蒸菜菜譜大全圖文

1、.蒸菜菜譜大全（圖文）蒸菜最營養(yǎng)蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷。而且蒸菜不僅做法簡單，而且在很大程度上節(jié)省了我們做菜的時(shí)間。怎么做蒸菜好吃蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種和方法很多，主要如下。1、粉蒸即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。2、扣

2、蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。3、包蒸用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。4、清蒸又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。5、釀?wù)艏从性媳砻嫱抠N魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。6、造型蒸即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。蒸豬肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉據(jù)有關(guān)專家介紹，南瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高 ，主要是食部的含水量較低，干物質(zhì)含量提高，非還原糖和淀粉含量高，淀粉與全糖比率大

3、于1，蛋白質(zhì)高 ，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。健康的東東要好好利用，所以和五花肉一起做，既滿足愛吃五花肉的朋友又能使五花肉的負(fù)面影響和南瓜的正面價(jià)值中和，何樂而不為呢.！原料：圓南瓜半個(gè) 糯米100克 帶皮五花肉350克 蔥姜片20克八角一粒 花椒5-8粒 甜醬15克 醬油10克 料酒5克制作：1）南瓜洗凈切大塊放到碗里。2）將糯米、八角、花椒炒至微黃時(shí)壓至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻！3）將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制一個(gè)小時(shí)左右取出扣到盤子立即可！特點(diǎn)：色澤金黃南瓜肉綿軟帶有肉香五花肉肥而不膩蒜香豉汁蒸排骨一直都非常喜

4、歡吃排骨。這道菜是在豆豉蒸排骨的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了蒜味，味道十分香濃可口。推薦大家都做來吃吃！原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量圖1：將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用；圖2：將蒜籽擦成蒜蓉；圖3：排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)（入冰箱）；圖1：鍋內(nèi)倒入油熱至6成；圖2：腌好的排骨（擦干水份）放入油內(nèi)中火煎炸；圖3：排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出；圖1：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽；圖2：在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋后撒上芫荽或蔥花即可排

5、骨好吃的妙招：1，排骨一定要腌入味；2，排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內(nèi)水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時(shí)間不夠，肉指會顯得老；3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。清蒸迷你獅子頭 材料：豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許調(diào)味料：細(xì)鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮制作方法：1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細(xì)切粗剁）2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。4.用筷子

6、順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí)）5.將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。8.鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。9.蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可.制作心得：1.豬肉最好選后腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感?？梢杂悯r藕代替，也可以全用肉餡。3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。4.肉丸可以一次做多一些

7、，冷卻后密封放冰箱冷凍。吃時(shí)先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做 肉丸湯。5.細(xì)切粗剁的意思是指，先把肉仔細(xì)切成小塊了，然后在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。粉蒸牛肉粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發(fā)揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風(fēng)味獨(dú)特， 廣受歡迎?！静牧稀磕叟Ｈ?50克 蒸肉米粉90克 蔥、姜各8克 干荷葉1張（沒有可不用）【調(diào)料】色拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量【做法】1選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時(shí)間短；2牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干；3蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，

8、加入到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時(shí)如果覺得淡再酌量加鹽；4干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干；5將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；6入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。【Tips】1牛肉可選用牛里脊，口感嫩滑，也節(jié)省蒸制時(shí)間。當(dāng)然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應(yīng)延長蒸的時(shí)間；2腌牛肉的時(shí)候一點(diǎn)要拌入一些色拉油。因?yàn)榕Ｈ廨^嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發(fā)干；3市售的蒸肉米粉已經(jīng)有咸味，所以鹽要酌量加入。4牛肉放入蒸籠時(shí)不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨

9、，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養(yǎng)不流失，且不宜上火。原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間：45分鐘圖1，原配料集合；圖2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，姜絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；圖3，排骨靜置15-20分鐘入味；圖4，放入鍋內(nèi)蒸20分鐘，出鍋后撒上綠色蔥花即可。小提示：1，排骨選擇肋排骨較為合適；2，調(diào)味料可根據(jù)口味調(diào)節(jié)搭配；3，此菜無需另放油。牛肉珍珠丸子珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調(diào)味料攪打上勁，外面再包裹浸

10、泡好的糯米，蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜肴。主料：牛肉300克、糯米80克配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：qq566694511、 糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。2、 把肉洗凈瀝干水分。3、 把肉切成肉片。4、 再肉片切成肉絲。5、 最后把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。6、 肉餡放入大碗中。7、 加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。8、 牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。9、 攪拌拌勻。10、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的

