旅游工學(xué)結(jié)合班教學(xué)實施方案

1、自己收藏的 覺得很有用 故上傳到百度 與大家一起分享！ 旅游工學(xué)結(jié)合班教學(xué)實施方案 一、 工學(xué)結(jié)合教學(xué)方案實施的目的 為了滿足飯店業(yè)對高級專業(yè)技術(shù)人才和基層一線經(jīng)營管理人才的需要 貫徹我院以崗位需要為導(dǎo)向、以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)、以能力培養(yǎng)為主線、以產(chǎn)教結(jié)合為途徑的辦學(xué)方針 旅游系依托學(xué)院餐旅教學(xué)中心 在課堂內(nèi)基本完成專業(yè)培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)理論模塊教學(xué)任務(wù)后 在進行專業(yè)理論模塊教學(xué)的同時 組織學(xué)生進入餐旅教學(xué)中心經(jīng)營崗位頂崗實訓(xùn) 實行專業(yè)教學(xué)、研究與餐旅教學(xué)中心經(jīng)營一體化 做到學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)與餐旅教學(xué)中心的頂崗實訓(xùn)同步交叉進行 逐步由低層次崗位到高層次崗位頂崗實訓(xùn) 實現(xiàn)學(xué)生在畢業(yè)前基本具有符合專業(yè)崗位群要

2、求的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)目標(biāo) 二、工學(xué)結(jié)合班級的組成 03級旅游管理專業(yè)（飯店管理方向）學(xué)生30人 單獨編班組成03旅游工學(xué)結(jié)合班級（第二批） 03級烹飪1、2班保持原班級 三、工學(xué)結(jié)合工作崗位及實訓(xùn)內(nèi)容 為了比較全面地了解和參與餐旅教學(xué)中心經(jīng)營業(yè)務(wù)與管理活動 根據(jù)旅游管理、烹飪工藝與餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求 有計劃、有步驟地組織學(xué)生在以下崗位頂崗實訓(xùn)： （一）餐旅教學(xué)中心餐飲部、前廳部、客房部、公關(guān)銷售部崗位及實訓(xùn)內(nèi)容 1、前廳部： 禮賓部領(lǐng)班：負(fù)責(zé)禮賓部一線的管理工作 為賓客提供優(yōu)質(zhì)的禮賓服務(wù) 前臺接待領(lǐng)班：負(fù)責(zé)前臺接待處的管理工作 確保接待、預(yù)訂、問詢等服務(wù)質(zhì)量 接待員：熱情為賓客

3、提供優(yōu)質(zhì)的接待、問詢等服務(wù) 收銀員：負(fù)責(zé)前臺收銀的各項工作 為賓客提供快速準(zhǔn)確的收銀服務(wù) 行李員：為賓客提供優(yōu)質(zhì)的行李服務(wù) 迎賓員：用微笑及規(guī)范工作、禮貌用語為賓客提供優(yōu)質(zhì)的迎候和行李服務(wù) 2、客房部： 房務(wù)中心領(lǐng)班：掌握客房接受信息及發(fā)出信息的協(xié)調(diào)溝通工作 充當(dāng)房務(wù)部對客服務(wù)的的信息中樞 房務(wù)中心值班員：擔(dān)負(fù)著接受信息及發(fā)出信息的協(xié)調(diào)溝通工作 向客人提供服務(wù)信息及向內(nèi)部提供管理信息 樓層領(lǐng)班：負(fù)責(zé)客房服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)和人員、物品的調(diào)配和使用 為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 樓層服務(wù)員：為賓客提供整潔、舒適、方便、安全的居住環(huán)境 令客人有賓至如歸之感 3、餐飲部： 零點廳領(lǐng)班：布置任務(wù) 進行分工 全面掌

4、握本班組服務(wù)區(qū)域的用餐情況 適當(dāng)處理客人投訴 為客人提供高效優(yōu)質(zhì)服務(wù) 自助餐廳領(lǐng)班：組織員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)服務(wù) 協(xié)助自助餐廳經(jīng)理完成日常督導(dǎo)、培 訓(xùn)工作 宴會廳領(lǐng)班：負(fù)責(zé)宴會廳的正常運轉(zhuǎn) 保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 協(xié)助宴會廳經(jīng)理做好日常督導(dǎo)、培訓(xùn) 宴會預(yù)定員：熟知餐廳情況 熟悉重要賓客的特殊要求 準(zhǔn)確、迅速的記錄客人訂餐要求 并及時傳遞給有關(guān)人員 酒水員：保證酒水供應(yīng) 滿足客人的酒水需求 同時負(fù)責(zé)酒水的儲存 領(lǐng)位員：在營業(yè)時間內(nèi) 在指定位置迎接客人 并引領(lǐng)客人到達指定位置 掌握客情 協(xié)調(diào)關(guān)系 零點廳服務(wù)員：向客人提供點菜和餐飲服務(wù) 負(fù)責(zé)零點廳的衛(wèi)生、安全 自助餐廳服務(wù)員：向客人提供自助餐飲服

5、務(wù) 負(fù)責(zé)自助餐廳的衛(wèi)生、安全 宴會廳服務(wù)員：向客人提供宴會服務(wù) 負(fù)責(zé)的宴會廳衛(wèi)生、安全 傳菜員：保證菜品及時準(zhǔn)確的傳送 控制上菜速度 做好前臺與后廚的協(xié)調(diào)工作 4、公關(guān)銷售部： 公關(guān)策劃：掌握會議、團隊等有組織活動的接待工作 安排客戶的信息收集與分析 美工：進行各種宣傳設(shè)計和制作活動 負(fù)責(zé)不同接待任務(wù)的場地布置 5、辦公室： 行政人員：處理中心日常行政事務(wù) 如文書打印、上傳下達、檔案管理、工資計算等等 （二）餐旅教學(xué)中心餐飲部后廚操作崗位及實訓(xùn)內(nèi)容 粗加工：原料的初步加工（摘、洗、去皮等） 切配： 菜肴切制與配組 烹調(diào)： 熱菜肴的制作成熟 冷菜： 冷菜的制作與拼擺、食品雕刻 面點： 面食和點心

