餐飲業(yè)店長個人工作方案

1、餐飲業(yè)店長個人工作方案 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。 二、周方案的內容。 周方案的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要支配進去，特殊是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所把握的。 三、按事情的大小、重要性進行排列。 肯定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺帳或工作任務清單。 四、按每天進行排列。 也就是要將這些事情支配到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一

2、周很快就結束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結合。 五、特殊時間支配。 其實作為領導的大部分時間是支配及溝通，尤其是對上與對下都要準時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查。 每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?假如完成不好，那么就要實行措施，打算周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。 七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰。 由于沒有考核，所以應當對周方案制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。 八、周方案的開會匯報不要超

3、過1個小時，在會上不要對詳細問題綻開爭論，會后再專題爭論解決。 周會一般是相互溝通與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再支配理順一遍，并結合月方案強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推動都是可以的。 九、留意避開周方案制定時的問題。 1、抓不住重點與必需要完成的工作。 2、分工不清不知道誰來完成。 3、數(shù)字目標不清楚。 4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結合。 6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周方案常常落空。 7、部門經(jīng)理是要最清晰一周每天的工作，而且每一個員工

4、也要清晰每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導，懇求支持與協(xié)作的工作。 8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。 餐飲業(yè)店長個人工作方案 2 1、關于酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，客房二次消費品嘉獎提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門; 2、關于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)待酬賓活動，做好服務培訓工作及出品方案，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜; 3、連續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通協(xié)作問題進行會議上解決; 4、制做客房銷售方案，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒

5、店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作， 5、連續(xù)跟進酒店各部門的人員聘請工作，準時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作; 6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住; 7、保證酒店流淌資金正常運轉，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款; 8、連續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平; 9、關于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優(yōu)待的市場進行進貨; 10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進行檢查和排

6、查。 餐飲業(yè)店長個人工作方案 3 一、店長的使命與工作職責 餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人店長，有著特別明確的使命和工作職責。 1.店長的使命： (1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)章，制造優(yōu)異的銷售業(yè)績，供應良好的顧客服務。 (2)領導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。 (3)限度地激發(fā)員工的主動性和制造性，從而營造一個令全體同事心情開心的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務。 2.店長的工作職責： (1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念; (2)完成公司下達的各項指

7、標; (3)制定門店的經(jīng)營方案; (4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營方案; (5)組織員工進行訓練培訓; (6)監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務等; (7)監(jiān)督檢查門店的財務管理; (8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核; (9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷方案; (10)了解并把握本店的銷售動態(tài)，準時調整菜肴品種和完善菜品質量; (11)監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳設柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生; (12)負責處理顧客的投訴與埋怨; (13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)大事; 3.店長的基本素養(yǎng)要求： (1)指導力量：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使

8、其人盡其才，提高業(yè)績的指導力量。 (2)培訓的力量：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補缺，關心下級盡快改正并培育他們快速成長的力量。 (3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭力量：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的力量。 (4)組織領導力量：能有效、合理地組織下級，調動員工的主動性，共同完成總公司的既定目標。 (5)正確的推斷力量：對問題、對大事要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。 (6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿足的力量。 (7)企劃力量：能有方案地組織人力、物

9、力、財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。 (8)管理力量：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。 (9)自我提高、自我完善的力量：不斷學習和更新專業(yè)學問，在餐飲企業(yè)進展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷改善自己，完善自己的力量。 10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 (11)榜樣和擔當責任的力量：領導是榜樣;遇事要不推諉、劃清責任、勇于擔當。 二、店長的工作流程 1.布置當日工作任務 (1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作狀況進行總結，準時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先

10、進事例;布置當日的工作任務。 (2)傳達公司新的工作理念和工作要求。 (3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提示各部門防范的詳細措施。 2.檢查、督促各部門工作完成狀況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成狀況(或當時的工作秩序狀況)，并對典型的事例作具體的記錄。 (2)準時提示各部門何時應完成哪些工作。 3.了解客人對菜肴、服務質量的評價 (1)準時了解客人對菜肴質量的評價，并準時與行政總廚進行溝通和溝通。 (2)準時了解客人對服務質量的評價，并準時與餐廳經(jīng)理進行溝通和溝通。 (3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品

11、學問方面的培訓工作。 4.總結當日工作狀況并準時匯報 (1)總結當日的工作狀況并準時向總公司相關人員進行匯報。 (2)主動與總公司相關人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作具體的記錄。 5.依據(jù)本店的經(jīng)營管理狀況向公司提出建設性的建議 (1)對公司的工作方案提出自己具體的看法。 (2)假如需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出具體的工作方案書。 三、店長的考核內容 對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。 1.“德”：詳細包括門店店長的政治思想、個人品質、職業(yè)道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，由于連鎖化的特點，許多店長可能面臨要培

12、育新的門店的店長的狀況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作閱歷和所知告知新人，培育新人，為連鎖餐飲企業(yè)的進展做出一個店長應盡的義務。 2.“能”：主要指人的力量，既包括學問力量和學識水平，又包括實際工作力量、組織力量和身體的耐力。例如分店在一些緊急狀況下，遇到的突發(fā)大事的如何處理和應對，以及在分店的進展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和進展的方案和方案等。 3.“勤”：反映出的是店長的工作看法，包括其工作的主動性、主動性、制造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，由于餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、供應消費場所和服務為一體的行業(yè)，基于行

13、業(yè)的特別性，要求分店的菜品和服務應具有創(chuàng)新、改變，相應的店長也應當能在改變的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產(chǎn)和銷售服務工作。 4.“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是特別重要而又簡單考核的內容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質量、擴大菜品的銷售、提高服務 質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務和.責任。連鎖分店在肯定時期內所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求進展的力量大小和其經(jīng)營前景的好壞。明顯，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖

14、分店之間相比較假如要制造較好的利潤，就肯定首先要制造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標。 餐飲業(yè)店長個人工作方案 4 時間荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司

15、下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的'工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述： 一關于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好某某上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。 2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應市場的需求，

16、為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。 4、每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況。 5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應的調整。 6、某某下市前預備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)某某年的流行趨勢增加相應的新品種。 二關于某某店 某某店在暫停營業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特別狀況，依據(jù)公司領導打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路

17、由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下支配; 1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。 2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓。 3、了解原材料，調料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價; 4、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右

18、的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。 5、在月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 餐飲業(yè)店長個人工作方案 5 1、仔細貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并準時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。 2、做好員工的思想工作，團好店內員工，充分調動和發(fā)揮員工的主動性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝聚力，使之成為一個團的集體。 3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，訓練員工有全局意識平安意識，做事情要從公司整體利益動身。

19、處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決加強日常管理，特殊是抓好基礎工作的管理，對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素養(yǎng);樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。 4.加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作，制造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱忱，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的方法： 1黃閣店的業(yè)務成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應當加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用敏捷變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當調整價格讓各用戶得到滿足。 2對黃閣周邊市場不太熟識，許多小工商都是做熟人生意想一下打進去有肯定難度，解決方法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關單位等加大業(yè)務開發(fā)力度