華南理工大學 華工春 茶與生活 考試題及答案

1、1.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯。A洽卻B.保溫C.開竅D.中和正確答案：D2.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。A15B.20C.25D.30正確答案：C3.在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。A下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾正確答案：B4.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質。A5%B.6%C.7%D.4%正確答案：A5.宋微宗趙信寫有一部茶書，名為（）。A北苑別錄B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏正確答案：B二、判斷題（共30.00分）1.

2、水中的溶解物越多，pH值越大。A正確B.錯誤正確答案：B2.普洱茶散茶的品質特點是散茶條索粗壯肥大、色澤相紅A正確B.錯誤正確答案：A3.花茶沖泡的器吳有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A正確B.錯誤正確答案：A三、填空題（共20.00分）1.指郊外天的茶聚。其特色是走進大自然，以茶為媒介實現(xiàn)人與自然的和諧相處。正確答案：云席2.紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫；而黑茶屬于，茶溫和，滋味回甘，刺激性不強。正確答案：后發(fā)酵茶1.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈蜜綠或蠻黃色。A相色B.紅褐色C.青褐色D.黃褐色正確答案：C2.在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。A下蹲時右

3、腳在前，左腳在后，右小腿垂于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾正確答案：B3.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A滋味B.湯色C.香氣D.季節(jié)正確答案：C4.茶藝師著長在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。A在行走中可以步幅稻大些B.在轉動時，注意調整頭、胸、髖三軸的角度C.在營業(yè)場所輕快小跑D.站立時兩手合握于腰部正確答案：C5.紅茶的呈味物質，茶相素是使（），它的含量增多對品質不利。A茶湯發(fā)紅，葉底暗福B.茶湯紅亮，葉底暗福C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C二、判斷題（共

4、30.00分）1.茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大A正確B.錯誤正確答案：A2.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A正確B.錯誤正確答案：A3.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在一字排開的品杯中來回輪轉通常反復二三次才將茶杯斟滿。A正確B.錯誤正確答案：A三、填空題（共20.00分）1.茶葉中的主要藥用成分有、酚、維生素類、礦物質、氨基酸等。正確答案：咖啡堿2.茶席的特征包括實用性、藝術性、綜合性、。正確答案：獨立性一、單選題（共50.00分）1.白茶沖泡的全部器吳包括（）A無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、

5、貧茶盤C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水炳具D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶正確答案：C2.在茶藝漬示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）量茶、（）、奉茶、收具。A高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺正確答案：C3.陸羽茶經(jīng)指出“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上"。A河水B.溪水C.泉水D.江水正確答案：D4.在沖泡黃茶和（）時，通常在沖泡50-75s后才開始品茶。A白茶B.紅茶C.綠茶D.青茶正確答案：A5.夏暑宜飲白茶，因白茶是在（）制成A春天B.夏天C.寒天D.熱天正確答案：C二、判斷題（共30.00分）1.潮汕工

6、夫茶第一次沖水后，20s內(nèi)要將茶湯倒出，也稱洗塵泡。A正確B.錯誤正確答案：B2.煮茶分成三個階段，即“三沸；當水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。A正確B.錯誤正確答案：A3.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共20.00分）1.黃茶屬于輕發(fā)酵茶，制作工藝似綠茶，在發(fā)酵過程中加以悶黃。一、單選題（共50.00分）1.臺灣烏龍茶沖泡過程中，流茶時，將流網(wǎng)量于（）上，將壺中浸泡約1min的茶湯通過濾網(wǎng)倒人公道杯中A品茗杯B.公道杯D.玻璃杯正確答案：B2.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴正確答

7、案：C3.下列哪個不屬于茶席的類型（）A參奏席B.觀賞席C.實用席D.文人席正確答案：D4.茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解A飲酒B.抽煙C.吃點心D.喝咖啡正確答案：C5.茶席始于我國（），由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的幅道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國茶道獨有的文化符號。A宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝正確答案：C二、判斷題（共30.00分）1.茶席首先是一種物質形態(tài)，其實用性是它的第一要素。A正確B.錯誤正確答案：A2.泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表，以示對賓客的尊重，也有助于茶席氛圍的營造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜

8、素雅為基調。A正確B.錯誤正確答案：A3.茶席設計的文案不吳有主觀性。A正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共20.00分）1.在宋代茶席不僅置于自然之中還把一些取型捉意于自然的藝術品設在茶席上，而、鼓香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”。正確答案：插花一、單選題（共50.00分）1.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如碧的美譽。A福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)正確答案：D2滑代茶葉已齊全（）A三大茶類B.四大茶類C.五大茶類D.六大茶類正確答案：D3.我國舊時有以（）作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。

9、A眉飛色舞B.眺望遠方C.擊節(jié)拍案D.再三請茶正確答案：D4.陸羽茶經(jīng)指出“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，棟乳泉石池漫流者上"。A河水B.溪水C.泉水D.江水正確答案：D5.茶道服飾應以名族特色為基礎。著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風雅的內(nèi)涵，和歷史淵源宜穿（）A西裝B.棉麻服裝C.牛仔服D.運動衣正確答案：B二、判斷題（共30.00分）1.插茶在宋代時的名稱叫米粥A正確B.錯誤正確答案：B2.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A正確B.錯誤正確答案：A3.時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”A正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共20.00分）

10、1.宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為。正確答案：大觀茶論2.“水為茶之母”，用什么水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用，因此好茶必須配以好水，擇泡茶用水時，一般使用。按其來源可分為泉水（山水、溪水、江水（河水、湖水、井水、雪水等，自來水也是通過凈化后的。正確答案：第1空：天然水第2空：天然水1.舌底鳴泉是生津的最高境界，重點在“（）”字，有接連不斷之意。A舌B.底C.鳴D.泉正確答案：C2.基本茶類分為不發(fā)酵的（）、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A綠茶類B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶正確答案：A3.如果來賓甚多，且其彼此之間差別

11、不大時，下列哪種上茶順序是不正確的（）A以上茶者為起點，由遠而近依次上茶B.以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶C.在上茶時以客人的先來后到為先后順序D.上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用正確答案：A5.紅茶的呈味物質，茶相素是使（），它的含量增多對品質不利。A茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C6.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。A許世海B.陳鳴遠C.顧景洲D.邵大亨正確答案：C7.洞庭碧螺春的外形特征是（）A光滑如針B.緊結如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫正確答案：C8.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18

12、25之間最適宜生長。A干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境正確答案：B9.陸羽茶經(jīng)指出“其水，用（）上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上"。A河水B.溪水C.泉水D.山水正確答案：D10.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）。A密披茸毛B.稍帶白毫C.較多白毫D.路顯茸毛正確答案：C11.我國舊時有以（）作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。A眉飛色舞B.眺望遠方C.擊節(jié)拍案D.再三請茶正確答案：D12.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三

13、個基本要索。A水溫B.水質C.壺溫D.水量正確答案：A13.由于（）制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用95?的沸水。A龍井茶B.碧螺春C.烏龍茶D.毛尖正確答案：C14.下列行為不合乎茶禮的是（）A先為主人上茶，后為客人上茶B.先為主賓上茶，后為次賓上茶C.先為女士上茶，后為男士上茶D.先為長輩上茶，后為晚輩上茶正確答案：A15.茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣，這種現(xiàn)象稱為（）A人口即化B.茶水分高C.香氣內(nèi)斂D.舌底鳴泉正確答案：B16.茶道服飾應以名族特色為基礎。著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風雅的內(nèi)涵，和歷史淵源，宜穿（）A西裝B.棉麻服裝C.牛仔服D.運動衣正確

