餐飲工作方案_4

1、餐飲工作方案餐飲工作方案1 xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營方案中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我們有

2、百倍的信念去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。 一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作 1、瞄準新起點，確定新目標。 xxxx年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以五星標準和員工手冊為依據，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提

3、高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。 2、抓好員工隊伍建設，穩(wěn)定提高服務質量和出品質量。 新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿意正常運轉需要，只有借助兄弟部門及同學和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度連續(xù)加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。 3、結合員工實際工作表現及業(yè)績，連續(xù)實施獎金系數評當工作。 責任和力量是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先

4、要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質量及團結協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數評定工作，體現公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的主動性

5、，營造比學趕超的工作氛圍。 4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。 餐飲將連續(xù)秉承以顧客和經濟利益為中心、滿意不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，連續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及來賓滿足率97、5%、提倡主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續(xù)常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，

6、邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。 5、仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。 為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而準時整改。 二、內部管理進一步程序化、規(guī)范化 1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中依據實際狀況不斷調整加以完善，形成規(guī)范化管理。 2、xxxx年部門結合往年的閱歷和教訓，吸國貿、華

7、芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據新大樓的結構特點，在現有基礎上連續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。 3、包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，幫助和督促所在區(qū)域值臺人員工作

8、，同時也要協(xié)作相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作。 4、餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料連續(xù)借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養(yǎng)，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。 5、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位。 6、酒店承

9、接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的用法收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三 、練好內功，深化創(chuàng)新意識 創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，連續(xù)加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素養(yǎng)力量，在服務、內部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務質量提高獻計獻策的員工，廣開言路，就工作中出現的問題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲

10、用于工作中。把員工真正培育成一支訓練有素、責任明確、服務清楚的過硬隊伍。更要注意培育一批服務新秀和管理人才 四、狠抓員工業(yè)務技能培訓工作，確保服務質量穩(wěn)中有升 1、xxxx年度部門依據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。 2、對于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷

11、應變力量上下功夫。 3、對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。 4、老員工應發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓，將培訓滲透到日常工作中。 5、依據實際運轉狀況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。 6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。 7、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作

12、的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。 8、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。 五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調體制 新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協(xié)調，準時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴準時傳遞給餐廳，餐廳也準時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深化了

13、解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持并擴大服務內涵，供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。 六、連續(xù)加強成本掌握，實現經營利潤的最大空間 實現xxxx年度營業(yè)經營指標， 全員參加，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內，做好節(jié)水節(jié)電的現場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，

14、對可重復利用的資源，加強檢查與現場督導，盡量削減鋪張。 主動協(xié)作PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。 加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。 總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱難的，但部門信任在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度

15、目標任務定能早日完成。 第一、餐廳內部管理方面： 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部主動 2、依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4、抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 5、支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，

16、分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作; 向總經理助理匯報。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 其次

17、，營銷方面： 1、利用各種渠道廣為宣揚，(宣揚單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2、建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據不同時期制作促銷方案。 第三，經營戰(zhàn)略： 1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)待中制造特色，標準服務中制造溫馨。不斷改進，不斷進步。 2、結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內能夠吸納住店客人的完臨。 3、 周邊和邦大廈、

18、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為基礎，跟據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 餐飲工作方案2 一、指導思想 緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務為重點，以規(guī)范為統(tǒng)領，以創(chuàng)新為抓手，堅持行業(yè)引導，突出重點，培育典型，強化行業(yè)管理，推動品牌建設，注意人才培育，加強標準店和示范店建設，為永濟在外經營餐飲業(yè)轉型進展和推動我市經濟.持續(xù)快速進展做出主動貢獻。 二、工作目標 依據工作職責和工作思路，20xx年著力實施“54321”工作行動方案，助推在外餐飲業(yè)轉型進展： (一)夯實“五項”基

19、礎工作 1，辦公場地、設施、人員確定到位;(4月底前完成) 2，各項制度、方案規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成) 3，摸清在外經營餐飲業(yè)的人員的基本狀況;(6月底完成) 4，確定各職能部門的職責、分管領導、聯系方式并對外公布;(4月底完成) 5，設立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務聯系方式并建立相適應的服務機制。(4月底完成) (二)完成“四個”培訓任務 1，培訓200個餐飲從業(yè)人員; 2，培訓200個有意向從事餐飲人員; 3，培訓200個農村剩余勞動力; 4，培訓200個下崗職工。 (三)做好“三項”救濟服務 1，為在外經營餐飲人員做好法律詢問、法律救濟及維

