餐飲會(huì)所策劃案

1、朗伯餐飲會(huì)所策劃案1、 市場(chǎng)及環(huán)境分析1. 品牌現(xiàn)狀分析朗伯會(huì)所是集休閑、娛樂、餐飲、城市酒店等于一體的綜合性企業(yè)。朗伯秉承“健康、創(chuàng)新、顧客至上、誠(chéng)信服務(wù)”的發(fā)展理念，以提升娛樂休閑為己任，不斷為顧客打造超值，舒適的環(huán)境，創(chuàng)造更高級(jí)，更豐富的多元化的娛樂休閑享受。朗伯餐飲定位為海安地區(qū)最高端的粵菜酒店，保持一貫的高品質(zhì)，為群眾構(gòu)筑一個(gè)輕松、安全、健康的娛樂尊享空間。粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，是我國(guó)著名八大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。朗伯餐飲以粵菜進(jìn)入海安市場(chǎng)，獨(dú)一無二的市場(chǎng)份額讓其具備得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。雖然市場(chǎng)整體消費(fèi)意識(shí)上升，消費(fèi)環(huán)境趨好，但朗伯餐

2、飲作為新生品牌，在推廣初期消費(fèi)者的認(rèn)知度不高。并且，在餐飲領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，如何在市場(chǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上做好市場(chǎng)，朗伯首先要解決的關(guān)鍵就在于加強(qiáng)品牌的認(rèn)知度。當(dāng)然，朗伯自身也有眾多利于傳播的方面，比如市場(chǎng)定位清晰，品牌個(gè)性鮮明，LOGO生動(dòng)鮮明等。故此，我們只有充分利用現(xiàn)有資源結(jié)合市場(chǎng)現(xiàn)狀，大力發(fā)展朗伯文化，方能在餐飲行業(yè)占據(jù)一方市場(chǎng)。2. 朗伯環(huán)境分析 朗伯位于海安安達(dá)步行街，海安安達(dá)步行街位于曙光中路北側(cè)，東臨寧海路，西接中壩南路，北靠海安縣人民醫(yī)院和生活區(qū)，用地中部洋港河橫穿而過，南面為生活區(qū)和學(xué)校。朗伯所在的安達(dá)步行街是海安核心商圈與重要交通樞紐，周邊有文峰、明珠國(guó)際、中壩中路商業(yè)街等成

3、熟大型商業(yè)圈，人口密集，交通便利，其商圈直接輻射海安本縣九十多萬人口。朗伯會(huì)所位于安達(dá)步行街西區(qū)廣場(chǎng)，正對(duì)中壩中路，人流量車流量多，具備相對(duì)的優(yōu)勢(shì)。但是步行街及周邊停車位較少的問題尤其突出，加之停車不規(guī)范導(dǎo)致占位現(xiàn)象嚴(yán)重，給有意來貴酒店消費(fèi)的客戶帶來不便。3. 推廣的意義宣傳推廣無論就單店的銷售、業(yè)界的影響，還是對(duì)品牌在南通地區(qū)的宣傳推廣、渠道拓展都是至關(guān)重要的一步。準(zhǔn)確的說是登陸海安的搶灘之戰(zhàn)，是事關(guān)能否成功登陸、站穩(wěn)灘頭堡進(jìn)而打開局面的戰(zhàn)役。其意義不言而喻，本次宣傳推廣將遵循差異、創(chuàng)新、專業(yè)的原則，力求畢一役之功，讓實(shí)現(xiàn)品牌宣傳和實(shí)現(xiàn)銷售相得益彰，創(chuàng)造雙贏。二、推廣目標(biāo)鑒于市場(chǎng)環(huán)境及朗伯現(xiàn)

