內(nèi)蒙古2016年下半年公共營養(yǎng)師入職考試試題

1、一、單項選擇題共 26 題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意 1、以下不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是_ A腦干 B脊髓 C小腦 D內(nèi)臟 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏_ A維生素C B維生素B12 C鐵 D鋅 E葉酸3、根據(jù)?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量?，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為_mg。 A10和15 B15和20 C20和25 D25和30 4、生熟比的計算公式是。 A生熟比=生食物體積÷熟食物體積 B生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C生熟比

2、=生食物重量÷熟食物重量 D生熟比=熟食物體積÷生食物體積5、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差為_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度發(fā)育緩慢 D重度發(fā)育緩慢 E輕度發(fā)育緩慢 6、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并充裕_ A5% B10% C15% D20% E1% 7、老年人飲食應(yīng)注意_ A蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C植物油可多多攝入 D總熱能攝入不變 8、以下哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物_ A牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條 B豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚 C雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉 D鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物

3、肝臟 9、在食品中平均每克氮相當(dāng)于-g蛋白質(zhì)。 A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.35 10、人日數(shù)代表_ A被調(diào)查者的人數(shù) B被調(diào)查者的參數(shù) C被調(diào)查者用餐的天數(shù) D被調(diào)查者的指數(shù) E以上都不是11、在磺胺類抗生素出現(xiàn)之前，_曾廣泛用于防治急性胃腸傳染病以及白喉、肺結(jié)核、流感和脊髓灰質(zhì)炎。 A白菜 B西蘭花 C大蒜 D小蘿卜 12、碘缺乏可引起_ A地方性甲狀腺腫 B地方性克汀病 C兩者都是 D兩者都不是 13、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是_。 A對營養(yǎng)有興趣的人士 B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士 C食品企事業(yè)單位管理人士 D全體中國居民14、引起副溶血性弧菌中

4、毒的常見食物是_ A奶類 B肉類 C海產(chǎn)品 D發(fā)酵食品 15、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出_米飯。 A20g B40g C125g D200g 16、-胡蘿卜素的效價相當(dāng)于VA的 A六分之一 17、老年人及心血管疾病患者宜選用_ A豬肉 B禽肉 C羊肉 D牛肉 18、以下不符合老年人的膳食特點的是_ A減少蛋白質(zhì)的攝入 B減少飽和脂肪酸的攝入 C增加抗氧化物質(zhì)的攝入 D增加水的攝入 19、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)_ A不超過200mg B不超過300mg C不少于200mg D不少于300mg E不多于總能量的30% 20、以下法規(guī)對預(yù)

5、包裝食品的相關(guān)術(shù)語、根本要求等進行了規(guī)定的足_ A?食品衛(wèi)生法? B?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么? C?食品包裝使用標(biāo)準(zhǔn)? D?預(yù)包裝食品通那么? 21、嬰兒每天戶外活動_h即可維持血中25-(OH)D3在正常范閨內(nèi)，可預(yù)防維生素D缺乏病的發(fā)生。 A1 B0.5 C2 D3 22、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是_ A三餐制 B三餐一點制 C三餐兩點制 D三餐三點制23、06個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的_ A25%30% B30%35% C40%45% D45%50% E50%55% 24、可用于糖尿病患者的甜味劑是_ A甘草 B三氯蔗糖 C赤蘚糖醇 D甜蜜素25、最好的食物補鐵來源是_。 A奶類

6、 B動物血和肝臟 C菠菜 D蛋類 E谷類26、對N亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是_。 A豚鼠 B貓 C黑舌狗 D尚未發(fā)現(xiàn)二、多項選擇題共 26 題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。 1、食物中毒調(diào)查時一般詢問進餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜_ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h 2、假設(shè)到時胸圍還比頭圍小，那么要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。 A6個月 B 1歲左右 C 1221個月 D 30個月3、食物氨基酸直接比擬法中，以為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。 A賴氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D絲氨酸 4、以下屬于宏量營養(yǎng)素的是_ A維生

7、素 B礦物質(zhì) C蛋白質(zhì) D脂肪 E碳水化合物5、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是_ A：秋水仙堿 B：龍葵素 C：皂素 D：植物血凝素 6、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過 A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg 7、以下各組食物含VA最豐富的食物是_ A動物肝、魚肝油、蛋黃 B牛奶、豆?jié){、羊奶 C菠菜、甜菜、白蘿卜 D蘋果、香蕉、梨 8、保健食品平安評價的急性中毒試驗包括_ ALD50 B聯(lián)合急性中毒 C一次最大耐受量實驗 D致畸試驗 E30d喂養(yǎng)試驗 9、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有_ A大米 B牛奶 C魚 D黃豆 E紅薯 F小米 10、急

8、性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用_ A面粉 B咸肉 C卷心菜 D蘋果11、以下各項中屬于植物雌激素的有_ A異黃酮 B香芹酮 C木聚素 D薄荷醇 E槲皮素 12、關(guān)于膳食史法的描述正確的選項是_ A可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查 B樣本量大 C費用低 D使用人力多 E會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式 13、大豆中的非營養(yǎng)素有_ A蛋白酶抑制劑 B植酸 C亞油酸 D大豆皂苷 E大豆異黃酮14、以下食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象_ A糧谷類和薯類 B奶類 C魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品 D水果、蔬菜 E大豆異黃酮 15、維生素C缺乏引起的臨床病癥包括_ A倦怠無力 B舌炎 C皮膚淤點

9、 D畏光、流淚 E肋骨串珠 16、鈣的生理功能有_。 A構(gòu)成機體的骨骼和牙齒 B參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性 C影響毛細血管通透性 D促進鐵的吸收 E參與凝血過程 17、生理盲點測定可用于評價_的營養(yǎng)狀況 A維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素A 18、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為_ A飽和脂肪酸 B順式脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D單不飽和脂肪酸 E反式脂肪酸 19、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述正確的有_ A魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右 B魚類脂肪含量平均5%左右 C鱈魚含脂肪最低，在1%以下 D河鰻脂肪含量最高，達10.8% E魚類尤其是海魚，含嘌呤比擬高 20、問卷調(diào)查的特點是_。

10、A回收率高 B準(zhǔn)確性低 C費時費力 D調(diào)查對象文化程度低 21、類脂主要包括_ A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E類固醇 22、微波加熱的特點是_ A加熱速度快 B低溫滅菌，保持營養(yǎng) C通過水分升華作用枯燥 D加熱均勻性好23、以下關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的選項是_ A平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值 B能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量 C推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平 D適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的 E推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標(biāo)準(zhǔn) 24、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