某幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食會(huì)議

1、幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)的需要，必須從食物中獲取必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量、機(jī)體的構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學(xué)成分。幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水 熱量占比圖熱量占比圖油 2530克鹽 6克奶類及奶制品 300克大豆類及堅(jiān)果 3050克畜禽肉類 5075克魚蝦類 50100克蛋類 2550克蔬菜類 300500克水果類 200400克谷類薯類及雜豆250400克水1200毫升身體活動(dòng)6000步蛋白質(zhì)的來源蛋白質(zhì)的來源 動(dòng)物性蛋白質(zhì)：以乳類、蛋類、魚類、內(nèi)臟等

2、為主要來源 植物性蛋白質(zhì)：以豆類及其制品豆腐、豆腐干、豆?jié){等、谷類大米、小麥、玉米等、硬果類花生、核桃仁、瓜子等為主要來源脂肪的來源脂肪的來源 植物油含必需脂肪酸即有些不飽和脂肪酸如亞油酸等較動(dòng)物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油等。動(dòng)物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。碳水化合物的來源碳水化合物的來源 主要來自谷類，如米、面，根莖類，如馬鈴薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果膠和纖維素。維生素維生素 不供給能量，不構(gòu)成身體組織，對(duì)維持生長(zhǎng)發(fā)育和正常的生理功能起重要作用，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。它存在于天然食物中，在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量缺乏。 根據(jù)其溶解性，分為兩大類。 脂溶性維生素 包括A、D

3、、E、K。 水溶性維生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、葉酸等。礦物質(zhì)無機(jī)鹽礦物質(zhì)無機(jī)鹽 存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物的形式存在外，其余的各種元素，統(tǒng)稱無機(jī)鹽，其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、磷、硫、氯7種元素。其他元素，由于含量極少，稱為微量元素。 *在配餐中容易出現(xiàn)鈣、鐵、鋅的缺乏鈣鈣 學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg/d 每日飲用300ml600ml牛奶，可保證學(xué)齡前兒童鈣攝入量到達(dá)適宜水平 豆類及其制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富 芝麻、小蝦皮、小魚、海帶等也含有一定的鈣鈣的來源鈣的來源 豐富來源：香干、芝麻醬、蠶豆、蝦皮、鮮骨制品、海參、小麥、大

4、豆粉 良好來源：蛋粉、海米、芹菜、煉乳、杏仁、牛奶、冰激凌、綠葉菜、魚子醬、紫菜、白豆腐干、棒子 一般來源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐絲、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、蝦米、海帶、河蚌、河蝦、豆腐腦鐵鐵 鐵是合成血紅蛋白重要原料之一，長(zhǎng)期缺鐵，會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。 鐵缺乏引起缺鐵性貧血時(shí)兒童期最常見的疾病。學(xué)齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因： 1兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多，每千克體重約需要1mg的鐵； 2兒童與成人不同，內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更多依賴食物鐵補(bǔ)充； 3學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重，其他富含鐵的食物較少，也是易發(fā)生鐵缺

5、乏和缺鐵性貧血的原因。學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg/d，動(dòng)物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵吸收。鋅的來源鋅的來源 豐富來源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。 良好來源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。 一般來源：魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚、金針菜。維生素維生素C的來源的來源 豐富來源：鮮棗 良好來源：花菜、芹菜葉、苦瓜、燈籠椒 一般來源：山芋、紅蘿卜、西蘭花、草莓、金橘、桂圓、枸杞子水的生理功能水的生理功能 水是人體各種組織細(xì)胞的重要成分 所有的營(yíng)養(yǎng)素，如氨基酸

6、、葡萄糖等，都是通過水到達(dá)細(xì)胞及全身，水是人體細(xì)胞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物運(yùn)輸?shù)妮d體 水能調(diào)節(jié)體溫 水能維持消化道、關(guān)節(jié)腔、胸腔、腹腔內(nèi)的滑潤(rùn)作用。*建議學(xué)齡前兒童每日飲水量1000ml1500ml纖維素纖維素 來源于各種蔬菜、水果等，促進(jìn)腸蠕動(dòng)以利于排便，具有清潔腸道的作用幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食 一、幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素一、幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素二、托幼機(jī)構(gòu)的膳食制定二、托幼機(jī)構(gòu)的膳食制定三、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理三、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理一幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)一幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn) 兒童在3周歲至6-7歲入小學(xué)前這個(gè)階段稱為學(xué)齡前期，此期體重年增長(zhǎng)約2kg，身高年增長(zhǎng)約5cm。二托幼機(jī)構(gòu)學(xué)齡前兒童膳食制二托幼機(jī)構(gòu)學(xué)齡前兒

