ZJ-QZ-P14水質(zhì)、空氣、食品接觸面消毒效果和衛(wèi)生控制作業(yè)指導(dǎo)書

1、早節(jié)名稱水質(zhì)、空氣、食品接觸面衛(wèi) 生控制作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)ZJ-QP-14作業(yè)指導(dǎo)書版次B/1頁碼第1頁，共6頁生效日期1目的清潔驗(yàn)證是指對設(shè)備或工具清潔工藝有效性的驗(yàn)證，其目的是證明所采用的清潔方法 確實(shí)能避免產(chǎn)品的交叉污染保證食品安全衛(wèi)生。2適用范圍適用于所有生產(chǎn)用水和生產(chǎn)過程中接觸和可能接觸產(chǎn)品的人和物，內(nèi)包裝材料消毒效果驗(yàn)證。3職責(zé)3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)車間、包裝車間的環(huán)境、工器具、人員清潔消毒；3.2品管部負(fù)責(zé)消毒效果進(jìn)行微生物驗(yàn)證，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定；3.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生消毒及預(yù)防糾正措施。4.0內(nèi)容4.1水樣檢驗(yàn)方法：依據(jù)GB/T5750.12-2006生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

2、檢驗(yàn)方法微生物指標(biāo)方法檢測。4.1.1打開取樣閥排水2分鐘。4.1.2用75 %酒精棉由內(nèi)到外消毒取樣閥。4.1.3點(diǎn)燃酒精燈，并使其火焰灼燒取樣口15 20秒。4.1.4打開閥門排放水樣至閥門完全冷卻，取樣約150 200ml于已滅菌的三角瓶中。4.1.5菌落總數(shù)檢測4.1.5.1樣品稀釋 用1ml無菌吸管吸取1ml充分搖勻的水樣，注入盛有 9ml的滅菌生理 鹽水的試管中，均勻成1:10稀釋液。吸取1ml1:10稀釋液注入注入盛有9ml的滅菌生理 鹽水的試管中，均勻成1:100稀釋液。以此類推進(jìn)行10倍稀釋。4.1.5.2用滅菌吸管吸取1ml兩個(gè)適宜稀釋度注入滅菌平皿，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。

3、同 時(shí)吸取1ml空白稀釋液加入無菌平皿內(nèi)作空白試驗(yàn)。4.1.5.3及時(shí)將20ml冷卻至46± 1C的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混 合均勻。4.1.5.4待瓊脂凝固后，倒轉(zhuǎn)平皿置于 36 ± 1C的培養(yǎng)箱培養(yǎng)48 ± 2h。4.1.5.5計(jì)數(shù)菌落4.1.5.6計(jì)算及報(bào)告早節(jié)名稱水質(zhì)、空氣、食品接觸面衛(wèi) 生控制作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)ZJ-QP-14作業(yè)指導(dǎo)書版次B/1頁碼第2頁，共6頁生效日期4.1.6總大腸菌群檢測（多管發(fā)酵法）4.161樣品稀釋 用Iml無菌吸管吸取Iml充分搖勻的水樣，注入盛有 9ml的滅菌生理 鹽水的試管中，均勻成1:10稀釋液。4

4、.1.6.2吸取10ml水樣到雙料乳糖蛋白胨培養(yǎng)液中，吸取1ml水樣到單料乳糖蛋白胨培養(yǎng) 液中，吸取1ml1:10稀釋液到單料乳糖蛋白胨培養(yǎng)液中，每個(gè)稀釋度接種 5管。另外吸 取1ml滅菌生理鹽水注入培養(yǎng)基作空白對照。4.1.6.3將接種管置36± 1C培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)培養(yǎng)24± 2h如所有培養(yǎng)基都不產(chǎn)氣，即可報(bào)告 總大腸菌群陰性。如有產(chǎn)酸產(chǎn)氣即要進(jìn)行分離培養(yǎng)，證實(shí)試驗(yàn)，結(jié)果報(bào)告。4.1.7余氯檢測4.1.7.1 步驟 使用DPD余氯測定試劑盒內(nèi)配制的標(biāo)準(zhǔn)比色管加待測水樣至比色管的刻度線，將余氯測定試劑放入比色管，搖動(dòng)至完全溶解后，在5分鐘內(nèi)將管提至離比色卡2cm高的空白處與標(biāo)

