公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題整理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)A1型題1一克蛋白質(zhì)供給能量AA16.7KJ B20.7KJ C24.7KJ D34.7KJ E35.7KJ2下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是AA蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素 E礦物質(zhì)32歲男童，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過(guò)輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是EA維生素C B鈣 C必需脂肪酸 D碳水化合物 E蛋白質(zhì)4必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量CA完全不攝入B族維生素 B完全不攝入脂肪 C完全不攝入蛋白質(zhì)D完全不攝入碳水化合物 E完全不攝入礦物質(zhì)5在市場(chǎng)檢查出一批“嬰兒甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉70克，蔗糖29

2、.7克，嬰兒長(zhǎng)期攝入此種奶粉，將會(huì)出現(xiàn)BA正氮平衡 B負(fù)氮平衡 C氮平衡 D，必需氨基酸平衡E非必需氨基酸平衡6蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基酸是AA半胱氨酸 B羥脯氨酸 C甲硫（蛋）氨酸 D絲氨酸 E酪氨酸7下列哪種氨基酸必需由食物提供DA丙氨酸 B天門冬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 E絲氨酸8在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸是EA亮氨酸 B蛋氨酸 C半胱氨酸 D酪氨酸 E色氨酸9不屬于必需氨基酸的是DA纈氨酸 B賴氨酸 C亮氨酸 D酪氨酸 E蘇氨酸10某衛(wèi)檢中心，通過(guò)凱氏定氮法測(cè)得送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g，則該豆奶粉中粗蛋白含量為BA10.5% B12.5% C15.5% D17.5%

3、E19.5%11食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指CA氮吸收量/氮攝入量 B氮攝入量/氮吸收量 C氮儲(chǔ)留量/氮吸收量D氮吸收量/氮儲(chǔ)留量 E氮儲(chǔ)留量/氮攝入量12用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為BA20% B25% C30% D35% E40%13評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常選擇的參考蛋白質(zhì)是CA牛奶蛋白 B魚精蛋白 C雞蛋蛋白 D醇溶谷蛋白 E燕麥蛋白14對(duì)某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利用率評(píng)價(jià)，進(jìn)行PER測(cè)定時(shí)，28天大鼠增重54g，共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料300g，其蛋白質(zhì)功效比值為CA0.18 B0.55 C1.80 D2.46 E5.5015下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA構(gòu)成磷脂

4、的重要成分 B合成前列腺素的前體 C參與膽固醇代謝D供給能量 E形成抗體16屬于必需脂肪酸的是AA亞油酸 B棕櫚酸 C花生四烯酸 D油酸 E硬脂酸171克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的DA0.5倍 B1倍 C1.25倍 D2.25倍 E3.25倍18含必需脂肪酸較多的食用油是EA牛油 B豬油 C羊油 D棕櫚油 E豆油19屬于必需脂肪酸的是BA花生四烯酸 B亞油酸 C二十碳五烯酸 D二十二碳六烯酸20和肉類相比較，魚類中DA脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸 B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸 D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E不含膽固醇21成人膳食脂肪適宜攝入量

5、以占總能量百分比計(jì)算，為CA5%8% B10%15% C20%30% D35%40% E45%50%22成人每日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化物占其總能量的30%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)占30%，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類是AA谷類 B肉類 C蛋類 D蔬菜 E水果23每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為CA2.39kJ B4.18kJ C16.8kJ D37.6kJ E33.4kJ24下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是DA同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低C女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低E甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì)基礎(chǔ)

6、代謝無(wú)影響25由于存在食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)，進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意CA增加蛋白質(zhì)的攝入量 B調(diào)整各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入比例C適當(dāng)增加能量攝入總量 D適當(dāng)減少能量攝入總量E細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力效應(yīng)26在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指BA金屬元素宏量元素 B宏量元素微量元素C微量元素金屬元素 D宏量元素 E金屬元素27微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于AA0.01% B0.1% C0.2% D0.5% E1.0%28成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為EA19% B39% C59% D79% E99%29可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是EA膳食纖維 B未被消化的脂肪酸 C植酸 D草酸 E乳糖30下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的

