年產(chǎn)萬(wàn)噸果蔬汁工廠設(shè)計(jì)

1、 年產(chǎn)萬(wàn)果蔬果汁工廠設(shè)計(jì) 姓名：項(xiàng)陽(yáng) 班級(jí)：食安0923班 學(xué)號(hào)：A10090352 摘要 1.1 項(xiàng)目背景1.1.1國(guó)外果蔬汁市場(chǎng)現(xiàn)狀近幾年來(lái)，果蔬復(fù)合汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較為繁多，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如 ：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。 britvic公司于2001年在歐洲推出j2o系列混合果汁飲料，被評(píng)為該年度歐洲最成功的果汁飲料之一。它有四個(gè)品種，四種顏色：黃色的是蘋(píng)果、芒果混合；綠色的是青蘋(píng)果、哈密瓜混合；橙黃色

2、的是橙、西番蓮混合；紅色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的這一系列，因?yàn)槠洫?dú)特的混合口味，靚麗的顏色，一經(jīng)推出，就在歐洲的年輕人中風(fēng)靡起來(lái)。 與此同時(shí)，j&m drink公司也推出一個(gè)非常成功的混合系列，共四個(gè)品種，分別以一年四季來(lái)命名：春是橙、西番蓮混合，夏是橙、胡蘿卜和檸檬，秋是紅西柚和蔓越莓，冬是酸蘋(píng)果，這一系列都是約20%的果汁含量，針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)者也是成年人。在日本的果蔬汁市場(chǎng)上，單一口味的果蔬汁市場(chǎng)銷量大幅度下滑，純西紅柿汁每年下降約10%，純胡蘿卜汁2005年比2004驟然下降266%。另一方面，果蔬混合汁卻以每年約20%的速度增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)最為迅速的是復(fù)合胡

3、蘿卜汁，年增幅達(dá)到60%左右。由此看來(lái)，國(guó)內(nèi)果汁飲料經(jīng)過(guò)近兩年單一品種的發(fā)展，在未來(lái)幾年內(nèi)，果蔬汁飲料將在飲料市場(chǎng)中有較高的增長(zhǎng)幅度。1.1.2果蔬汁在中國(guó)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 近年來(lái)，飲料工業(yè)發(fā)展迅速。繼2002年全國(guó)飲料產(chǎn)量突破2000萬(wàn)噸達(dá)到2025萬(wàn)噸；2005年又突破3000萬(wàn)噸達(dá)到3380萬(wàn)噸；2006中國(guó)飲料工業(yè)的發(fā)展仍以20的速度高歌猛進(jìn)，再創(chuàng)新高，達(dá)到4100萬(wàn)噸。4年實(shí)現(xiàn)飲料總產(chǎn)量翻番。我國(guó)已成為僅次于美國(guó)的全球第二大飲料生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。 從目前飲料市場(chǎng)的消費(fèi)情況來(lái)看，碳酸飲料、純凈水飲料占有較大的市場(chǎng)份額，茶飲料、果汁、果蔬汁飲料增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)占有比例不斷擴(kuò)大。 果蔬汁飲料在中國(guó)

4、的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及果蔬汁飲料是國(guó)家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場(chǎng)無(wú)法比擬的。2003年上半年果蔬汁飲料的滲透率為31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其滲透率已增長(zhǎng)到50.4%，增幅達(dá)61%，三年總計(jì)增長(zhǎng)32%。根據(jù)Euromonitor International資料顯示，中國(guó)果蔬的下架（即連鎖式銷售）銷售額由2000年的164億元人民幣，增長(zhǎng)至2005年的405億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為19.9%，而同期全球果蔬汁下架銷售額的復(fù)合增長(zhǎng)率為5.6%。另外，以銷量計(jì)算,2005年中國(guó)售45億公升的果蔬汁，相比2000年的1

5、6億公升增加近兩倍。Euromonitor預(yù)測(cè),中國(guó)果蔬汁市場(chǎng)的銷量將由去年的53億公升，增加至2010年的78億公升，復(fù)合增長(zhǎng)率為10.1%，同期全球果蔬汁市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率僅為3.9%。 隨著人們生活水平和對(duì)果蔬汁飲料認(rèn)識(shí)的提高，果蔬汁飲料也已經(jīng)被消費(fèi)者接受并得到了快速發(fā)展。并且由于生活節(jié)奏的不斷加快果蔬汁飲料的方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越得到大家的認(rèn)可，在生活中占有重要的位置；根據(jù)中投顧問(wèn)發(fā)布的二00九-二0一二年中國(guó)軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告顯示，未來(lái)三年中國(guó)將成為世界果汁飲料第一大國(guó)，健康價(jià)值成為未來(lái)中國(guó)市場(chǎng)飲料發(fā)展的必然方向，在中國(guó)發(fā)展果蔬汁飲料將具有廣闊的發(fā)展空間與市場(chǎng)前景。1.

6、2立項(xiàng)必要性與市場(chǎng)分析廣西發(fā)展果蔬汁加工的優(yōu)勢(shì) 近年來(lái)，國(guó)家提出西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，給地處大西南的廣西帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇。南寧市是廣西首府，也是廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭，有著更強(qiáng)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。 并且南寧有著良好的地理和氣候優(yōu)勢(shì)。市政府對(duì)利用這一優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展亞熱帶果蔬高度重視，現(xiàn)果蔬種植面積已達(dá)到200萬(wàn)畝。但南寧市的食品加工業(yè)較落后，至今還沒(méi)有生產(chǎn)果蔬汁和果蔬濃縮汁的企業(yè)，也沒(méi)有象樣的果蔬加工企業(yè)。為了加快果蔬加工業(yè)發(fā)展，將果蔬資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，南寧市又出臺(tái)了一系列的優(yōu)惠政策，并將果蔬加工業(yè)列為“十五”的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，將大力發(fā)展果蔬加工業(yè)，將果蔬加工業(yè)作為一項(xiàng)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)扶持，投入了大量人力、物力。南寧

