公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題整理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)A1型題1一克蛋白質(zhì)供給能量AA16.7KJ B20.7KJ C24.7KJ D34.7KJ E35.7KJ2下列營養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是AA蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素 E礦物質(zhì)32歲男童，生長發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營養(yǎng)素是EA維生素C B鈣 C必需脂肪酸 D碳水化合物 E蛋白質(zhì)4必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量CA完全不攝入B族維生素 B完全不攝入脂肪 C完全不攝入蛋白質(zhì)D完全不攝入碳水化合物 E完全不攝入礦物質(zhì)5在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉70克，蔗糖29

2、.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會出現(xiàn)BA正氮平衡 B負(fù)氮平衡 C氮平衡 D，必需氨基酸平衡E非必需氨基酸平衡6蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基酸是AA半胱氨酸 B羥脯氨酸 C甲硫（蛋）氨酸 D絲氨酸 E酪氨酸7下列哪種氨基酸必需由食物提供DA丙氨酸 B天門冬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 E絲氨酸8在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸是EA亮氨酸 B蛋氨酸 C半胱氨酸 D酪氨酸 E色氨酸9不屬于必需氨基酸的是DA纈氨酸 B賴氨酸 C亮氨酸 D酪氨酸 E蘇氨酸10某衛(wèi)檢中心，通過凱氏定氮法測得送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g，則該豆奶粉中粗蛋白含量為BA10.5% B12.5% C15.5% D17.5%

3、E19.5%11食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是指CA氮吸收量/氮攝入量 B氮攝入量/氮吸收量 C氮儲留量/氮吸收量D氮吸收量/氮儲留量 E氮儲留量/氮攝入量12用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為BA20% B25% C30% D35% E40%13評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，通常選擇的參考蛋白質(zhì)是CA牛奶蛋白 B魚精蛋白 C雞蛋蛋白 D醇溶谷蛋白 E燕麥蛋白14對某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利用率評價，進(jìn)行PER測定時，28天大鼠增重54g，共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料300g，其蛋白質(zhì)功效比值為CA0.18 B0.55 C1.80 D2.46 E5.5015下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA構(gòu)成磷脂

4、的重要成分 B合成前列腺素的前體 C參與膽固醇代謝D供給能量 E形成抗體16屬于必需脂肪酸的是AA亞油酸 B棕櫚酸 C花生四烯酸 D油酸 E硬脂酸171克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的DA0.5倍 B1倍 C1.25倍 D2.25倍 E3.25倍18含必需脂肪酸較多的食用油是EA牛油 B豬油 C羊油 D棕櫚油 E豆油19屬于必需脂肪酸的是BA花生四烯酸 B亞油酸 C二十碳五烯酸 D二十二碳六烯酸20和肉類相比較，魚類中DA脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸 B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸 D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E不含膽固醇21成人膳食脂肪適宜攝入量

5、以占總能量百分比計算，為CA5%8% B10%15% C20%30% D35%40% E45%50%22成人每日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化物占其總能量的30%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)占30%，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類是AA谷類 B肉類 C蛋類 D蔬菜 E水果23每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為CA2.39kJ B4.18kJ C16.8kJ D37.6kJ E33.4kJ24下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素敘述正確的是DA同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低C女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對較低E甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對基礎(chǔ)

6、代謝無影響25由于存在食物的特殊動力效應(yīng)，進(jìn)食時應(yīng)注意CA增加蛋白質(zhì)的攝入量 B調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例C適當(dāng)增加能量攝入總量 D適當(dāng)減少能量攝入總量E細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應(yīng)26在營養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指BA金屬元素宏量元素 B宏量元素微量元素C微量元素金屬元素 D宏量元素 E金屬元素27微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于AA0.01% B0.1% C0.2% D0.5% E1.0%28成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為EA19% B39% C59% D79% E99%29可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是EA膳食纖維 B未被消化的脂肪酸 C植酸 D草酸 E乳糖30下列食物中相對含鈣高且吸收好的