5、準(zhǔn)色階自上而下目視比色，與管中溶液色調(diào)相同的的色階即是水中余氯的 含量（mg/l ）4.1.7.2 余氯指標(biāo)出廠水中限值/ （ mg/L） : 4出廠水中余量/ （ mg/L）: 0.3管網(wǎng)末梢水中余量/ （mg/L）: 0.54.1.8檢測頻率：每星期一次4.2空氣沉降菌檢驗(yàn)方法4.2.1樣品采集在動(dòng)態(tài)下進(jìn)行。4.2.1.1室內(nèi)面積不超過30 m 2 ,在對角線上設(shè)里、中、外三點(diǎn)，里、外點(diǎn)位置距墻1 m ; 室內(nèi)面積超過30 m 2 ,設(shè)東、西、南、北、中5點(diǎn)，周圍4點(diǎn)距墻1 m。4.2.1.2采樣時(shí)，將準(zhǔn)備好的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的平板（直徑9 Cm）置采樣點(diǎn)（與地面垂 直高度80-150厘

6、米），打開平皿蓋，使平板在空氣中暴露 10min,同時(shí)做一個(gè)空白樣作結(jié)果對比。4.2.2細(xì)菌培養(yǎng)將已采集的培養(yǎng)基在2 h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，于36 C ±1 C培養(yǎng)48± 2小時(shí)，觀察結(jié)果， 計(jì)數(shù)平板上細(xì)菌總數(shù)。早節(jié)名稱水質(zhì)、空氣、食品接觸面衛(wèi) 生控制作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)ZJ-QP-14作業(yè)指導(dǎo)書版次B/1頁碼第3頁，共6頁生效日期423菌落計(jì)算A平板上平均細(xì)菌數(shù)，cfu平皿；4.3工作臺(tái)表面、容器等食品接觸面測試方法 4.3.1樣品采集將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cm× 6cm （面積為30Cm）的滅菌規(guī)格板放在被檢物體需檢查部位 的表面，用無菌棉簽浸滅菌生理鹽水的在其內(nèi)涂抹 10

7、次，然后剪去手接觸部分棉棒， 將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢，此液每毫升代表 3c2°4.3.2細(xì)菌總數(shù)檢測將已采集的樣品在2h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，每支采樣管充分振搖混勻后取ImL樣液，放入滅 菌平皿內(nèi)，傾注平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，每個(gè)樣品平行接種 2個(gè)平皿，置36 C ±C培 養(yǎng)48 ± 2小時(shí)，計(jì)數(shù)平板上菌落數(shù)。4.3.3計(jì)算方法：A1丫仁×10S1式中：Y1工作臺(tái)表面細(xì)菌總數(shù)，cfu/cm 2;A1 平板上平均細(xì)菌總數(shù)；S1涂抹面積，Cm 2;4.4工人手表面采樣與測試方法4.4.1工人手：被檢人五指并攏，用一浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從

8、指尖到指端來回涂擦10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。4.4.2細(xì)菌總數(shù)檢測將已采集的樣品在2h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，每支采樣管充分混勻后取1mL樣液，放入滅菌平 皿內(nèi)，傾注平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，每個(gè)樣品平行接種兩塊平皿，置 36 C ±1 C培養(yǎng)48 ±2小時(shí)，計(jì)數(shù)平板上細(xì)菌菌落數(shù)。4.4.3計(jì)算方法：A2Y2= × 10早節(jié)名稱水質(zhì)、空氣、食品接觸面衛(wèi) 生控制作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)ZJ-QP-14作業(yè)指導(dǎo)書版次B/1頁碼第4頁，共6頁生效日期S2式中：Y2 工人手部表面細(xì)菌總數(shù)，cfu只手；A2 平板上平均細(xì)菌菌落數(shù)；S2采樣面積，