7、市集資源、政策、技術(shù)優(yōu)勢(shì)，上馬果蔬汁加工企業(yè)已成為現(xiàn)實(shí)。立項(xiàng)必要性與市場(chǎng)展望 縱觀果蔬加工業(yè)，果蔬汁一直是近20年來(lái)果蔬加工業(yè)中發(fā)展最快、最有潛力的一個(gè)行業(yè)。在當(dāng)今的世界飲料市場(chǎng)，稱霸近百年的碳酸飲料市場(chǎng)已開(kāi)始萎縮。由于具有健康概念，消費(fèi)者更偏好購(gòu)買瓶裝水、茶、果蔬汁等非碳酸飲料，并稱之為新世紀(jì)飲料。果蔬汁集環(huán)保、健康、營(yíng)養(yǎng)和農(nóng)、工、貿(mào)一體化等多種優(yōu)勢(shì)，更是受到政府的大力支持。為此，利用南寧市有利的資源優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì)，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，緊緊抓住國(guó)內(nèi)外良好的發(fā)展機(jī)遇，及時(shí)大力開(kāi)發(fā)果蔬汁飲料， 一定能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 1.3設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是根據(jù)廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系教

8、研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題年產(chǎn)1.5萬(wàn)噸特色果蔬汁飲料車間工藝設(shè)計(jì)。1.4設(shè)計(jì)思想總原則：工藝布局合理，產(chǎn)品質(zhì)量可靠1) 符合國(guó)家方針政策：廠址選擇應(yīng)在當(dāng)?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)，盡量少占農(nóng)田。2) 符合生產(chǎn)條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無(wú)有害氣體、放射源、粉塵及其他擴(kuò)散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動(dòng)環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。3) 投資少，經(jīng)濟(jì)合理：廠區(qū)所在地有比較方便覺(jué)得運(yùn)輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。4) 充分利用原輔料：對(duì)原輔料進(jìn)行綜合利用。1.5 設(shè)計(jì)范圍： 本設(shè)計(jì)的總要范圍包括

9、生產(chǎn)工藝論證、物料恒算、設(shè)備選型、水電汽衡算、車間工藝平面設(shè)計(jì)、勞動(dòng)組織分配、輔助部門設(shè)計(jì)等。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量2.1、果蔬汁的定義以新鮮或冷藏果蔬為原料，經(jīng)過(guò)清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。以果蔬汁為原料，通過(guò)加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。2.2、果蔬汁的分類 1.果汁（漿）和蔬菜汁（漿） 2.濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿） 3.果汁飲料和蔬菜汁飲料 4.果汁飲料濃漿和蔬菜果汁飲料濃漿 5.復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料 6.果肉飲料 7.發(fā)酵型果蔬汁飲料 8.水果飲料 9.其他果蔬汁飲料2.3、果

10、蔬汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)品特點(diǎn) 果蔬汁是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含有的各種可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，因此營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好，無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味上，都是十分接近天然果蔬的一種制品。果蔬汁一般以提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維（混濁果汁和果肉果汁）為主，其營(yíng)養(yǎng)成分易為人體所吸收，除一般飲用外，也是很好的嬰兒食品和保健食品。但是不同種類的果蔬汁產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分差距比較大。2.4 產(chǎn)品方案的確定 南寧市是個(gè)果蔬豐富的地區(qū)，水果、蔬菜的季節(jié)性很強(qiáng)，順應(yīng)市場(chǎng)需求季節(jié)變化特性，采用多品類導(dǎo)入市場(chǎng)；并且品種多樣化可以降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行周密研究，決定生產(chǎn)以下幾個(gè)品種的產(chǎn)品：苦瓜

11、清涼飲料、橙汁果汁飲料、菠蘿果汁飲料、荔枝果汁飲料、，采取4：3: 2：1 的產(chǎn)量生產(chǎn)模式。統(tǒng)一采用500mlPET瓶裝，外包裝采用瓦楞紙包裝，每箱裝15瓶。2.5 產(chǎn)品方案的要求在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡可能做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求，滿足市場(chǎng)供應(yīng)以及提高經(jīng)濟(jì)效益的要求。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。在編排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的要求及原料供應(yīng)情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車間的實(shí)際利用率，計(jì)劃好安排多少車間生產(chǎn)才能保證方案的順利實(shí)施。2.6 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量是

12、食品工廠工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動(dòng)力的定員等。班產(chǎn)量的制約因素主要有原料的供應(yīng)情況和市場(chǎng)銷售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運(yùn)行情況、延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件（冷庫(kù)及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動(dòng)化程度。成品班產(chǎn)量計(jì)算：每年總生產(chǎn)天數(shù)為：19+22+22=63天每年生產(chǎn)總班數(shù)為：63×3=189班每天產(chǎn)量為：6000噸÷63天95.2t/d每天班產(chǎn)量為：95.2÷3=31.7t每小時(shí)產(chǎn)量：31.7÷84T/H2.7產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案表1-1 月份 天數(shù)生產(chǎn)品種

13、年總產(chǎn)量/t 班次班產(chǎn)量/t日產(chǎn)量/t 24 59菠蘿果汁飲料3000 2 25.4 50.8 57 63苦瓜清涼飲料6000 3 31.7 63.4 89 44荔枝果汁飲料1500 1 34.1 34.11012 63橙汁果汁飲料4500 2 35.7 71.4注：由上表可知，每年實(shí)際工作日為225天計(jì)算，符合國(guó)家規(guī)定。每月按4周計(jì)算，除去周末 8 天，實(shí)際工作日為 22 ，二月為春節(jié)為法定節(jié)假日放假三天，五一勞動(dòng)節(jié)放假一天，國(guó)慶放假三天。每班工作為8個(gè)小時(shí)。果蔬的季節(jié)性很強(qiáng)。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和市場(chǎng)需求生產(chǎn)不同飲料品種。產(chǎn)品方案中的主打產(chǎn)品為“苦瓜清涼飲料 產(chǎn)品工藝流程及論證 工藝流程圖如下：

