飯店工作方案三篇

1、飯店工作方案三篇飯店工作方案 篇1 1.這個私企飯店管理工作，是整個企業(yè)內(nèi)部的職責，管理分為許多種，包括在員工的彼此敬重，同事之間不輕視他人，同事之間，多向?qū)Ψ綄W習，多看同事之間的優(yōu)勢，要想得到別人的敬重，就先敬重他人，多學別人的特長，添補自己的短處，在工作技能上，每個人都有不足之處，只要每位員工相互幫忙，相互提拔，不鄙視他人技能，不鄙視他人生活習慣，這就是同事之間的敬重，也是企業(yè)的文化。 2.在那個飯店新開業(yè)前或者開業(yè)后, 他們必備的工作項目，是一個飯店開業(yè)主要是把口碑先做好,所以在那里是有肯定的培訓基地. 3.要做好飯店預備工作，預備工作是特別重要的意義，那里的店在新開業(yè)或者已經(jīng)開業(yè)了,籌

2、備工作肯定為一個項目來運作,那就是飯店內(nèi)部的服務,服務分為兩大向項,1是樓 面服務,2,是出品服務,樓面服務,在分為三大項,服務技能,衛(wèi)生常識,室內(nèi)條理化,這些樓面服務我們最重要為三大項, 4.在我們要開展營銷之前,我們先整頓服務常識,1服務禮貌用語,2.服務用語,3.服務技能意識,4,服務消防平安意識,5.服務衛(wèi)生常識, 5.就是廚房出品服務,平安出品衛(wèi)生,出品服務,保質(zhì)保量,出品服務的速度,而且還要不斷賜予客人轉(zhuǎn)變新奇的口味,于獲得顧客最佳的滿足,廚房管理出品,和衛(wèi)生平安是最重要的,許多飯店,由于只注意樓面服務,卻疏忽了出品的質(zhì)量,和出品衛(wèi)生,出品速度,導致了顧客來了,菜上不出來,或者是質(zhì)

3、量保不住,然而,給顧客留下了很不好的印象. 6.要讓員工有親熱感，親熱,是全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家. 7.要員工團結(jié)，是要把全體員工分工明確，但要做到分工不分家, 能分工合作，同事之間要主動關心別人,這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，也是企業(yè)進展的動力，團結(jié)才能使員工同心協(xié)作，并肩工作。 8.讓員工有互動,互動指的是全體員工分工要明確,但是又要相互合作,目標就是團結(jié),才能做到最好,團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)目標的保證,是企業(yè)進展的動力,只要員工團結(jié)才能同心協(xié)作,制造輝煌, 9.飯店勤儉節(jié)省，勤勞儉開銷。勤儉是企業(yè)的珍貴財寶，勤儉用水節(jié)省，反對鋪張，同樣是企業(yè)之道

4、, 飯店開業(yè)前或者開業(yè)后，要建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案，建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特殊重要的意義。許多飯店酒店各部門管理人就因在此期間忽視該項工作，導致失去了把握店內(nèi)物質(zhì)資料的機會,所以到最終.也不知道店內(nèi)物質(zhì)有多少,在就是頻率的在買. 10.給員工一個舒適的時間快樂的家,在員工來應聘的時候總是會問,你們這里上班多長時間,所以,住的遠不遠,這些都是員工的關鍵名詞, 所以在那里,我們每天上班是八到九個小時左右,不超過十小時,值班不算在內(nèi),但是,分班為A B C組 A和B組,早上9;30到14;00 下午A組,17;00到收市,其次天,接12;00班 下午B組17;00 到晚

5、上21;30下班其次天下午到收市 下班,C組,12;00到晚上21;30, 三組輪番值中晚班, 每天晚全部班次帶班要到交接班記錄,交接班記錄限帶班人負責 11,每天開餐前,早上九點半上班打掃衛(wèi)生,檢查家私是否備齊,補齊家私,補齊餐前所用的餐具,每周的一 三 五 是打掃衛(wèi)生,上午打掃下午驗收,店面中合型的每周一上午打掃下午14;00檢查驗收,若是不潔凈當天清理完畢. 12.每晚值班人員把店內(nèi)衛(wèi)生清理完畢方可下班,每天值中班人員,要備出餐具,一備下午用,每位到崗人員,要檢查自己管轄區(qū)的用具是否齊全, 13.在工作上管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌他人，在工作上對他信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，

6、管理人度量要大與員工，知人善用，做到用人不疑。上下都能坦誠相見，熱誠相待。 14.許多企業(yè)做到了勤儉,但是做不到,團結(jié),也做不到信任, 相互猜忌,原來生意很好但是由于疑心太重導致飯店的下滑,而造成了不開的遺憾. 飯店工作方案 篇2 飯店的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，飯店事務部挺直指導下，實行總經(jīng)理責任制這樣綻開的。首先由飯店事務部依據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等，派駐一位力量強、飯店與飯店管理學問豐富、有較好的人際關系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項： 1。與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進度，飯店的規(guī)模，深切了解飯店事務部關于該飯店的經(jīng)營方向；本月底前提交具體開業(yè)方案及開業(yè)倒計