11、丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。關(guān)鍵：1、 肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。2、 蒸制的時(shí)間不可過長，否則牛肉的口感會變老。3、 做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。小籠渣肉蒸飯制作材料：糯米5000克，豬五花肉2500克，白糖50克，醬油100克，精鹽50克，紅腐汁25克，渣粉50克，蔥末、姜末各25克。小籠渣肉蒸飯的特色：滋潤軟糯，味美香咸。 做法：1.將糯米淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加清水浸泡8-12小時(shí)撈出，用清水沖洗凈，瀝干。籠內(nèi)墊上凈布，倒入糯米

12、，上鍋用旺火蒸20分鐘左右至熟，取出倒在案板上攤開晾涼。 2.豬五花肉刮洗干凈，切成片（每塊重約50克），放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、蔥末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌勻，淹漬入味后放入渣粉拌勻，然后放入大盤內(nèi)，入籠用旺火蒸約15分鐘至九成熟取出。 3.每只小籠內(nèi)，墊好凈布，放入糯米飯150克，上蓋三片渣肉，套成垛籠，上鍋用中火蒸透即可。 小籠渣肉蒸飯的制作要領(lǐng)：糯米浸泡好后要用冷水沖洗干凈，去掉異味等。米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉）配料: 鮮田雞200克、剁辣椒30克、蔥各10克。花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少許。 操作: 1.田雞去皮、殺洗干凈，姜切米，蔥切花。2.加入

13、剁辣椒、味精、生粉、姜米拌勻，擺入碟內(nèi)。3.蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出，放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面既成。 提示：剁椒含鹽，制作過程中要注意冬菜紅棗蒸生腸原料：生腸、豆豉、紅棗、姜末、蔥花、冬菜調(diào)料：花生油、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉、醬油做法：冬菜用溫開水泡開墊在碟底，豬腸切小節(jié)用生姜、蔥、黃酒腌10分鐘去異味，與花生油、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、紅棗、蔥（喜歡吃辣的可以放一點(diǎn)剁椒），用大火蒸10分鐘取出，淋入麻油撒上蔥花即可，蒸時(shí)火一定要大，否則不脆滑。梅菜扣肉原料：五花肉、梅菜、蔥花調(diào)料：色拉油、豆豉、紅腐乳、蒜頭、白糖、川

14、椒、料酒、鹽、醬油、蔥段、姜片、水生粉做法：1、 將五花肉入鍋中煮至6成熟（筷子容易插進(jìn)切穿插多孔），清洗干凈晾干水份以糖色涂均肉皮，放入8成熱油鍋炸至虎皮狀撈起，切成大小厚薄均勻的片，排放在扣碗內(nèi)。2、 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成蓉，放入碗內(nèi)，加入白糖、川椒、料酒、鹽、醬油、蔥段、姜片、調(diào)成味汁，倒在扣好的肉碗內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約80分鐘取出。3、 將梅菜洗凈切細(xì)，用白糖、醬油拌勻，放在肉上，再蒸60分鐘取出，慮出原汁，然后將肉扣在盤中，將原汁燒滾，加水生粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上蔥花即可。要點(diǎn)：扣肉長時(shí)間蒸制或反復(fù)蒸制味更佳。剁椒豆豉蒸臘肉原料：豆豉50克，臘肉400克，姜米5克、蒜米8

15、克、白糖3克、味精3克、蔥花5克、剁椒30克、素干菜適量、制法：1、素干菜用溫水泡1小時(shí)后洗凈墊在碗底。2、臘肉用溫水泡1小時(shí)后洗凈切片，擺入素干菜上。 3、鍋置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，調(diào)入白糖、味精、蔥花，澆在臘肉上，入籠蒸30分鐘即可。舉一反三：剁椒豆豉蒸臘魚、剁椒豆豉蒸臘腸、剁椒豆豉蒸臘雞、剁椒豆豉蒸臘豬心等提示：墊底菜可用干豆角、干扁豆、干蘿卜絲、梅菜、農(nóng)家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋頭、干黃花、不易變顏色的疏菜等豆豉蒸臘肉用料：臘肉（臘腸、臘魚、臘雞、臘鴨等）、香豆干適量調(diào)料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一點(diǎn)辣椒粉炒勻,然后平鋪在盤子里，撒上