7、食物是A禽肉 B畜肉 C蛋類 D乳類 E菠菜、莧菜等31抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是AA植酸 B肉類因子 C維生素C D乳酸 E維生素B232某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀的最好的食品為AA動(dòng)物肝臟 B蔬菜 C水果 D谷類 E豆類33為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為CA果凍 B冰激凌 C豆奶粉 D早餐餅 E，醬油34有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是DA牛奶 B雞蛋 C精粉 D動(dòng)物內(nèi)臟 E蘋果35鋅主要分布在DA骨 B骨髓 C牙齒 D肌肉組織 E甲狀腺36某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺

8、乏EA鈣 B鐵 C鎂 D鋅 E碘37下列食物中-胡蘿卜素含量較豐富的是CA深綠色葉菜 B瘦肉 C動(dòng)物腎臟 D菜油 E谷類381g視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于-胡蘿卜素DA 0.167g B 0.3g C 3.0g D 6.0g E 9.0g39，維生素A的特點(diǎn)是CA對(duì)堿穩(wěn)定 B不易氧化 C溶于水 D一般烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素A極易破壞E在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定40Bitot斑出現(xiàn)時(shí)應(yīng)補(bǔ)充AA維生素A B維生素B C維生素C D維生素D E維生素E41某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充CA蔬菜 B水果 C豬肝 D豬心

9、 E雞肉42暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏E A維生素C B維生素B1 C維生素PP D.維生素E E維生素A43維生素A過(guò)量可引起DA鈣在骨質(zhì)沉積增加 B成骨細(xì)胞活性增強(qiáng) C凝血時(shí)間縮短D脫皮、脫發(fā) E食欲增高44含維生素A原相對(duì)較高的是AA菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆 E蘋果45維生素D400IU相當(dāng)?shù)膅數(shù)為BA20 B10 C5 D2 E146體內(nèi)維生素E主要貯存在EA肝臟 B腎臟 C骨骼 D肌肉 E脂肪47食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性的是EA維生素B1 B維生素B2 C維生素K D維生素D E維生素E48以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)BA堿性環(huán)境中易被氧化 B對(duì)亞硫酸鹽不敏感 C在

10、酸性環(huán)境中穩(wěn)定D缺乏時(shí)可致腳氣病 E其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)49缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎EA碳水化合物 B脂肪 C蛋白質(zhì) D鈣 E維生素B150“抗神經(jīng)炎因子”維生素是BA視黃醇 B硫胺素 C核黃素 D葉酸 E煙酸51某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對(duì)此人硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇的可靠方法為AATPP效應(yīng) BGR-AC C脯氨酸 D磷酸吡哆醛 E同型半胱氨酸52維生素B2的特點(diǎn)不包括AA在堿性環(huán)境中穩(wěn)定 B對(duì)光敏感 C黃素酶類的輔酶成分D在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng) E缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)53某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少

11、數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是BA紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力 B谷胱甘肽還原酶活力 C紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D2-吡啶酮 E白細(xì)胞中維生素B254有關(guān)維生素C特性的描述，錯(cuò)誤的是EA水溶液中易氧化 B遇熱不穩(wěn)定 C堿性溶液中極易破壞D還原型與脫氫型都有生物活性E可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸55某孕婦，近來(lái)常感疲乏，并有牙齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動(dòng)，皮下常有小出血點(diǎn)，該孕婦可能缺乏EA維生素A B維生素D C維生素B1 D維生素B2 E維生素C56維生素C可以防止下列哪種化合物的合成AAN-亞硝基化合物 B雜環(huán)胺 C多環(huán)芳烴 D黃曲霉毒素 E苯并芘57某地居民長(zhǎng)期

12、以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對(duì)稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng)素所致CA維生素C B葉酸 C尼克酸 D維生素D E視黃醇58某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是DA核黃素 B硫胺素 C葉酸 D尼克酸 E維生素B259下列葉酸的特性中，錯(cuò)誤的是CA溶于水 B水溶液中易被光解破壞 C中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定D妊娠、哺乳期間需要量增加 E孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形60某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)BA維生素A B葉酸 C煙酸 D維生素B1 E維生素B26

