食品安全承諾書(shū)

1、食品平安事故應(yīng)急處理工作預(yù)案 為了切實(shí)保障人身平安，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法等相關(guān)法律法規(guī)，特制定食品平安事故預(yù)防、把握、處置預(yù)案。一、食品衛(wèi)生制度1建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度及相關(guān)的衛(wèi)生管理要求，餐飲管理人員和從業(yè)人員必需進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。建立健全食品平安或其它食源性疾患的報(bào)告制度和餐品留樣制度。2選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品原材料，并依據(jù)國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，做到“三證”齊全（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、批次產(chǎn)品質(zhì)量合格證）。3食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)

2、志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分類(lèi)存放。4必需接受新穎潔凈的原料制做食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀特別的食品及其原料。熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。5每餐各種食品應(yīng)各取250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。6食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，如超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)在高于70度或低于10度的條件下存放。食堂剩余食品原材料，必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。二、監(jiān)督管理1協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)不定期地進(jìn)行檢查或抽查，對(duì)不符合規(guī)定的，限期整改。2加強(qiáng)宣揚(yáng)教育，利用各種宣揚(yáng)手段進(jìn)行食品衛(wèi)生平安教育，尤其加強(qiáng)對(duì)工作人員的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和相關(guān)法律法規(guī)的宣揚(yáng)講解，讓其把握群

3、體性食物中毒的預(yù)防學(xué)問(wèn)，增加自我愛(ài)護(hù)意識(shí)。3疫情監(jiān)測(cè)報(bào)告組準(zhǔn)時(shí)了解有無(wú)集體用餐人員消滅群體性的腹痛、腹瀉和惡心、嘔吐等癥狀，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)作相應(yīng)處理。三、應(yīng)急反應(yīng)1發(fā)生食物中毒后，馬上將有關(guān)狀況通知食品平安事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。食品平安事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組馬上進(jìn)行應(yīng)急響應(yīng)，依據(jù)狀況確定公共衛(wèi)生大事應(yīng)急等級(jí)，第一時(shí)間向食品藥品監(jiān)督局匯報(bào)，并準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。2在食品藥品監(jiān)督局指導(dǎo)下，應(yīng)急衛(wèi)生處置組馬上啟動(dòng)應(yīng)急救援工作，聯(lián)系組織開(kāi)展醫(yī)療救治工作，并準(zhǔn)時(shí)送中毒人員到就近大醫(yī)院進(jìn)行救治，協(xié)作醫(yī)院查明致病緣由。應(yīng)急后勤保障組保障救治工作的用車(chē)及資金。3應(yīng)急衛(wèi)生處置組追回出售（發(fā)出）的可疑中毒食品或

4、物品，或通知有關(guān)人員停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；對(duì)場(chǎng)所、人員進(jìn)行致病因素排查，對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)的污染區(qū)進(jìn)行消毒和處理；對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離。4應(yīng)急綜合協(xié)調(diào)組對(duì)不能解決的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并懇求支持與掛念；準(zhǔn)時(shí)封鎖和愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，或協(xié)作公安部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣，開(kāi)展偵破工作。級(jí)、級(jí)突發(fā)公共衛(wèi)生大事信息責(zé)任報(bào)告人每天進(jìn)行突發(fā)公共衛(wèi)生大事的信息進(jìn)程報(bào)告。適時(shí)通報(bào)突發(fā)公共衛(wèi)生大事的基本狀況以及實(shí)行的措施。5應(yīng)急監(jiān)測(cè)報(bào)告組幫忙做好家屬接待與安撫工作，應(yīng)急健康教育組開(kāi)展相應(yīng)衛(wèi)生宣揚(yáng)教育，提高預(yù)防與自我愛(ài)護(hù)意識(shí)。四、處理要求1對(duì)中毒者的緊急處理 (1)停止進(jìn)食中毒食品或可疑中毒食品；