16、一點(diǎn)姜絲；臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘即可荷香蒸臘肉制作材料：湖南臘肉150克、素干菜適量、荷葉1張、蔥各10克?；ㄉ?5克、味精10克、麻油5克。制作過程1.臘肉用溫水泡1小時(shí)后洗凈切片，荷葉洗凈擺入碟內(nèi)，素干菜用溫水泡1小時(shí)后洗凈擺在荷葉上，再把臘肉擺在素干菜上，姜切米，蔥切花。2.蒸鍋燒開水，放入擺好的臘肉，用中火蒸20分鐘拿出。3.撒上姜米、蔥花，燒開油，淋入原料上即成。舉一反三：荷葉蒸臘腸、荷葉蒸臘雞、荷葉蒸臘魚等五花肉蒸臘魚主料：臘魚400克。配料：五花肉500克。調(diào)料：豬油20克，精鹽3克，味精4克，醬油2克，豆豉5克，干椒粉3克，蔥5克。制

17、法1、臘魚洗凈，斬成小塊，盛入湯盤內(nèi)；五花肉洗凈，切成0.4厘米厚的片；蔥切花。2、鍋置旺火上，放入豬油，加入豆豉、干椒粉、五花肉，煸炒出油后放醬油上色，然后加入精鹽、味精炒拌均勻，蓋在臘魚上面，上籠蒸30分鐘，待臘魚蒸軟后出籠，撒上蔥花即成。特點(diǎn)咸鮮適口，干香味濃。注：五花肉要煸炒出油，才能香味濃郁。臘味合蒸的做法臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。原料：臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克制法：1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈

18、，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。2.取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。注意：1.“臘味”是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，每條豬肉呈

19、煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚。2.臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。3.加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。4.臘味品種多樣，亦可更換品種。5.蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時(shí)左右手即成。粽香糯米排骨糯米200克 豬小排3

20、00克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、醬油、蠔油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉3、每一塊排骨都在糯米里裹一下4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。蒸雞肉和鴨肉冬瓜蒸雞雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。雖不及香菇那般香得張揚(yáng)，香得濃烈，但冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時(shí)又中和了肉的油膩。這份柔和的口感也許能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧【材料】：雞腿 冬瓜 香菜 姜片【調(diào)料】：蠔油 料酒 鹽【做

21、法】：1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中；2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調(diào)入適量鹽，關(guān)火；3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開后蒸18分鐘。享用前撒上香菜?！綯ips】：1.冬瓜的大小、蒸制的時(shí)間和雞肉口感之間的關(guān)系經(jīng)過實(shí)踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。2.第“2”步中炒雞肉時(shí)間不宜過長，炒后剩下的湯汁就不要了，一來蒸的時(shí)候雞肉和冬瓜還會滲出水分，二來炒雞肉的湯兒也比較臟，影響視覺和食欲；3.因?yàn)闀泻芏鄿瓭B出，所以

22、要用大碗或深一些的盤子。香芋蒸雞材料：芋頭半顆（檳榔芋），三黃雞半只，大蒜6瓣, 姜絲10克，蔥花5克調(diào)味料：A：細(xì)鹽1/2小匙（腌芋頭）料酒1小匙（炒雞）B：細(xì)鹽1/4小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作方法：1.將芋頭去皮切成小塊狀，用細(xì)鹽1/2小匙抓拌均勻，腌制20分鐘。2.將雞斬成小件，用細(xì)鹽、蠔油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌勻，腌制20分鐘。3-4.鍋內(nèi)倒入半碗油，放入芋頭用中小火將芋頭煎至表面變的微黃，輕敲外殼有些變硬。盛出備用。5.倒出剩余的油，放入蒜頭炒至表面變金黃色。6-7.放入雞塊，加入一小匙料酒，用中火炒至雞塊變熟，縮小。8

23、.加入事先煎好的芋頭，姜絲，翻炒均勻。9.鍋內(nèi)燒開水，將雞塊和芋頭平鋪在碗內(nèi)，加鍋蓋大火蒸35分鐘。10.蒸好后，在表面灑上蔥花，淋上一大匙燒開的熱油即可。制作心得：1.中途要看著鍋內(nèi)的水不要燒干，如果要中途加水的話要加熱水。2.芋頭原本是要炸的比較香，但我們?yōu)榱耸∮停眉宓囊部梢缘?，油要比平時(shí)炒菜略多一些。3.炒雞塊的時(shí)侯不用炒太久，炒熟即可。金針木耳蒸雞這是一道非常適合老人吃的菜，也推薦所有的家庭主婦都學(xué)會這道菜，讓家人多吃這種健康的菜肴。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內(nèi)，味道是很鮮美但又不失爽脆。材料：三黃雞半只（300克）干細(xì)黑木耳10克 干金針菜（黃花菜）15克 姜絲10克 蔥白10克調(diào)味