14、原料驗(yàn)收 篩選 清洗吹瓶 風(fēng)送沖瓶、灌裝、封蓋清洗殺菌塑蓋瓶身吹干噴淋冷卻 UHT殺菌高壓均質(zhì) 品評(píng) 定容打漿 過(guò)濾 漂燙 護(hù)色 鹽浸 切片糖漿暫存罐 調(diào)配過(guò)濾 溶解白砂糖暫儲(chǔ)罐 溶解檸檬酸、輔料 加熱穩(wěn)定劑 入庫(kù) 包裝 燈檢套標(biāo)熱收縮 噴碼3.1工藝流程概要 本工藝流程的確定，是在汲取前人研究的基礎(chǔ)上并經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)試論證得到的工藝參數(shù)。本工藝的優(yōu)點(diǎn)在于本工藝流程能很好的保持了苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分、并且成品的色澤口味良好，保持了苦瓜應(yīng)用的口味和清涼感。是夏季解暑的好產(chǎn)品。3.1.1 苦瓜清涼飲料配方：復(fù)合穩(wěn)定劑 0.2% 蜂蜜 1.5% 白砂糖10%苦瓜原汁 30% 檸檬酸 0.2%水 定容加至100%

15、3.2操作要點(diǎn)說(shuō)明 3.2.1選瓜選瓜洗瓜。驗(yàn)收后，應(yīng)及時(shí)挑選，去除爛瓜、病斑、蟲(chóng)穴及雜質(zhì)，挑選時(shí)應(yīng)注意選用78成熟的綠色苦瓜，剔除紅色已經(jīng)成熟的苦瓜，過(guò)小苦瓜、爛苦瓜以及蟲(chóng)咬瓜也應(yīng)去除。然后用流水洗去泥土及污物，瀝干水分，稱重計(jì)量。3.2.2切分、鹽漬、護(hù)色將苦瓜切成約0.5cm厚的小塊，放入濃度為8%的食鹽浸泡3040分鐘度。3.2.3護(hù)色、漂燙 提起后置沸水中漂洗，30s.利用鹽與苦瓜甙、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及澀味6。熱燙時(shí)以苦瓜塊煮至不爛、組織較透明為宜，清水快速冷卻至室溫 。之后將護(hù)色劑按比例放入水中溶解將瓜快速放入01的護(hù)色液中護(hù)色，料液比為l：2，并緩慢攪拌。護(hù)色劑：由抗

16、壞血酸0.1%、檸檬酸0.1%、葡萄糖酸一內(nèi)酯0.1% 葡萄糖酸一6內(nèi)酯0.1%組成料液比為1：2。3.2.4打漿、過(guò)濾、溶糖苦瓜片漂燙冷卻后添加少量水立即將苦瓜片投入打漿機(jī)中打漿：得到苦瓜原汁泵入冷罐備用。白砂糖溶解1）糖的溶解把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過(guò)濾、澄清后供用。其所用水亦必須用純良的水，其水質(zhì)可與裝瓶用水相同。溶解方法有冷溶法與熱溶法。配制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長(zhǎng)貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。熱溶法的優(yōu)點(diǎn)是：1、能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌2、可分離出凝固糖中的雜物3、

17、溶解迅速，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿冷溶法的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約燃料本設(shè)計(jì)采用熱溶法，最大限度的降低原輔料的原始菌數(shù)2）糖漿過(guò)濾砂糖加水溶解后，必須進(jìn)行過(guò)濾，濾法有自然過(guò)濾和加壓過(guò)濾兩種。自然過(guò)濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡(jiǎn)單。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。本設(shè)計(jì)采用水平圓盤(pán)式糖漿過(guò)濾機(jī)加壓過(guò)濾。（3） 將65%的濃糖漿調(diào)配過(guò)濾好后放于暫儲(chǔ)罐備用。4）穩(wěn)定劑、檸檬酸、輔料溶解按配方將穩(wěn)定劑及其他輔料用溫水溶解備用、水溫為45。復(fù)合穩(wěn)定劑組成為：海藻酸鈉、CMCNA、黃原膠，用量為1:1:1。3.2.5調(diào)配按比例將已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的糖漿溶液、苦瓜原汁、穩(wěn)定劑溶液混合調(diào)

18、配，然后泵入儲(chǔ)料罐備用殺菌。品評(píng)對(duì)調(diào)配好的料液進(jìn)行品評(píng)，借以控制產(chǎn)品的品質(zhì)。一般要求如下：（1）色澤：具有苦瓜飲料應(yīng)有的淡綠色，無(wú)雜色。（2）風(fēng)味：具有苦瓜汁特有的風(fēng)味 ，口感清新涼爽，無(wú)異味。（3）組織形態(tài)：具有天然苦瓜汁之混濁，久置后無(wú)分層，允許有少量懸浮。（4）雜質(zhì)：不允許存在。3.2.7 UHT殺菌將調(diào)配好的料液進(jìn)行超高溫短時(shí)滅菌，殺菌溫度135，殺菌時(shí)間46秒，出料溫度25±1無(wú)菌負(fù)壓下灌裝。3.2.8灌裝封蓋 采用全自動(dòng)三合一無(wú)菌灌裝機(jī)灌裝，用自動(dòng)真空封罐機(jī)封蓋，工作真空度為0.04Mpa。平均凈含量不低于標(biāo)識(shí)含量，灌裝后瓶口螺紋處無(wú)糖漿殘留，品控員檢查旋蓋、有無(wú)異物等全

19、面合格后方可灌裝；開(kāi)機(jī)前要求對(duì)每個(gè)封頭產(chǎn)品進(jìn)行檢查，確保旋蓋不漏液、不漏氣，松緊適度；瓶蓋蓋體潔凈無(wú)異物粘附。噴碼：要求完整、清晰、準(zhǔn)確、字符高2-3毫米，噴碼位置為瓶蓋，噴碼式樣為“上一行為生產(chǎn)日期，如2011/10/21，下一行為時(shí)間和班次，如08：28：08B，兩行對(duì)應(yīng)平行，B為班次”。燈檢：燈檢是是背光照射下由人工對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢查，將有雜質(zhì)、液位不夠等問(wèn)題產(chǎn)品揀出的操作。檢出有雜質(zhì)、扁瓶、液位低、噴碼不良、標(biāo)簽不良等的產(chǎn)品裝箱：本設(shè)計(jì)采用瓦楞紙箱進(jìn)行包裝，500ml瓶為15瓶/箱。裝箱數(shù)量準(zhǔn)確，外包裝箱整潔。堆棧入庫(kù)：封箱膠帶封合嚴(yán)密、平整、美觀、成品箱方正、碼垛擺放整齊，碼放高度以