20、權保障服務;(全年性工作) 2，做好留守老人的生活及留守服務;(全年性工作) 2，做好金融理財產品信貸服務。(全年性工作) (四)建立“兩大”工作體系 1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領導機構和促進會組建成立;(五月底完成) 2，北京、內蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成) (五)完成“一個”奮斗目標 培育100個標準店和示范店并掛牌運營。(逐月實施，年底完成) 三、工作措施 1、加強領導 促進會工作要在市委政府的領導下，分工詳細，明確職責，相互協(xié)作，主動協(xié)作，保質保時完成各自的工作任務;同時，要建立周例會制度，定期匯報工作進展狀況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，制造性地開展工作，保證

21、工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應的領導組和促進會，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經營餐飲業(yè)工作領導組組長，由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進會會長，改善工作人員，將工作任務落實分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內餐飲業(yè)分會的協(xié)調、監(jiān)督、指導作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)進展助力。 2、主動培訓 盡快建立培訓中心，免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓方案，著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質量升級。培訓的方式要敏捷多樣，可實行全程培訓與單個品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進來培訓和走出去培訓相結合。通過培訓，主動引導餐飲從業(yè)人員轉變傳統(tǒng)

22、觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導更多的閑散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。 3、加大宣揚 充分利用電視、廣播、報紙等宣揚工具，準時報道行規(guī)行約、餐飲文化和經營規(guī)范化的標準要求，準時報道促進會、協(xié)會的工作動態(tài)，準時報道在外經營餐飲業(yè)主奮勉進取的創(chuàng)業(yè)事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經受征文活動，挖掘餐飲文化，宣揚永濟美食，增加促進會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導我市在外經營餐飲業(yè)主加入協(xié)會成為會員，并按標準化和餐飲產業(yè)轉型升級的要求，逐步達到“統(tǒng)一店面標識，統(tǒng)一店內裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質量標準”的規(guī)范標準，確保100家示范標準店掛牌運營，推動餐飲產業(yè)轉型

23、升級，提升經營檔次，樹立永濟餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業(yè)轉型進展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好預備。同時，建立微信公眾平臺和網站，使在外經營餐飲的業(yè)主對促進會、協(xié)會及分會的工作性質人人皆知，以便更好地加強聯系、互通信息、搞好服務、達成共識，促進進展。 4、搞好服務。 視在外經營餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和.做好“三項”服務。同時，要進一步加強各職能部門的協(xié)作協(xié)作，進一步加強金融機構的大力扶持，進一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯系，嚴歷打擊涉及侵害經營業(yè)主合法權益的欺行霸市和巧取豪奪等違法犯罪活動，的確做到：在外經營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權問題有人管，遇到資金短

24、缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經營餐飲業(yè)健康良性進展。 5、強化管理 促進會及各協(xié)會要進一步加強內部管理，建立健全各項規(guī)章制度，杜絕出現“有會不工作，工作無起色”的現象。要留意收集和保存領導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規(guī)范。促進會要對外出經營餐飲人員進行分類造冊，網絡跟蹤管理，把握外出人員狀況，并實行電腦化動態(tài)管理，做到臺帳清楚、管理準時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村(居委會)設立在外經營餐飲信息員，負責建立外出經營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理，主動協(xié)調當地工商、公安、衛(wèi)生等部門，指導和協(xié)調在外經營業(yè)主規(guī)范經營，抓好食品平

25、安衛(wèi)生的源頭，促其規(guī)范運作，維護正常的經營秩序。 餐飲工作方案3 新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作方案。 一、*年市場綜合分析（協(xié)作酒店銷售部總經辦） 1、本店的客戶群定位。 2、年度競爭對手分析。 3、廣告宣揚力度。 二、鎖定目標進行市場分析 1、培育客戶群，削減酒店營業(yè)成本。 2、有效掌握職工流失，培育 具有忠誠度的職工隊伍。 三、要用軟性服務去留住客人 1、優(yōu)質服務 2、嚴格紀律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓”。

26、所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生。部門職工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 四創(chuàng)新管理求實效 1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加職工的責任感，調動職工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 2、創(chuàng)新宿舍管理，打造職工“舒適家園”

27、 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店職工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。 其次要加強寢室的平安管理，時刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿職工的人身、財產平安。 第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷蘼毠さ姆諉T。住店職工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，.閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，

28、所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關懷他們的生活，尤其是對生病的職工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。 四節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1、加強宿舍水、電、氣的管理 要加強宣揚、訓練，將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流”的觀念深化職工心中，增加職工的節(jié)省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的用法方面，我們將依據實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強職工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及職工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。 2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦

29、公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。 總之，在新的一年里，總辦全體職工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協(xié)作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗！ 餐飲工作方案4 新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加酒店餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品