24、料：蠔油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細(xì)鹽1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作方法：1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，將泡發(fā)木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。2.將所有調(diào)味料及姜絲放入雞塊內(nèi)，用筷子攪拌均勻。3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置腌制30分鐘，時(shí)間越長越入味。4.取一只深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上腌好的雞塊及姜絲，蔥白段。5.鍋內(nèi)燒開水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時(shí)，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。制作心得：1.蒸雞時(shí)的鍋蓋要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入雞內(nèi)了。蒸雞的時(shí)侯不要在碗

25、上加蓋，讓少量的水蒸汽流入碗內(nèi)才會有湯汁，讓金針和木耳更美味。2.做蒸雞最好選不要太肥的雞，如果太肥要把部分撕去，選用三黃雞的味道更好，有了雞油的香味菜才更鮮。3.雞肉不要鋪的太滿，中間要有些間隔，如果鋪的太滿不容易熟，蒸的時(shí)間要加長一些。香菇蒸雞原料:雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發(fā)木耳100克,火腿200克輔料:鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙,味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 姜片2-3片, 蔥花1湯匙.做法:1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳

26、撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干.3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘.4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.5. 按雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以).6. 大火燒開蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右.7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可.溫馨小提示：1.雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時(shí)成熟如果是雞塊，可以選擇干香菇，蒸制時(shí)間加長

27、，味道會更濃郁2.如果選擇干香菇，要先用溫水泡發(fā)，具體泡發(fā)時(shí)間要根據(jù)干香菇的品質(zhì)而定，總之， 發(fā)透至徹底軟身再進(jìn)一步烹飪豆豉蒸雞翅混合著豉香的雞翅，口感鮮香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的營養(yǎng)，而且少油健康，老幼皆宜！喜歡吃雞翅的朋友們趕快動手吧，很好的美味哦?！静牧稀侩u翅中350克（約8-10只） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟【調(diào)料】干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許【做法】1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分；2.把“調(diào)料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁；（鹽要少放，這里沒有再

28、另放鹽）3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；6.7.倒入“調(diào)味汁”，炒勻后關(guān)火；8.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。剁椒蒸仔雞（雞翅、田雞）材料：雞翅,豆腐,芹菜,木耳,紅椒,老姜,香蔥,剁椒醬做法:1.將雞翅切小塊,木耳泡發(fā),豆腐煎金黃色,芹菜切段過水備用;姜切片,紅椒,蔥切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,鹽,雞精(因?yàn)槎缃繁旧碛邢涛?如果放的多就要減少鹽的用量;如果喜歡顏色深些可加少許老抽)跟雞翅塊腌制半小時(shí)左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌

29、勻(怕芹菜蒸的太久會軟,蒸了7,8分鐘才放在雞翅上的,后來吃的時(shí)候覺得不如豆腐入味,下次做還是一切都拌勻墊在盤底的好)4.將豆腐,芹菜,木耳放在盤底,雞翅鋪在上面,蒸15-20分鐘即可.5.在蒸好的剁椒雞翅上撒上紅椒,干辣椒,花椒碎,香蔥碎.另起炒鍋炸花椒油淋到雞翅上即可.臘肉蒸雞塊（圖片后補(bǔ)）原料：三黃雞200克，臘肉30克、生姜10克、紅蔥頭10克、香菜少許調(diào)料：花生油10克、鹽5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉適量制作過程：1、三黃雞清理干凈剁成小塊，臘肉洗凈切片，生姜切絲，紅蔥頭去皮。2、雞塊加入以上調(diào)料腌制20分鐘，擺在碟內(nèi)，然后把臘肉片擺在雞上，撒上姜絲。3、蒸籠燒開水，

