清湯火鍋底料的配方

1、清湯火鍋底料的配方制作清湯火鍋的時(shí)候，很多人都以為不需要底料，其 實(shí)在制作清湯火鍋的時(shí)候， 相反是需要底料的，而且清湯火鍋底 料的要求會(huì)更高一些，需要先用肉作為原材料會(huì)更香， 注意不要 加辣椒，但是一些花椒和八角是必不可少的，湯里面也需要加少量料酒和胡椒粉，這樣會(huì)更加入味。做法食材主料（5人份）毛肚、鴨掌各250 克，牛環(huán)喉100 克，牛肉、豬肉、午餐肉各200 克，鴨腸150 克，黃豆芽200 克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150 克，菠菜、平菇各100 克，冬瓜300 克，豆腐皮300 克，土豆250 克。輔料雞肉、豬排骨、豬骨各500 克，老姜25 克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100 克。調(diào)料

2、 / 腌料鹽 5 克，味精2 克，料酒20 克，胡椒粉2 克。制作工藝 1. 制鹵水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000 克，先用大火燒沸， 打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出 300 克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100 克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。 2. 用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開(kāi)條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨

3、掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤(pán)中，放在火鍋四周。 3. 吃法吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。小貼士1. 在燙吃的過(guò)程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛(ài)好變化。2. 此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚(yú)湯也可制作，但味道較差。以上用料可購(gòu)買(mǎi)加工好的，直接入 鍋燙食。清湯菊花火鍋原料 ;蝦肉 150 克，牛柳150 克，豬里脊150 克，雞肉150克，白菊花20 克，菠菜60 克，粉絲50 克，花生米30 克，鹽 4克，味精2 克，料酒6 毫升，胡椒粉0.2 克，蔥 15克，香菜20克，香油10 克，辣椒油3 克，植物油20 克，高湯1500 克。做法 ;1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤(pán)?；ㄉ┮槐P(pán)，辣椒油1 小碗。2、火鍋裝高湯對(duì)好味，上桌點(diǎn)燃，與涮料一起上桌， 待高湯燒開(kāi)后放入菊花，客人自己用筷子涮食。3、各種調(diào)料供蘸食即成。特點(diǎn)口味咸鮮，香辣，湯清味美。高