茶樓籌備方案匯編

1、XX茶樓籌備方案一、 組織架構(gòu)股東股東會股東股東店面經(jīng)理服務(wù)員財務(wù)收銀餐飲采購值班保安二、 茶樓的市場定位要進行茶館的市場定位，就必須重視市場細分。所謂市場細分就是一句消費者需求之間的差異，把整個市場劃分出不同的消費群體，從而確定目標市場的活動。根據(jù)不同標準，可以對市場進行不同的細分。1、以地區(qū)為標準劃分。茶館所處區(qū)域不同，消費群的差別也很大。在繁華的市中心和主要商業(yè)街道的茶館，其光顧者中常有商界名流、高薪白領(lǐng)族。他們對茶館的環(huán)境氛圍和服務(wù)比較看重。在一般街道或社區(qū)的茶館，其光顧者多為普通工薪人士及退休職工，他們對茶館設(shè)施的要求不是很高，希望經(jīng)濟實惠。在一些風景區(qū)和旅游景點，游客占據(jù)了客源中的

2、大多數(shù)，有的是為了歇腳、解渴，有的是來此品茗賞景，也有的是來此談情說愛。他們看重的是這類茶館寧靜優(yōu)雅的環(huán)境和清新的空氣。2、以消費為動機劃分。光顧茶樓的目的不同，希望得到服務(wù)也不同。有的到茶館是為了尋找雅趣；有的到茶館是為了談生意；有的到茶館是為了敘舊；有的到茶館是為了娛樂；也有的是為了找地方進行小型聚會。3、以消費頻率劃分。茶館中，既有茶客，也有一次性光顧者。?？椭杏械氖敲刻毂氐剑械氖敲恐軄硪淮?，有的是不定期但經(jīng)常光顧。對于常客，由于他們擁有的信息量不同，因此，他們對茶葉的等級、服務(wù)的內(nèi)容、茶館的氛圍也有不同的要求。市場細分有助于茶館經(jīng)營者目標市場，有針對性地開展特色經(jīng)營，從而更好地滿足消

3、費者的需求，同時提高茶館的經(jīng)濟效益。茶館的定位于選址符合一下條件1、滿足社會的需求性。人們品茶，品味的不僅僅是茶，還包括品味環(huán)境和心境，有時主要是后兩者?，F(xiàn)代人品茶，十分講究品茗環(huán)境。一般來講，選擇茶館的開設(shè)地點應(yīng)以環(huán)境清幽為佳。2、確保經(jīng)營的可行性。茶藝館選址應(yīng)考慮的經(jīng)營因素主要涉及到客流量、經(jīng)營環(huán)境和建筑結(jié)構(gòu)三方面。三、投資預(yù)算：要做出一個基本的投資估算，與投資者的資金實力、擬投資數(shù)量進行比較。估算項目包括裝修費用，購置家具、茶具、茶葉的費用，招聘及培訓(xùn)費用，裝飾費用，考察費用，證照辦理費用，流動資金，辦公費用，前期人員工資，前期篇租，其他費用。效益分析。根據(jù)投資估算及開業(yè)后日常費用估算，

4、可以做盈虧平衡分析，確定一個保本銷售（功夫茶銷售額、茶葉銷售額、包間消費每間、大廳散客、用餐額。貴賓卡與會員卡）這樣，根據(jù)市場調(diào)查搜收集的資料及未來經(jīng)營狀況的預(yù)測。其次，經(jīng)營環(huán)境也是影響茶藝館正常經(jīng)營的主要因素，包括店址周圍的企事業(yè)單位的情況、周圍居民的基本情況、周圍其他服務(wù)企業(yè)的分布及經(jīng)營狀況；交通是否便利及有無足夠的停車場地。四、 茶樓的裝修設(shè)計：在對茶館定位以后，就可以進行裝修裝飾的設(shè)計。要注意一下幾個問題：1、充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設(shè)計實際上是定位的具體化，要求緊緊圍繞定位進行。2、體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝要求，注意強調(diào)清新、自然的風格。3、要符合目標顧客的心理預(yù)期。4、要從整體上去