7、童膳食制二餐兩點(diǎn)二餐兩點(diǎn) 早餐：能量約占30%包括上午10點(diǎn)半的水果 午餐：能量約占40%含下午的午點(diǎn) 晚餐：能量約占30%含晚上8點(diǎn)的少量水果、牛奶等。三托幼機(jī)構(gòu)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)特點(diǎn)三托幼機(jī)構(gòu)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)特點(diǎn) 消化能力有限，膳食需單獨(dú)制作； 烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，一周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 早餐以主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多項(xiàng)選擇用季節(jié)性蔬菜。 每餐能量的分配：早點(diǎn)25%、午餐35%、午點(diǎn)10%、晚餐30%。 將蔬菜切小、切細(xì)，注重蔬菜水果品種、顏色和口味的變化四托幼機(jī)構(gòu)食物方案的制定四托幼機(jī)構(gòu)食物方案的制定 食物方

8、案制定的步驟 確定每日所需食物的種類和數(shù)量： 36歲一日食物數(shù)量：日均供給谷類150200克，牛奶250300克，雞蛋1個(gè)，魚或瘦肉50克75克，豆制品50克，蔬菜150200克，水果100150克，食用油15克，食糖15克，鹽4克。 確定各年齡兒童的人數(shù) 確定購(gòu)置食物的種類和數(shù)量 確定購(gòu)置渠道目的是保證兒童食物的平安五托幼機(jī)構(gòu)食譜制定原那么五托幼機(jī)構(gòu)食譜制定原那么及幼兒飲食習(xí)慣養(yǎng)成及幼兒飲食習(xí)慣養(yǎng)成 1總原那么：兒童的膳食應(yīng)清淡、少鹽、少油脂，并總原那么：兒童的膳食應(yīng)清淡、少鹽、少油脂，并防止添加辛辣等刺激性物質(zhì)和調(diào)味品。防止添加辛辣等刺激性物質(zhì)和調(diào)味品。 根據(jù)時(shí)令、季節(jié)特點(diǎn)編排根據(jù)時(shí)令、季

9、節(jié)特點(diǎn)編排 根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)編排根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)編排 科學(xué)調(diào)配，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值科學(xué)調(diào)配，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 注重食譜的帶量注重食譜的帶量 2飲食習(xí)慣養(yǎng)成：培養(yǎng)兒童定時(shí)、定點(diǎn)、定量、細(xì)嚼慢咽、專心進(jìn)餐的習(xí)慣，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不貪食，是兒童營(yíng)養(yǎng)和健康的雙重需要。 做到良好的飲食習(xí)慣,需要特別注意以下方面： 1合理安排飲食，一日三餐加1次2次點(diǎn)心，定時(shí)、定點(diǎn)、定量用餐 2飯前不吃糖果、不飲汽水等零食 3飯前洗手，飯后漱口，吃飯前不做劇烈運(yùn)動(dòng) 4養(yǎng)成自己吃飯的習(xí)慣，讓孩子自己使用筷、匙，既可增加進(jìn)食的興趣，又可培養(yǎng)孩子的自信心和獨(dú)立能力 5吃飯時(shí)專心，不邊看電視或邊玩邊吃 6吃飯

10、應(yīng)細(xì)嚼慢咽，但也不能拖延時(shí)間，最好能在30分鐘內(nèi)吃完幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食 一、幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素一、幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素二、托幼機(jī)構(gòu)的膳食制定二、托幼機(jī)構(gòu)的膳食制定三、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理三、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理一托幼機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查一托幼機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查 1、膳食調(diào)查方法 ：膳食調(diào)查方法包括稱重法又叫稱量法記賬法查賬法詢問法以及化學(xué)分析法托幼機(jī)構(gòu)常用的是稱量法和記賬法。稱量法稱量法 用于帶量食譜的制定 用于每季度的營(yíng)養(yǎng)量的計(jì)算評(píng)價(jià)。1、食前營(yíng)養(yǎng)量計(jì)算2、食后營(yíng)養(yǎng)量計(jì)算帶量食譜【食前食物生重平均每人量】食前帶量食譜營(yíng)養(yǎng)分析表食前帶量食譜營(yíng)養(yǎng)分析表食后膳食營(yíng)養(yǎng)量計(jì)算食后膳食營(yíng)養(yǎng)量計(jì)算系統(tǒng)分析別家園未帶量食譜系統(tǒng)分

11、析別家園未帶量食譜二飲食管理二飲食管理 1、建立伙委會(huì)園所領(lǐng)導(dǎo)、飲食管理人員、保健人員、保健人員及家長(zhǎng)代表定期開會(huì)，聽取意見和研究解決伙食問題，不斷提高質(zhì)量 2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，方案開支，合理安排 3、每月制定伙食方案，根據(jù)季節(jié)供給情況，每?jī)芍苤贫ㄒ淮螏Я渴匙V，定期更換，每23個(gè)月進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，每餐食物按標(biāo)準(zhǔn)留樣留樣量200克，留樣時(shí)間48小時(shí) 4、按時(shí)開飯，不提前不推遲，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于2030分鐘二飲食管理二飲食管理 5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜 6、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收薄。留取食品索證食品衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)記錄等等 7