20、不影響產(chǎn)品質(zhì)量為基準(zhǔn)（碼放高度不大于5層）執(zhí)行；生產(chǎn)日期打印至合格證“生產(chǎn)日期”中，要求清晰、正確。3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.3.1感官指標(biāo)色澤：具有苦瓜飲料應(yīng)有的淡綠色，無(wú)雜色。風(fēng)味：具有苦瓜汁特有的風(fēng)味 ，口感清新涼爽，無(wú)異味。組織形態(tài)：具有天然苦瓜汁之混濁，久置后無(wú)分層，允許有少量懸浮。雜質(zhì)：不允許存在。3.3.2理化指標(biāo)總糖(以還原糖計(jì))10g/10mL。pH值34。重金屬含量不得超過(guò)下列值：鉛(以Pb計(jì))0.5mg/L；錫(以Sn計(jì))100mg/L；銅(以Cu計(jì))10mg/L；砷(以As計(jì))0.5mg/L。3.3.3微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)100個(gè)/mL。大腸菌群個(gè)/100mL。致病菌不得檢

21、出。3.3.4感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、制定感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，如下表3-1所示。表3-1苦瓜飲料感官質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)優(yōu)質(zhì)飲料810次質(zhì)飲料47分劣質(zhì)飲料13分色澤色澤均勻一致，淡黃綠色或綠色色澤不均勻，深綠色澤灰暗，出現(xiàn)其他顏色滋味具有苦瓜特有的柔和的滋味，微苦，無(wú)澀味，口感細(xì)膩 清涼爽口苦瓜味道過(guò)濃或有其他的不良異味有異味、澀味或明顯的其他滋味氣味具有新鮮苦瓜特有的清香味苦味過(guò)濃或有輕微異味有霉味及其他異味組織狀態(tài)澄清，無(wú)雜質(zhì)不夠澄清，略帶雜質(zhì)渾濁，有雜質(zhì)3.4主要原輔材料、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料主要從當(dāng)?shù)厥占?，要求苦瓜個(gè)頭大，均勻，顏色為翠綠色，七八分成熟，瓜

22、肉厚實(shí)的，無(wú)病蟲(chóng)害。1) 收集的苦瓜不能是放置很久的，以免水分蒸發(fā)過(guò)多，影響原料利用率；2) 原料提供商必須合格；3) 原料有完整的農(nóng)殘和重金屬檢驗(yàn)合格報(bào)告；4) 原料腐爛率小于6%；5) 質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不合格的不收；輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)白砂糖白砂糖：執(zhí)行GB317-84標(biāo)準(zhǔn)（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?，無(wú)異味，干燥松散，潔白,有光澤,無(wú)明顯黑點(diǎn).（2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)GB 317及GB241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) 指標(biāo) 優(yōu)級(jí)一級(jí)理化指標(biāo)蔗糖分% 99.7599.65還原塘分% 0.080.15電導(dǎo)灰分% 0.050.10干燥失重% 0.060.07色值（

23、國(guó)際塘色值） 80180混濁度，度57不溶于水雜質(zhì)mg/kg 4060砷（以As為計(jì)）mg/kg 0.5鉛（以Pb為計(jì)）mg/kg 1.0銅（以Cu為計(jì)）mg/kg 2.0碳酸法 20亞硫酸法 50衛(wèi)生指標(biāo)大腸桿菌個(gè)/100g 30致病菌 不得檢出細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g 3502 檸檬酸檸檬酸：執(zhí)行GB1978-80標(biāo)準(zhǔn)（1）感官要求檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)檸檬酸% 99.5硫酸鹽% 0.03草酸鹽% 0.05鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% 0.1重金屬% 0.0005砷% 0.0001鐵%

24、 0.001氯化物% 0.01生產(chǎn)用水：生產(chǎn)用水執(zhí)行GB5749_2006標(biāo)準(zhǔn)表1 水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)及限值指 標(biāo) 限 值1、微生物指標(biāo)總大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出耐熱大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出大腸埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出菌落總數(shù)（CFU/mL）1002、毒理指標(biāo)砷（mg/L）0.01鎘（mg/L）0.005鉻（六價(jià)，mg/L）0.05鉛（mg/L）0.01汞（mg/L）0.001硒（mg/L）0.01氰化物（mg/L）0.05氟化物（mg/L）1.0硝酸鹽（以N計(jì)，mg/L）10地下水源限制時(shí)為20三

25、氯甲烷（mg/L）0.06四氯化碳（mg/L）0.002溴酸鹽（使用臭氧時(shí)，mg/L）0.01甲醛（使用臭氧時(shí)，mg/L）0.9亞氯酸鹽（使用二氧化氯消毒時(shí)，mg/L）0.7氯酸鹽（使用復(fù)合二氧化氯消毒時(shí)，mg/L）0.73、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)色度（鉑鈷色度單位）15渾濁度（NTU-散射濁度單位）1水源與凈水技術(shù)條件限制時(shí)為3臭和味無(wú)異臭、異味肉眼可見(jiàn)物無(wú)CMC-Na：耐酸中粘型，執(zhí)行GB1904-89標(biāo)準(zhǔn) ；鹽、香精、蜂蜜，食用級(jí)，執(zhí)行GB3270-84標(biāo)準(zhǔn)。 物料衡算依據(jù)：年產(chǎn)1.5萬(wàn)噸特色復(fù)合果蔬汁飲料車間工藝設(shè)計(jì)，生產(chǎn)期為當(dāng)年5月、6、7月每個(gè)月按22天計(jì)算。依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)一旦開(kāi)始