5、考慮，使形式與功能以及各功能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相呼應(yīng)。5、注重實用性和經(jīng)濟性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標新立異。6、便于施工。7、要考慮消費者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務(wù)及管理等要求。8、要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關(guān)建筑的風格，以便借鑒其可取之處。多種設(shè)計方案：1、庭院式茶藝館。庭院式茶藝館的布置以中國江南園林建筑為藍本，有小橋、流水、亭臺樓閣、拱門回廊，室內(nèi)陳設(shè)多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，有一種返璞歸真、回歸大自然的感覺。2、廳堂式茶藝館。廳堂式茶藝館的布置以傳統(tǒng)的家具廳堂為藍本，擺設(shè)古色古香的家具，張掛名人字畫、陳列古董、工藝品等。所用的茶桌、茶椅

6、、茶幾等，古樸、講究，或紅木或眀式，反映中國文人家具的廳堂陳設(shè)，讓人有時光倒流的感受。（歲月茶莊）3、鄉(xiāng)土式茶藝館。鄉(xiāng)土式茶藝館的布置強調(diào)鄉(xiāng)土特色，追求鄉(xiāng)土氣息，以鄉(xiāng)土田園為主軸，大都以農(nóng)業(yè)社會時代的背景作為布置的基調(diào)，如竹木家具、馬車、斗笠等，充分反映鄉(xiāng)土特色。有的是之間利用古宅加以整修成茶藝館，有的設(shè)計成客棧門面，工作人員穿店小二的服裝來接待客人，更添一番情趣。4、唐式茶藝館。唐式茶藝館也就是習慣說的日本和式茶藝館，以拉門間隔間，內(nèi)置矮桌、坐墊，人們往往需要脫鞋，席地而坐，有一種濃厚的東洋風味。5、綜合式茶藝館。綜合式茶藝館的布置是將古今設(shè)備結(jié)核，東西形式合璧，室內(nèi)室外相襯的多種形式融為一

7、爐的茶藝館，以現(xiàn)代科技設(shè)備創(chuàng)造傳統(tǒng)情境，以西方的使用主義結(jié)核東方的情調(diào)，這類茶藝館頗受年輕人的歡迎。茶藝師傳統(tǒng)的，也是時尚的。白領(lǐng)茶藝館。附：合理安排茶藝館的內(nèi)部布局茶藝館的內(nèi)部主要分為茶飲區(qū)、表演區(qū)、工作區(qū)三個部分。1、飲茶區(qū)。飲茶區(qū)是茶客品茗的場所，根據(jù)茶藝館規(guī)模的大小，可分為大型茶藝館和小型茶藝館兩類。A、大型茶藝館。品茶位可由大廳和若干小室構(gòu)成。視茶室占地面積大小，可分為設(shè)散座、廳座、卡座及房座，或選設(shè)其中一二種，合理布局。散座：在大堂內(nèi)擺設(shè)圓桌或方桌若干，每張桌其大小配4-8把椅子。桌子之間的間距為兩張椅子的側(cè)面寬度加上60厘米通道的寬度，使客人進出自由，無擁擠感。廳座：在意見廳內(nèi)拜

8、訪數(shù)張桌子，距離同上。廳四壁飾以書畫條幅，墻角地上或幾上課放置綠色植物或鮮花，最好能布置出各個廳室各自風格，配以相應(yīng)的飲茶風俗，并賦予廳名，令茶客有身臨其境之感。卡座：它類似西式的咖啡座。每個卡座設(shè)一張小型長方桌，兩邊各設(shè)長形高背椅，以背椅座位之間的間隔。每張卡座可坐4人，兩兩相對，品茶聊天。墻面以壁廳或壁掛，或精致的框畫，或裝飾畫，或書法作品等，座位點綴。房座：又稱包廂，四壁裝飾簡潔典雅，相對封閉，可供商務(wù)洽談或親友聚會?？扇〉溲诺氖颐?。B、小型茶室。品茶室，可在一室中混設(shè)散座、卡座和茶藝表演臺，注意適度、合理利用空間，要講究錯落有致。2、表演區(qū)。茶藝館的大堂中適當?shù)牟课槐仨氃O(shè)置茶藝表演臺，