4、狀，本次推廣主要目標(biāo)包括：1. 通過科學(xué)合理的整合傳播方案，提高目標(biāo)受眾對(duì)朗伯的認(rèn)知度。2. 結(jié)合目標(biāo)受眾消費(fèi)心理，制定兼具互動(dòng)性與參與度的活動(dòng)，增強(qiáng)消費(fèi)者的友好度。3. 為消費(fèi)者制定具有吸引力的優(yōu)惠方案，為銷售業(yè)績(jī)提供強(qiáng)有力的支持。3、 推廣策略1. 線上線下，立體宣傳在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，只有信息的整合傳播策略才能使受眾記憶猶新；結(jié)合平面宣傳和網(wǎng)絡(luò)宣傳，將朗伯完全推銷出去。2. 互動(dòng)溝通，人氣為先有參與才能有互動(dòng)，故此，在活動(dòng)設(shè)置上針對(duì)受眾心理，使其既有趣又有收獲。站在我方角度，則要達(dá)到既有口碑又能讓品牌文化深入人心的目的。3. 媒體結(jié)合，軟硬兼施結(jié)合相對(duì)應(yīng)的媒體積極投放相應(yīng)的廣告，更值得

5、受眾信賴，非常有利于引導(dǎo)消費(fèi)。4. 優(yōu)惠方案，引爆消費(fèi)在充滿誘惑的當(dāng)下，沒有一個(gè)設(shè)計(jì)合理的優(yōu)惠方案怎能吸引受眾實(shí)際消費(fèi)？只有做到“誘”“引”“促”三位一體，才有可能引爆消費(fèi)。4、 朗伯SWOT分析1. 優(yōu)勢(shì)朗伯地處安達(dá)步行街西廣場(chǎng)，海安安達(dá)步行街位于曙光中路北側(cè)，東臨寧海路，西接中壩南路，北靠海安縣人民醫(yī)院和生活區(qū)，用地中部洋港河橫穿而過，南面為生活區(qū)和學(xué)校。是海安核心商圈與重要交通樞紐所在，地理位置優(yōu)越。朗伯餐飲是海安唯一一家粵菜酒店。粵菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)?；洸嗽趪?guó)外是中國(guó)的代表菜系。它的獨(dú)一無二，潛意識(shí)地告訴我們它存在廣闊的市場(chǎng)。朗伯本身高檔的定位，高檔的裝修，給

6、人一種尊貴和品質(zhì)之感。對(duì)于志在打開中高檔市場(chǎng)的朗伯，朗伯自身所體現(xiàn)的就是一種尊貴。2. 劣勢(shì)朗伯與周邊酒店相比，定位比較高。朗伯所處的安達(dá)步行街西廣場(chǎng)，停車位不足。再者，朗伯是一家新店，相對(duì)老店，缺少知名度和成熟的市場(chǎng)。此外，朗伯在管理和經(jīng)營(yíng)上缺少完整的系統(tǒng)策略，缺少市場(chǎng)的認(rèn)知，在宣傳上略顯不足。3. 機(jī)會(huì)朗伯作為海安第一家也是唯一一家粵菜餐廳，因?yàn)槲ㄒ恍院酮?dú)特性本身就有很大的市場(chǎng)空間。朗伯作為一個(gè)新店，如果能很好的宣傳自己的特色，并且使自己的理念深入人心，肯定能贏得很好的市場(chǎng)，培養(yǎng)眾多的忠誠(chéng)顧客。朗伯高檔的裝修，讓自己在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中突穎而出。雖然自身定位高，但是對(duì)于追求高品質(zhì)高服務(wù)高要求

