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文檔簡介
1、餐飲工作總結(jié)范文餐飲工作總結(jié)1 轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了,依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作狀況作匯報,并就20xx年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人
2、員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備,以削減
3、客人等候時間,同時也應(yīng)留意桌位,確保無誤。做好說明工作,縮短等候時間,仔細(xì)接待好每一桌客人,做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù),餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行分析,針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)新員工
4、特點(diǎn)及入職狀況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。 2、注意員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行,使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解,在日常服務(wù)意識上形成了全
5、都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化,工作支配不合理,工作較多的狀況下,主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,削減了生氣和活力。 四、20xx年工作方案 1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,共享服務(wù)閱歷,激發(fā)思想。 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立
6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。 五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增加員工競爭意識,提高個人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加員工效益意識,加強(qiáng)成本掌握,節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準(zhǔn)時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品平安衛(wèi)生,抓好各項平安管理。 5、開展多渠道宣揚(yáng),促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。 餐飲工作總結(jié)2 20xx年上半年餐
7、飲部取得了一個好的開端,在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,餐飲部全體員工的共同努力下,20年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點(diǎn),服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到肯定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下: 一、經(jīng)營狀況分析 1、20xx年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)3380639萬,完成毛利潤1740803萬,其中接待會議98個,收入為80937萬,團(tuán)隊共77個,收入1159603萬,承辦婚宴35個,收入546629萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明白我們的水平也顯著的提高了,這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的.共同努力和部門之間的相互協(xié)作是分不開的。 二、接待工作 1、會議接待 今年上半年接待大型會議共個
8、,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省大路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線大路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會議接待,會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴(yán)密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,負(fù)責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細(xì),衛(wèi)生。前臺由負(fù)責(zé),會議接待中規(guī)定每桌定員,服務(wù)規(guī)范,在我們共同的努力下,順當(dāng)完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的全都好評,當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)覺我們的不足之處。 2、團(tuán)隊接待 相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊餐比較少,下半年餐飲部力爭把團(tuán)隊餐菜單做一下調(diào)整,爭取能夠提高團(tuán)隊餐的接待率。 3、婚宴
9、接待上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。 4、協(xié)議單位接待 協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認(rèn)可了,我們的菜品,服務(wù)、才能長時間的給我們制造效益,上半年來說,等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、協(xié)作、溝通是分不開的。 周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的協(xié)作,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分別的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿足與贊同。 三、內(nèi)部管理 1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復(fù)雜,上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的
10、適當(dāng)改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員任憑進(jìn)入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀(jì)律的集體。 2、節(jié)能減排 餐飲部全都保持人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強(qiáng)邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。 3、員工培訓(xùn) 餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進(jìn)步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅游局組織的擺臺競賽,讓
11、我們深刻的熟悉到了人外有人,天外有天??偨Y(jié)了不少閱歷,也學(xué)到了不少東西。 通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了全都的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。 4、思想作風(fēng)整頓 四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,在活動中餐飲部仔細(xì)的做好整頓記錄,發(fā)覺問題準(zhǔn)時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)覺的思想作風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動后員工的素養(yǎng)有很大的提高,工作主動性有了很大的進(jìn)步。 5、餐具的管理 以往的閱歷,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn),如與上月不符,查明緣由,責(zé)任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避開了餐具不必
12、要的丟失現(xiàn)象。 6、吧臺管理 吧臺是餐飲部與來往來賓的溝通窗口,因此吧臺員必需有較高的素養(yǎng),結(jié)合實(shí)際狀況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目精準(zhǔn)無誤的做好記錄,發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決,嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。 7、值班經(jīng)理制度 當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、平安等全方位負(fù)責(zé),同時要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)覺的問題準(zhǔn)時在例會上宣布,引起員工的留意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)覺部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點(diǎn)名批判,嚴(yán)峻者罰款,準(zhǔn)時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。 四、平安工作 在接待救火活動中,讓我們深刻的熟悉到了水火無情,消防平安工作的重要性,排解平安隱患的必要性。 1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任平安負(fù)責(zé)人外,另
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