9、力求使大堂內(nèi)每一處茶座的客人都能觀賞到茶藝表演。小室中不設(shè)表演臺，可采用桌上服務(wù)表演。3、工作區(qū)。工作區(qū)包括茶水房、茶點房和其他工作用房。A、茶水房。茶水房分為內(nèi)外兩間，外間為供應(yīng)間，墻上開設(shè)大窗，面對茶室，放置茶葉柜、茶具柜、消毒柜、電冰箱等。內(nèi)間安裝煮水器（電熱開水箱、電茶壺）、熱水瓶、水槽、自來水龍頭、凈水器、貯水缸、洗滌工作臺、晾具盤等。B、茶點房（廚房）。茶點房也同樣隔成內(nèi)外兩間，外間為供應(yīng)間，面向茶室，放置干燥型及冷藏保險型兩種食品柜和茶點盤、碗、碟、筷、匙等專用柜。里間為特色差點制作處或熱點制作處。如果不供應(yīng)此類茶點，可以簡略，只需設(shè)立水槽、自來水龍頭、洗滌工作臺、晾具架及晾具盤

10、等。C、其他工作用房。在小型茶室里，可不設(shè)專門開水房和茶點房，在品茶室中設(shè)柜臺代替，保持清潔整齊即可。根據(jù)茶藝館規(guī)模大小，還可設(shè)立經(jīng)理辦公室、員工更衣休息室、食品貯藏室等。其他軟裝飾：字畫懸掛，飾品陳列，茶具展示，茶品出樣，植物點綴，音樂烘托。五、人員招聘和培訓(xùn)一般情況下，在裝修施工開始后，就要考慮員工招聘與培訓(xùn)問題。招聘可以再確定的開業(yè)日期前40-45天開始，培訓(xùn)可以再確定的開業(yè)日期前20-30天開始。（一）招聘1、招聘的準備工作為了保證招聘的順利進行，并給應(yīng)聘者留下較好的印象，在招聘開始前必須做好以下準備工作：A、設(shè)計、印制“應(yīng)聘人員登記表”。B、確定初試、復(fù)試內(nèi)容、方式。測試的內(nèi)容包括茶

11、藝知識、社會知識、能力、品質(zhì)等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場表演、具體操作等。C、確定員工的待遇。包括工資、獎金、福利、假期、食宿等。2、員工的來源A、大專院校及職業(yè)學(xué)校。B、職業(yè)介紹所或人才交流中心。C、朋友介紹、推薦。D、廣告招牌。廣告3、招聘過程A、報名要有固定的地點，專人負責。報名者要填寫“應(yīng)聘人員登記表”，并告知初試時間。B、初試在應(yīng)聘人員較多時，可以進行初試，淘汰一部分人，以提高復(fù)試的質(zhì)量。（二）人員培訓(xùn)現(xiàn)代茶藝館對培訓(xùn)工作都給予了高度的重視，并希望通過高質(zhì)量的培訓(xùn)來提高管理水平。1、培訓(xùn)方式可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式相結(jié)合。外部培訓(xùn)要選擇正規(guī)的、負責任的專業(yè)培

12、訓(xùn)單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓(xùn)學(xué)校等。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有高茶藝水平、茶文化知識、經(jīng)營管理水平的專業(yè)人員負責。2、培訓(xùn)內(nèi)容對茶藝員的培訓(xùn)，主要包括以下內(nèi)容：A、茶藝知識包括茶藝表演的基本步驟、動作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語言等。B、茶文化的基本知識包括茶葉的分類，茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點、沖泡方法、故事和傳說，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞等。C、服務(wù)技能包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技能等。D、服務(wù)程序包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)賬、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。E、服務(wù)案例把扎伊服務(wù)過程中經(jīng)常遇到的問題，編成案例，提出切