14、答案：B二、判斷題（共28.00分）1.普洱茶散茶的品質特點是散茶條索粗壯肥大、色澤相紅。A正確B.錯誤正確答案：A2.回甘是指澀感在口中轉化消失過程中產(chǎn)生的甜A正確B.錯誤正確答案：B3.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條秦外形來看，最好要具備大小勻整、香氣濃郁。A正確B.錯誤正確答案：B4.紅茶根據(jù)制作方法不同，分為：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。A正確B.錯誤正確答案：A5.由于上好的綠茶大多茶芽細嫩，易被高溫燜黃，而玻璃杯具有散熱快，適明，易于觀賞茶葉在水中舞動的特點，恰恰成為綠茶的最佳伴侶A正確B.錯誤正確答案：A6.喝茶的客人收到奉茶，也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲

15、，一苦二甘三回味，切忌喝完后皺眉。A正確B.錯誤正確答案：A7.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類1g茶葉的沖泡50-60ml沸水為好。A正確B.錯誤正確答案：A8.泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表，以示對賓客的尊重，也有助于茶席氛圍的營造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調。A正確B.錯誤正確答案：A9.均分茶湯即用茶壺來回分茶，使每個杯中的茶湯濃淡均勻，以體現(xiàn)茶人間的友好平等。A正確B.錯誤正確答案：A10.層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。A正確B.錯誤正確答案：A11.用蓋碗沖

16、泡綠茶時，沖入開水后，應迅速將碗蓋橫蓋在碗上，使蓋沿與碗間不留空隙。A正確B.錯誤正確答案：B12.葉底是沖泡后剩下的茶渣。評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。A正確B.錯誤正確答案：A13.壺的清洗：沖泡茶后的茶壺，首先去茶渣，再用熱水洗一次壺底；清洗后蓋好壺蓋，由壺外澆水，趕走壺內(nèi)水汽，可兼收養(yǎng)壺和清潔的雙重效果。A正確B.錯誤正確答案：A14.紅、綠、鳥三大茶類的香氣主要特點是紅茶香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共20.00分）1.洗茶又稱：用沸水高沖入蓋碗茶壺，水滿略溢出、刮去蓋碗茶壺表面的泡沫、在茶葉未張開的時候將這第一道茶水導入茶海，

17、漱杯。正確答案：醒茶2.苦是一種味道，澀是一種。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。正確答案：感覺3.白茶按照鮮葉采摘嫩度的不同，分為芽茶和葉茶兩類，如福建的白毫銀針是，貢眉正確答案：第1空：芽茶第2空：葉茶4.，即先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。這種方法適用于茶芽細嫩，緊細重實的茶葉，其還有另外一個名字：落英繽紛正確答案：上投法5.根據(jù)綠茶的殺青和干燥方法不同，可綠茶分為炒青綠茶、蒸青綠茶、和曬青綠茶正確答案：烘青綠茶7.湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化，審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯

18、色結合進行。湯色審評主要抓住三方面。正確答案：色度、亮度、清濁度8.泡茶時手是全場的焦點，泡茶時一定要保持手的干凈，不要殘存化妝品的氣味，不要留長指甲，涂指甲油，不要侗戴飾物。另外泡茶前切忌，這會影響品茶人對茶香的感受。正確答案：噴香水，灑香水9.森有茶七酒八之說。茶倒七分滿，沖水時，杯中水以七分滿為宜，留下三分空間，其意為“七分茶，正確答案：三分情10.茶是禮儀的使者，可融治人際關系，茶禮包括了泡茶前、泡茶時、敬茶時和的禮儀。正確答案：品茶時1.藏族最常飲用的是（B）A甜茶B.酥油茶C.烤茶D.奶茶2.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（B籌方面進行選擇。A季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、

19、氣候和體質C.季節(jié)、氣候和價格D.季節(jié)、氣候和器具3.茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性，包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。下列哪種茶屬于溫性茶（D。A碧螺春B.大紅抱C.看山銀針D.安化黑茶4.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（D）而得之。A茶甘甜爽口B.茶香撲鼻C.茶葉綠油潤D.茶可以解毒5.唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是（D）。A相茶B.散茶C.未茶D.餅茶6.茶葉中哪種成分帶來鮮爽的口感（A）。A氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.礦物質8.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（B）。A點茶的技藝B.煎茶的技