13、1谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括DA主要為能被消化吸收的多糖 B少量果糖、葡萄糖C直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化 D支鏈淀粉含量比例較大E谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵62谷類中碳水化合物的主要形式是CA葡萄糖 B麥芽糖 C淀粉 D多聚糖 E纖維素63營(yíng)養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充AA谷類 B大豆 C鈣 D蔬菜 E水果64大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是CA水蘇糖 B棉籽糖 C植酸 D硫代葡萄糖苷 E皂甙65下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素BA蛋白酶抑制劑 B抗生物素 C皂甙 D植酸 E-硫代葡萄糖苷66大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是CA植酸 B皂類 C大豆異黃酮 D植物紅細(xì)胞凝集素 E寡苷67水果中

14、有機(jī)酸的作用不包括EA刺激消化液分泌 B促進(jìn)鈣的吸收 C保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D增強(qiáng)感官作用 E抑制膳食纖維作用68某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg，已超過(guò)DRIs，但維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示：80%的幼兒有維生素C攝入不足的情況，其可能原因中不包括BA蔬菜擱置太久 B清洗不合理，先切后洗 C蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)D未做到急火快炒 E蔬菜供應(yīng)太少69牛奶與蛋類比較，含量相對(duì)較高的營(yíng)養(yǎng)素是DA蛋白質(zhì) B脂肪 C鐵 D鈣 E維生素B170某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏CA蛋白質(zhì)分解酶

15、B脂肪酶 C乳糖酶 D琥珀酸脫氫酶 E三磷酸腺苷酶71乳母每天通過(guò)乳汁分泌損失的鈣約300mg，為彌補(bǔ)此損失，乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100%）BA200mL B300mL C400mL D500mL E600mL72對(duì)哺乳的描述，不正確的是DA泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征 B嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要C嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的乳母不能泌乳 D母親泌乳量在個(gè)體之間差異不大E嬰兒體重增長(zhǎng)率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)73有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò)誤的是AA攝入盡量多的蛋白質(zhì) B多吃蔬菜水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C脂肪的攝入以植物油為主 D碳水化合物

16、以谷類為主，少吃精制糖E經(jīng)常吃豆類和魚類食品7468歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是DA魚類 B豆類 C水果 D動(dòng)物腦 E乳類75煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是BA白開水 B菜湯，肉湯 C稀飯 D純凈水 E高滲飲料76低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括EA負(fù)重增加 B寒顫耗能增加 C食物特殊動(dòng)力作用增加D維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加 E蛋氨酸需要量降低77為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用AA維生素B1、B12、B6 B維生素A、D、E C維生素B1、B2、PPD，維生素B1、B2、K E維生素A、C、D78通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量即為該特定人

17、群膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素的CA平均需要量 B推薦攝入量 C適宜攝入量 D最低需要量 E可耐受最高攝入量79詢問(wèn)法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用時(shí)間為CA8小時(shí) B12小時(shí) C24小時(shí) D36小時(shí) E48小時(shí)80某男，65歲，身高175cm，體重64kg，其體重為AA正常 B過(guò)重 C肥胖 D消瘦 E嚴(yán)重消瘦81中國(guó)居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是DA谷類 B蔬菜和水果類 C魚、禽、肉、蛋類 D奶類 E油脂類82社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是AA社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估 B膳食調(diào)查 C人體營(yíng)養(yǎng)素水平鑒定D營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的臨床檢查 E人體測(cè)量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的判定83

18、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指DA食物內(nèi)部的組織構(gòu)造 B食物的化學(xué)組成 C組成膳食的食物種類D居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)成E居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和84某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為CA240kcal B480kcal C720kcal D960kcal E1200kcal85食品水分活性是指DA食品中的結(jié)合水 B食品的濕度 C加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分D能供微生物利用的那部分水分 E不能供微生物利用的那部分水分85對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是CA后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的 B后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原

