某幼兒園營養(yǎng)膳食會議

1、幼兒所需營養(yǎng)素幼兒所需營養(yǎng)素營養(yǎng)素營養(yǎng)素是機體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育、活動和生產勞動的需要，必須從食物中獲取必須的營養(yǎng)物質，以提供能量、機體的構成成分和組織修復以及生理功能調節(jié)所需的化學成分。幼兒所需營養(yǎng)素幼兒所需營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素蛋白質脂肪碳水化合物維生素礦物質水 熱量占比圖熱量占比圖油 2530克鹽 6克奶類及奶制品 300克大豆類及堅果 3050克畜禽肉類 5075克魚蝦類 50100克蛋類 2550克蔬菜類 300500克水果類 200400克谷類薯類及雜豆250400克水1200毫升身體活動6000步蛋白質的來源蛋白質的來源 動物性蛋白質：以乳類、蛋類、魚類、內臟等

2、為主要來源 植物性蛋白質：以豆類及其制品豆腐、豆腐干、豆?jié){等、谷類大米、小麥、玉米等、硬果類花生、核桃仁、瓜子等為主要來源脂肪的來源脂肪的來源 植物油含必需脂肪酸即有些不飽和脂肪酸如亞油酸等較動物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油等。動物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。碳水化合物的來源碳水化合物的來源 主要來自谷類，如米、面，根莖類，如馬鈴薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果膠和纖維素。維生素維生素 不供給能量，不構成身體組織，對維持生長發(fā)育和正常的生理功能起重要作用，是人體必需的營養(yǎng)素。它存在于天然食物中，在體內不能合成或合成數量缺乏。 根據其溶解性，分為兩大類。 脂溶性維生素 包括A、D

3、、E、K。 水溶性維生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、葉酸等。礦物質無機鹽礦物質無機鹽 存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物的形式存在外，其余的各種元素，統稱無機鹽，其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、磷、硫、氯7種元素。其他元素，由于含量極少，稱為微量元素。 *在配餐中容易出現鈣、鐵、鋅的缺乏鈣鈣 學齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg/d 每日飲用300ml600ml牛奶，可保證學齡前兒童鈣攝入量到達適宜水平 豆類及其制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富 芝麻、小蝦皮、小魚、海帶等也含有一定的鈣鈣的來源鈣的來源 豐富來源：香干、芝麻醬、蠶豆、蝦皮、鮮骨制品、海參、小麥、大

4、豆粉 良好來源：蛋粉、海米、芹菜、煉乳、杏仁、牛奶、冰激凌、綠葉菜、魚子醬、紫菜、白豆腐干、棒子 一般來源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐絲、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、蝦米、海帶、河蚌、河蝦、豆腐腦鐵鐵 鐵是合成血紅蛋白重要原料之一，長期缺鐵，會導致缺鐵性貧血。 鐵缺乏引起缺鐵性貧血時兒童期最常見的疾病。學齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因： 1兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，每千克體重約需要1mg的鐵； 2兒童與成人不同，內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更多依賴食物鐵補充； 3學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重，其他富含鐵的食物較少，也是易發(fā)生鐵缺

5、乏和缺鐵性貧血的原因。學齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg/d，動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進鐵吸收。鋅的來源鋅的來源 豐富來源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。 良好來源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。 一般來源：魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚、金針菜。維生素維生素C的來源的來源 豐富來源：鮮棗 良好來源：花菜、芹菜葉、苦瓜、燈籠椒 一般來源：山芋、紅蘿卜、西蘭花、草莓、金橘、桂圓、枸杞子水的生理功能水的生理功能 水是人體各種組織細胞的重要成分 所有的營養(yǎng)素，如氨基酸

6、、葡萄糖等，都是通過水到達細胞及全身，水是人體細胞中營養(yǎng)物質及代謝產物運輸的載體 水能調節(jié)體溫 水能維持消化道、關節(jié)腔、胸腔、腹腔內的滑潤作用。*建議學齡前兒童每日飲水量1000ml1500ml纖維素纖維素 來源于各種蔬菜、水果等，促進腸蠕動以利于排便，具有清潔腸道的作用幼兒園營養(yǎng)膳食幼兒園營養(yǎng)膳食 一、幼兒所需營養(yǎng)素一、幼兒所需營養(yǎng)素二、托幼機構的膳食制定二、托幼機構的膳食制定三、托幼機構膳食管理三、托幼機構膳食管理一幼兒生長發(fā)育特點一幼兒生長發(fā)育特點 兒童在3周歲至6-7歲入小學前這個階段稱為學齡前期，此期體重年增長約2kg，身高年增長約5cm。二托幼機構學齡前兒童膳食制二托幼機構學齡前兒