7、食物是A禽肉 B畜肉 C蛋類 D乳類 E菠菜、莧菜等31抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是AA植酸 B肉類因子 C維生素C D乳酸 E維生素B232某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀的最好的食品為AA動物肝臟 B蔬菜 C水果 D谷類 E豆類33為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為CA果凍 B冰激凌 C豆奶粉 D早餐餅 E，醬油34有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是DA牛奶 B雞蛋 C精粉 D動物內(nèi)臟 E蘋果35鋅主要分布在DA骨 B骨髓 C牙齒 D肌肉組織 E甲狀腺36某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺

8、乏EA鈣 B鐵 C鎂 D鋅 E碘37下列食物中-胡蘿卜素含量較豐富的是CA深綠色葉菜 B瘦肉 C動物腎臟 D菜油 E谷類381g視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于-胡蘿卜素DA 0.167g B 0.3g C 3.0g D 6.0g E 9.0g39，維生素A的特點(diǎn)是CA對堿穩(wěn)定 B不易氧化 C溶于水 D一般烹調(diào)加熱時，食物維生素A極易破壞E在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定40Bitot斑出現(xiàn)時應(yīng)補(bǔ)充AA維生素A B維生素B C維生素C D維生素D E維生素E41某寄宿中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30秒鐘，其他各項檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充CA蔬菜 B水果 C豬肝 D豬心

9、 E雞肉42暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏E A維生素C B維生素B1 C維生素PP D.維生素E E維生素A43維生素A過量可引起DA鈣在骨質(zhì)沉積增加 B成骨細(xì)胞活性增強(qiáng) C凝血時間縮短D脫皮、脫發(fā) E食欲增高44含維生素A原相對較高的是AA菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆 E蘋果45維生素D400IU相當(dāng)?shù)膅數(shù)為BA20 B10 C5 D2 E146體內(nèi)維生素E主要貯存在EA肝臟 B腎臟 C骨骼 D肌肉 E脂肪47食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性的是EA維生素B1 B維生素B2 C維生素K D維生素D E維生素E48以下哪一項不是維生素B1的特點(diǎn)BA堿性環(huán)境中易被氧化 B對亞硫酸鹽不敏感 C在

10、酸性環(huán)境中穩(wěn)定D缺乏時可致腳氣病 E其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)49缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎EA碳水化合物 B脂肪 C蛋白質(zhì) D鈣 E維生素B150“抗神經(jīng)炎因子”維生素是BA視黃醇 B硫胺素 C核黃素 D葉酸 E煙酸51某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價，選擇的可靠方法為AATPP效應(yīng) BGR-AC C脯氨酸 D磷酸吡哆醛 E同型半胱氨酸52維生素B2的特點(diǎn)不包括AA在堿性環(huán)境中穩(wěn)定 B對光敏感 C黃素酶類的輔酶成分D在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng) E缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)53某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少

11、數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是BA紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力 B谷胱甘肽還原酶活力 C紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D2-吡啶酮 E白細(xì)胞中維生素B254有關(guān)維生素C特性的描述，錯誤的是EA水溶液中易氧化 B遇熱不穩(wěn)定 C堿性溶液中極易破壞D還原型與脫氫型都有生物活性E可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸55某孕婦，近來常感疲乏，并有牙齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動，皮下常有小出血點(diǎn)，該孕婦可能缺乏EA維生素A B維生素D C維生素B1 D維生素B2 E維生素C56維生素C可以防止下列哪種化合物的合成AAN-亞硝基化合物 B雜環(huán)胺 C多環(huán)芳烴 D黃曲霉毒素 E苯并芘57某地居民長期

12、以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營養(yǎng)素所致CA維生素C B葉酸 C尼克酸 D維生素D E視黃醇58某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是DA核黃素 B硫胺素 C葉酸 D尼克酸 E維生素B259下列葉酸的特性中，錯誤的是CA溶于水 B水溶液中易被光解破壞 C中性、堿性環(huán)境中對熱不穩(wěn)定D妊娠、哺乳期間需要量增加 E孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形60某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)BA維生素A B葉酸 C煙酸 D維生素B1 E維生素B26

