雞頭米的營養(yǎng)價(jià)值與做法---芡實(shí)-又名雞頭米-古藥書中說它是“嬰兒食之不老-老人食之延年”的糧菜佳品

1、雞頭米的營養(yǎng)價(jià)值與做法-芡 實(shí)-又名雞頭米-古藥書中說它 是“嬰兒食之不老-老人食之延 年”的糧菜佳品。雞頭米的營養(yǎng)價(jià)值與做法芡實(shí)，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是吃雞頭米“水中人參”的營養(yǎng)。是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。雞頭米本身是可與銀耳相媲美的滋補(bǔ)品，早在宋代大文豪蘇東 坡文中記載，據(jù)傳說有人問：“究竟有何聰明妙方？蘇家一門占了 唐 宋八大家中的三席”。答曰：“家傳益智強(qiáng)身之法，日細(xì)嚼一枚芡實(shí)， 后緩緩咽下?！鄙褶r(nóng)本草經(jīng)把它列為上品，說它能補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)腎 益精，可使人耳目聰明。功效 由于芡實(shí)容易消化，

2、招牌營養(yǎng)素極容易被人體吸收。夏天炎熱季 節(jié)脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能尚差， 及時(shí)給予本品，不但能健脾益 胃，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。芡實(shí)中含有豐富的維生素 B12。用芡實(shí)與瘦肉同燉，對解除神 經(jīng)病、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。常吃芡實(shí)還 可治療老年人的尿頻之癥。經(jīng)服用芡實(shí)調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥， 人就能更加適應(yīng)。特別提示 吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身 體的作用。一次不食用太多。雞頭米（茨實(shí)）藥用芡實(shí)，這是蘇州土特產(chǎn)的上品，產(chǎn)自蘇州西北蕩的芡實(shí)（俗稱“雞頭米”）被譽(yù)為“水中人參”。據(jù)本草綱目記載，芡實(shí)主治濕 痹、腰脊膝痛、補(bǔ)中、除暴疾、益精氣

3、強(qiáng)志、令耳目聰明、開胃助氣、 止渴、益腎、治小便失禁等等?？勺魉幧胖茫运莅胩?，用文火 煮酥，可配紅棗、蓮子、桂圓更美味。芡實(shí)有“兒童食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。 它具有“補(bǔ)而 不峻”，防燥不膩的特點(diǎn)。有滋潤、滋養(yǎng)及收斂作用。據(jù)史料，芡實(shí)首見于神農(nóng)本草經(jīng)，被視為延年益壽的上品，認(rèn) 為其具有“補(bǔ)中、除暑疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”等作用。李時(shí) 珍本草綱目稱：“芡實(shí)固精氣，明耳目?！北静輳男乱嘀^：“雞 頭米，能補(bǔ)脾固腎，助氣澀精?！苯t(yī)家謂芡實(shí)具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、益腎止渴、開胃進(jìn)食、助氣培元之功能?？芍芜z精、滑精，慢性腎 炎，慢性腸炎?，F(xiàn)代研究表明，芡實(shí)含

4、有大量對人體有益的營養(yǎng)素，如 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素 B1、B2、C、粗纖維、 胡蘿卜素等，由于其所含碳水化合物高達(dá) 75.4 %，而含脂肪只有0.2 %, 所以極易為人體所吸收，并且容易消化。中醫(yī)學(xué):【藥性說明】 本品甘平補(bǔ)益脾腎，味澀固精止瀉，為脾腎虛損、下元不固之良藥。【功效】1 健脾止瀉用于治療脾胃虛損、大便溏泄。常配黨參、白術(shù)等同用2 固腎澀精用于治療腎氣虛、精關(guān)不固引起的遺精、遺尿、小便多、 帶下。【用途】1. 補(bǔ)脾祛濕：主治脾虛泄瀉，日久不止，伍益氣藥。2. 益腎固精：適用于腎虛不固，遺精滑精，遺尿，尿頻，白帶過多?！局髦巍恐芜z精，淋濁，帶下，小便不禁，泄瀉

