食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術

1、編輯ppt編輯ppt編輯ppt 食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變 菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌 大腸菌群計數(shù)大腸菌群計數(shù) 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法 其他致病菌及檢測方法簡介其他致病菌及檢測方法簡介 食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯

2、ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt殺菌鍋 (Autoclave)無菌操作臺 (Laminar flow)編輯ppt 以量桶量桶裝取適當量蒸蒸餾水餾水於玻璃容器中 於玻璃容器上標示培養(yǎng)基名稱編輯ppt 放上秤藥紙並歸零歸零 以秤藥匙舀出適當量培養(yǎng)基 (請看培養(yǎng)基罐上說明)編輯ppt傾倒培養(yǎng)基時小心不要沾到玻璃壁上編輯ppt 清理配藥桌面與天平 清洗秤藥匙，擦乾放回 藥品放回藥品櫃編輯ppt 調整分注器分注器 (Dispensette) 刻度 分裝試管 蓋上試管蓋編輯ppt放入殺菌鍋殺菌鍋 (Autoclave) 滅菌編輯ppt加水蓋過鐵板放東西關門調整溫度時間關緊洩壓閥編輯ppt滅菌

3、結束後，等壓力降回零壓力降回零時才可打開門進入殺菌釜 之物品，蓋子不可關太緊或太鬆編輯ppt滅過菌之固態(tài)培養(yǎng)基於無菌操作臺無菌操作臺 (Laminar flow)內倒製平板培養(yǎng)基 (Plate)日光燈UV燈風扇編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt5. 試管前端過火，蓋上試管蓋6. 接種環(huán)燒紅滅菌編輯ppt2. 自 Plate 上取單一菌落 (方法一：蓋子微開遮住培養(yǎng)基，避免空氣中菌體掉入)(方法二：plate 反面拿起)編輯ppt1. 試管前端過火2. 打開試管蓋編輯ppt操作時離火源遙遠試管直放，空

4、氣中菌體容易掉入編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt 食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變 菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌 大腸菌群計數(shù)大腸菌群計數(shù) 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法 其他致病菌及檢測方法簡介其他致病菌及檢測方法簡介 食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識編輯ppt編輯pptGB4789.2019GB4789.2019 目前，GB/

5、T4789-2019的修訂工作已經接近完成。大部分標準已經制修訂完畢。 已于2019年11月1日正式實施的有 GB/T4789.4-2019沙門氏菌檢驗 GB/T4789.7-2019副溶血性弧菌 GB/T4789.36-2019腸出血性大腸埃希 氏菌O157:H7/NM檢驗。 2019年11月21日正式公布的有14個。GB4789-2019GB4789-2019編輯ppt編輯ppt 食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變 總則、菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌總則、菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌 大腸菌群計數(shù)大腸菌群計數(shù) 沙門氏菌、志賀氏菌檢驗方法

6、、金黃色葡萄球菌沙門氏菌、志賀氏菌檢驗方法、金黃色葡萄球菌 其他致病菌其他致病菌 食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯pptdnnCN)1 . 0(21菌落總數(shù)所有符合計數(shù)要求的平板菌落數(shù)之和較低稀釋度有效平板數(shù)較高稀釋度有效平板數(shù)較低稀釋度的稀釋倍數(shù)編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt酵母菌菌落多類似細菌菌落，但大而酵母菌菌落多類似細菌菌落，但大而 厚，濕潤、粘稠、易挑起，某些厚，濕潤、粘稠、易挑起，某些 菌種長時間培養(yǎng)而呈皺縮狀。菌種長時間培養(yǎng)而呈皺縮狀。 顏色多為乳白、少數(shù)

7、紅色。顏色多為乳白、少數(shù)紅色。霉菌菌絲粗長，其菌落疏松，呈絨霉菌菌絲粗長，其菌落疏松，呈絨毛狀、棉絮狀或蛛網狀。有的菌落毛狀、棉絮狀或蛛網狀。有的菌落呈圓形，有的無定形。由于呈圓形，有的無定形。由于其形成的孢子不同故其其形成的孢子不同故其菌落常呈現(xiàn)肉眼可見的菌落常呈現(xiàn)肉眼可見的不同結構和色澤特征。不同結構和色澤特征。編輯ppt編輯ppt 食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變 菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌 大腸菌群計數(shù)大腸菌群計數(shù) 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法

8、其他致病菌及檢測方法簡介其他致病菌及檢測方法簡介 食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識編輯ppt編輯ppt編輯ppt產氣克雷白氏菌產氣克雷白氏菌ETEC EIEC 陰溝腸桿菌陰溝腸桿菌EHEC 產氣克雷白氏菌產氣克雷白氏菌大腸埃希氏菌大腸埃希氏菌檸檬酸桿菌檸檬酸桿菌O157：H7 編輯ppt編輯ppt0將產氣的試管內將產氣的試管內樣品接種到樣品接種到BGLB肉湯肉湯LST不產氣（不產氣（-）小導管里無氣泡小導管里無氣泡LST產氣（產氣（+）編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt 食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家