19、愈少，后熟過(guò)程愈短 D溫度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用86引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因EA滲透壓 B濕度 CpH值 D組織酶 E微生物87揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定BA脂肪酸敗 B蛋白質(zhì)腐敗 C碳水化合物酸敗 D蔬菜的腐敗 E水果的腐敗88采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于AA19% B23% C25% D28% E31%89能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是EA15 B0 C15 D1015 E203090牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是CAB1 BG1 CM1 DB2 EC291黃曲霉毒素的靶器官主要是DA心 B腦 C肺 D肝 E脾

20、92防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是AA防霉 B去霉 C去毒 D挑出霉粒 E碾軋加工93合成亞硝胺的前體物質(zhì)是BA聯(lián)苯胺 B仲胺 C雜醇油 D醛類 E酮類94某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是BA黃曲霉毒素 BN-亞硝基化合物 C雜環(huán)胺 D甲醛 E亞硝酸鹽95對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是EA豚鼠 B貓 C黑舌狗 D猴 E尚未發(fā)現(xiàn)96雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為DA食道 B口腔 C胃 D肝 E腎97冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下

21、。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)AAB（a）P B食品防腐劑 C二甲基亞硝胺 D黃曲霉毒素 EBHA98街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有BA黃曲霉毒素 B苯并a芘 C氯丙烷 D丙烯酰胺 E二嗯英99油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生DA褐變 B二甲基亞硝胺 C胺類 D苯并芘 EAFB1100苯作業(yè)工人不適宜攝入過(guò)多的食物是DA蔬菜 B水果 C牛奶 D植物油 E魚101陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是AA鉛、鎘 B鐵、鋅 C銅、鈷 D鉬、鎳 E鉻、錫102下列哪一種食品添加劑通

22、過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色EA紅曲米 B莧菜紅 C赤鮮紅 D亞硫酸鈉 E亞硝酸鈉103某食品廠在生產(chǎn)腌魚過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是DA正確B不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色C不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味E不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用104蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括DA細(xì)菌及寄生蟲的污染 B農(nóng)藥污染 C工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D霉菌及霉菌毒素污染 E其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染105畜肉處在僵直和后熟過(guò)程中為DA腐敗肉 B條件可食肉 C廢棄肉 D新鮮肉 E病畜肉1

23、06作為食品受到糞便污染指示菌的是CA菌落總數(shù) B霉菌 C大腸桿菌 D平酸菌 E酵母菌107表明魚體絕對(duì)新鮮的K值范圍為AAK20% B20%K30% C30%K40% D40%K50% E50%K60%108下列既是防腐劑又是漂白劑的是DA苯甲酸 B亞硝酸鈉 C糖精 D亞硫酸鈉 E山梨酸109我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是AA揮發(fā)性鹽基總氮 B酸價(jià) C丙二醛含量 D過(guò)氧化值 E羰基價(jià)110某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病BA結(jié)核 B炭疽 C豬瘟 D口蹄疫 E布氏桿菌病111關(guān)于炭疽病的敘

24、述，錯(cuò)誤的是EA感染途徑主要是皮膚、呼吸道 B炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C經(jīng)消化道感染較少 D發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6小時(shí)內(nèi)徹底消毒E病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用112某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有45個(gè)囊尾蚴，正確的處理措施是CA經(jīng)后熟等無(wú)害化處理后可食用 B冷凍或鹽腌處理后可出廠 C高溫處理后可食用D銷毀 E工業(yè)用113我國(guó)規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為EA20g/kg B10g/kg C5g/kg D1g/kg E不得檢出114某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒

25、。引起這一事件的有毒成分可能為CA甲醛 B雜醇油 C甲醇 D鉛 E氫氰酸115下列罐頭可食用的是DA超過(guò)保存期 B漏聽 C生物性胖聽 D物理性胖聽E罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加116某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA物理性胖聽 B化學(xué)性胖聽 C生物性胖聽 D平酸腐敗 E銹聽117食物中毒是EA因暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B食源性疾病的總稱C有毒食物引起的急慢性中毒 D經(jīng)食物傳播的各種疾病E正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病118食物中毒與流行性傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是EA潛伏期短 B很

