食堂托管方案

1、食堂托管方案大慶食樂健餐飲管理有限公司企業(yè)資質(zhì)：1、 流程化、現(xiàn)代化的管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)2、 統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送的大規(guī)模統(tǒng)一管理方式大慶食樂健推出的團(tuán)體膳食是對(duì)客戶提供有系統(tǒng)的膳食管理工程?？梢郧袑?shí)解決大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)、和其他社團(tuán)的職員膳食問題，以及企事業(yè)與民間團(tuán)體的各類展會(huì)、培訓(xùn)等團(tuán)膳需求。食堂承包的優(yōu)勢(shì)，為什么要選擇食堂外包一個(gè)公司，工廠或?qū)W校都會(huì)有自己的員工，有員工就需要吃飯就餐。那是選擇自己請(qǐng)人做飯還是叫快餐，還是把食堂承包給專業(yè)食堂承包公司呢？食堂承包有哪些優(yōu)勢(shì)，要不要食堂外包，為什么要選擇食堂外包？這些都要分情況來選擇。如果公司人數(shù)少，就幾個(gè)人，那你可以請(qǐng)人做飯，或者叫快

2、餐，而快餐比如會(huì)讓員工吃不好，但也沒必要去選擇專業(yè)食堂承包公司來做飯?zhí)?，因?yàn)楦鞣N廚房廚具和管理人員的成本不適合。而如果是工廠或?qū)W校，那一般都會(huì)有100人以上了，那把食堂外包給專業(yè)膳食管理公司就顯得很有必要了。因?yàn)檫@不會(huì)增加開支，反而會(huì)減少總成本。因?yàn)槭程贸邪镜墓芾砀鼘I(yè)，廚師更專業(yè)。省事又省錢，而且員工滿意度也會(huì)高。而要選擇食堂承包公司，我們就要細(xì)心挑選了。大慶現(xiàn)有專業(yè)的食堂承包公司，有且只有大慶食樂健餐飲管理有限公司，公司已經(jīng)初具規(guī)模，通過實(shí)踐掌握了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)素質(zhì)非常高的管理人員以及穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)渠道。食樂健承包食堂有八大優(yōu)勢(shì)：一、食堂勿需管理，只需監(jiān)督二、有效降低企業(yè)伙食成

3、本三、專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地杜絕食物意外事件四、減輕人員管理之負(fù)擔(dān)五、廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象六、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊七、不需現(xiàn)金采購(gòu)，減少企業(yè)現(xiàn)金流量八、競(jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工伙食質(zhì)量企業(yè)食堂承包對(duì)企業(yè)的好處我們可以用一個(gè)非常簡(jiǎn)單的公式得到結(jié)果：純利潤(rùn)=所得總利-承包所需成本一、所得總利：這里解釋一下，所得總利是指相對(duì)于企業(yè)自營(yíng)的情況下，食堂承包公司可以從成本上獲得利潤(rùn)空間，這得益于食堂承包公司的實(shí)力與專業(yè)。 1、食堂所需食材成本的優(yōu)勢(shì)：頂好膳食所有食材都是源頭采購(gòu)，相比企業(yè)自營(yíng)的三批采購(gòu)（甚至更低），從成本上可以得到大幅降低：肉類降低10%13%，水產(chǎn)品降低20%

4、30%，蔬菜降低40%50%，米、油、調(diào)味品降低15%20%，總體采購(gòu)原料可降低成本20%25%。 2、物流配送的損耗更?。喉敽脫碛凶约和晟频奈锪髋渌椭行?，合理的食材物流配送，倉(cāng)庫(kù)管理可以讓原料變質(zhì)損耗降至最低，相比企業(yè)自營(yíng)可降低6%8%原料變質(zhì)損耗。 3、頂好管理更專業(yè)：所承包的食堂，都配備的都是專業(yè)的廚師和營(yíng)養(yǎng)師，在進(jìn)行食材的切配、調(diào)制的過程中可以更好的控制食材的損耗，可以降低6%8%原料損耗。 綜上三點(diǎn)，頂好從食材成本上相對(duì)于企業(yè)自營(yíng)可以降低約32%41%。二、食堂承包必需成本： 1、廚房工作人員的工資、勞保、福利、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn)占總收入的15%20%。 2、承擔(dān)總收入約3%的市場(chǎng)拓展和業(yè)務(wù)

5、維系費(fèi)用。 3、承擔(dān)總收入約3%的市場(chǎng)管理運(yùn)作費(fèi)用。 4、承擔(dān)總收入約5%的工商、稅金、衛(wèi)生管理費(fèi)。三、純利潤(rùn)：從上面的公式，我們可以得到結(jié)果，最終所得利潤(rùn)大約為總收入的6%10%左右。 從以上三點(diǎn)看來，企業(yè)食堂自營(yíng)轉(zhuǎn)為頂好企業(yè)食堂外包之后，我們不會(huì)從員工的伙食質(zhì)量中克扣，我們的利潤(rùn)完全來源于我們自身的食堂管理模式的優(yōu)越性和專業(yè)性，不會(huì)影響到員工的膳食質(zhì)和量。大型企業(yè)配餐流程一、菜單的制定：工廠飯?zhí)弥袔缀跛械牟耸匠銎返牧鞒潭际菑闹贫ú藛伍_始的，根據(jù)不同的供餐人群，不同人群所需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的側(cè)重點(diǎn)不一樣，所以專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師在開設(shè)菜單的時(shí)候就顯得非常重要。二、采購(gòu)原材料。三、動(dòng)物主料：1、檢驗(yàn)；2