30、用中火蒸20分鐘拿出，淋上熱油，擺上香菜即可。操作要點(diǎn)：臘肉要擺在上面，才能蒸出臘香味，蒸時(shí)不能用大火，否則雞會外老而內(nèi)不熟，若加點(diǎn)豆豉更香。紅蔥蒸土雞原料：土雞、紅蔥頭、生姜、香菜調(diào)料：花生油、鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、濕生粉、胡椒粉做法：土雞剁塊，加入以上調(diào)料腌制10分鐘擺在碟內(nèi)，用大火蒸10分鐘拿出，淋熱油，撒上胡椒粉和香菜即可。黑木耳蒸滑雞原料：雞、木耳、枸杞子、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 將雞斬塊，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。2. 黑木耳泡發(fā)洗凈

31、，摘除蒂頭，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子;4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時(shí)，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。蒸扒雞食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙做法：1、童子雞摘洗干凈。2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。3、把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過六個(gè)小時(shí)。4、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。5、香菇，

32、竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟6中的料汁。8、上鍋蒸2030分鐘即可。鴨脯蒸臘魚制作原料：臘魚250克、鴨脯100克、素干菜適量、料酒、姜末、辣椒油適量、白糖少許做法：1、臘魚用溫水泡1小時(shí)后，剁成2CM見方的小塊，鴨脯切成薄片；素干菜用溫水泡1小時(shí)后洗凈墊在碗底。2、取大一些的飯碗，鴨脯排放在碗底及四周，再將臘魚裝入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；3、放入蒸鍋中大火蒸約20分鐘，出鍋后倒扣在盤子中即可。舉一反三：臘豬心蒸臘魚、臘腸蒸臘魚等蒸豆腐蒸肉豆腐的做法原料：豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油

33、4克，淀粉5克。制作：1、 將豆腐洗凈，放入鍋內(nèi)煮一下，瀝去水分，研成泥，攤?cè)肽ㄟ^香油的小盤內(nèi)。2、 將雞肉洗凈，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及淀粉，調(diào)至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。特點(diǎn)：豆腐松軟，稍咸，味美。肉末蒸豆腐豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g

34、，榨菜50g。配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。小叮嚀：1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。雪菜肉末蒸豆腐【材料】北豆腐 雪

35、菜（腌雪里蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末【調(diào)料】料酒 生抽 鹽 白糖 香油【做法】1.肉餡中調(diào)入少許料酒和生抽拌勻，腌10分鐘；2.雪里蕻洗凈，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然后撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒；3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝干后，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發(fā)黃，然后盛出放入深一點(diǎn)的大盤中；4.鍋入油，稍熱后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉餡，繼續(xù)小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散；5.倒入雪里蕻，中火翻炒幾下，調(diào)入少許鹽、白糖和香油。6.將炒好的肉末雪里紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可?！綯ips】1.炒肉餡時(shí)要用小火，大火的話肉餡容易結(jié)成一坨；2

36、.豆腐切成小塊更容易入味；3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸；在一本書上看到了一種很好用的肉餡保存法，不僅解凍速度快，而且每次不用解凍一大塊了，非常方便！1.將肉餡裝入密實(shí)袋中，慢慢壓平，排出空氣，將口密封（一次不要裝太多，肉餡鋪的太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍）；2.3.用筷子壓出痕跡，將肉餡分隔開，可以分成四塊，或是六塊；4.壓好后入冰箱冷凍保存。需要的時(shí)候掰下一小塊拿出解凍即可。因?yàn)槿怵W是薄薄的一塊，所以解凍起來很快呢！欖菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油做法：1. 生姜切成細(xì)末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1

37、小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。蒜蓉剁椒蒸豆腐食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量做法：1、準(zhǔn)備好所有的食材。2、豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。3、蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?、炒鍋倒油爆香蒜末。5、再放入剁椒炒香。6、加入調(diào)好

38、的料汁出香味關(guān)火。7、把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。8、然后蒸制5-8分鐘。9、取出散上蔥絲即可。蒸雞蛋牛奶蒸蛋原料：雞蛋、牛奶做法：1. 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。2. 刮去表面的泡沫,并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。臘腸蒸蛋原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒做法：1. 臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。2. 中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即可。南瓜蒸蛋原料：小南瓜、雞蛋、鹽做法：1. 小南瓜洗凈，切去頂部，蓋子留著不要扔;把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉;雞蛋打散，加一點(diǎn)鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續(xù)攪勻，水和雞蛋的比例約為2：1