7、童膳食制二餐兩點二餐兩點 早餐：能量約占30%包括上午10點半的水果 午餐：能量約占40%含下午的午點 晚餐：能量約占30%含晚上8點的少量水果、牛奶等。三托幼機構學齡前兒童膳食烹調特點三托幼機構學齡前兒童膳食烹調特點 消化能力有限，膳食需單獨制作； 烹調方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調方法，一周內不應重復，注意蛋白質互補作用 早餐以主食為主，優(yōu)質蛋白質為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多項選擇用季節(jié)性蔬菜。 每餐能量的分配：早點25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。 將蔬菜切小、切細，注重蔬菜水果品種、顏色和口味的變化四托幼機構食物方案的制定四托幼機構食物方案的制定 食物方

8、案制定的步驟 確定每日所需食物的種類和數量： 36歲一日食物數量：日均供給谷類150200克，牛奶250300克，雞蛋1個，魚或瘦肉50克75克，豆制品50克，蔬菜150200克，水果100150克，食用油15克，食糖15克，鹽4克。 確定各年齡兒童的人數 確定購置食物的種類和數量 確定購置渠道目的是保證兒童食物的平安五托幼機構食譜制定原那么五托幼機構食譜制定原那么及幼兒飲食習慣養(yǎng)成及幼兒飲食習慣養(yǎng)成 1總原那么：兒童的膳食應清淡、少鹽、少油脂，并總原那么：兒童的膳食應清淡、少鹽、少油脂，并防止添加辛辣等刺激性物質和調味品。防止添加辛辣等刺激性物質和調味品。 根據時令、季節(jié)特點編排根據時令、季

9、節(jié)特點編排 根據幼兒的年齡特點編排根據幼兒的年齡特點編排 科學調配，提高食物的營養(yǎng)價值科學調配，提高食物的營養(yǎng)價值 注重食譜的帶量注重食譜的帶量 2飲食習慣養(yǎng)成：培養(yǎng)兒童定時、定點、定量、細嚼慢咽、專心進餐的習慣，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不貪食，是兒童營養(yǎng)和健康的雙重需要。 做到良好的飲食習慣,需要特別注意以下方面： 1合理安排飲食，一日三餐加1次2次點心，定時、定點、定量用餐 2飯前不吃糖果、不飲汽水等零食 3飯前洗手，飯后漱口，吃飯前不做劇烈運動 4養(yǎng)成自己吃飯的習慣，讓孩子自己使用筷、匙，既可增加進食的興趣，又可培養(yǎng)孩子的自信心和獨立能力 5吃飯時專心，不邊看電視或邊玩邊吃 6吃飯

10、應細嚼慢咽，但也不能拖延時間，最好能在30分鐘內吃完幼兒園營養(yǎng)膳食幼兒園營養(yǎng)膳食 一、幼兒所需營養(yǎng)素一、幼兒所需營養(yǎng)素二、托幼機構的膳食制定二、托幼機構的膳食制定三、托幼機構膳食管理三、托幼機構膳食管理一托幼機構膳食調查一托幼機構膳食調查 1、膳食調查方法 ：膳食調查方法包括稱重法又叫稱量法記賬法查賬法詢問法以及化學分析法托幼機構常用的是稱量法和記賬法。稱量法稱量法 用于帶量食譜的制定 用于每季度的營養(yǎng)量的計算評價。1、食前營養(yǎng)量計算2、食后營養(yǎng)量計算帶量食譜【食前食物生重平均每人量】食前帶量食譜營養(yǎng)分析表食前帶量食譜營養(yǎng)分析表食后膳食營養(yǎng)量計算食后膳食營養(yǎng)量計算系統分析別家園未帶量食譜系統分

11、析別家園未帶量食譜二飲食管理二飲食管理 1、建立伙委會園所領導、飲食管理人員、保健人員、保健人員及家長代表定期開會，聽取意見和研究解決伙食問題，不斷提高質量 2、伙食費要專用，精打細算，方案開支，合理安排 3、每月制定伙食方案，根據季節(jié)供給情況，每兩周制定一次帶量食譜，定期更換，每23個月進行一次營養(yǎng)計算，每餐食物按標準留樣留樣量200克，留樣時間48小時 4、按時開飯，不提前不推遲，兒童進餐時間不應少于2030分鐘二飲食管理二飲食管理 5、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜 6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收，并建立驗收薄。留取食品索證食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、蔬菜農藥檢測記錄等等 7