26、，便安排全天24小時(shí)生產(chǎn)，每天3班，每班8小時(shí)，考慮期間設(shè)備維護(hù)、交接班、工人就餐等因素，每天實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間按21小時(shí)計(jì)算。 根據(jù)配方可知產(chǎn)品中有30%為苦瓜原汁，10%白砂糖，1.5%的蜂蜜，及少量穩(wěn)定劑，其余為水。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)苦瓜出汁率為75%左右。設(shè)計(jì)中苦瓜清涼飲料年總產(chǎn)量為6000噸，生產(chǎn)天數(shù)為63天原料處理過(guò)程中會(huì)有損失所以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)利用率為95%左右：4.1包裝材料包裝是入庫(kù)前的一道工序，包裝有利于保護(hù)產(chǎn)品和方便運(yùn)輸。為簡(jiǎn)化生產(chǎn)，保證生產(chǎn)的效率。統(tǒng)一采取15瓶每箱包裝，采用瓦楞紙，具體每品種每季度每班次暫不進(jìn)行計(jì)算。包材需求量=年總產(chǎn)量瓶數(shù)÷每箱瓶數(shù) 年總需求量 = 15000

27、X1000÷0.5÷15=2000000 個(gè)每班需求量 = 2000000 ÷477=4193 個(gè)4.2原料、輔料需求量苦瓜需求量： 根據(jù)文獻(xiàn)及設(shè)備參數(shù)苦瓜的出汁率為75% 年總需求量：6000x30%÷75%÷95%=2526噸 每天需求量：2526÷6340噸每班需求量：40÷313.4噸每小時(shí)需求量13.4÷81.7噸 4.2.2白砂糖、蜂蜜、檸檬酸需求量白砂糖年需求量：6000 X 10%=600噸 每天需求量：600÷639.5噸每班需求量：9.5÷3=3.17噸蜂蜜年總需求: 600

28、0 X 1.5%=90噸每天需求量 93÷63=1.4噸每班需求量 1.4÷30.5噸噸穩(wěn)定劑年總需求：6000 X 0.2%=12噸每班需求量：12÷63÷3=0.063噸4.2.4檸檬酸年總需求 檸檬酸年總需求：6000 X 0.2%=12噸每班需求量：12÷63÷3=0.063噸 4.2.5食鹽： 為降低生產(chǎn)成本食鹽水可以多次利用，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)可循環(huán)使用2次。 年總需求：2400 X 2 X 8%=384噸 每天需求量：384÷63÷2=3噸 4.2.6 500mlPET瓶需求量： 年總需求 ： 6000 X

29、1000÷0.5=12000000 只 每班需求量 ： 12000000÷63÷3=63492只 每小時(shí)需求量 ： 63492÷87937 只/h4.3其他類別需求量4.3.1 50%菠蘿汁飲料品項(xiàng)產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%50%菠蘿汁飲料10.18 菠蘿出汁率為75%左右，本設(shè)計(jì)中年產(chǎn)為3000噸： 菠蘿年總需求量為：3000 X50%÷75%=2000噸 白砂糖年總需求：3000 X 1% =30噸 檸檬酸年總需求 ：3000 X 0.18%=5.4噸 500mlPET瓶總需求 ：3000 X 1000 ÷ 0.5=600000

30、0 只4.3.2 40%荔枝果汁飲料品項(xiàng)產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%40%荔枝果汁飲料5.6%0.056本設(shè)計(jì)中荔枝果汁飲料的年產(chǎn)量為1500噸則有.荔枝的可食率一般為50%： 鮮果年總需求量：1500 x 40% ÷50% =1200噸 白砂糖年總需求量：1500 x 5.6% = 840 噸 檸檬酸年總需求量：1500 X 0.056% =0.84噸 500mlPET瓶總需求 ：1500 X 1000÷0.5=3000000 只 4.3.310%橙汁飲料品項(xiàng)產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%10%橙汁飲料11%0.23% 本設(shè)計(jì)中10%橙汁飲料的生產(chǎn)量為4500噸，橙汁出汁率

31、為50%左右則有 鮮果年總需求量 4500 x 10% ÷50%=900噸 白砂糖年總需求量 4500 x 10% =450噸 檸檬酸年總需求量4500 x 0.23%=10.35噸 500mlPET瓶總需求 ：4500 X 1000÷0.5=9000000只 設(shè)備選型與平衡 5.1 設(shè)備選型原則設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合考慮，是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關(guān)鍵，既是工藝布置的基礎(chǔ)，又為水、電、汽等能耗計(jì)算的依據(jù)。設(shè)備選型一般根據(jù)每一品種單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需的設(shè)備。5.2設(shè)備選型一般要求。1、滿足工藝要求，保證

32、產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。2、先進(jìn)性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。3、適用性。選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。4、可靠性。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。5、安全性。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無(wú)保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡

33、，能否預(yù)防等。6、經(jīng)濟(jì)合理性。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。7、所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。8、在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。 5.3選果機(jī) 選果是為了剔除原果中那些達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原果，是保證生產(chǎn)出好產(chǎn)品的基礎(chǔ)；根據(jù)物料衡算選果機(jī)每小時(shí)處理能力約為1.7噸左右，才能滿足生產(chǎn)要求。本設(shè)計(jì)采用江蘇科威機(jī)械有限公司的GXJ-3滾杠式選果機(jī)，該設(shè)備適用于球形或長(zhǎng)圓形果蔬的選果挑選；可根據(jù)要求設(shè)計(jì)噴淋裝置及集水槽；可根

34、據(jù)要求設(shè)計(jì)廢果收集輸送裝置；該機(jī)的處理能力為13噸一臺(tái)就能滿足生產(chǎn)要求。 技術(shù)參數(shù)： 型號(hào)GXJ-3 生產(chǎn)能力T/h 1-3 配用功率KW 0.55 外形尺寸mm3000×700×900 5.4清洗機(jī) 剛采摘運(yùn)輸回來(lái)的瓜果表面都有些泥沙雜質(zhì)，必須進(jìn)行清洗，采用機(jī)械清洗可以降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高自動(dòng)化，促進(jìn)生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)中全年的生產(chǎn)包括四個(gè)品種，需要清洗的原料有苦瓜、去皮后的菠蘿、荔枝、橙子，考慮到設(shè)備的通用性本設(shè)計(jì)采用江蘇科威機(jī)械有限公司的YXJ-2的高壓清洗機(jī)，該機(jī)的生產(chǎn)能力為2 噸每小時(shí)，根據(jù)物料衡算清洗機(jī)每小時(shí)的處理能力大于1.7噸就符合要求 ，因此配置一臺(tái)就能滿足生產(chǎn)需求