20、藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝9.洞庭碧螺春的外形特征是（C）A光滑如針B.緊結如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫10.下列哪個不屬于茶席的類型（D）A參奏席B觀賞席C.實用席D.文人席11.下列哪個不屬于茶席的設計要點（A）A內(nèi)涵全包B.擺設得當C.主體明顯D.畫面完整12.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免（B），避免高溫高濕和陽光直射。A水分含量不足B.水分含量過高C.水分含量適中D.過分干燥13.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（B）、西點類、中式點心類五大類。A甜點類B.糖果類C.水果類D.小吃類14.茶文化的三個主要社會功能是（C）A修身、齊家、入仕B.表欲、清心、麻儉C.雅志、

21、敬客、行道D.益思、明目、健身滿分：2.00分得分：2.00分15.宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為（B）。A北苑別錄B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏16.宋代（D的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶17.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（B）要素。A7B.6C.5D.418.廣義茶文化的含義是（AA茶葉的物質與精神財富的總和B.茶的物質及經(jīng)濟價值關系C.茶葉藝術D.茶葉經(jīng)銷19.茶葉中的（D）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A氨基酸B.氯化物C.葉綠素D.茶多酚20.茶席始于我國（C），由一群出世山林的詩僧與世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境

22、、茶藝為特色的中國茶道獨有的文化符號。A宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝二、判斷題（共44.00分）1.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷若茶、南安石亭綠等。A正確B.錯誤正確答案：B2.綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香A正確B.錯誤正確答案：B3.社會鼎盈是唐代斗茶盛行的主要原因。A正確B.錯誤正確答案：B4電腦工作者、腦力工作者應該多喝綠茶，可以抗輻射，保持精力充沛。A正確B.錯誤正確答案：A5.茶席首先是一種物質形態(tài)，其實用性是它的第一要素。A正確B.錯誤正確答案：A6.茶具是茶席設計的首要選擇。A正確B.錯誤正確答案：B7.根據(jù)季節(jié)喝茶的原則時：春飲花茶理郁氣

23、，夏飲紅茶驅暑濕，秋品綠茶解燥熱，冬日烏龍暖脾胃。A正確B.錯誤正確答案：B8.煮茶分成三個階段，即“三沸：當水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。A正確B.錯誤正確答案：A9.茶葉中的維生秦A，維生素E，維生素K屬于脂溶性維生秦A正確B.錯誤正確答案：A10.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多亳，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘A正確B.錯誤正確答案：A11.江河湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。A正確B.錯誤正確答案：B12.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津A正確B.錯誤正確答案：B13.在茶藝插花中，應選擇花小而不艷，香淡雅的花材，最好式含苞待放或花初綻。A正確B.

24、錯誤正確答案：A14.沖泡綠茶漬示中的潔具將玻璃杯一字擺開，依次傾入1/5杯的開水，從右到左依次凈杯。A正確B.錯誤正確答案：B15.世界上第一部茶書的書名是茶譜A正確B.錯誤正確答案：B16.白茶微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效A正確B.錯誤正確答案：A17.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入開水后，應迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙A正確B.錯誤正確答案：A18.茶醉”時可以通過喝精水，吃水果等方法來緩解A正確B.錯誤正確答案：B19.陸羽認為二沸的水適宜泡茶。A正確B.錯誤正確答案：B20.烏龍工夫茶的品飲藝術起源于宋代A正確B.錯誤正確答案：B21.茶席設計的文案不具有主觀性。A正確B.錯誤正確答案：B22.最早記載茶為藥用的書籍是茶譜。A正確B.錯誤正確答案：B三、填空題（共16.00分）2.明代飲用茶葉主要是。正確答案：散茶3.