7、的海安人而言，只要有好的宣傳，好的口味，好的服務(wù)，好的管理，一定能贏得海安的天下。4. 威脅朗伯作為一個(gè)新生品牌和一個(gè)新店，相對(duì)于海安各種成熟的高檔商家，缺乏知名度和市場(chǎng)深度。如何利用好宣傳推廣吸引消費(fèi)者的同時(shí)，加強(qiáng)口味、服務(wù)、管理的不斷提高，徹底打開海安市場(chǎng)。五、對(duì)朗伯的一些建議：1. 從停車場(chǎng)開始，朗伯的地理位置和周邊環(huán)境，決定了它沒有足夠的停車位提供給來朗伯就餐的顧客，再加上管理不當(dāng)?shù)脑?，?huì)影響酒店客源。例如：有的顧客停車素質(zhì)不是特別高，他不會(huì)從酒店本身的利益方面進(jìn)行考慮，倘若保安再不加以對(duì)酒店門口的停車位的停車情況，加以必要的管治工作，會(huì)帶來一輛車就占兩個(gè)停車位的結(jié)果。損失一個(gè)停車位對(duì)

8、于酒店來說，有可能就直接損失一個(gè)包廂的顧客。第一次就給人沒有好感，如何留下美好印象。2. 客人進(jìn)門以后，有的迎賓服務(wù)員缺少主動(dòng)的熱情。迎賓員應(yīng)該熱情，異口同聲地說出：“您好！歡迎光臨，朗伯餐飲”。單單一句簡(jiǎn)單的問候語，既讓客人感覺到親切溫暖，又間接地宣傳了朗伯文化，告訴客人這是朗伯餐飲的服務(wù)，在服務(wù)上與同行做出差異。3. 客人進(jìn)電梯前，在客人不是特別多，電梯能容納的情況下，允許迎賓員將客人送到就餐樓層，再隨電梯回到一層。4. 當(dāng)顧客走出電梯時(shí)，前廳的迎賓員，應(yīng)自然地面帶微笑，主動(dòng)上前詢問客人人數(shù)情況和是否已定包廂等情況，服務(wù)員熱情主動(dòng)地將顧客送到相應(yīng)包廂，具體有關(guān)所有服務(wù)員，迎賓員以及保安人員

9、的詳細(xì)服務(wù)規(guī)范，會(huì)在服務(wù)員禮儀規(guī)范中以手冊(cè)形式呈現(xiàn)出來，供所有員工廣泛交流與學(xué)習(xí)。在服務(wù)方面，我們要盡可能多，且周到，切身體會(huì)出每一位客人對(duì)服務(wù)的需求與要求。我們要做到只有顧客想不到，沒有我們做不到的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。5. 顧客點(diǎn)菜以后，上菜時(shí)間一定要突現(xiàn)“快”字。由于我們是粵菜酒店，吃粵菜最講究的就是搭配。顧客在用膳過程中，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)不厭其煩的幫顧客更換盤子和杯子。比如說吃烤乳豬時(shí)要配紅酒，吃后飲普洱茶來達(dá)到去肥減脂的效果；吃燒羊腿時(shí)要配威士忌，這樣可以讓顧客在就餐的同時(shí)，腦子里浮現(xiàn)出在野外吃羊腿及一片田園麥穗隨風(fēng)飄揚(yáng)的景象；吃煲魚翅時(shí)要配上冰鎮(zhèn)的中國(guó)白酒除了這些還有很多菜在用餐時(shí)，還需要佐料，吃

10、蝦和乳鴿時(shí)，服務(wù)生要更洗手盅等等。以上幾點(diǎn)貴酒店做得挺是周到，但還有諸多細(xì)節(jié)方面，仍需要注意。沒有平時(shí)一點(diǎn)一滴的細(xì)致工作，就沒有企業(yè)一定的輝煌。6. 貴酒店是一流的粵菜酒店，為了體現(xiàn)一流的品質(zhì)，一流的服務(wù)，一流的用餐環(huán)境。讓顧客感受到在貴酒店的服務(wù)與其他餐廳是與眾不同的。例如：當(dāng)酒杯中的酒已飲盡，或當(dāng)餐桌上的盛酒杯中酒已倒完，都應(yīng)主動(dòng)詢問顧客是否還需要再添。酒水是酒店的大賣點(diǎn)，服務(wù)員要善于熱情專業(yè)地為酒店推銷高檔酒水。7. 在裝修設(shè)計(jì)上，貴酒店在走廊與前廳，有多處都設(shè)有臺(tái)階效果，可以防止顧客因不留神絆倒腳。在餐廳設(shè)計(jì)方面，諸多地方都要推敲琢磨，是否具有人性化設(shè)計(jì)，給人方便，這是貴酒店披在顧客身