5、，痢疾，著痹。雞頭米（茨實(shí)）便方1 脾虛腹瀉：芡實(shí)、蓮子肉、白術(shù)各 25克，黨參30克，茯苓15克, 共研細(xì)末，每服5-10克每日23次。2遺精、滑精：芡實(shí)、枸杞子各 20克，補(bǔ)骨脂、韭菜子各15克，牡 蠣40克（先煎）水煎服。3. 婦女白帶多腰酸：芡實(shí)25克，海螵蛸20克，菟絲子40克，水煎服, 每日2次。4 .虛弱小兒遺尿、老年人小便頻數(shù)：芡實(shí)、金櫻子各25克，菟絲子、車前子各15克，水煎服5慢性泄瀉：芡實(shí)、蓮肉、準(zhǔn)山藥、白扁豆各等分，磨成細(xì)末，每次 200克，加白糖適量蒸熟作早餐吃。6體弱帶多：芡實(shí)、山藥（炒）各50克，鹽黃柏、車前子、白果各 15 克，水煎服，每日丨劑。7夢遺滑精：芡實(shí)

6、15克，蓮須10克，金櫻子30克，水煎分2次服, 每日1劑。8濕熱帶下：芡實(shí)15克，白果6克，車前草5克，筋骨草10克，水 煎服，每日2劑。9脾腎虛弱所致的白帶過多：芡實(shí)根 250克，烏骨雞1只，將雞去毛 和內(nèi)臟，加水適量煮爛去藥渣，加佐料，吃雞喝湯。10慢性腎炎蛋白尿：芡實(shí)、薏苡仁各 30克，白果10枚，糯米30克。 共煮粥吃，每日1次，10天為1個(gè)療程。間歇服2-4個(gè)療程。11難產(chǎn)：鮮芡實(shí)根30克，水煎去渣，加蜂蜜、蛋清、麻油適量，乘 熱服。12五更瀉：芡實(shí)、蓮子（去心）各20克，薏苡仁15克，白扁豆10克, 加水煮爛，加白糖適量連渣帶湯分 2次服之。13.脾虛便溏、睡眠不實(shí)、心悸怔忡、婦

7、女腰酸帶多、體質(zhì)虛弱者：芡 實(shí)（去殼）、蓮子（去心）各10克，鮮荷葉（手掌大）1塊，以適量糯米煮 粥食之，亦可加白糖適量服。14口甜伴有食欲不振、脘腹?jié)M悶、小便短赤、舌苔厚膩、脈濡滑：芡實(shí)、茯苓、扁豆、厚樸花、陳皮、梔子、黃連、藿香各15克，水煎服。癥狀可迅速消除。15.慢性腸炎、消化吸收不良：芡實(shí)、蓮子、山藥各250克。共研細(xì)末。 每次以23湯匙，加白糖蒸熟吃。每日2次，連續(xù)服用有效。16腎虛、小便頻數(shù)、遺精、陽痿、痘瘡不起漿及慢性化膿病等： 芡實(shí)、 薏苡仁、胡桃隔各15-25克，水煎服。仃慢性胃炎：芡實(shí)、藕節(jié)各 20克，水煎服。18遺精：芡實(shí)、蓮子去心、懷山藥各 10克，煎湯煮雞蛋，加適量

8、糖， 每日早晚空腹時(shí)溫服19慢性腎炎：芡實(shí)、炙龜板各25克，生黃芪15克。先煎龜板1小時(shí), 再入黃芪、芡實(shí)濃煎去渣，1日2次分服，連服12個(gè)月。20.貧血、神經(jīng)衰弱、心悸怔忡、自汗盜汗：芡實(shí)、蓮子各 20克，龍 眼肉10枚，加水燉湯，于睡前服。21 久咳肺癆、行動氣促：芡實(shí)、百合、麥冬、山藥、黨參各 50克， 蛤蚧15克焙干研末，煉蜜為丸，每服 5克，每日2次，溫開水送服。22 肺癰（肺膿瘍）：芡實(shí)、冬瓜子各20克，桃仁15克，蘆根50克煎 湯，每日2次分服。雞頭米菜肴雞頭米有有各種各樣的搭配，很多種吃法。有入菜的，如八寶雞頭、雞頭蝦仁等等。雞頭米是這樣做的：清水放鍋中燒開（勿用鐵鍋）： 雞頭