7、時表； 2。確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制，報飯店事務部審批； 3依據(jù)實際用人狀況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送飯店事務部審批。（由于這些職位是立刻要到職的） 4依據(jù)各部門有關人員的到職支配與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具； 5草擬二款合同書送飯店事務部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的； 6待飯店事務部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開頭聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘

8、任，飯店事務部認可簽合同而聘請的。 到這一工作環(huán)節(jié)，整個飯店的籌備工作便全面綻開。下列是每個部門的籌備工作方案（以4個月的籌備期為標準）； 財務部（財務經(jīng)理） 1財務部籌備辦公室的設立；包括： （1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等； （2）會計、出納的派任并到職（屬于個別聘請） 2依據(jù)本部門的實際狀況，飯店的規(guī)模，制定財務部的組織架構(gòu)圖及人員的編制； 3。設計并印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格； 4依據(jù)飯店及當?shù)氐膶嶋H狀況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起討論。確定飯店開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查

9、后才能確定）； 5為應付飯店籌備期間的財務運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職； 6制定出飯店開業(yè)后（籌備期間也適用），飯店各部門用法外出宴請?zhí)貦嗟瘸绦蚺c政策； 7制定出籌備期間整個籌備辦選購物品的程序與政策，報銷的程序與政策； 8在總經(jīng)理的指導下，制定出整個飯店從籌備到開業(yè)前的行政費用、選購費用、員工福利待遇費用預算報飯店事務部； 9制定本部門開業(yè)需用的物品選購清單及印刷品印刷清單； 10在總經(jīng)理的指導下，與人力資源經(jīng)理討論、確定籌備期間員工的各種勞動合同； 11與飯店事務部及供應商討論飯店所購置的電腦系統(tǒng)，依據(jù)有用狀況，提出改進方案； 12制定開業(yè)前各種費用報表（每月

10、）； 13到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的方案，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的電腦（如電腦房、前臺、茶吧及消遣部收款）的支配位置及整個飯店所需電腦終端的數(shù)量； 14依據(jù)會所的實際狀況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的方案報總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理討論）； 15審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品選購方案及印刷品印刷方案； 16跟催、幫助總公司申領飯店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等； 17依據(jù)飯店事務部供應的資料，結(jié)合實際工作狀況，制定開業(yè)后飯店的財務制度及工作程序； 18制定聘請部門主管級職位以下的員工的聘請方案（結(jié)合整個飯店），包括：聘請時間、地點、聘請標準、聘請程

11、序、初試、復試的試題、錄用程序等。（特殊審核聘請廣告費、經(jīng)辦費等的費用） 19實施員工的聘請、員工到職后綻開系統(tǒng)的培訓； 20與各部門經(jīng)理爭論部門之間工作連接及工作標準、程序等（由于許多財務的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關的）； 21對全部需選購的營業(yè)設備及用品進行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標準及款式（定樣）； 22。審核飯店客房價格、餐飲價格（特指客房送餐服務）及會員等級價格等（開業(yè)后的）； 23確定開業(yè)后各樣財務報表（分各部門）的格式及標準； 24督促大堂吧成本會計部核算大堂吧交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保大堂吧的食品及飲品成本掌握在飯店當局規(guī)定之下； 25制定整個開業(yè)前的用款方案，送

12、飯店事務部審批。（可按月或按周 26審核各供應商報價，與飯店事務部、總經(jīng)理確定供應商后，并與之簽定選購合同，飯店開業(yè)所需之營運物品全面綻開選購； 27。審核各部門提交的部門營業(yè)預算，在總經(jīng)理的指導下，制定飯店開業(yè)后一年的.營業(yè)預算并送飯店事務部審批； 28方案、支配開業(yè)前選購的大量物品的儲存地； 29制定開業(yè)后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）； 30制定開業(yè)后飯店工資明細項目； 31對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果； 32檢查飯店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨狀況； 33加強員工的培訓，組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務等的培訓； 34完成飯店開業(yè)后對

13、內(nèi)及對外的各種財務報表在電腦的建立并對有關員工進行該項目的操作培訓； 35結(jié)合整個飯店的方案，制定出飯店開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費用。并做好與之有關的預備工作； 36理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前選購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作； 37與供應電腦的公司協(xié)作，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個系統(tǒng)能按飯店開業(yè)之運作要求運行； 38由電腦公司對前臺收款員，大堂吧收款員，財務部有關人員進行用法該套電腦的培訓； 39檢查全部的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務登記工作之完成狀況； 40做好開業(yè)前各部門領取物品的出庫、記帳； 41大約距離開業(yè)一個月，本部員工到飯店自己的工作崗位作試運作培訓，特殊是收款員，肯定要把全部的收

