人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教案

1、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（第一課時）教案課題 1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第一課時 教學(xué)目標(biāo)：1.了解六大營養(yǎng)素的種類    2.了解蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系教學(xué)重點：人類重要的六大營養(yǎng)素教學(xué)難點：蛋白質(zhì)的生理功能教學(xué)過程：情景設(shè)問：你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對身體有益嗎？展示常見飲料：這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎？學(xué)生討論：身邊哪些物質(zhì)中還有有毒的成分，對人體有害。情境：1.據(jù)報道，芬達汽水、美年達橙汁等在內(nèi)的眾多流行軟飲料都含有苯甲酸鈉（防腐劑）與維生素C（抗氧化劑），而二者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯。    2.高溫油

2、炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120以上，這時就會產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200，因此會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。引言：生命在于運動，而運動需要消耗能

3、量。因此，我們要通過攝取不同的食物來補充各種營養(yǎng)成分。那么，食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這就是本節(jié)課我們所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。講述：食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類。通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。首先我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識（閱讀教材90頁）你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？（雞蛋、牛奶、豆制品、魚類、蝦、瘦肉、花生等。）一、人體需要的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水1.蛋白

4、質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料    （2）蛋白質(zhì)的組成：由氨基酸組成的化合物（閱讀教材并介紹）蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。在人體的很多器官中都存在蛋白質(zhì)，如：皮膚、毛發(fā)、肌肉、指甲等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也就是說我們從頭到腳都有蛋白質(zhì)。嬰兒的皮膚特別好就是因為其中含有大量的膠原蛋白。（情境）劣質(zhì)奶粉生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不

5、良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為 “毒奶粉” ！思考：如果人體缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)什么癥狀呢？體驗：一個嬰兒要長大成人，每天要攝入一定量的蛋白質(zhì)，成人每天大約需要60-70克蛋白質(zhì)，青少年處于生長發(fā)育期需要更多的蛋白質(zhì)。（3）蛋白質(zhì)在人體中的消化：（閱讀教材91頁）介紹：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化吸收過程（4）蛋白質(zhì)的功能：血紅蛋白：（閱讀教材91頁）講述：我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，

6、放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。體驗：一女運動員可以在60 s 內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為 4 L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重 每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運動員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？（6L）過渡：血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強，是氧氣的200倍。事例： 在美國曾經(jīng)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊員在一個小時內(nèi)吸煙最多者獲勝，造成一名隊員當(dāng)場死亡，請同學(xué)們分析這名參賽者死亡的原因。講述：吸煙有害健康，長期吸煙的人，容易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。展示：肺癌患者和正常人的肺

7、的比較問：是什么造成對人體的傷害呢？這里的煙草能得到充分燃燒嗎？不能，會產(chǎn)生一氧化碳。講述：煙草燃燒后的煙霧中除了一氧化碳外，還含有幾百種有毒物質(zhì)：尼古?。阂恢銦熀峁哦〉臄?shù)量可以毒死一只老鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！苯并芘：對人體有強烈毒性，可引起多種中毒性病變！焦油：香煙中引起肺部疾病的主要物質(zhì)，可誘發(fā)肺癌！過渡：當(dāng)我們在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？這是一種重要的蛋白質(zhì)酶起作用的結(jié)果。    酶生物催化劑（閱讀教材92頁資料卡片）講述：生物催化劑的特點1.條件溫和，不需加熱。受溫度影響，3050度催化效果最好。2

8、.高效率是化學(xué)催化劑的108 倍3.酶具有專一性。一種酶只催化一種反應(yīng)情景：化學(xué)實驗室里，幾位同學(xué)正在制取氧氣：小紅：在試管中加入5mL5%的過氧化氫溶液，觀察無氣泡產(chǎn)生；加熱試管，有氣泡產(chǎn)生。小強：在試管中加入二氧化錳，然后倒入5mL5%的過氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。小剛：在試管中加入搗碎的生的馬鈴薯，然后倒入5mL5%的過氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。問題：用過氧化氫溶液制取氧氣時，能用煮熟的馬鈴薯作催化劑嗎？猜想：下面是三位同學(xué)對上述問題的猜想：甲生既然生馬鈴薯可以，那么熟馬鈴薯也可以乙生熟馬鈴薯不能作為分解過氧化氫制取氧氣的催化劑丙生不清楚，只有通過實驗驗證才能知道你

9、更支持誰的觀點？講述：除了高溫能使蛋白質(zhì)失去活性外，一些強酸強堿，重金屬鹽也能使蛋白質(zhì)變質(zhì)。實驗：蛋清+硝酸  結(jié)論：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽等）的影響時，其結(jié)構(gòu)會受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。           強酸蛋清       強堿      

10、0;    重金屬鹽           高溫凝固情境：羊毛衫為什么容易被蟲蛀呢？  答：羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)和少量的脂肪，是蛀蟲最愛的食物。思考：1.羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？     羊毛纖維能與堿作用而受到損傷，若把羊毛放在40%的氫氧化鈉溶液中煮幾分鐘，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗滌劑，應(yīng)該用專門的羊毛洗滌劑。羊毛也怕高溫，不宜放在

11、很熱的水中，也不宜暴曬。2.酒精為什么能殺菌消毒？    酒精分子具有很大的滲透功能，進入細(xì)菌內(nèi)部使構(gòu)成細(xì)菌的生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死。    醫(yī)用酒精為75%，若是為100%的純酒精會使蛋白質(zhì)一下子凝固起來，形成了一層硬膜，這層硬膜阻止酒精分子進一步滲入細(xì)菌內(nèi)部，反而保護了細(xì)菌。    甲醛也可以與蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變性。因此，可用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存講述：新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒。事例：有些水產(chǎn)品盡管色澤艷麗，飽滿且透明感強，但是可能是用甲醛水溶液來浸泡，這樣做有什么危害？教你一招：辨別甲醛銀魚不妨從以下三點入手。一看：甲醛浸泡過的銀魚體表特別光亮，身體呈直線狀；二嗅：甲醛浸泡過的銀魚帶有刺激性氣味；三摸：甲醛浸泡過的銀魚銀魚身體會變硬，輕輕擠壓時象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。 介紹：國家規(guī)定的水發(fā)魷魚色澤暗紅，質(zhì)地軟，有一股堿味。本節(jié)小結(jié)1.人體需要的六大營養(yǎng)素2.蛋白質(zhì)的作用布