13、實可行的解決方案供茶藝員學(xué)習。F、規(guī)章制度包括勞動紀律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度等內(nèi)容。G、人際關(guān)系技能包括處理與同事的關(guān)系、上下級關(guān)系、以及最重要的與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。3、時間安排對茶藝員的培訓(xùn)是實用性很強的培訓(xùn)，所以在時間安排上可以把理論學(xué)習與實際操作結(jié)合在一起，交叉進行。前期邊學(xué)習理論邊培訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn)。最好，可以進行實踐性的模擬訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場經(jīng)驗。六、開業(yè)前的準備概況起來，主要有一下幾方面的內(nèi)容。1、物品采購（預(yù)算）A、家具根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數(shù)，據(jù)此配合適的家

14、具。（附：在底值易耗品，作出預(yù)算）B、茶葉的配置要考慮經(jīng)營需要，品種要全，數(shù)量適宜，并兼顧高中低幾個等級。需要采購的茶葉品種主要包括：a綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰等。b.烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍等。c.紅茶類滇紅等。d黑茶類普洱等。e.黃茶類君山銀針等f保健茶類貢菊、苦丁等。3、茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道杯、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃杯。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺數(shù)及最多接待人數(shù)來確定。4、飾品包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、音響、液晶電視、機麻等。5、茶罐和茶葉筒，茶罐視茶葉品質(zhì)數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝

15、館的風格選購。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶葉館的風格選購，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預(yù)測，訂購2-3個月所需的量。6、茶食與茶食碟，茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風格和個人愛好到市場上選購。7、其他物品如爆開雜志和書籍、棋類等。8、茶譜單的設(shè)計與制作茶服務(wù)定價。9、服裝的定制。10、廣告宣傳。11、試營業(yè)12、酬賓活動及開業(yè)慶典。茶樓管理培訓(xùn)方案一、道德及職業(yè)素質(zhì)（一）職業(yè)道德 1、熱愛工作崗位，認識自我服務(wù)價值 2、為顧客服務(wù)，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做到盡善盡美。 3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。（二）職業(yè)素質(zhì) 對工作盡職

16、盡責，不帶不良情緒上崗。掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實信用，具備良好的心理素質(zhì)。具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。具有文化、道德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。二、工作流程（一）職業(yè)儀表1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪頭發(fā)、不染彩色指甲、化淡妝上崗。2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端莊、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇，和藹可親。4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食

17、物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。三、工作程序（一）班前準備 1、提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。2、準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務(wù)，提出存在的問題及注意事項。根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。3、文明用語 A、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。 B、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚?！跋壬ㄅ浚?，收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。 C、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指

18、點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。 D、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。 四、崗位職責（一)店長：茶樓經(jīng)理 必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。 1、 與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經(jīng)理。 2、 備好當日找零，節(jié)約各項開支和辦公用品。、不得擅自挪用銷售款。 3、 不得超越權(quán)限打折，需打折的必須報主管經(jīng)理批準。 4、 安排當日工作。（1）檢查服務(wù)員到崗情況。（2）對茶樓衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（3）對不到位、衛(wèi)

19、生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發(fā)生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規(guī)章制度辦。（5）熱情接待每位客人，及時解決服務(wù)糾紛。（6）不足商品及時上貨，不得影響銷售。（7）負責安排茶樓長、短期經(jīng)營促銷活動，報主管經(jīng)理批準后執(zhí)行（8）根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營情況，安排服務(wù)員的班次。（9）負責茶樓各項規(guī)章制度的制定和具體實施。（10）每天下班應(yīng)協(xié)同值班人員，清理營業(yè)場地，對所有的電器設(shè)備，電源、門窗、房間進行認真檢查。（二）服務(wù)員職責與服務(wù)流程1、 按時到崗、簽到、換工裝后負責將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內(nèi)小煙缸）。地面用拖把拖時應(yīng)注意不能太濕。