6、、合格后再入庫(kù)存放（冷藏存放時(shí)間字長(zhǎng)不得超過3天）；3、解凍；4、配送至飯?zhí)?，清洗?、切割；6、腌制（有的動(dòng)物主料需要腌制才有這一個(gè)環(huán)節(jié)）；7、保鮮存放，或進(jìn)行半熱加工后暫存。四、植物輔料：1、檢驗(yàn)；2、合格后入庫(kù)存放（溫度大約控制在4左右，存放時(shí)間不得超過3小時(shí)）；3、配送至飯?zhí)煤筇暨x、清洗進(jìn)行兩次廢棄物排除；4、切配；5、焯水。 五、烹調(diào)熱加工：經(jīng)過了第三步和第四步之后，由大師傅進(jìn)行烹調(diào)（出鍋時(shí)中心溫度保持75左右1分鐘）。六、質(zhì)量和安全檢查：從菜的質(zhì)和量以及安全方面進(jìn)行檢驗(yàn)，若不合格則返回重做。七、留樣。食堂操作員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理員的管理，按時(shí)開飯。二、

7、工作時(shí)間要穿工作服、系圍裙、戴工作帽、不準(zhǔn)吸煙、喝酒。嚴(yán)禁將食物帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。三、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，愛護(hù)食堂一切設(shè)施。四、搞好食堂衛(wèi)生。餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內(nèi)外整潔。五、做到服務(wù)熱情周到，保質(zhì)保量，食品營(yíng)養(yǎng)豐富。六、愛護(hù)食堂用具，節(jié)約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)。學(xué)校食堂承包注意事項(xiàng) 隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也相應(yīng)提高，尤其是在學(xué)生的飲食方面。學(xué)生作為祖國(guó)未來的棟梁，寄托著家長(zhǎng)無數(shù)的希望，因此，無論是家長(zhǎng)還是學(xué)校，對(duì)學(xué)生的飲食總是尤為關(guān)心。伴著家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的無限期望，越來越多的學(xué)生走進(jìn)學(xué)校，下面就為大家介紹一下學(xué)

8、校食堂承包時(shí)要重視的注意事項(xiàng)。 首先最重要的是食品安全問題。學(xué)校食堂承包的服務(wù)對(duì)象主要是學(xué)生，而學(xué)生的安全受到家長(zhǎng)、學(xué)校乃至整個(gè)社會(huì)的關(guān)注，因此，在學(xué)校食堂承包時(shí)一定要注意食品安全問題。學(xué)校食堂承包者在承包過程中，嚴(yán)格把關(guān)食品采購(gòu)的每一個(gè)步驟，確定每一個(gè)長(zhǎng)期合作的食品供應(yīng)商。學(xué)校食堂承包者在采購(gòu)過程中一定要購(gòu)買當(dāng)季的食物，保證食材的新鮮度，根據(jù)實(shí)際情況確定采購(gòu)量，避免造成食材的浪費(fèi)以及讓學(xué)校師生能夠吃到新鮮的食物。同時(shí)，學(xué)校食堂還要不斷更新食堂的菜譜，設(shè)計(jì)不同的口味以滿足來自不同地方的學(xué)生的需要。 其次是營(yíng)養(yǎng)搭配要均衡。學(xué)校食堂承包者要聘請(qǐng)專業(yè)、權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，為全校師生搭配營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，讓

9、學(xué)生能夠在學(xué)校吃的更加健康安全。學(xué)校食堂承包要注意學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)吸收，避免學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良或是營(yíng)養(yǎng)吸收過剩的問題。 最后是要選擇一個(gè)專業(yè)的、適合的的企業(yè)，對(duì)食堂的工作人員和管理人員加強(qiáng)安全衛(wèi)生培訓(xùn)，使學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)更加合理完善吃快餐也要講營(yíng)養(yǎng)嗎？是的！如果偶爾吃一次就無關(guān)緊要了，關(guān)鍵是天天吃就非常有必要了。 所謂講營(yíng)養(yǎng)就是講營(yíng)養(yǎng)平衡、講食物的合理搭配、講營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否全面、講營(yíng)養(yǎng)量的攝入是否符合人體的需要。營(yíng)養(yǎng)來自食物，食物主要分為五大類，即谷薯類、蔬果類、肉蛋類、豆乳類、油脂類。營(yíng)養(yǎng)能不能達(dá)到平衡主要看每天攝入的食物，一個(gè)人每日攝入的食物的種類最好包括上述的五類。因?yàn)闆]有任何一種食物能夠包含人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，只有食物多樣化營(yíng)養(yǎng)素才能全面，才能得到互相補(bǔ)充。掌握好平衡的原則就是選擇多樣食物，而且食物要達(dá)到適宜的量。如果一餐只吃一二種食物是絕對(duì)