30、牌，營造食在XX這一良好口碑。 一樓的'出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在20xx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。69月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善

31、菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好.形象，從而爭取更多的客源。 二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。 來應對酒店餐飲市場的激烈競爭。服務作為酒店餐飲的其次大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出酒店餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，

32、將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。 二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的酒店餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，

33、開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節(jié)省成本，爭取最大的利潤空間。 成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料用法上加強管理，杜絕鋪張。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和用法，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避

34、開以前亂堆放的狀況，延長物品的用法壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果 餐飲工作方案5 新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作方案。 一、*年市場綜合分析（協(xié)作酒店銷售部總經辦） 1、本店的客戶群定位。 2、年度競爭對手分析。 3、廣告宣揚力度。 二、鎖定目標進行市場分析 1、培育客戶群，削減酒店營業(yè)成本。 2、有效掌握員工流失，培育 具有忠誠度的員工隊伍。 三、要用軟性服務去留住客人 1、優(yōu)質

35、服務 2、嚴格紀律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 四創(chuàng)新管理求實效 1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴

36、格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。 其次要加強寢室的平安管理，時刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保

37、住宿員工的人身、財產平安。 第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，.閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般 的暖和。 四節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1、加強宿舍水、電、氣的管理 要加強宣揚、訓練，將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的用法方面，我們將依據實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的

38、現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。 2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協(xié)作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗！ 餐飲工作方案6 出品研發(fā)工作會議 1、由運營進展中心總監(jiān)李家勇介紹出品研發(fā)工作室主要核心工作。 2、

39、由集團行政總廚劉清河介紹出品研發(fā)工作室試運行階段的狀況及工作方案。 追求出品質量的穩(wěn)定始終是餐飲從業(yè)者的共同愿望。餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室依照集團領導的指示精神本著務實、有效的工作方針。于20xx年12月23日進入沈航進行了試運行階段。針對目前各餐飲中心出品質量不穩(wěn)定的共性問題：(同一品種卻相差各異現象、生產加工人員技術參差不齊、菜品主輔料隨便搭配、無標準、售賣價格沒有依據等現象。)先后赴航院、沈體、鞍山、撫順四家子公司、對各餐飲服務部菜品進行了調研、采集整理了子公司餐飲業(yè)態(tài)目前經營的副食品種、有選擇性進行規(guī)范。固化龍源標準食譜及規(guī)范制作技術與操作流程、目前己完成了十道菜肴和四款免費湯投料配比

40、單的修訂。 研發(fā)工作室預期目標： 規(guī)范食譜、統(tǒng)一操作流程。讓中餐標準化從無到有、從不完善到完善。 轉變高校餐飲生產加工模式、尤其廚師的手工性和原料投放的隨便性以及技術掌握的模糊性。保證龍源餐飲業(yè)態(tài)的出品質量在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。 餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室出臺的標準食譜臨時還達不到真正意義上的標準化。綜合目前龍源餐飲業(yè)態(tài)實際狀況首先從選料標準；投料標準；切配標準；工藝流程方面進行規(guī)范和統(tǒng)一。 餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室主要職責及工作流程： 1、充分發(fā)揮技術骨干和集體優(yōu)勢、不斷改進和研發(fā)新菜肴、促進菜品翻新速度； 2、定期對各子公司經營的售賣品種進行審核與考評、對制作方式、方法、質量、要求、色香味形

41、和配比提出指導看法； 3、定期進行市場調研、了解菜點新趨勢、定期組織廚師外出參觀學習、開闊廚師眼界、更新廚師理念、做好總結材料； 4、組織開展技術溝通、提高廚師創(chuàng)新意識和技術素養(yǎng)； 5、定期召開專題會、溝通研發(fā)新品； 6、整理并規(guī)范菜肴結構、建立龍源集團（出品投料標準配比單）檔案； 7、通過市場調研、信息反饋、結合餐飲服務部實際狀況、由行政總廚編制出品方案；行政總廚、技術助依據出品方案負責制做與指導； 8、設計的新品要適合在食堂推出、符合師生需求、可操作性強、要充分考慮成本、做好成本核算； 9、出品試銷：組長、執(zhí)行組長、餐飲方向經理及其他工作室成員通過對對菜品（點心）制作方式、色、香、味、形、