35、。 技術(shù)參數(shù)： 型號(hào) YXJ-2 生產(chǎn)能力T/h 1-3 配用功率KW 2.05 外形尺寸4500×710×15005.5苦瓜切片機(jī) 苦瓜切片機(jī)可以保證苦瓜片的均勻一致，為生產(chǎn)節(jié)約時(shí)間，為下步工序鹽浸提供保證。本設(shè)計(jì)采用大洋牌QP300 苦瓜切片機(jī)，該機(jī)的生產(chǎn)能力為0,5噸每小時(shí)，根據(jù)物料衡算，處理能力大于1.7噸，因此配備4臺(tái)。技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號(hào)：QP=300 電壓：380 V 外形尺寸：540x820x1060 cm 額定功率：0.75 w。5.6打漿機(jī) 苦瓜原料在進(jìn)行鹽浸護(hù)色后，需進(jìn)行打漿、過(guò)濾以進(jìn)行提取苦瓜原汁。本設(shè)計(jì)采用溫州長(zhǎng)宏輕工機(jī)械廠的DJ-25型多用果蔬打漿

36、機(jī)，該機(jī)集打漿分離于一身。正好滿足工藝需求，機(jī)器生產(chǎn)能力：50kg/h2500kg/h，因此配置一臺(tái)既能滿足生產(chǎn)。技術(shù)規(guī)格： 1、網(wǎng)徑：400mm 2、篩網(wǎng)有效長(zhǎng)度：780mm 3、刮板排數(shù)：3排 4、刮板轉(zhuǎn)速：410r/min5、刮板螺旋角：0°5°任意調(diào)節(jié) 6、篩網(wǎng)孔直徑：1 1.5 2 （mm） 7、電動(dòng)機(jī)：2.2KW，4極，1420r/min 8、機(jī)器生產(chǎn)能力：50kg/h2500kg/h 9、機(jī)器外形尺寸：1236×750×1250mm5.7 糖漿過(guò)濾機(jī)本設(shè)計(jì)先把糖漿溶解過(guò)濾后再與其他原料在調(diào)配罐進(jìn)行混合調(diào)配，本設(shè)計(jì)采用溫州龍灣亞力輕工機(jī)械廠水

37、平圓盤(pán)式糖漿過(guò)濾機(jī)1臺(tái) 溫州市安福防腐機(jī)械廠產(chǎn)主要技術(shù)參數(shù)：過(guò)濾面積：2m2 濾片數(shù)（張）：20 閥門口徑：Dg32外形尺寸（mm）：1100 × 350 × 450 理論流量：（1-3）t/h 過(guò)濾介質(zhì)：硫化糖或碳化糖混合物 糖度：5075Brix 過(guò)濾壓力：6 Bar 溫度：6095 氣源壓力：0.6Mpa(壓縮空氣或CO2氣體) 電源：三相四線50Hz/AC380V(3P-38V-50Hz)5.8高壓均質(zhì)機(jī) 根據(jù)班產(chǎn)量計(jì)算每小時(shí)需處理約4噸，因此配置6噸每小時(shí)的設(shè)備產(chǎn)能。技術(shù)參數(shù)：流量6000L/h, 最大壓力30MPa, 電動(dòng)機(jī)功率55kW, 外形尺寸(mm):14

38、80×1300×1460上海雅程儀器設(shè)備有限公司產(chǎn)5.9UHT殺菌機(jī) 管式殺菌機(jī)可用來(lái)對(duì)各種乳制品、果汁、飲料、糖漿、醬油、酒類、醋類、藥液進(jìn)行熱處理，與其他種類的殺菌機(jī)相比有如下優(yōu)點(diǎn)： 熱效率高、物料加熱后，90%的熱能可以回收。 加熱介質(zhì)與物料溫差小、可實(shí)現(xiàn)溫和加熱、換熱管采用波紋管、物料和換熱介質(zhì)、都在湍流狀態(tài)工作、換熱效率高，結(jié)垢少、增長(zhǎng)了殺菌機(jī)的連續(xù)工作時(shí)間。 自動(dòng)化程度高、從設(shè)備的CIP清洗、設(shè)備管道殺菌到物料殺菌整個(gè)過(guò)程可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，記錄 殺菌溫度控制精確可靠：影響殺菌溫度的系統(tǒng)和蒸汽壓力、流量、物料流量等都自動(dòng)控制 物料管內(nèi)壁采用先進(jìn)技術(shù)拋光、管道焊接采用

39、自動(dòng)焊、管道設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)清洗、全過(guò)程自動(dòng)殺菌、確保系統(tǒng)無(wú)菌根據(jù)設(shè)計(jì)苦瓜清涼飲料為年產(chǎn)6000噸扣除交接班設(shè)備維護(hù)，員工吃飯時(shí)間，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間以21小時(shí)計(jì)算，那么每小時(shí)處理能力為：6000÷63÷214.5 T/H，超高溫滅菌能很好的保持果蔬汁的原有風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，因此采用溫州國(guó)樂(lè)機(jī)械制造有限公司的TG-UHT-CH-6SJ管式超高溫殺菌機(jī)，該機(jī)的生產(chǎn)能力為每小時(shí)5噸，滿足了生產(chǎn)要求該機(jī)進(jìn)料溫度為5，出口為25.殺菌溫度為95-135適用于各類果蔬汁與奶制品。因此其他季節(jié)的果汁飲料的殺菌均適用。主要技術(shù)參數(shù)型號(hào)規(guī)格Model and specification能力Capaci