11、上獨(dú)特華麗的外衣。8. 貴酒店的每個(gè)包廂名字都很獨(dú)特，都是充滿魅力的世界名城。這其實(shí)是很大亮點(diǎn)。夏威夷廳，在裝修設(shè)計(jì)上可以搭配島國(guó)海灘的濃濃夏日風(fēng)情；威尼斯廳，則給人營(yíng)造出一種水上用餐的感覺；華盛頓廳，仿佛自己就坐在白宮的總統(tǒng)餐桌上；紐約廳，顧客自己就站在高樓聳立人流涌動(dòng)的世界金融中心華爾街街頭；巴黎廳，每一個(gè)人坐在艾菲爾鐵塔下浪漫用餐；倫敦廳，客人在大本鐘聲的敲擊下用餐；維也納廳，這是世界音樂名城，無非就是給客人營(yíng)造一種身臨小提琴鋼琴等音樂天堂中；羅馬廳，打造出一種競(jìng)技場(chǎng)風(fēng)格。每一個(gè)廳都可以沾顯出它的文化它的魅力它的獨(dú)特，顧客會(huì)因?yàn)閻凵夏莻€(gè)環(huán)境，愛上那個(gè)氛圍，而愛上朗伯餐飲頂級(jí)會(huì)所。盡管貴餐

12、廳已營(yíng)業(yè)，但我們都可以通過盡可能小的改變，從視覺，聽覺給顧客帶來身臨其境之感。例如：每一個(gè)廳的服務(wù)員都可以穿著各自獨(dú)有的當(dāng)?shù)靥厣棥?. 貴酒店粵菜要考慮在口味和價(jià)格上選擇一項(xiàng)來做調(diào)整。定位一定要定準(zhǔn)，定位也就是定價(jià)。定價(jià)定不準(zhǔn)，客戶流失。定價(jià)定得低，產(chǎn)品到不到效果，給客戶的感覺還是低，客戶還是流失。定價(jià)高了，產(chǎn)品達(dá)不到應(yīng)有的附加值，客戶還是流失。一旦定價(jià)高了，就要增加一個(gè)服務(wù)功能，也叫做產(chǎn)品的附加值的文化組合。包括服務(wù)，環(huán)境，營(yíng)銷，取悅客戶，這些都屬于產(chǎn)品的附加功能。10. 粵菜是我國(guó)著名菜系之一，其烹飪技藝精湛，獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)四方?；洸说呐胝{(diào)方法有二十種之多，主要有炒、煎、焗、炆、炸、煲

13、、燉、扣等?？谖兑郧艴r、嫩脆為主，講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、脆而不焦、油而不膩。有所謂五滋（香、松、軟、肥、濃），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，尤其有喜愛雜食的癖好。好酒店少不了好廚師，技術(shù)上的要求過硬，這就需要一個(gè)絕對(duì)技術(shù)的大廚?？谖吨苯佑绊戭櫩偷幕仡^率和滿意度。相信能來貴酒店用餐的都是高檔且有品味人士，那么這些人對(duì)口味的要求絕對(duì)重過于金錢的輸出。有了好的口味，通過創(chuàng)意將菜做得花哨美觀，配上精致大氣的餐盤，在餐桌上無以給足了請(qǐng)客人的面子。價(jià)格再高昂，沒有關(guān)系，口味上的絕對(duì)，那么來過貴餐廳用餐的人，即使嫌貴，他也會(huì)來一句：“貴是貴，味道確實(shí)不