6、的制作 采供員：食品原料的采購、驗收 員工餐：員工餐的制作 四、工學(xué)結(jié)合教學(xué)形式 教學(xué)形式采取課堂教學(xué)和現(xiàn)場教學(xué)兩種形式 課堂教學(xué)組織學(xué)生進入課堂集中進行理論教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué)組織學(xué)生進入交流中心參與經(jīng)營 履行經(jīng)營一線服務(wù)與管理崗位的職責(zé) 并在經(jīng)營現(xiàn)場進行實訓(xùn)和技能訓(xùn)練、職業(yè)修養(yǎng)教育 五、開設(shè)課程及任課教師 課堂教學(xué)任務(wù)由學(xué)院任課教師擔(dān)任 現(xiàn)場教學(xué)任務(wù)由學(xué)院任課教師和中心外聘教師擔(dān)任 （一）課堂教學(xué)開設(shè)課程及任課教師 03級旅游管理開設(shè)課程及任課教師： 03級烹飪1、2班開設(shè)課程： （二）現(xiàn)場教學(xué)內(nèi)容及指導(dǎo)教師 前廳客房部工學(xué)結(jié)合各崗位 常旭 餐飲部餐廳工學(xué)結(jié)合各崗位 李美娟 餐飲部后廚灶間工學(xué)結(jié)

7、合各崗位 杜應(yīng)生 房立新 譚延龍 閻坤 餐飲部后廚面案工學(xué)結(jié)合各崗位 魏紅巖 公關(guān)銷售部工學(xué)結(jié)合各崗位 胡昭暉 （三）根據(jù)中心經(jīng)營與工學(xué)結(jié)合的實際情況 對有關(guān)課程進行調(diào)整 主要是學(xué)院公共選修課不再由學(xué)生自由選擇 而是尊重大多數(shù)人的意見 少數(shù)服從多數(shù) 以縮小科目數(shù)量 減小排課難度 保證 實訓(xùn)時間和質(zhì)量 六、教學(xué)與頂崗安排 （一）03旅游工學(xué)結(jié)合班教學(xué)安排 1、根據(jù)餐旅教學(xué)中心經(jīng)營的現(xiàn)狀與教學(xué)計劃的要求 餐旅教學(xué)中心接待任務(wù)繁忙時 03旅游工學(xué)結(jié)合班學(xué)生停課 全部進入中心進行現(xiàn)場教學(xué)和頂崗實訓(xùn) 因停課而缺少的課時 采取集中補課的方式于以補齊 其他時間按課程安排表進行課堂教學(xué)和現(xiàn)場教學(xué) 2、課堂教學(xué)

8、安排在每周周一至周六的1、2節(jié)和周一至周五的7、8節(jié) 其余時間為現(xiàn)場教學(xué) 課程安排表如下： 2004-2005學(xué)年第一學(xué)期03旅游工學(xué)結(jié)合班課程安排表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 2 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 午 3 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 4 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 下 5 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 6 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 現(xiàn)場教學(xué) 午 7 課堂教學(xué) 課堂教

9、學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 8 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 課堂教學(xué) 3、上課地點：03旅游工學(xué)結(jié)合班專業(yè)課安排在交流中心418教室進行；其余課程可視任課教師情況安排 既可安排在中心 也可以安排在教學(xué)或講堂樓進行 （二）03烹飪1、2班課程安排 03烹飪班學(xué)生教學(xué)與頂崗實訓(xùn)全部安排在餐旅教學(xué)中心 課程安排如下： 2004-2005學(xué)年第二學(xué)期03烹飪一班課程表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 面點工藝 烹飪工藝學(xué) 冷菜工藝 面點工藝 中國藥膳 烹飪工藝學(xué) 2 面點工藝 烹飪工藝學(xué) 冷菜工藝 面點工藝 中國藥膳 烹飪工藝學(xué) 午 3 面點工藝 烹飪工藝學(xué)

10、面點工藝 廚房英語 烹飪工藝學(xué) 4 廚房英語 下 5 6 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 午 7 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 8 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 2004-2005學(xué)年第一學(xué)期03烹飪二班課程表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 頂崗實訓(xùn) 廚房英語 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 中國藥膳 頂崗實訓(xùn) 2 頂崗實訓(xùn) 廚房英語 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 中國藥膳 頂崗實訓(xùn) 午 3 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 4 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 頂崗實訓(xùn) 下 5 6 面點工藝 烹飪工藝學(xué) 冷菜工藝 面點工藝 烹飪工藝學(xué) 午 7 面點工藝 烹飪工藝學(xué) 冷菜工藝 面點 工藝 烹飪工藝學(xué) 8 面點工藝 烹飪工藝學(xué) 面點工藝 烹飪工藝學(xué) 注：上課地點為交流中心烹飪大師表演室 （多媒體階梯教室） 七、頂崗實訓(xùn)的輪換 （一）頂崗實訓(xùn)輪換的時間 頂崗實訓(xùn)實行輪換制 烹飪專業(yè)學(xué)生操作崗位每月一輪換 旅游專業(yè)學(xué)生部門內(nèi)的崗位每月-五周一輪換 部門之間三月輪換 （二）輪崗的組織 （1）加強學(xué)