13、1谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括DA主要為能被消化吸收的多糖 B少量果糖、葡萄糖C直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化 D支鏈淀粉含量比例較大E谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵62谷類中碳水化合物的主要形式是CA葡萄糖 B麥芽糖 C淀粉 D多聚糖 E纖維素63營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充AA谷類 B大豆 C鈣 D蔬菜 E水果64大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是CA水蘇糖 B棉籽糖 C植酸 D硫代葡萄糖苷 E皂甙65下列哪一項不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素BA蛋白酶抑制劑 B抗生物素 C皂甙 D植酸 E-硫代葡萄糖苷66大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是CA植酸 B皂類 C大豆異黃酮 D植物紅細(xì)胞凝集素 E寡苷67水果中

14、有機(jī)酸的作用不包括EA刺激消化液分泌 B促進(jìn)鈣的吸收 C保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D增強(qiáng)感官作用 E抑制膳食纖維作用68某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg，已超過DRIs，但維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示：80%的幼兒有維生素C攝入不足的情況，其可能原因中不包括BA蔬菜擱置太久 B清洗不合理，先切后洗 C蔬菜在水中浸泡時間太長D未做到急火快炒 E蔬菜供應(yīng)太少69牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是DA蛋白質(zhì) B脂肪 C鐵 D鈣 E維生素B170某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏CA蛋白質(zhì)分解酶

15、B脂肪酶 C乳糖酶 D琥珀酸脫氫酶 E三磷酸腺苷酶71乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg，為彌補(bǔ)此損失，乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100%）BA200mL B300mL C400mL D500mL E600mL72對哺乳的描述，不正確的是DA泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征 B嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要C嚴(yán)重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳 D母親泌乳量在個體之間差異不大E嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)73有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是AA攝入盡量多的蛋白質(zhì) B多吃蔬菜水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C脂肪的攝入以植物油為主 D碳水化合物

16、以谷類為主，少吃精制糖E經(jīng)常吃豆類和魚類食品7468歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是DA魚類 B豆類 C水果 D動物腦 E乳類75煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是BA白開水 B菜湯，肉湯 C稀飯 D純凈水 E高滲飲料76低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括EA負(fù)重增加 B寒顫耗能增加 C食物特殊動力作用增加D維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加 E蛋氨酸需要量降低77為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用AA維生素B1、B12、B6 B維生素A、D、E C維生素B1、B2、PPD，維生素B1、B2、K E維生素A、C、D78通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人

17、群膳食中某種營養(yǎng)素的CA平均需要量 B推薦攝入量 C適宜攝入量 D最低需要量 E可耐受最高攝入量79詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用時間為CA8小時 B12小時 C24小時 D36小時 E48小時80某男，65歲，身高175cm，體重64kg，其體重為AA正常 B過重 C肥胖 D消瘦 E嚴(yán)重消瘦81中國居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是DA谷類 B蔬菜和水果類 C魚、禽、肉、蛋類 D奶類 E油脂類82社會營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是AA社會經(jīng)濟(jì)狀況評估 B膳食調(diào)查 C人體營養(yǎng)素水平鑒定D營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查 E人體測量資料對營養(yǎng)狀況的判定83

18、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指DA食物內(nèi)部的組織構(gòu)造 B食物的化學(xué)組成 C組成膳食的食物種類D居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對構(gòu)成E居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和84某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為CA240kcal B480kcal C720kcal D960kcal E1200kcal85食品水分活性是指DA食品中的結(jié)合水 B食品的濕度 C加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分D能供微生物利用的那部分水分 E不能供微生物利用的那部分水分85對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是CA后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的 B后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原

