咖啡廳店面的籌劃順序P21

1、新店開店流程計劃階段實施階段新店開店前期重點- -計劃商圈調(diào)查 開店計劃 產(chǎn)品定位計劃 原料來源 店面CI計劃 形象設計與采購 開店預算 人員編制工程改造方案/設備清單新店開店的管理重點實施 公司注冊公司注冊 人員招聘人員招聘 工程改造工程改造 設備采購設備采購 產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位 市場推廣市場推廣 證照辦理證照辦理 培訓考核培訓考核 驗收結(jié)算驗收結(jié)算 安裝調(diào)試安裝調(diào)試 產(chǎn)品研發(fā)產(chǎn)品研發(fā) 店面店面CI 媒體宣傳媒體宣傳 原料采購原料采購 促銷計劃促銷計劃 開店開店 試做試做 開業(yè)慶典開業(yè)慶典新店開店的進度重點-進度控制項目確定項目確定開店前開店前 6 周周 項目經(jīng)理到位項目經(jīng)理到位店內(nèi)部門經(jīng)理到

2、位店內(nèi)部門經(jīng)理到位進行計劃階段的各項工作進行計劃階段的各項工作進行實施階段的各項工作進行實施階段的各項工作1 、人員適時到位特別注意：一般開店周期為10周，本期時間緊迫，需加大工作力度與強度新店開店的進度重點-進度大綱2 、開店前準備詳細重點前期-5月17日店鋪的基本形態(tài)市場調(diào)查、店址分析，地理位置，競爭角度等開店前 5 周 標準手冊的制定，店鋪形象CI系統(tǒng)，原料購買，產(chǎn)品試做開店前 4 周 方位，動線，平面圖的確定，裝潢建材選定和估價，設備采購，立面圖確定 裝修發(fā)包動工，工程合同確定開店前 3 周 菜單，文宣，餐券等內(nèi)外部宣冊開始交付印刷，完成土建工程、數(shù)據(jù)線路接 通、POS服務器到貨、提交

3、商品訂單開店前 6 周 廣告商的洽談，產(chǎn)品定位及價格的初步制定，設施設備以及原料認定開店前 2 周 公司內(nèi)部文件的制定，營運手冊的確立，相關(guān)工作流程的完善，人員的招聘 面談，確定，人員培訓，配備和安排開店前 1 周 工程驗收，打掃衛(wèi)生，全部設備試用，產(chǎn)品試作，人員的進場，試做試營運特別說明：設施設備在開始動工時與施工方商量合適進場合適，確定空間與位置新店開店的工程重點-工程管理規(guī)范1、施工現(xiàn)場管理有序整潔安全新店開店的工程重點-工程管理施工規(guī)范監(jiān)督2、施工質(zhì)量管理材料進場檢查施工過程控制工程質(zhì)量驗收重點：結(jié)構(gòu)安全、電氣照明、防水排水、新店開店的工程重點-工程驗收據(jù)實驗收3、工程驗收管理質(zhì)量扣款

4、工期扣款控制預算外工程新店開店的產(chǎn)品重點-產(chǎn)品管理確定產(chǎn)品大綱確定產(chǎn)品大綱1、產(chǎn)品研發(fā)制定產(chǎn)品手冊與菜單指標制定產(chǎn)品手冊與菜單指標依據(jù)大綱定制原料定制原料，產(chǎn)品試做與推廣性研究確認產(chǎn)品數(shù)量的定額標準，進行價格可行性調(diào)研確立菜單，按10%定額新品推出原則確定額定產(chǎn)品，制定產(chǎn)品標準性文件新店開店的產(chǎn)品重點-產(chǎn)品管理2、產(chǎn)品測試項目部為產(chǎn)品測試組織人，也為主要實施部門開業(yè)前一周開始每天不少于一次的全面產(chǎn)品測試項目部提供數(shù)據(jù)對比分析項目部經(jīng)理負責異常匯總項目部負責異常分析、解決、跟蹤新店開店的產(chǎn)品重點-產(chǎn)品管理布局計劃2、產(chǎn)品計劃進貨計劃庫存計劃影響布局方案影響進貨計劃、收貨陳列計劃影響開業(yè)銷售業(yè)績促

5、銷計劃影響開業(yè)銷售業(yè)績銷售計劃指導陳列、庫存控制新店開店的產(chǎn)品重點-產(chǎn)品管理計劃收貨3、產(chǎn)品定收貨預約收貨特殊拒絕品類計劃、單品計劃、庫存計劃主動預約、不拒絕散單、不拒絕被動預約、落實失約原因單品量50%、品種60%的送貨可拒絕收貨及時錄入當天收貨當天錄入問題解決問題單據(jù)、問題商品24小時內(nèi)解決，經(jīng)理負責庫審監(jiān)督監(jiān)督單據(jù)管理錄入狀況、匯總分析異常原因、跟蹤異常解決、向提交異常報告異常記錄記錄所有異常狀況、當日匯總上報異常記錄協(xié)助收貨產(chǎn)品部門派專人協(xié)助收貨新店開店的產(chǎn)品重點-產(chǎn)品管理4、產(chǎn)品促銷項目部開業(yè)前五天提交開店促銷商品清單項目部依清單進行特殊陳列開店前三天項目部負責對開業(yè)促銷商品進行重點

6、測試促銷方式：價格、買贈、活動、推展項目部在開業(yè)前三天負責落實各項促銷活動的準備狀況新店開店的產(chǎn)品重點-產(chǎn)品管理5、毛利控制確定主要競爭對手和次要競爭對手及時掌握競爭對手的價格狀況適時調(diào)整毛利水平和競爭品種嚴格按食譜卡組織生產(chǎn)有效控制損耗加強收貨、棄貨管理新店開店的系統(tǒng)重點-POS系統(tǒng)錄入1、資料錄入POS系統(tǒng)開店前3周向店面提交產(chǎn)品清單項目部以統(tǒng)一價格（進、售價）錄入系統(tǒng)錄入完成后店內(nèi)進行POS機器系統(tǒng)測試實行測試性點單問題匯總，解決問題新店開店的系統(tǒng)重點-POS系統(tǒng)錄入2、數(shù)據(jù)傳輸、產(chǎn)品測試數(shù)據(jù)傳輸?shù)臏y試與檢查（報表類系統(tǒng)的形成）新店開店的系統(tǒng)重點-POS系統(tǒng)錄入在第一次下載全部產(chǎn)品信息和相關(guān)報表，POS系統(tǒng)應每天下載更新信息 數(shù)據(jù)線路接通后，進行首次傳輸開店前一天凌晨清空歷史銷售數(shù)據(jù)，之后的所有POS測試均使用Training狀態(tài)開業(yè)前一天二次傳輸每次傳輸前一天與信息部確認具體時間特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前3天向信息部申請新店開店的設備重點-設備管理設備文件管理設備管理專用工具管理建立設備檔案新店開店的