20、 所掛字畫是否正齊，清點各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。 2、 每月單日給花澆水，一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。 3、 迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。 如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。 4、 點茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品

21、，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。 5、 巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客?？腿它c飯菜時，服務(wù)員需要記錄，點完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。 6、 客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。 7、 撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺

22、登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。 繼續(xù)迎接下一桌客人。 8、 下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機應(yīng)全部關(guān)閉。（三）吧臺服務(wù)員 1、按時到崗、換工裝，簽到，清點底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺商品的數(shù)目是否正確。 2、整理吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生。 3、客人入座必須按時間準確記單，服務(wù)員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改?？腿速I單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。 4、記單，把實收金額填寫在單據(jù)上，引領(lǐng)

23、買單服務(wù)員簽名。 5、接聽電話，首先問您好，向當班店長報告情況，向服務(wù)員傳達客人所需。 6、交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。 7、晚班下班時，應(yīng)清點所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金，銷售票單據(jù)應(yīng)按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據(jù)上交財務(wù)會計。 8、及時上報煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補充貨源。（四）服務(wù)生 1、按時到崗，換工裝、簽到。 2、掃門前地面用拖把拖凈，窗臺、窗框、對聯(lián)、牌匾，用雞毛撣子清理干凈，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。 3、清理衛(wèi)生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺、洗手面盆擦洗

24、干凈，打開窗戶，關(guān)閉排風扇。 4、客人來時，應(yīng)正確引導(dǎo)車輛，順序排放，主動向客人問好，并負責各種停放車輛的安全，預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。 5、工作時間內(nèi)應(yīng)隔30分鐘清理一遍衛(wèi)生間飲水機沒水，應(yīng)立即換水。 6、晚班結(jié)束時把衛(wèi)生間的紙簍倒掉，關(guān)上排風扇、窗戶、燈。清掃門前和衛(wèi)生間。（五）值班人員 1、到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對營業(yè)場地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗，進行檢查，確認安全后，鎖上大門。 2、如遇零時后，客人未走，應(yīng)配合吧臺服務(wù)員的工作，如遇熟客，經(jīng)理安排后，負有收款、服務(wù)的責任，第二天交接時，應(yīng)將貨、款、票交清。 五、組織紀律 1、樹立嚴謹?shù)墓ぷ?/p>

25、作風，保持良好的工作狀態(tài) 2、不準遲到、不早退，有事請假。 3、不準聊天、看書報、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關(guān)的事情。 4、客人給的小費，拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。 5、服從店長的工作安排。 6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。 7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。未滿一年者，結(jié)算本店相關(guān)費用。 8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。 9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當途經(jīng)向店長提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作

26、中去。 10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務(wù)員同時簽字。 11、客人入座點茶后，每隔分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報吧臺。 12、正常購進商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。 13、營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。 14、嚴禁工作期間飲酒。 15、收款收到假幣由當事人全額賠償。 16、未經(jīng)許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。 17、操作間、吧臺不準存放私人物品。六、獎懲制度獎：1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻者，獎勵。元。2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎。元。3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵。4、事假不超過1小時，病假不超過

27、3小時，不扣工資。罰：1、工作期間飲酒者，罰.2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰.3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到，罰.4、曠工一天，罰.5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰.6、純凈水用于客人、員工飲用，發(fā)現(xiàn)他用，罰.7、無故未請假者遲到、早退，罰.8、商品、各種款項交接班時對不上賬，賬貨不符的，由責任人全額賠償。9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺人員各賠償少收金額。罰值班店長.10、違反操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款.，情節(jié)嚴重者，可以開除。11、對服務(wù)員工作中存在的問題，應(yīng)及時改正，完善；經(jīng)告知仍犯，罰.