26、多人同時(shí)發(fā)病 C以急性胃腸道癥狀為主D病人曾進(jìn)食同一批某種食物 E不存在人與人之間的傳染119引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是CA奶類 B肉類 C海產(chǎn)品 D發(fā)酵食品 E腌制食品120某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10-12小時(shí)，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39，可初步診斷為AA沙門菌屬食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C組胺食物中毒D亞硝酸鹽食物中毒 E變形桿菌食物中毒121當(dāng)前，我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是BA豆類及其制品 B肉類及其制品

27、C蛋類及其制品 D奶類及其制品 E谷類及其制品122在夏秋季，細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是CA潛伏期短，發(fā)病突然 B發(fā)病與食物有關(guān) C人與人之間不會(huì)直接傳染D病人具有相同或相似的臨床癥狀 E發(fā)病曲線上升123引起葡萄球菌腸毒素中毒最常見的毒素血清型是AAA、D型 BA、B型 CB、C1型 DB、C2型 EE、F型124某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對(duì)稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對(duì)患者的有效治療是DA二硫基丙磺酸鈉 B硫代硫酸鈉 C洗胃 D多價(jià)抗肉毒毒素血清

28、E1%美藍(lán)125某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無(wú)里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為AA沙門菌 B副溶血性弧菌 C金黃色葡萄球菌 D志賀菌 E肉毒梭菌126有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為BA四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力 B面部、胸部及全身皮膚潮紅C色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊 D顏面腫脹、疼痛E結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺127食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為CA毒蠅傘 B鹿花蕈 C白毒傘 D膠陀螺 E花褶傘1283歲女

29、童，因食入苦杏仁后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中毒癥狀，苦杏仁中的有毒成分為AA氰甙（苷）類 B龍葵素 C秋水仙堿 D雷公藤 E皂甙129亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是DA巰基酶失活 B膽堿酯酶活性被抑制 C溶血作用D低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 E毛細(xì)血管擴(kuò)張130亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是CA二巰基丙磺酸鈉 B阿托品 C美藍(lán) D維生素C E高錳酸鉀131四季豆中毒的有毒成份是BA秋水仙堿 B皂素 C龍葵素 D毒蠅堿 E氰甙132引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是DA皂素 B植物血凝素 C龍葵素 D類秋水仙堿 E未知成分133在一場(chǎng)結(jié)婚酒宴過(guò)后不久，有多名就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，

30、很快呼吸困難、發(fā)紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的AA甲醇 B雜醇油 C醛類 D氫氰酸 E酒精134食物中毒處理包括中毒食品、中毒現(xiàn)場(chǎng)等五個(gè)方面。有關(guān)人的處理方面，不包括EA病人 B有毒食品責(zé)任人 C有毒食品加工者 D有毒食品銷售者 E有毒食品檢驗(yàn)者135衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法”中不包括DA理化檢驗(yàn) B微生物檢驗(yàn) C放射性物質(zhì)檢驗(yàn) D危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)E食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)136巴氏消毒法能殺死的微生物是AA條件致病菌 B所有微生物 C所有致病性微生物 D芽胞 E繁殖型微生物137下列防止食品腐敗變質(zhì)的措施中被稱為“冷加工”的是CA化學(xué)保藏 B低溫保藏 C輻照保藏 D干燥保藏 E高溫

31、保藏138某農(nóng)藥動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的最大無(wú)作用劑量為10mg/kg體重，人和動(dòng)物的種間差異為10，個(gè)體差異為10，該農(nóng)藥每日允許攝入量（ADI，mg/kg體重）是AA0.1 B1.0 C10.0 D100.0 E1000.0139GMP表示BA危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) B食品良好生產(chǎn)規(guī)范 C食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)D食品質(zhì)量合格證 E保健食品合格證140對(duì)強(qiáng)化食品的要求不包括EA強(qiáng)化食品的配方應(yīng)合理 B明確解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 C具有食品安全保證D在感官、口感、包裝標(biāo)志上符合商品要求E具有特定的保健功能141食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品作為下列哪種情況加入的除外AA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 B抗氧化劑 C防腐劑 D著色