9、標準的演變 菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌 大腸菌群計數(shù)大腸菌群計數(shù) 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法 其他致病菌及檢測方法簡介其他致病菌及檢測方法簡介 食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt美國兩種花生醬含沙門氏菌美國兩種花生醬含沙門氏菌 編輯ppt編輯ppt前增菌：用無選擇性的培前增菌：用無選擇性的培養(yǎng)基使處于瀕死狀態(tài)的細養(yǎng)基使處于瀕死狀態(tài)的細菌恢復活力菌恢復活力;BPW選擇性增菌：使沙門氏菌選擇性增菌：使沙門氏菌優(yōu)勢繁殖，其

10、它細菌變到優(yōu)勢繁殖，其它細菌變到抑制抑制;SC+TTB選擇性平板分離培養(yǎng)：選擇性平板分離培養(yǎng)：BS+XLD/HE/顯色培基顯色培基生化試驗：鑒定分離出來生化試驗：鑒定分離出來的細菌是否符合沙門氏菌的細菌是否符合沙門氏菌的生化譜，可采用的生化譜，可采用API 20E 等成套生化試劑等成套生化試劑血清學鑒定：特異性診斷血清學鑒定：特異性診斷血清鑒定到種。血清鑒定到種。編輯pptBSXLDDHL海博第二代顯色培基HESSXLT4編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt原理：三糖利用培養(yǎng)基：干粉或生化管接種方法：穿刺劃線結果：產酸堿，產氣，硫化氫注意：高層斜面編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編

11、輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt7. 將反應結果輸將反應結果輸入數(shù)據(jù)庫軟件中入數(shù)據(jù)庫軟件中得到生化譜代碼得到生化譜代碼8.軟件自動查詢報軟件自動查詢報告最符合的菌名告最符合的菌名6. 根據(jù)標準色卡判讀反應結果根據(jù)標準色卡判讀反應結果編輯ppt編輯ppt編輯ppt抗體攻擊抗原（居中者）編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯pptH抗原菌體抗原（O抗原）表面抗原（Vi抗原）編輯ppt編輯ppt編輯pptA-F多價血清凝集O4O3,10O7O8O9O2O11O19O34O15O10B群？C1/C4群？C3群？E3群？E2群？E1群？E4群？D群？A群？F群？

12、編輯pptA-F多價血清不凝集采用9種多價血清逐一排查O多價1O多價2O多價3O多價4O多價5O多價6O多價7O多價8O多價9AF群包括6，14群13，16，17，18，21群28，30，35，38，39群40，41，42，43群44，45，47，48群50，51，52，53群55，56，57，58群59，60，61，62群63、65，66，67編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt葡萄糖半固體葡萄糖半固體（無動力）（無動力）編輯pptHE上不發(fā)酵乳糖的腸道菌，上不發(fā)酵乳糖的腸道菌，可能就是志賀氏菌可能就是志賀氏菌 SS上無黑色中心很可能上無黑色中心很可能是志賀氏菌了是志賀氏菌了MacMac

13、編輯ppt編輯ppt計數(shù)及血漿凝固酶實驗接種BHI肉湯及營養(yǎng)瓊脂斜面編輯ppt金葡在金葡在Baird-Parker平板上菌落直徑平板上菌落直徑23mm，灰色到黑，灰色到黑色，邊緣淡色，周圍有一渾濁帶，外層有一透明圈。接色，邊緣淡色，周圍有一渾濁帶，外層有一透明圈。接種針接觸有奶油至樹脂硬度。偶見非脂肪溶解的類似菌種針接觸有奶油至樹脂硬度。偶見非脂肪溶解的類似菌落耽誤渾濁帶和透明圈。落耽誤渾濁帶和透明圈。觸媒實驗電鏡下的金葡電鏡下的金葡海博顯色培基編輯ppt編輯ppt編輯ppt 食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變食品衛(wèi)生微生物學檢驗方法國家標準的演變 菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計數(shù)、商業(yè)無菌 大腸菌群計數(shù)大腸菌群計數(shù) 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗方法 其他致病菌及檢測方法簡介其他致病菌及檢測方法簡介 食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術基礎知識編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt10 ml + ml ST-Vm 90 ml或10ml+EE肉湯90ml361，24 h2h檢樣100g（ml）+ BPW 稀釋液900 ml 36 1，18 h 2hDFI瓊脂或結晶紫中性紅膽鹽葡萄糖瓊脂36 1，24 h