fā)起大家的工作熱

10、忱和自信。 總而言之，言而總之！做的是詳情，要想銷售好，必需多動腦，要想輕松滴，合理支配好！ 餐飲領(lǐng)班工作方案4 今年，承蒙領(lǐng)導(dǎo)和大家的厚愛，我被選為新任客房領(lǐng)班，作為經(jīng)理的助手，我將仔細(xì)不折不扣支配經(jīng)理的支配，嚴(yán)格要求自已，做好本職工作，與同事下屬和諧相處，把客房的事辦好，為經(jīng)理分憂，為單位制造效益。下面，我就半年的聘任期內(nèi)制定如下工作方案： 一是仔細(xì)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自身素養(yǎng) 作為一名新任領(lǐng)班，從一般員工到酒店中層干部，跨越還不小。有時細(xì)一琢磨，還有些不自在。這其中我知道自身還需要學(xué)習(xí)，力量水平還欠缺，只有加強(qiáng)自身修養(yǎng)，向領(lǐng)導(dǎo)、向同事們學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，在實(shí)際工作中能舉一反三，把事情做好。主

11、動進(jìn)取，自已的水平就會得到提升。我信任，通過自身努力，我會在管理水平、組織協(xié)調(diào)力量、處理特發(fā)大事力量都有有一個質(zhì)的飛躍，究竟領(lǐng)班這個崗位也是一個熬煉人的崗位。 二、詳情打算命運(yùn)，做好日?，嵥楣ぷ?作為領(lǐng)班，雖然官不小，職權(quán)不大，就是瑣碎事情多。在新的環(huán)境里，我是一名學(xué)校生，各項(xiàng)工作都要從基礎(chǔ)做起，事情雖小，小事雖碎，但是我們要盡力盡心做好。由于我們犯一個錯誤，相對于一個客戶來講，就是。我將在本職崗位上不放過一個詳情，理順各種關(guān)系，把自已融入新的環(huán)境。做好上情下達(dá)，下情上報(bào)工作。留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，避開疏漏和差錯，確保萬無一失。 三。做好節(jié)能意識 目前，由于金融危機(jī)，酒店生

12、意也不是太景氣。要把加強(qiáng)管理成為利潤創(chuàng)收的其次利潤源。因此，要堅(jiān)持查房制度，做到人走燈滅。加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，削減能源消耗。 四，加強(qiáng)對新員工的培訓(xùn)和訓(xùn)練 目前，我們新進(jìn)了一些員工，我們要對他們進(jìn)行必要的培訓(xùn)，對他們不規(guī)范的操作要準(zhǔn)時賜予修正，手把手進(jìn)行訓(xùn)導(dǎo)，努力提高他們的業(yè)務(wù)水平。 在我領(lǐng)班聘任期內(nèi)，我將勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的工作成果，為酒店制造更高的價(jià)值。 餐飲領(lǐng)班工作方案5 新的一年開啟新的盼望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的幻想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作支配及去年的工作閱歷總結(jié)作出今年的工作方案。 一、廳面現(xiàn)場管. 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工

13、見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。 2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求.合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做

14、到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較.中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù).體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例

15、收.制度，削減顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管.及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收.的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管. 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心.上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不

16、定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和.解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合.，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通|方|案范|文.=.%，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、20xx年工作方

17、案 1、做好內(nèi)部人員管.，在管.上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通|方|案范|文.=.%平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管.上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。 五、對餐廳.體管.經(jīng)營的策劃 1、嚴(yán)格管.制度、用工

18、培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加員工效益意識，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管.。 5、開展多渠道宣揚(yáng)，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 餐飲領(lǐng)班工作方案6 時間飛逝，又是新的一年，酒店餐飲領(lǐng)班工作方案。新的一年開啟新的盼望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的幻想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作支配及去年的工作閱歷總結(jié)作出今年的工作方案。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員

19、工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。 2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求.合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求

20、做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較.中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù).體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳

21、案例收制度，削減顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收.的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)，工作方案酒店餐飲領(lǐng)班工作方案。使新員工在心.上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的

22、心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和.解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、工作方案

23、 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的.入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。 五、對餐廳體管經(jīng)營的策劃 1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核

24、等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加員工效益意識，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管理。 5、開展多渠道宣揚(yáng)，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 餐飲領(lǐng)班工作方案7 時間飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的盼望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的幻想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作支配及去年的工作閱歷總結(jié)作出今年的工作方案。 一、廳面現(xiàn)場管 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)

25、人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。 2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合。的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理。從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單

26、到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理。公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)。體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例收。制度，削減顧客投訴幾率，收。餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管。及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收。的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)。好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量