9、Cm 2 ；4.3.4判斷依據(jù)（1） 清潔作業(yè)區(qū)（配料間、混合間、成型間，拋光間，抽濕房，內(nèi)包裝間）：菌落總數(shù)jcfu皿（2）一般清潔作業(yè)區(qū)（外包裝間）菌落總數(shù)30cfu皿4.3.5檢測頻率1次/月4.5 檢測面積少于50cor勺內(nèi)包裝材料的檢測方法4.5.1樣品采集用浸有滅菌生理鹽水的無菌棉簽涂抹所需檢測的表面（與糖果產(chǎn)品接觸表面），在其內(nèi) 涂抹多次，然后剪去手接觸部分棉棒，共涂抹 2個(gè)樣品（塑料棒測4支的上半部代表 2支），將棉簽放入含IOmL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢，此液每毫升代表 1/5個(gè) 檢測樣板的面積。4.5.細(xì)菌總數(shù)檢測將已采集的樣品在2h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，每支采樣管充分振搖混勻后取

10、1mL樣液，放入滅 菌平皿內(nèi)，傾注平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，每個(gè)樣品平行接種2個(gè)平皿，置36 C±C培 養(yǎng)48 ± 2小時(shí)，計(jì)數(shù)平板上菌落數(shù)。4.5.3計(jì)算方法：丫仁 A1 ×5式中：Y1每個(gè)內(nèi)包材料檢測總面積的細(xì)菌總數(shù)，cfu個(gè)；A1 平板上平均菌落數(shù)；4.6面積大于50cor勺瓶身和瓶蓋的檢測方法4.5.1樣品采集早節(jié)名稱水質(zhì)、空氣、食品接觸面衛(wèi) 生控制作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)ZJ-QP-14作業(yè)指導(dǎo)書版次B/1頁碼第5頁，共6頁生效日期取50ml滅菌生理鹽水分別倒入所需檢測產(chǎn)品（共10個(gè)）的內(nèi)部（與糖果產(chǎn)品接觸表面）， 搖勻，此液每毫升代表1/5個(gè)樣板的檢測面積。4.5

11、.2細(xì)菌菌落總數(shù)檢測將已采集的樣品在2h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，每支采樣管充分振搖混勻后取ImL樣液，放入滅 菌平皿內(nèi)，傾注平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，每個(gè)樣品平行接種2個(gè)平皿，置36 C ±C培 養(yǎng)48 ± 2小時(shí)，計(jì)數(shù)平板上細(xì)菌菌落數(shù)。4.5.3計(jì)算方法：丫仁 A1 ×5式中：Y1每個(gè)內(nèi)包材料檢測總面積的細(xì)菌數(shù)，cfu個(gè)；A1 平板上平均菌落數(shù)；4.7評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：4.7.1加工區(qū)域分為清潔作業(yè)區(qū)和一般清潔作業(yè)區(qū)A. 清潔作業(yè)區(qū)：配料間、混合間、成型間，拋光間，抽濕房，內(nèi)包裝間B. 一般清潔作業(yè)區(qū)：外包裝間4.7.2空氣：清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)過程中菌落總數(shù) 5cfu皿（沉降時(shí)間為10分鐘）

12、， 一般清潔作業(yè)區(qū)菌落總數(shù) 30cfu皿。4.7.3 一次性手套：使用前菌落總數(shù) 3cfu只，生產(chǎn)過程中菌落總數(shù) 150cfu只，大腸菌群 不得檢出。抽樣區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)。4.7.4人員手部：生產(chǎn)過程中細(xì)菌總數(shù) 150cfu只手，大腸菌群不得檢出。抽樣區(qū)域清潔 作業(yè)區(qū)。4.7.5工作制服：生產(chǎn)過程中細(xì)菌總數(shù) 60cfucm 2,大腸菌群不得檢出。抽樣區(qū)域清潔作業(yè) 區(qū)。4.7.6 口罩：使用前細(xì)菌總數(shù) 10cfu個(gè)，大腸菌群不得檢出。抽樣區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)。4.7.7成型內(nèi)包區(qū)輸送帶：使用前細(xì)菌總數(shù) 5cfucm2，生產(chǎn)過程中細(xì)菌總數(shù) 10cfucm2， 大腸菌群不得檢出。抽樣區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)。4.7.8半成品容具：使用前細(xì)菌總數(shù) 5cfucm 2,大腸菌群不得檢出。抽樣區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)。4.7.9水質(zhì)符合GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌總數(shù) 100 cfuml ,總大腸 菌群：不得檢出。抽樣區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)的水龍頭。早節(jié)名稱水質(zhì)、空氣、食品接觸面衛(wèi) 生控制作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)ZJ-QP-14作業(yè)指導(dǎo)書版次B/1頁碼第6頁，共