19、愈少，后熟過程愈短 D溫度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用86引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因EA滲透壓 B濕度 CpH值 D組織酶 E微生物87揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定BA脂肪酸敗 B蛋白質(zhì)腐敗 C碳水化合物酸敗 D蔬菜的腐敗 E水果的腐敗88采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于AA19% B23% C25% D28% E31%89能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是EA15 B0 C15 D1015 E203090牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是CAB1 BG1 CM1 DB2 EC291黃曲霉毒素的靶器官主要是DA心 B腦 C肺 D肝 E脾

20、92防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是AA防霉 B去霉 C去毒 D挑出霉粒 E碾軋加工93合成亞硝胺的前體物質(zhì)是BA聯(lián)苯胺 B仲胺 C雜醇油 D醛類 E酮類94某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是BA黃曲霉毒素 BN-亞硝基化合物 C雜環(huán)胺 D甲醛 E亞硝酸鹽95對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是EA豚鼠 B貓 C黑舌狗 D猴 E尚未發(fā)現(xiàn)96雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為DA食道 B口腔 C胃 D肝 E腎97冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下

21、。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)AAB（a）P B食品防腐劑 C二甲基亞硝胺 D黃曲霉毒素 EBHA98街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有BA黃曲霉毒素 B苯并a芘 C氯丙烷 D丙烯酰胺 E二嗯英99油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生DA褐變 B二甲基亞硝胺 C胺類 D苯并芘 EAFB1100苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是DA蔬菜 B水果 C牛奶 D植物油 E魚101陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是AA鉛、鎘 B鐵、鋅 C銅、鈷 D鉬、鎳 E鉻、錫102下列哪一種食品添加劑通

22、過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色EA紅曲米 B莧菜紅 C赤鮮紅 D亞硫酸鈉 E亞硝酸鈉103某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是DA正確B不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色C不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)D不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味E不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用104蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括DA細(xì)菌及寄生蟲的污染 B農(nóng)藥污染 C工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D霉菌及霉菌毒素污染 E其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染105畜肉處在僵直和后熟過程中為DA腐敗肉 B條件可食肉 C廢棄肉 D新鮮肉 E病畜肉1

23、06作為食品受到糞便污染指示菌的是CA菌落總數(shù) B霉菌 C大腸桿菌 D平酸菌 E酵母菌107表明魚體絕對新鮮的K值范圍為AAK20% B20%K30% C30%K40% D40%K50% E50%K60%108下列既是防腐劑又是漂白劑的是DA苯甲酸 B亞硝酸鈉 C糖精 D亞硫酸鈉 E山梨酸109我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是AA揮發(fā)性鹽基總氮 B酸價 C丙二醛含量 D過氧化值 E羰基價110某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病BA結(jié)核 B炭疽 C豬瘟 D口蹄疫 E布氏桿菌病111關(guān)于炭疽病的敘

24、述，錯誤的是EA感染途徑主要是皮膚、呼吸道 B炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C經(jīng)消化道感染較少 D發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6小時內(nèi)徹底消毒E病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用112某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有45個囊尾蚴，正確的處理措施是CA經(jīng)后熟等無害化處理后可食用 B冷凍或鹽腌處理后可出廠 C高溫處理后可食用D銷毀 E工業(yè)用113我國規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為EA20g/kg B10g/kg C5g/kg D1g/kg E不得檢出114某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒

25、。引起這一事件的有毒成分可能為CA甲醛 B雜醇油 C甲醇 D鉛 E氫氰酸115下列罐頭可食用的是DA超過保存期 B漏聽 C生物性胖聽 D物理性胖聽E罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加116某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA物理性胖聽 B化學(xué)性胖聽 C生物性胖聽 D平酸腐敗 E銹聽117食物中毒是EA因暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B食源性疾病的總稱C有毒食物引起的急慢性中毒 D經(jīng)食物傳播的各種疾病E正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病118食物中毒與流行性傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是EA潛伏期短 B很