32、劑 E酶制劑142某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，對(duì)其審批的技術(shù)要求不包括CA安全無(wú)毒 B功能確切 C有治療效果 D配方科學(xué) E工藝合理143成人維生素B1、B2的需要量（mg），常以所需每1000kcal能量表示，均約為DA500 B50 C5 D0.5 E0.05144基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人人群特點(diǎn)是BA體型矮胖 B體型瘦高 C老年 D女性 E居住在南方A2型題A宏量營(yíng)養(yǎng)素B微量營(yíng)養(yǎng)素C常量元素D微量元素E其它膳食成分145蛋白質(zhì)屬于A146碳水化合物屬于A147維生素屬于DA半胱氨酸B絲氨酸C蛋氨酸D脯氨酸E鳥氨酸148含巰基的氨基酸是C149天然蛋白質(zhì)中不含有的氨基酸

33、是CA夜盲癥B脂溢性皮炎C牙齦出血D多發(fā)性神經(jīng)炎E貧血150維生素A缺乏可表現(xiàn)為A151維生素B1缺乏可表現(xiàn)為D152維生素B2缺乏可表現(xiàn)為BA防腐劑B發(fā)色劑C發(fā)色助劑D人工合成色素E天然著色劑153抗壞血酸可作為C154莧菜紅是D155蟲膠紅色素是EA腌漬保藏B高溫殺菌法C巴氏消毒法D熏制法E輻射保藏法156鮮奶消毒常采用C157罐頭食品保藏應(yīng)采用E158抑制土豆發(fā)芽采用DA肝腎損害型B神經(jīng)精神型C溶血型D胃腸毒型E皮炎型159河豚魚中毒類型是B160副溶血性弧菌食物中毒類型是D161鹿花蕈食物中毒類型是CAGMPBHACCPCAwDMPNEAFB162大腸菌群最近似數(shù)是D163食品良好生產(chǎn)

34、規(guī)范是A164危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是BA3型題采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在實(shí)驗(yàn)時(shí)165采用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)為AA雄性斷乳大鼠 B雌性斷乳大鼠 C雄性斷乳小鼠D雌性斷乳小鼠 E斷乳大鼠雌雄各半166實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量BA5% B10% C15% D20% E25%167實(shí)驗(yàn)期為DA7天 B14天 C21天 D28天 E35天患者，女，28歲，面色蒼白，自訴：頭昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感氣短、心率加快，記憶減退。經(jīng)確診為一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。168對(duì)確診最有意義的檢查是CA心電圖檢查 BX線檢查 CHb檢查 DTG檢查 E神經(jīng)科檢查169富含所缺乏營(yíng)養(yǎng)素的食品是DA牛奶 B豆

35、腐 C蝦皮 D動(dòng)物肝臟 E蘿卜男，20歲，體重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時(shí)，每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。170相當(dāng)于排出蛋白質(zhì)BA10克 B20克 C30克 D40克 E50克171這種消耗的氮量稱為CA尿氮的損失 B尿內(nèi)源性氮的損失 C必要的氮損失D非必要的氮損失 E糞內(nèi)源性氮的損失172按占能量12%補(bǔ)給蛋白質(zhì)，應(yīng)為DA60克 B70克 C80克 D90克 E100克某男童，10歲，近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B1100g、維生素B2800g、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。173根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果可診斷缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是AA維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素A E葉酸174尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是DA血清白蛋白 B血漿視黃醇結(jié)合蛋白 C全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP效應(yīng) E血漿維生素C175這種營(yíng)養(yǎng)素的良好食物來(lái)源是AA動(dòng)物內(nèi)臟與瘦肉 B奶類 C蛋類 D魚類 E蔬菜與水果某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照射下