9、米漂清后入鍋，糖桂花用紗布包好后放入，燒沸，去浮沫，去紗布 包。雞頭米連湯盛入碗中，糖碟跟上。滿碗珠玉，晶瑩剔透，只留桂香， 不留花蹤。仿佛屏風(fēng)背后的美人，仿佛每個(gè)人心中的故鄉(xiāng)。1.八寶雞頭原料：雞頭米250克松子仁10克蜜棗20克南棗20克青梅干20克通心 蓮子20克金桔餅5克葡萄干25克糖桂花5克白糖200克水淀粉100 克制法：雞頭米去殼、衣后洗凈；蓮子上籠蒸軟爛；蜜棗去核；南棗蒸軟去皮、核；青梅干、金桔餅切成碗豆大小的粒。鍋入適量清水上火，放入雞頭米，沸后撇凈浮沫，下入蓮子、蜜棗、南棗、青梅干粒、金桔粒、葡萄干。松子仁和白糖，改小火燒沸，再打去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，放入糖桂花推勻，

10、起鍋倒入窩盤中，即成 特點(diǎn)：芡實(shí)晶瑩，甜潤軟糯。2. 雞頭蝦仁原料：雞頭米300克蝦仁150克青豆、胡蘿卜丁各50克精鹽、料酒、 味精、白糖、高湯、色拉油各適量水淀粉少許。制法：雞頭米去殼，同青豆、胡蘿卜丁入沸水鍋中焯一水；蝦仁入鍋滑油撈出 鍋留底油，下入雞頭米、青豆、胡蘿卜丁、蝦仁炒勻，摻入高湯，烹入 料酒，調(diào)入精鹽、味精、白糖推勻，用水淀粉勾薄芡，淋少許滾油，即 可出鍋裝盤。特點(diǎn)：清新悅目，味道鮮美。注意：燒煮雞頭最好不要用鐵鍋，用清水放鍋中燒開，如果煮完不用， 要封好放入冰箱。3. 蓮子芡實(shí)粥配料：蓮子50克、芡實(shí)15克、大米300克做法：三味一起熬，水要多放一些，不要使粥過稠。功效：蓮

11、子可以健脾寧心，芡實(shí)能夠健脾補(bǔ)腎，常喝能夠緩解壓力、防止因工作緊張?jiān)斐傻氖叩炔贿m。4. 蓮實(shí)美容羹：配料：蓮子30克、芡實(shí)30克、薏仁50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量做法：先將蓮子、芡實(shí)、薏仁用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內(nèi)，用文火煮至爛熟加峰蜜調(diào)味食用。桂圓肉大補(bǔ)元?dú)?，蓮子補(bǔ)脾養(yǎng)胃，薏仁、芡實(shí)為健脾利水之品。作用：據(jù)現(xiàn)代藥理研究芡實(shí)中含有美容必須的維生素 A、B、C, 蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質(zhì)， 可刺激皮膚細(xì)胞的生長，促進(jìn)新陳 代謝，是較理想的美容藥膳經(jīng)常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。5. 桂圓芡實(shí)粥配料：桂圓肉、芡實(shí)各20克，粳米100克，酸棗仁15克（煎汁去渣） 做法：

