冷凍飲品安全抽檢實施細則

1、冷凍飲品安全抽檢實施細則1適用范圍適用于冷凍飲品食品安全監(jiān)督抽檢。 抽檢產品范圍包括冰淇 淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他類冷凍飲品。2產品種類冷凍飲品可分為冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用 冰、其他類。冰淇淋：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料， 添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老 化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。雪泥：也稱冰霜，以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適 量食品添加劑，經混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀 的冷凍飲品。雪糕：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主 要原料，可添加適量食品添加劑，經混合、滅菌

2、、均質或凝凍、 凍結等工藝制成的冷凍飲品。冰棍：也稱棒冰，以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適 量食品添加劑，經混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲 品。甜味冰：以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添 加劑，經混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品。食用冰：以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包 裝等工藝制成的冷凍飲品。其他類冷凍飲品：上述6類產品未包括的冷凍飲品。如冷凍飲品部分所占質量比率不低于50%的組合型制品；低脂冷凍飲品；低糖冷凍飲品；無糖冷凍飲品等。3檢驗依據下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本

3、細則。GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標準GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB/T 478932003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB 4789.30食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB 5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB 5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 500

4、9.50冷飲食品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測定GB 22255食品安全國家標準食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量GB/T 31114冷凍飲品冰淇淋GB/T 31119冷凍飲品雪糕GB/T 31321冷凍飲品檢驗方法SB/T 10007冷凍飲品分類SB/T 10009冷凍飲品檢驗方法SB/T 1001

5、3冷凍飲品冰淇淋SB/T 10014冷凍飲品雪泥SB/T 10015冷凍飲品雪糕SB/T 10016冷凍飲品冰棍SB/T 10017冷凍飲品食用冰SB/T 10327冷凍飲品甜味冰SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測咼效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局2011年第10號關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經備案現行有效的企業(yè)標準及產品明示質量要求4抽樣4.1抽樣型號或規(guī)格抽取預包裝產品。如果企業(yè)生產多種產品如冰淇淋、雪糕、 雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類冷凍飲品，抽樣時應按上 述排列順序抽取。4.2抽樣方法及

6、數量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產品， 可在生產 企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次 待銷產品；在企業(yè)成品庫抽樣時，凈含量不超過100g的產品，抽樣量至少為16個包裝單位，且不少于 1kg ;凈含量在100g到500g 的產品，抽樣量至少為 12個包裝單位，且不少于 1kg;凈含量 在500g以上的產品，抽樣量至少為 8個包裝單位。抽樣時，應 從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大 包裝，并從中分別取出相應的小包裝樣品混合組成被抽查樣品。 所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為復檢的備份樣品（由檢驗 機構保管），檢驗樣品和復檢備份樣品應當分別封

7、樣。在流通環(huán)節(jié)抽樣時，抽取的樣品量應滿足檢驗和復檢需要。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、 蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。 樣品運輸應采用冷凍車或冷凍箱等可以滿足冷凍飲品儲運條件的措施。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品， 應為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。4.3抽樣單按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產品及企業(yè)相關信息， 注明所抽產品的類型。5檢驗要求5.1檢驗項目檢驗項目見表10-1。表10-1檢驗項目序號檢驗項目依據法律法規(guī)或標準檢測方法1蛋白質aSB/T 1001

8、3SB/T 10015GB/T 31114GB/T 31119產品明示標準及質量要求SB/T 10009GB/T31321GB 5009.5序號檢驗項目依據法律法規(guī)或標準檢測方法2鉛GB 2762GB 5009.123糖精鈉GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760GB/T 5009.1406三氯蔗糖GB 2760GB222557合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、誘惑紅、酸性紅）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174

9、38苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 23495序號檢驗項目依據法律法規(guī)或標準檢測方法10菌落總數GB 2759.1GB/T 4789.2111大腸菌群GB 2759.1GB/T 4789.21GB/T4789.3-200312致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 29921GB/T 4789.2113三聚氰胺c衛(wèi)生部、工業(yè)和信息 化部、農業(yè)部、工商 總局、質檢總局公告2011年第10號GB/T 22388注：a.僅冰淇淋、雪糕檢測。b.合成著色劑具體檢驗項目視產品色澤而定。C.僅含乳冷凍飲品檢測三聚氰胺。5.2檢驗應注意的問題接收樣品由檢驗機構專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符， 對檢驗和備份樣品分別加貼標識后入冷凍庫或冷凍柜保存。若發(fā)現異常，應保持樣品原狀，留下影像資料，經確認無法進行檢驗的，則視為 樣品失效，應終止檢驗。若被檢產品明示標準和質量要求高于本細則中檢驗項目依據的標準要求時，應按被檢產品明示