26、多人同時發(fā)病 C以急性胃腸道癥狀為主D病人曾進(jìn)食同一批某種食物 E不存在人與人之間的傳染119引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是CA奶類 B肉類 C海產(chǎn)品 D發(fā)酵食品 E腌制食品120某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10-12小時，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39，可初步診斷為AA沙門菌屬食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C組胺食物中毒D亞硝酸鹽食物中毒 E變形桿菌食物中毒121當(dāng)前，我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是BA豆類及其制品 B肉類及其制品

27、C蛋類及其制品 D奶類及其制品 E谷類及其制品122在夏秋季，細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是CA潛伏期短，發(fā)病突然 B發(fā)病與食物有關(guān) C人與人之間不會直接傳染D病人具有相同或相似的臨床癥狀 E發(fā)病曲線上升123引起葡萄球菌腸毒素中毒最常見的毒素血清型是AAA、D型 BA、B型 CB、C1型 DB、C2型 EE、F型124某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對患者的有效治療是DA二硫基丙磺酸鈉 B硫代硫酸鈉 C洗胃 D多價抗肉毒毒素血清

28、E1%美藍(lán)125某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為AA沙門菌 B副溶血性弧菌 C金黃色葡萄球菌 D志賀菌 E肉毒梭菌126有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為BA四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動能力 B面部、胸部及全身皮膚潮紅C色覺和位置覺錯亂，視覺模糊 D顏面腫脹、疼痛E結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺127食用某一種毒蕈后，會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒蕈為CA毒蠅傘 B鹿花蕈 C白毒傘 D膠陀螺 E花褶傘1283歲女

29、童，因食入苦杏仁后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中毒癥狀，苦杏仁中的有毒成分為AA氰甙（苷）類 B龍葵素 C秋水仙堿 D雷公藤 E皂甙129亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是DA巰基酶失活 B膽堿酯酶活性被抑制 C溶血作用D低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 E毛細(xì)血管擴(kuò)張130亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是CA二巰基丙磺酸鈉 B阿托品 C美藍(lán) D維生素C E高錳酸鉀131四季豆中毒的有毒成份是BA秋水仙堿 B皂素 C龍葵素 D毒蠅堿 E氰甙132引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是DA皂素 B植物血凝素 C龍葵素 D類秋水仙堿 E未知成分133在一場結(jié)婚酒宴過后不久，有多名就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，

30、很快呼吸困難、發(fā)紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的AA甲醇 B雜醇油 C醛類 D氫氰酸 E酒精134食物中毒處理包括中毒食品、中毒現(xiàn)場等五個方面。有關(guān)人的處理方面，不包括EA病人 B有毒食品責(zé)任人 C有毒食品加工者 D有毒食品銷售者 E有毒食品檢驗(yàn)者135衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法”中不包括DA理化檢驗(yàn) B微生物檢驗(yàn) C放射性物質(zhì)檢驗(yàn) D危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)E食品安全性毒理學(xué)評價136巴氏消毒法能殺死的微生物是AA條件致病菌 B所有微生物 C所有致病性微生物 D芽胞 E繁殖型微生物137下列防止食品腐敗變質(zhì)的措施中被稱為“冷加工”的是CA化學(xué)保藏 B低溫保藏 C輻照保藏 D干燥保藏 E高溫

31、保藏138某農(nóng)藥動物實(shí)驗(yàn)的最大無作用劑量為10mg/kg體重，人和動物的種間差異為10，個體差異為10，該農(nóng)藥每日允許攝入量（ADI，mg/kg體重）是AA0.1 B1.0 C10.0 D100.0 E1000.0139GMP表示BA危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) B食品良好生產(chǎn)規(guī)范 C食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)D食品質(zhì)量合格證 E保健食品合格證140對強(qiáng)化食品的要求不包括EA強(qiáng)化食品的配方應(yīng)合理 B明確解決什么營養(yǎng)問題 C具有食品安全保證D在感官、口感、包裝標(biāo)志上符合商品要求E具有特定的保健功能141食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品作為下列哪種情況加入的除外AA營養(yǎng)強(qiáng)化劑 B抗氧化劑 C防腐劑 D著色