40、ty蒸汽能耗Steam consumption蒸汽壓力Steam pressure電功率Power外形尺寸Outline dimensions重量Weight管徑（）Pipe diametert/hkg/hbarkwl*w*hkg物料material蒸汽steam介質(zhì)mediumTG-UHT-CH-6SJ67206.03.74.5*1.8*2.0236051DN50515.10三合一無(wú)菌灌裝機(jī) 無(wú)菌灌裝是為防止料液在進(jìn)行商業(yè)無(wú)菌殺菌后再污染的一種無(wú)菌包裝，無(wú)菌灌裝可分為等壓灌裝、常壓、負(fù)壓灌裝。負(fù)壓灌裝可以很好的防治再次污染，因此本設(shè)計(jì)采用負(fù)壓灌裝。該機(jī)主要由衡瓶機(jī)，灌裝機(jī)，封蓋機(jī)三部分組成。

41、結(jié)構(gòu)緊湊，簡(jiǎn)潔，合理。整機(jī)采用卡頸懸掛設(shè)計(jì)，且采用灌裝閥升降，從而使瓶在高速運(yùn)行狀態(tài)下平穩(wěn)、可靠，同時(shí)，更換極少的變更件，可方便、快捷、輕松地實(shí)現(xiàn)不同瓶型的生產(chǎn)之需。 彈簧式衡洗鉗手，空瓶隨軌道自動(dòng)進(jìn)行180°翻轉(zhuǎn)，內(nèi)外三道衡洗 ，衡瓶效率高。 采用先進(jìn)的微負(fù)壓重力式灌裝原理，灌裝快、穩(wěn)、準(zhǔn)，高有完善的物料回流系統(tǒng)，也可以實(shí)現(xiàn)回流時(shí)獨(dú)立回氣，不與物料接觸，減少物料二次污染及氧化。 采用磁力扭矩式旋蓋頭，實(shí)現(xiàn)抓蓋、擰蓋功能。擰蓋力矩?zé)o級(jí)可調(diào)，具有矩旋封塑蓋功能。整機(jī)人機(jī)界面觸摸屏控制、PLC計(jì)算機(jī)控制、變頻器控制等先進(jìn)技術(shù)。 回轉(zhuǎn)式理蓋器不損壞蓋表面，無(wú)噪聲?；姥b有光電檢測(cè)裝置。根據(jù)

42、用戶要求，可配置蓋子提升機(jī)。 與飲料接觸零部件均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制造，符合國(guó)家食品要求 。根據(jù)物料衡算灌裝能力需為：6000 X1000÷0.5÷63÷21÷0.75=12093 B/H因此采用廊坊東方大鵬有限責(zé)任公司的DGY32-32-10三合一無(wú)菌灌裝機(jī)，該機(jī)生產(chǎn)能力為1000015000 B/H購(gòu)買一臺(tái)即可滿足了生產(chǎn)需求主要技術(shù)參數(shù)：Model型號(hào) DGY32-32-10 生產(chǎn)能力 1000015000 B/H 灌裝精度 ±5mm(液面定位 沖瓶用力壓力(Mpa)0.18 沖瓶用力量 (Mpa) 3500 噴衡工位 12 瀝瓶工作 7

43、氣源壓力 14 耗氣量(Mpa) 0.5 總功率 Tatal Power(kw) 8.07 外型尺寸 Dimension(L×W×H)(mm) 3600×2800×35105.11.吹干機(jī) 產(chǎn)品在進(jìn)行灌裝后表面會(huì)殘留有些水分，這樣不利于存儲(chǔ)。因此需清除表面少量水分，本設(shè)計(jì)采用溫州春來(lái)包裝公司的cs-08吹干機(jī)，CS系列自動(dòng)除水機(jī)(風(fēng)干機(jī))采用全不銹鋼制作,變頻調(diào)速控制,具有運(yùn)行平穩(wěn)、造型美觀、體積小、除水效率高等特點(diǎn)。產(chǎn)品表面除水,只需高壓、恒溫的氣流即可完成,除凈率高（達(dá)99以上）,并且具有除油漬、水垢等效果,這是其它同類設(shè)備所不具備的。該機(jī)不使用蒸汽

44、、高溫加熱,這樣大大節(jié)約了能源（50%以上）、降低除水成本,同時(shí)也較好地避免了產(chǎn)品的“第二次殺菌”,保證了產(chǎn)品的外觀、品質(zhì)特點(diǎn),且該機(jī)技術(shù)性能穩(wěn)定,高效衛(wèi)生,除水效率高,完全符合GMP、HACCP的認(rèn)證要求 該機(jī)生產(chǎn)量為3噸每小時(shí)，因此配置兩臺(tái)。主要技術(shù)參數(shù)型 號(hào) CS-800工作電壓（V）380 傳送網(wǎng)寬度（mm）800 氣泵功率（kw）15傳送網(wǎng)電機(jī)功率（kw） 037 運(yùn)行速度（m/min）615 主機(jī)重量（kg）438 主機(jī)外形尺寸（mm） 2500*1250*1350 生產(chǎn)量（T/h） 35.12全自動(dòng)收縮膜套標(biāo)機(jī)TB12000型 套標(biāo)機(jī)是進(jìn)行產(chǎn)品包裝的一道工序，本設(shè)計(jì)采用龍宏牌全自

45、動(dòng)收縮膜套標(biāo)機(jī)，該機(jī)生產(chǎn)能力為12000瓶每小時(shí)，因此配置1臺(tái)。技術(shù)參數(shù)：品型號(hào) TB-12000 生產(chǎn)能力 12000B/H 標(biāo)簽折徑44210mm 瓶灌直徑D:25130mm套標(biāo)長(zhǎng)度40220mm/標(biāo)簽長(zhǎng)度+容器高度480mm 標(biāo)簽材料PVC/PET/OPS卷料內(nèi)/外徑510(D:130250mm) 主機(jī)功率 2.4KW外形尺寸2000x1100x2300mm 產(chǎn)品重量 約1500KG5.13.噴碼機(jī) 根據(jù)產(chǎn)品方案每小時(shí)的產(chǎn)量為9070B/H,因此采用廣州標(biāo)銘SOP610全自動(dòng)噴碼機(jī)，配置兩臺(tái)。一臺(tái)為PET瓶噴碼，另一臺(tái)為外包裝噴碼。技術(shù)參數(shù)：品牌廣州標(biāo)銘型號(hào)SOP610打印速度2米/秒（

