食堂管理者年終總結(jié)

1、食堂管理者年終總結(jié)食堂管理者年終總結(jié)1 一、個人業(yè)績 時間過得真快，茫茫碌碌中一年已經(jīng)過去了，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在全體后勤及食堂工作人員的共同努力下，順當(dāng)完成了工廠后勤食堂工作。回顧起來，事多且繁雜。依據(jù)主要崗位是食堂管理和大廚一職，即負責(zé)工廠食堂一切生活所需:蔬菜、食品選購、保管和食堂管理工作，然而，工廠其他后勤事務(wù)也占去了工作人員部分時間和精力，現(xiàn)對20xx年工作總結(jié)如下： 二、主要工作 1、后勤工作：如:菜色支配、臨時存放物品、施工監(jiān)督、發(fā)放購買物品等等；幫助領(lǐng)導(dǎo)管理工作和處理后勤食堂事務(wù)。 2、食堂工作 1）組織管理食堂大小事務(wù)：搬家期間食堂的正常運行。 2）對食堂工作人員進行分工,

2、組合搭配，明確各自的崗位職責(zé)，協(xié)調(diào)做好食堂工作。 3）制定每周菜譜按菜譜做好飯菜，盡量讓員工吃飽吃好 4）常在食堂要求并監(jiān)督指導(dǎo)怎樣節(jié)省用煤、用氣、用水、用電，用法煤、用氣、用水、把用煤、用氣、用水、用電量，盡量掌握到合理程度。 5）食堂選購物品嚴格根據(jù)規(guī)定：定點對比購物，購物做到物美價廉。所購物品中，食用物品，須在食堂稱秤、收物、出具發(fā)票簽字后做帳； 6）定期檢查食堂機器運轉(zhuǎn)狀況，定期加油維護并清洗。 7）常常提示并告食堂工作人員平安合理操作機器設(shè)備，嚴防發(fā)生平安事故和損壞機器的事故。做到了一學(xué)期食堂無平安事故發(fā)生。 8）每天督促檢查食堂、打飯廳食堂衛(wèi)生。擠時間加固食堂內(nèi)餐桌螺栓，沖洗洗手盆

3、下水，以消退食堂內(nèi)洗手盆下水臭氣。 9）仔細做好食堂平安、消毒、衛(wèi)生工作。做到了對食堂所用法的餐具每天消毒，食堂工作間、打飯窗口、食堂每天消毒，并對食堂庫房食堂周邊死角定期用藥滅鼠和衛(wèi)生大掃除。 10）食堂賬目做到日清月結(jié)。即當(dāng)天的帳當(dāng)天開票簽字， 11）食堂管理工作。主要是維持和督促維持食堂秩序，嚴禁鋪張，維持好員工打飯秩序和打掃食堂衛(wèi)生的負責(zé)人，做好食堂衛(wèi)生。打飯確保按先來后到的挨次排隊打飯，確保食堂衛(wèi)生潔凈干凈。 三、取得的成果和勝利的閱歷 1支配搬家期間工廠送飯工作，每日至少來回來回大興和亦莊三次，保證了搬家期間員工吃飯 2進入新工廠，對食堂的設(shè)備更新與建設(shè)。 3依據(jù)食堂工作人員工作表

4、現(xiàn)準(zhǔn)時整頓，使食堂工作人中員工作開展有序有節(jié)，食堂人員工作主動肯干，消極怠工的沒了，說二話的少了。飯菜質(zhì)量提高了，吃炒菜饅頭時，達到了兩個菜一湯。 4努力挖掘食堂工作人中員潛力，炒菜原料細心搭配，做出了可口的飯菜，員工和家長對工廠飯菜滿足率達85%以上。 5食堂選購物品嚴格根據(jù)廠區(qū)規(guī)定：定點購物，購物時做到貨比三家，盡量壓低價格購到物美價廉的商品。 6連續(xù)讓員工“吃多少，打多少”的好做法。為工廠食堂節(jié)省了大量的原料。食堂員工用餐時，亂扔和倒剩飯剩菜的現(xiàn)象還較嚴峻，需要加強管理。 7應(yīng)連續(xù)加強學(xué)習(xí)、準(zhǔn)時總結(jié)閱歷教訓(xùn)，努力提高食堂后勤工作人員和食堂管理人員以及食堂人員思想素養(yǎng)和業(yè)務(wù)力量，做出更加可