32、劑 E酶制劑142某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，對其審批的技術(shù)要求不包括CA安全無毒 B功能確切 C有治療效果 D配方科學(xué) E工藝合理143成人維生素B1、B2的需要量（mg），常以所需每1000kcal能量表示，均約為DA500 B50 C5 D0.5 E0.05144基礎(chǔ)代謝相對較高的正常成人人群特點(diǎn)是BA體型矮胖 B體型瘦高 C老年 D女性 E居住在南方A2型題A宏量營養(yǎng)素B微量營養(yǎng)素C常量元素D微量元素E其它膳食成分145蛋白質(zhì)屬于A146碳水化合物屬于A147維生素屬于DA半胱氨酸B絲氨酸C蛋氨酸D脯氨酸E鳥氨酸148含巰基的氨基酸是C149天然蛋白質(zhì)中不含有的氨基酸

33、是CA夜盲癥B脂溢性皮炎C牙齦出血D多發(fā)性神經(jīng)炎E貧血150維生素A缺乏可表現(xiàn)為A151維生素B1缺乏可表現(xiàn)為D152維生素B2缺乏可表現(xiàn)為BA防腐劑B發(fā)色劑C發(fā)色助劑D人工合成色素E天然著色劑153抗壞血酸可作為C154莧菜紅是D155蟲膠紅色素是EA腌漬保藏B高溫殺菌法C巴氏消毒法D熏制法E輻射保藏法156鮮奶消毒常采用C157罐頭食品保藏應(yīng)采用E158抑制土豆發(fā)芽采用DA肝腎損害型B神經(jīng)精神型C溶血型D胃腸毒型E皮炎型159河豚魚中毒類型是B160副溶血性弧菌食物中毒類型是D161鹿花蕈食物中毒類型是CAGMPBHACCPCAwDMPNEAFB162大腸菌群最近似數(shù)是D163食品良好生產(chǎn)

34、規(guī)范是A164危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是BA3型題采用蛋白質(zhì)功效比值方法評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，在實(shí)驗(yàn)時165采用的實(shí)驗(yàn)動物應(yīng)為AA雄性斷乳大鼠 B雌性斷乳大鼠 C雄性斷乳小鼠D雌性斷乳小鼠 E斷乳大鼠雌雄各半166實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量BA5% B10% C15% D20% E25%167實(shí)驗(yàn)期為DA7天 B14天 C21天 D28天 E35天患者，女，28歲，面色蒼白，自訴：頭昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感氣短、心率加快，記憶減退。經(jīng)確診為一種營養(yǎng)素缺乏癥。168對確診最有意義的檢查是CA心電圖檢查 BX線檢查 CHb檢查 DTG檢查 E神經(jīng)科檢查169富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是DA牛奶 B豆

35、腐 C蝦皮 D動物肝臟 E蘿卜男，20歲，體重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時，每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。170相當(dāng)于排出蛋白質(zhì)BA10克 B20克 C30克 D40克 E50克171這種消耗的氮量稱為CA尿氮的損失 B尿內(nèi)源性氮的損失 C必要的氮損失D非必要的氮損失 E糞內(nèi)源性氮的損失172按占能量12%補(bǔ)給蛋白質(zhì)，應(yīng)為DA60克 B70克 C80克 D90克 E100克某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負(fù)荷尿中維生素B1100g、維生素B2800g、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。173根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果可診斷缺乏的營養(yǎng)素是AA維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素A E葉酸174尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是DA血清白蛋白 B血漿視黃醇結(jié)合蛋白 C全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP效應(yīng) E血漿維生素C175這種營養(yǎng)素的良好食物來源是AA動物內(nèi)臟與瘦肉 B奶類 C蛋類 D魚類 E蔬菜與水果某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照射下