46、單行7×6）打印范圍1.2-15MM可調(diào)（mm）打印深度1（mm）打印高度1.2-15MM可調(diào)（mm）類型申甌噴碼機(jī)、國(guó)產(chǎn)噴碼機(jī)打印方向360全方位可調(diào)適用工件金屬，玻璃，塑料，橡膠，紙張，木材等包裝類型瓶、杯、帶、袋、箱、碟、管、罐、盒、桶、碗、泡沫、軟管、利樂(lè)包、易拉罐、其他氣源壓力內(nèi)置泵（MPa）重量30（kg）外形尺寸530X420X290（mm）自動(dòng)化程度真正做到噴嘴全自動(dòng)清洗5.14.吹瓶機(jī) 吹瓶機(jī)是專門生產(chǎn)瓶子的機(jī)器?？筛鶕?jù)工藝要求吹塑不同大小規(guī)格的瓶子。本設(shè)計(jì)采用廊坊市美邦包裝機(jī)械有限公司的Q-CS8A吹瓶機(jī)，生產(chǎn)能力為每小時(shí)6000瓶，生產(chǎn)需求要求9000瓶每小時(shí)因

47、此配置2臺(tái)型號(hào)： Q-CS8A制品容積300-1500ML 生產(chǎn)能力4000-7000/h 瓶坯壁厚1.2-4mm瓶坯長(zhǎng)度5-160mm 吹瓶直徑35-90mm 吹瓶高度120-320mm外形尺寸(m) 3.0×2.9×3.0 機(jī)器重量5000kg 吹氣壓力 1.6-4.0mpa工作壓力 使用電壓 380v裝機(jī)容量 36kw使用功率25-70% 模具冷卻5p潤(rùn)滑指標(biāo)35-60#適用材料PET5.15上瓶風(fēng)送系統(tǒng)、（無(wú)菌灌裝線） 上瓶風(fēng)送系統(tǒng)是連接吹瓶到罐裝的一個(gè)環(huán)節(jié)，選擇上瓶平臺(tái)倉(cāng)和風(fēng)送瓶身和風(fēng)送瓶口的組合，上瓶速度可達(dá)13000瓶/小時(shí)。這樣大大減少了用戶對(duì)設(shè)備的投資。投

48、資少，效率高。5.16 CIP清洗系統(tǒng) 就地清洗簡(jiǎn)稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗。就地清洗是指不用拆開(kāi)或移動(dòng)裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對(duì)設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。CIP清洗系統(tǒng)是食品、藥品生產(chǎn)中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提條件之一,它可以消除活性成分交叉污染,消除異物不溶性微粒,降低或消除微生物及熱源對(duì)產(chǎn)品的污染.GMP要求盡力推薦食品及制藥企業(yè)使用CIP在線清洗系統(tǒng)。清洗程序 以飲料行業(yè)為例，其清洗程序如下： 1洗滌35分鐘，常溫或60以上的熱水；堿洗1020分鐘，12溶液，6080；中間洗滌510分鐘，60以下的清水；最后洗滌35分鐘，清水。 2洗滌35分鐘，常溫或60

49、以上的熱水；堿洗510分鐘，12溶液，6080，中間洗滌510分鐘，60以下的清水，殺菌1020分鐘，90以上的熱水。 清洗流量保證流量實(shí)際上是為了保證清洗時(shí)的清洗液流速，從而產(chǎn)生一定的機(jī)械作用，即通過(guò)提高流體的湍動(dòng)性來(lái)提高沖擊力，取得一定的清洗效果。5.17 CIP清洗標(biāo)準(zhǔn)CIP清洗效果評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)作為食品行業(yè)理想的CIP，清洗效果必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)： 1、氣味：清新、無(wú)異雜味，對(duì)于特殊的處理過(guò)程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。 2、視覺(jué)：清洗表面光亮，無(wú)積水，無(wú)膜，無(wú)污垢或其他。同時(shí)，經(jīng)過(guò)CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。衛(wèi)生指標(biāo)微生物指標(biāo)達(dá)到相關(guān)要求；不能

50、造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標(biāo)的提高。技術(shù)參數(shù)：規(guī)格型號(hào) CIP-4 酸罐L 4000 堿罐L4000 熱水罐L4000 加熱方式 盤(pán)管/板片 CIP泵 30T/H 泵揚(yáng)程m 36 泵功率kw7.5 本設(shè)計(jì)采用杭州蕙合機(jī)械公司的單罐分隔臥式CIP清洗系統(tǒng)，配置一臺(tái)5.18調(diào)配罐產(chǎn)品方案中年產(chǎn)為6000噸則每小時(shí)產(chǎn)量為： 年產(chǎn)量÷工作天數(shù) ÷班數(shù) ÷每班工作小時(shí) = 6000÷63÷3÷84 T/H所以需要調(diào)配罐1000L 1個(gè)； 冷熱罐1000L 2個(gè) 用于暫存苦瓜原汁；無(wú)菌儲(chǔ)料罐2000L 4個(gè)用于存儲(chǔ)調(diào)配好的原料和殺好菌的料液，起到緩沖作用；溶糖罐1000L 2個(gè)，分別用于糖溶解和穩(wěn)定劑其他輔料溶解。（1）調(diào)配罐主要技術(shù)參數(shù)：型號(hào)HT1000公稱容積(L)1000 外形尺寸(mm)1150×1200×1940 攪拌功率(kw)0.75攪拌轉(zhuǎn)速(r/min)36 重量(kg)300 溫州市森博輕工機(jī)械有限公司產(chǎn)（2） 冷熱罐 型號(hào)：KL300-10000L 主要技術(shù)參數(shù)：稱容積 (L)1000 工作壓力 0.09Mpa 試驗(yàn)壓力0.15Mpa攪拌器 轉(zhuǎn)速36r/m