5、口的飯菜。 由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素養(yǎng)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保職工吃到價廉放心的食品。 總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè) 食堂管理者年終總結(jié)2 20xx就在勞碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只

6、有肩負起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司給予我們的管理職責(zé)。從09年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心同事的支持和員工的合作。 現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下： 一、20xx工作總結(jié) 1、人事維護10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培育前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干力氣的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。 2、菜肴質(zhì)量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成

7、菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴峻，兩次營運考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，最終掌握住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。 3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲把握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客肯定要做到有問必答?？捶ㄓ押?。 4、平安生產(chǎn)縱觀一年以來，值得興奮的是本餐廳無一起平安事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強 5、食品平安由于就餐群體的特別性，人員集

8、中，掩蓋面廣，為防止食品平安事故的發(fā)生。我們準(zhǔn)時成立了食品平安自查小組，店經(jīng)理全面負責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責(zé)留樣，專人負責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品平安事故的發(fā)生。 一年來接待了，大小用餐共計十余次。準(zhǔn)時、精準(zhǔn)、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。 二、在菜譜的支配方面： 1、首先對大多數(shù)同學(xué)的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有的制訂每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿足，但能保證80%以上的人員滿足； 2、同

9、學(xué)喜愛的菜品，在不增加費用的前提下，可以多選購一點，采納較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新奇蔬菜每個星期也能保證一次； 3、合理利用菜品的多種用途，不鋪張任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜同學(xué)就喜愛吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了； 4、在節(jié)省成本方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)省了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。 三、就餐方面，我們沒

10、有停留在使同學(xué)僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)看法和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，同學(xué)食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工預(yù)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。 四、在菜品的選購和管理上： 1、嚴格掌握對等食品的選購關(guān)，盡量不選購簡單霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等； 2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 五、加強衛(wèi)生管理，增加憂患意識。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作

11、例會，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必需做到： (1)留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。 (2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。 各種餐具、籠布、機械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見完，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。 開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面對食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。 六、是設(shè)備管理規(guī)范、保證平安。食堂是消防平安

12、的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及用法方法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作準(zhǔn)備：一是要進一步熟悉做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想熟悉上要再深化、再提高，并將思想熟悉轉(zhuǎn)化為詳細行動，想方設(shè)法，制造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以便利干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是主動負責(zé)，仔細搞好食物平安和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康平安負責(zé)。 因此，我們肯定要仔細貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的

13、管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)挺直關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常用法效率有根本性的轉(zhuǎn)變。 盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好等等。同時，我們食堂對比衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有仔細、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。 總之，食堂工作正

14、在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的進展而悄悄奉獻。 食堂管理者年終總結(jié)3 本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培育，從本學(xué)期開頭我走上了食堂主管崗位，負責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作連續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡制造性開展工作。 連續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成專心工作、勤于思索的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，精準(zhǔn)定位，堅固樹立“服務(wù)、規(guī)范

15、、高效、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生健康負責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校的進展服務(wù)。 我校自建校以來，始終以超常規(guī)的跨越式進展，學(xué)校食堂擔(dān)負著為全校師生供應(yīng)膳食保障服務(wù)的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最親密相關(guān)的部門。 通過這半個學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與關(guān)心下我親密協(xié)作主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)閱歷，不斷提高自身素養(yǎng)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學(xué)校進展供應(yīng)了更

16、好的后勤服務(wù)保障。 從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，由于9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我完大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種緣由當(dāng)時人員很難招，完大食堂始終處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足的狀況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓舞，對食堂管理實行了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方準(zhǔn)時指出，并提出改進措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機會關(guān)心他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我食堂組織全體員工仔細學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于.，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，