14、費價格熟登記來； 42開業(yè)典禮的預備及確保飯店內(nèi)各種收費價格的正確性。 人力資源部（人力資源部經(jīng)理） 1人力資源部辦公室的設立包括： a辦公用品及辦公設備 b秘書或文員的聘請及到職 2依據(jù)本會所的實際狀況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制； 3收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管理人員討論爭論。制定出整個飯店的行政架構(gòu)圖及人員編制方案，并送飯店事務部審批； 4對當?shù)仫埖陿I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查，與總經(jīng)理、財務經(jīng)理爭論制定出飯店開業(yè)后的各級員工的工資、福利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報飯店事務部審批； 5設計出飯店開業(yè)后需用的全部人事管理表格，

15、交選購部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）； 6制定整個飯店籌備期間，員工培訓期間的所用規(guī)章制度，特殊是考勤制度； 7與財務部爭論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案； 8依據(jù)飯店的施工進度，收集各部門的聘請員工方案，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批； 9依據(jù)總經(jīng)理批簽之招工方案完成下列預備工作： a印刷員工職位申請表 b聯(lián)系報紙或電臺等作聘請廣告 c確定招工地點 d聯(lián)系并確定員工培訓地點 e編寫招工程序分發(fā)至有關部門 10草擬會所員工手冊，反復與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理爭論。定稿后，交由財務部門支配印刷，員工入職后人手一冊； 11為應付員工聘請后的大量培訓工作，培訓老師支

16、配入職，并與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理爭論，審理各部門的培訓方案，并最終定案。培訓部老師制定一套整體方案：員工入職培訓、英語培訓、管理人員培訓、秘書培訓等； 12制定本部門開業(yè)時需用的物品選購清單（特殊是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓器材等的選購）； 13與工程部經(jīng)理及施工單位負責人到飯店工地現(xiàn)場察看員工更衣室（淋浴室）、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理； 14按方案全面綻開員工聘請，經(jīng)多次考核員工被錄用后經(jīng)統(tǒng)一體檢合格后，與他們簽定培訓期合同； 15支配對被錄用的員工進行有系統(tǒng)的培訓（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）； 16與飯店總經(jīng)理、財務經(jīng)理等討論確定員工的稅收保險購買等問題

17、； 17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓）的費用預算； 18聯(lián)系支配有關員工派外培訓的一切事宜； 19制定整個飯店開業(yè)前后的工資福利費用預算，交財務部及總經(jīng)理審批； 20按部門設立員工個人檔案； 21編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓部）； 22人力資源部員工的培訓； 23組織支配對培訓先進行考核，達標者方能成為飯店的正式員工； 24組織、方案、指導對員工食堂的建立及運作。 前廳部籌備辦公室的設立； 1包括：辦公用品及辦公設備、秘書的聘請； 2與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前廳部所管轄范圍地平面設計圖，到飯店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特殊是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心等

18、）。特殊了解電話機通訊設備的購買、安裝狀況，向業(yè)主供應有理化建議； 3制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理； 4制定出飯店籌備期間車輛的用法制度及掌握政策與程序； 5制定出籌備期間前廳部的各項規(guī)章制度； 6制定前廳部開業(yè)需用的各種營運設備，服務用品的選購方案及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫飯店的分機號碼支配，計算飯店電話機需求總數(shù)； 7深切了解飯店的各種房間的設施、面積，與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等爭論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策； 8結(jié)合本部門的實際狀況，編寫出前廳的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前廳部工作的政策與程序； 9與財務部一起與電腦供

19、應商討論酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的有用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解飯店電話設備的配置狀況，按各部門的用法要求編寫飯店開業(yè)后電話號碼表； 10確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理批閱； 11編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程支配； 12制定聘請本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的聘請方案，包括：聘請人數(shù)、職位、聘請條件、聘請程序、初試、復試的試題、錄用程序等； 13與各部門經(jīng)理爭論開業(yè)后前廳部與各部門之間的工作協(xié)作問題；收集各部門能向客人供應什么服務資料，編寫飯店服務指南，送總經(jīng)理審批后由財務部支配外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本； 2協(xié)作酒店的統(tǒng)一聘請，把前臺部的

20、聘請工作落實，員工到職后綻開有系統(tǒng)的培訓（包括系統(tǒng)操作、收銀、外語等）； 3與財務部確定本部門選購物品的樣本（車隊的車輛選購落實）； 4制定飯店開業(yè)后一年內(nèi)前廳部的費用預算及營業(yè)收入預算，交財務經(jīng)理（事前必先制定由前廳部管理的部門的有關收費價格）； 5支配對員工進行三種特殊培訓： 51對飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何用法之培訓； 52支配總機房人員進行國際話務培訓； 53支配有關人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作特地培訓； 6與市場營銷部、財務部、管家部等爭論接待重要客人的服務程序，報總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中； 7完成飯店開業(yè)后各種報表在電

21、腦的建立； 8參加飯店各種房價的制定； 9員工進酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進行模擬操作培訓； 10員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作； 11領取各種開業(yè)需用之器材、物品，并作好記錄及儲存妥當； 12酒店開業(yè)典禮的預備工作。 飯店工作方案 篇3 時間荏苒，XXXX年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次

22、全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述： 一、關于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在XX年2月底做好xx上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。 2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。 4、每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