39、。2. 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好后放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。豆?jié){蒸蛋原料：雞蛋、豆?jié){、鹽做法：1. 雞蛋打入大碗中，調(diào)入少許鹽打散;加入豆?jié){，將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。2. 將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個(gè)盤子防止水汽進(jìn)入。3. 開火蒸，待鍋中水開后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可。三色水蒸蛋原料：雞蛋、松花蛋、鹽、雞精、耗油、香油做法：1. 雞蛋打入碗中，打散后加入蠔油和少量鹽及雞精。2. 鍋入半鍋水，放入蛋碗，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸制，5、6分鐘左右至蛋液基本凝固后擺入皮蛋(皮蛋去殼，一分為四)，中間放入蛋

40、黃，再蒸3分鐘左右，淋香油即可。彩蔬蒸蛋原料：雞蛋、豌豆、胡蘿卜、玉米、油、鹽、醬油做法：1. 碗里打一個(gè)雞蛋，吃飯的碗打一個(gè)，大的碗打兩個(gè)，用筷子打勻。2. 準(zhǔn)備大半碗溫水，放一點(diǎn)鹽調(diào)味，慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右;放入蒸鍋，十分鐘左右即可出鍋。3. 熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點(diǎn)水燒到快干的時(shí)候淋上香油，在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。肉沫蒸蛋原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、生姜做法：1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。2. 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。3. 冷水上鍋，水開后

41、轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。木耳蒸蛋原料：雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油做法：1. 木耳泡發(fā)，切碎;雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調(diào)味，加入幾滴生油，并兌入適量溫開水?dāng)嚢杈鶆颉?. 將切碎的木耳放入蛋液中，燒開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關(guān)火，枸杞子最后放蛋上裝飾。水蒸蛋原料：雞蛋、生抽、味極鮮、醋、香油、開水、鹽做法：1. 將雞蛋打入容器中，加少量鹽，攪打至蛋液均勻，鹽溶化，開

42、水緩緩倒入蛋液中，要邊倒水邊攪拌。2. 用中大火蒸5到7分鐘，用生抽、味極鮮、醋、香油混合調(diào)成料汁，慢慢倒入蒸好的雞蛋即可。韓式泡菜蒸蛋原料：雞蛋、肉餡、韭菜、油、鹽、雞精、豆瓣醬、五香粉做法：1. 鍋中倒入少許油，燒至溫?zé)?，下肉餡炒散，加入五香粉、豆瓣醬炒勻，盛出備用;泡菜切碎，韭菜洗凈切小段，雞蛋攪打均勻。2. 將蛋液、水、泡菜、炒好的肉醬放入容器中，加入少許鹽和雞精攪拌均勻。3. 蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段續(xù)蒸1分鐘即可.黃瓜蝦仁蒸蛋食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量做法：1、漂亮的雙黃蛋2、加入芝麻油和鹽3、加入大

43、半碗溫開水?dāng)嚧蚓鶆?，放入蒸鍋大火燒開4、黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎5、蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片6、加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘酒香肉餅蒸蛋食材：豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個(gè)、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量做法：1、主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當(dāng)加些肥肉，口感更好2、切成小塊，生姜切小片，都放入料理機(jī)3、打成肉餡，攪拌4、放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態(tài)，腌15分鐘5、肉餡放入碗內(nèi)，壓出三個(gè)小坑，可加少許水6、打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的7、放入蒸鍋，大火上汽，轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘8、出鍋后撒蔥花蒸蔬菜芙蓉茄盒家里如果備好肉餡的話，做

44、這個(gè)菜，除了蒸的時(shí)間，只調(diào)餡費(fèi)些時(shí)間，一共十幾分鐘就可以做好。并且無油，也不用守在爐子邊，還清淡養(yǎng)眼，絕對是健康無煙好吃的菜菜噢！做法：qq566694511 肉餡 + 一個(gè)蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調(diào)味，攪拌上勁?？梢陨噪缫粫?。方子是放蔥姜汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)味。2&3 茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。4 雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準(zhǔn)。5 把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。6出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個(gè)字鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴.粗茄子 肉餡（三分肥七分瘦最好）

45、洋蔥末 雞蛋 香菜末 調(diào)料隨意釀香菇讓尋常的材料來個(gè)“團(tuán)隊(duì)合作”，再把它們稍加“打扮”，是不是就可以出來見客人了呢。材料：干香菇7朵（視盤子大小而定） 豬肉餡40克 蝦仁3個(gè) 西蘭花1小顆做法：1.取大小相似的香菇溫水泡發(fā)洗凈。2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調(diào)入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。3.香菇面朝下，傘摺處抹少許淀粉，將調(diào)好的肉餡放入，然后上鍋蒸8分鐘左右。4.蒸香菇時(shí)洗凈西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點(diǎn)鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調(diào)味料拌勻，擺入盤中。5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入鍋中加入一點(diǎn)水淀粉，稍微煮至濃稠后倒在蒸好的香菇上。6.擺入盛有西蘭花的盤中

