有毒金屬汞、鎘、鉛、砷對食品的污染及危害

1、Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse就有毒金屬汞、鎘、鉛、碑如對食品的污染及危害芾有毒金屬汞、鎘、鉛、碑是常見的食品污染源蔽一、汞對食品的污染及危害薁1、污染來源：螈汞及其化合物廣泛應用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)，可通過廢水、廢氣、廢渣等途徑污染食品。另外，用有機汞拌種，或在農(nóng)作物生長期施用有機汞農(nóng)藥均可污染農(nóng)作物。除職業(yè)接觸外，進入人體的汞主要來源于受污染的食品。據(jù)我國對各類食品中汞的化學形式研究，發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在，而植物性食品中的汞則以無機汞為主。螅2、對人體的危害羈甲基汞脂溶性較高，易于擴散并

2、進入組織細胞之中，主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過血腦屏障進入腦組織。尢汞由于存在形式的不同，其毒性亦異，無機汞化物多引起急性中毒，有機汞多引起慢性中毒。薅二、鎘對食品的污染及危害襖1、污染來源：蓬鎘對食品的污染主要是工業(yè)廢水的排放造成的。用含鎘金屬作容器存放酸性食品或飲料時，可使大量的鎘溶出，造成對食品的嚴重污染。蟆2、對人體的危害蝸腎臟是慢性鎘中毒的靶器官輻鎘對體內(nèi)航基酶具有較強的抑制作用，長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，特別是損害腎近曲小管上皮細胞，影響重吸收功能，臨床上出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、高鈣尿和糖尿，使體內(nèi)呈負鈣平衡而導致骨質(zhì)疏松癥。材攝人過多的鎘還可引起高血壓

3、、動脈粥樣硬化、貧血等。鋅、鎘是相互拮抗的元素，鎘可以干擾結(jié)合鋅的酶。進入體內(nèi)的鎘可置換含鋅酶中的鋅，并抑制該酶活性。提高鋅的攝入，能拮抗鎘的毒性作用。譽三、鉛對食品的污染及其危害妍1、污染來源：蒞含鉛工業(yè)三廢的排放和汽車尾氣是鉛污染食品的主要來源；食品加工用機械設備和管道含鉛，在適宜的條件下，可移行于食品中；食品的容器和包裝材料也是鉛的重要來源；印刷食品包裝材料的油墨、顏料，兒童玩具的涂料也是鉛的來源；某些食品添加劑或生產(chǎn)加工中使用的化學物質(zhì)含鉛雜質(zhì)，亦可污染食品。含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用，可造成農(nóng)作物的鉛污染。蒲2、對人體的危害：羋人體內(nèi)的鉛主要來源于食物。菜鉛的毒性作用主要是損害神經(jīng)

4、系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。食物鉛污染所致的中毒主要是慢性損害作用。蒙四、碎對食品的污染及其危害舞1、污染來源：聿食品中的砷污染主要來源于含砷農(nóng)藥、空氣、土壤和水體。薇2、對人體的危害：食品中砷的毒性與其存在的形式有關。食品中的砷有無機砷和有機砷兩種形式。一般認為三價砷的毒性大于五價砷，無機砷的毒性大于有機砷。砷化物是一種原漿毒，對體內(nèi)蛋白質(zhì)有很強的親和力。食物和飲水中的砷經(jīng)消化道進人體內(nèi)后與多種含巰基的酶結(jié)合，使之失去活性，抑制細胞的正常代謝，從而出現(xiàn)一系列癥狀。僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfurdenpers?nlichenfurStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'etudeetlarechercheuniquementddesfinspersonnelles;pasddesfinscommerciales.tojibkoAJiajiioAeakpTOpwenojib3yg)ai旦(u6yqeH曲況cReOBaihhh6haoji>kheiHcnojib3OBaTbCHbMOMM