42、配比、成本核算、進行評定、給出評定看法；認為可以推出的 技術助理將制作方法、制作標準傳授給廚師； 10、最終確定：經試銷一周后師生反映良好、適合檔口操作的將錄入龍源集團（出品投料標準配比單）并推廣至各子公司餐飲服務部。 餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室下步工作將組織子公司班長、資深員工崗位技能培訓、使廚師提高和規(guī)范操作技術與操作流程提升并統(tǒng)一餐飲業(yè)態(tài)出品質量、通過烹飪方法、技術手段的改進、原材料用法、生產消耗掌握等方面進行規(guī)范。為集團各餐飲業(yè)態(tài)供應技術指導與支持。實現廚師后備力氣有方案的儲備和培育。 組織開展技術溝通、提高廚師創(chuàng)新意識定期進行市場調研、了解菜點新趨勢、組織廚師外出參觀學習、開闊廚師眼界

43、、感受快餐領域日新月異的改變、更新廚師觀念。 遼寧龍源訓練產業(yè)投資管理集團有限公司 餐飲工作方案7 時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于xx國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里餐飲部又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標xx萬和力爭指標xx萬。并且精彩的完成了xx與指定的指標超

44、出了xx是值得慶賀的，但同時也有不足之處需轉變。 一、20xx年的工作狀況匯報如下 1、在現如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸” 2、在金秋的x月里酒店餐飲部舉辦的“xx菜走進xx暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的xx黃金周里迎來了

45、“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。 3、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作支配的工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)大事的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。 4、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢

46、查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 5、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為賓館供應最優(yōu)質的服務。 6、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。 在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷。 二、現

47、將XX年的工作方案如下 1、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 2、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 3、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。 4、收集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服

48、務質量和菜肴質量。 5、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 6、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、詳情服務，特殊是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 7、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用

49、，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，改善自己的學問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。 餐飲工作方案8 敬重的領導、友愛的員工們： 大家上午! 在漫長的歲月里，已加入盛世開元這個團隊2年多了，一路走來，也有收獲，也有成長，也有感慨。20xx年始終朝向殷董提出新目標、新思

50、路，超越金爵、趕上順峰。創(chuàng)新管理經營，打造特色出品，制造知名品牌，爭到優(yōu)質服務這個方向努力。 xx年首先兩次學習收獲：2月份參與專業(yè)經理人課程培訓班，學到如何角色熟悉，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓，自我學習之用養(yǎng)成一個好習慣，帶支團隊進步。 4月份參與了林老師突破自我體驗式學習，是我的思維模式得到了有效轉變，超越自我，學會信任，學會是一位責任者，學會共贏，用將來愿望做現在的事，又一次給我的身心注入了新的層次。 回顧08年的成長，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的，前期崗位流淌性大，造成人員缺編。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定。以前大房間二人服務還投訴服務不到仒一，后分析員工欠缺技能，見縫扎針培訓并強化學

51、習，現今服務客人都能熱忱周到。在沒有規(guī)章的日常管理，物無去處，處處臟亂現象，在學習六常管理執(zhí)行結果后，部門協(xié)商制訂了標準運行，現保持干凈有序美觀，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解總指導思想下余總執(zhí)行下，餐飲部轉變了整個精神面貌。通過肢體語言、儀容儀表、連接服務運用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評。這一切都是離不開大家共同努力換來的成果。 20xx年的到來我的方案如下： 1、對員工技能少訓多教，耐煩指導關心，打造過硬團隊建議。 2、員工生活和思想賜予關懷和開導，保持樂觀、主動向上心態(tài)，增加自身心理素養(yǎng)。 3、六常管理標準，人人做到守則。 4、營造和諧氛圍，加強與客戶溝通聯系銷售。 5、搞好

52、節(jié)省意識，衛(wèi)生保持。 6、培訓員工語言表達力量，學會創(chuàng)新主動服務。 專心報答三春暉。 最終我要在新的一年里，布滿信念，帶著熱忱，盡職盡責干好本職工作。不斷創(chuàng)新，追求卓越，共同向前拼搏。同時祝福盛世開元20xx年更加蒸蒸日上，致高致遠。也祝福各位領導、各位員工事事如意，身體健康。 感謝大家! 餐飲工作方案9 時間飛逝，又是新的一年！新的一年開啟新的盼望，新的起點引領新的幻想。我作為酒店餐飲前臺領班，依據公司領導的工作支配及去年的工作閱歷總結作出今年的工作方案。 一、廳面現場管 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮

53、貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。 4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。 5、物品管理，從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。 6、衛(wèi)生管理。公

54、共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了自助餐服務方案，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。 9、建立餐廳案例收。制度，削減顧客投訴幾率，餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及

55、服務供應重要依據，餐廳全部人員對收的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態(tài)將挺直影響服務質量及團隊建設。依據新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，請保留此標記員工的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行