14、錯(cuò)！”那么我們就已經(jīng)成功了一大步。 管理：1. 服務(wù)，環(huán)境，口味，我們都做到的同時(shí)，核心環(huán)節(jié)就是管理。2. 管理人員要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問題，這就是管理的技巧。3. 對(duì)人才的需求上，管理人員平時(shí)要多注意勞務(wù)市場(chǎng)資料的積累和分析，實(shí)現(xiàn)勞務(wù)管理的預(yù)見性和主動(dòng)性。4. 在人員工資上，為了達(dá)到穩(wěn)定骨干的目的，管理人員要掌握好調(diào)整的時(shí)機(jī)和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。與此同時(shí)，考慮到用錢來刺激的積極性是不會(huì)長(zhǎng)久的，全看在錢的份上來工作的人是不會(huì)講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。5. 要根據(jù)不同層次、不同對(duì)象、不同內(nèi)容、不同重點(diǎn)來開展培

15、訓(xùn)工作。對(duì)員工，重點(diǎn)抓好朗伯其自身品牌意識(shí)和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn)；對(duì)管理人員，則應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)其強(qiáng)烈的管理意識(shí)。6. 培訓(xùn)中心要對(duì)各部門的培訓(xùn)按計(jì)劃，按進(jìn)度，落實(shí)到具體人去督導(dǎo)檢查，真正落實(shí)培訓(xùn)的質(zhì)量。我們管理人員，尤其是部門經(jīng)理人要不折不扣，按質(zhì)按量地去完成上級(jí)指示，給員工做標(biāo)準(zhǔn)，提高酒店員工整體的執(zhí)行力。7. 店經(jīng)理在工作閑暇的時(shí)候，可以在中午或下午就餐時(shí)間，站到工作第一線給員工做示范和表率。店經(jīng)理接待賓客的一舉一動(dòng)，都會(huì)潛移默化地影響著員工，有怎樣的店經(jīng)理就會(huì)有怎樣的員工。 服務(wù)1. 在服務(wù)上，不光只追求微笑和提高顧客滿意度，服務(wù)員不光光要主動(dòng)要熱情，這里尤其要強(qiáng)調(diào)的是，對(duì)待顧客要款待，讓顧客進(jìn)入

16、貴餐廳有被款待的感覺，而不僅僅是服務(wù)顧客，讓顧客滿意是我們服務(wù)的基礎(chǔ)。2. 每一位客人走進(jìn)我們的酒店，我們要超越客人的希望，讓顧客感覺到驚喜。3. 想客人之所想，急客人之所急，及時(shí)地給客人提供幫助，給客人感動(dòng)，讓客人難忘。4. 客人就會(huì)在心里留下印象，就會(huì)在酒店回頭，就會(huì)慢慢地培養(yǎng)成酒店的忠誠(chéng)顧客。這樣便成就了服務(wù)的一個(gè)利潤(rùn)鏈，讓服務(wù)成為一個(gè)讓酒店利潤(rùn)倍增的盈利點(diǎn)。5. 通過長(zhǎng)期不斷地讓顧客回頭，不斷地培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，酒店門前每天都會(huì)是車水馬龍，酒店門前到處都會(huì)是你的客人。6. 服務(wù)是一種態(tài)度，一種情緒，一種倫理，在服務(wù)上我們要做出差異化。7. 服務(wù)不應(yīng)該只是個(gè)指定動(dòng)作，它的根本問題源自于家庭，學(xué)校，社會(huì)的利他教育?，F(xiàn)在的個(gè)人利他教育不足。舉個(gè)例子，例如一個(gè)服務(wù)員，在家里的時(shí)候，父母沒有教她多注意別人，到了學(xué)校，老師又沒有注意。結(jié)果就到了酒店里來，她在生活中沒有接受過利他的教育，在面對(duì)客人時(shí)，她很難把顧客當(dāng)作是一個(gè)利他的對(duì)象來進(jìn)行服務(wù)。8. 在利他的同時(shí)，對(duì)顧客關(guān)切不