46、，上面可再裝飾上枸杞子。蒜蓉粉絲蒸娃娃菜材料：娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個(gè)，香蔥1根調(diào)味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙制作方法：1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。2.鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。6.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒

47、碎做裝飾即可。制作心得：1.娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。2.娃娃菜的鑒別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區(qū)別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細(xì)膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細(xì)，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。娃娃菜的大小，厚度決定

48、要蒸的時(shí)間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。3.炒蒜蓉時(shí)入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味還沒有出來。三鮮冬瓜 冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪，有助減肥。同時(shí)冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。冬瓜搭配香菇和火腿，營養(yǎng)更加豐富，味道也很鮮美哦?！静牧稀慷?00克 火腿160克 鮮香菇約6朵【調(diào)料】雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

49、【做法】qq566694511.冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片；2.火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；3.鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半；4.將三種材料擺放在一起；5.放在蒸鍋上，水開后大火蒸8分鐘；6.倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。醬醋蒸茄子主料：茄子,400克調(diào)料：醬油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,鹽1克做法：1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味； 2. 擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘； 3. 整齊地排于盛菜

50、盤中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、蒜泥、芝麻油、精鹽）；4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。蒜酥蒸南瓜南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可涼拌蒸茄子茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量1、材料：長茄

51、子2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)剁椒金針菇金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油4、再淋上燒熱的植物油即可。魚香蒸茄子食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5m

52、l、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量做法：1、準(zhǔn)備好所有的食材。2、茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。4、蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。5、蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。7、把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。8、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。9、再放入蒜末和蔥花炒香。10、加入調(diào)好的魚香汁。11、小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。12、把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。清蒸鮑魚以前從來沒試過自己弄這些東西，都是在外面吃的，那天在市場看到新鮮小鮑魚，一沖動就買了好幾只。

53、回家硬著頭皮做了清蒸，發(fā)現(xiàn)其實(shí)so easy的！不信我做給你看啊食材鮑魚5只、姜蒜蓉、蔥花、胡椒粉、鹽、油適量步驟1.將洗涮干凈的鮑魚裝入盤子里。2.大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。3.燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。4.將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。5.撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。椰汁蒸山藥山藥是平性食物，什么時(shí)候都可以多吃哦。甜甜的椰汁配上軟糯的山藥，這就是夏天的味道吧！看著就小清新。食材山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g步驟1.枸杞用水泡一下。2.山藥去皮切條放入鹽水里備用。3.深盤子里碼放好山藥，再倒入椰汁。4.撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。5.裝盤后撒白砂糖。清蒸茄盒

54、以前家里做茄盒都是油炸的，乃們考慮過我的感受嗎.小編在減肥啊雖然只是說說而已，但是我發(fā)誓與油膩抗?fàn)幍降?！直接清蒸，原汁原味，清淡又不失鮮美！食材長茄子200g、豬肉末150g、蔥、鮮小紅辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、鹽、雞粉、花椒粉、蒜適量步驟1.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、姜末，順一個(gè)方向攪拌2.最后加入蔥末稍稍攪拌即可3.茄子斜切成夾刀片4.在中間沾少量淀粉，釀入調(diào)好的肉餡5.開水蒸鍋中，蒸制15分鐘6.爆香蒜末和紅椒圈，放入少許雞粉及鹽調(diào)味7.加入水淀粉調(diào)成芡汁8.將芡汁淋在清蒸茄盒上即可豉蒜蒸南瓜原料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉做法：1. 豆豉洗凈瀝干水;小米椒切

55、細(xì)碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。2. 電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。3. 鍋洗干凈，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。4. 入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用?！净诱舻啊空舻白龇ㄈヂ哉舻埃且坏览嫌捉砸藸I養(yǎng)豐富的家常食譜。南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。我想很多人大多時(shí)候，都在重復(fù)自己的蒸蛋方法。今天為大家總結(jié)了10道不同口味的蒸蛋，學(xué)學(xué)看，為自己平淡重復(fù)的生活，添些不同的味道吧粉蒸土豆原料：土豆、鹽、雞粉、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油做法：1.