5、60;(2)收集病人的嘔吐物或腹瀉物、中毒食品，以備檢驗(yàn)； (3)幫忙醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)已中毒者進(jìn)行救治。2對(duì)中毒食品把握處理 (1)綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)： (2)封存現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒的可疑食物、相關(guān)餐飲器具； (3)為把握食物中毒范圍，衛(wèi)生應(yīng)急處置組責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收回并銷(xiāo)毀已售出造成中毒后果的食品或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。3對(duì)中毒場(chǎng)所實(shí)行相應(yīng)的消毒處理 (1)封存被污染的食品用工具、器具，進(jìn)行清洗消毒； (2)對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔，消毒接觸過(guò)中毒的餐具和容器，以及貯存過(guò)食物的冰箱，加工人員的手也要進(jìn)行

6、相應(yīng)消毒處理?？山邮苤蠓邢痉ɑ蚝然瘜W(xué)消毒液浸泡消毒； (3)對(duì)化學(xué)性食物中毒，可用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)中毒食品或可能接觸過(guò)的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4調(diào)查處理應(yīng)急綜合協(xié)調(diào)組成員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)行緊急布控措施，幫忙疾病預(yù)防把握機(jī)構(gòu)做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理工作，加強(qiáng)中毒狀況監(jiān)測(cè)，動(dòng)態(tài)觀看，并準(zhǔn)時(shí)將綜合狀況上報(bào)食品平安事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。五、食品平安事故應(yīng)急處理規(guī)范流程圖    六、食品平安事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組和平安責(zé)任體系（一）食品平安事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組食品平安事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組成員是：組  

7、長(zhǎng)： 楊衛(wèi)東副組長(zhǎng)：張普強(qiáng)成  員： 廖軍、肖勇、陳宇、唐正杰、王大明（本部食堂）、彭青云（本部食堂）、劉劍（河西食堂）、張佳（河西食堂）（二）食品平安責(zé)任體系食品平安責(zé)任體系是建立在層層負(fù)責(zé)的基礎(chǔ)之上：后勤基建處負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)院平安委員會(huì)關(guān)于預(yù)防食品平安事故的各項(xiàng)措施和要求，擔(dān)當(dāng)預(yù)防食品平安事故全面管理工作，后勤基建處一把手在這個(gè)層面上是第一責(zé)任人；食堂管理員負(fù)責(zé)搞好預(yù)防食品平安事故的日常管理工作，對(duì)平安飲食進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，餐飲公司經(jīng)理在這個(gè)層面上是第一責(zé)任人，具體管理人員負(fù)有崗位責(zé)任；班組是食品加工的操作者，擔(dān)當(dāng)著預(yù)防食品平安事故的重要責(zé)任，班組在原材

8、料加工操作這個(gè)層面上是第一責(zé)任人。七、預(yù)防食品平安事故的措施                 1高度重視，將預(yù)防食品平安事故工作落實(shí)到日常管理工作中，層層把關(guān)，層層負(fù)責(zé)。2健全完善預(yù)防食品平安事故的組織機(jī)構(gòu)、工作預(yù)案和平安責(zé)任體系。3健全完善預(yù)防食品平安事故的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真落實(shí)，嚴(yán)格檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和有效解決各種平安隱患。4認(rèn)真搞好食品平安教育和宣揚(yáng)工作，不斷提高從業(yè)人員的平安意識(shí)和素養(yǎng)。5認(rèn)真做好預(yù)防食品平安事故的資金預(yù)備

9、、設(shè)施預(yù)備和資金投入。食品平安承諾書(shū)為保障消費(fèi)者權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量平安關(guān)，本單位莊重做出食品平安承諾：1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條列等法律、法規(guī)的規(guī)定，擔(dān)當(dāng)食品平安的第一責(zé)任，建立食品平安管理制度。2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。3、保證有與食品流通相適應(yīng)的食品平安管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查。4、保證建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度，查驗(yàn)記錄保存期限不少于二年。5、保證依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通活動(dòng)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督。6、保證食品流通經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的壞境、設(shè)備、設(shè)施、符合與食品流通相適應(yīng)的要求。7、保證建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保存期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者，做好記錄，并將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。8、主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷(xiāo)售憑證，自覺(jué)履行不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)