12、共煮成粥。食用時(shí)調(diào)入蜂蜜，分早晚服用。功效：神經(jīng)衰弱、智力衰退、肝腎虛虧等癥。6. 補(bǔ)腎健腦藥膳配料：白茯苓30克、山藥（干）30克、芡實(shí)30克、蕙苡仁30克、排 骨數(shù)段。制法：將排骨洗凈待用、中藥材洗凈后，加適量水煎煮半小時(shí)，再放入 排骨共同煎煮至熟后，加適量調(diào)料即可食用。服法：適宜經(jīng)常食用。7. 土茯苓芡實(shí)湯材料：土茯苓30g、芡實(shí)30g制法：煲湯飲用適用：2-3人量，適合大便濕熱、便溏者，可清熱，令大便恢復(fù)正常。8. 芡實(shí)豬肚湯 材料：豬肚1個(gè)，芡實(shí)3 0克，蓮子3 0克，紅棗10個(gè)。做法：（1）把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起， 去水，用刀輕刮凈。（2）芡實(shí)、紅棗（去核

13、）洗凈，蓮子（去心）用清水浸1小時(shí)，撈起， 一齊放入豬肚內(nèi)。（3）把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。功效：健脾胃，益心腎，補(bǔ)虛損。脾胃虛弱，癥見不思飲食，泄瀉日久; 或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數(shù)，夜尿多等癥。對 胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯 品。注意:感冒發(fā)熱者不宜用本湯。9. 芡實(shí)蓮子豬腎粥？原料：芡實(shí)30克，蓮子30克，豬腎100克（去臊腺，切碎），白米100 克。做法：先煮芡實(shí)、蓮子和白米，至粥熟時(shí)再加入豬腎稍煮即可，調(diào)味食 用。每天1料。10. 女性美目護(hù)眼食譜-芡實(shí)粥:原料：芡實(shí)20粒，龍眼肉7枚，糯米

14、100克。制作：將芡實(shí)、龍眼肉與糯米同煮粥。 用法：每日空腹服1 -2次。說明：此粥又稱“飛揚(yáng)粥”。益精強(qiáng)志，聰耳明目，通五臟，潤顏色。11. 淮山芡實(shí)燉魚肚做法：(1) 將淮山藥，芡實(shí)洗凈，浸半小時(shí)；魚肚用開水浸泡20分鐘，洗凈切幾件。(2) 把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開 水燉1-2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。功效：補(bǔ)腎澀精，健脾益氣。腎病日久，腎虛不固者，癥見遺精，遺尿, 頭暈耳鳴，腰酸疲乏，或老人視物不清，夜尿頻多，手足不溫。說明：腎虛失于固攝，腎陽虛則胃府虛冷，腎陰虛則精血虧少，本湯補(bǔ) 腎氣，益腎，澀精血。湯中魚肚即魚鰾，性味甘平，功能補(bǔ)腎益精，在拔萃良方中有

15、魚鰾丸，在證治準(zhǔn)繩中有聚精丸，均以魚鰾為主， 用治腎虛腎精不足，封藏不固者。芡實(shí)性味甘澀平，功能固腎澀精，健 脾止瀉?；瓷剿幮晕陡势?，功能補(bǔ)益脾胃。是不寒不燥平補(bǔ)陰陽，益肺 腎而收斂固精之品。合用為湯，共奏固腎健脾，滋腎益精之功。12. 芡實(shí)還用于減肥美容原料：遵生八箋中有記載，取生芡實(shí)、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各 500克做法：先在鍋內(nèi)蒸熟，再曬干，研成粉。每次飯前服10克，用 溫開水調(diào)成羹服。13.芡實(shí)粥 有芡實(shí)粳米粥和芡實(shí)糯米粥二種，性相同，加入粥中都須煮爛，鮮的芡 實(shí)更好這種粥可以益精強(qiáng)志，使人耳聰目明。芡實(shí)粥治濕痹，腰疼膝痛, 小便不禁，遺精，白濁。14.十谷健康粥材料：糙米、黑糯米、

16、小米、小麥、養(yǎng)麥、芡實(shí)、燕麥、蓮子、麥片和 紅苡仁等份量混合而成。作法一：晚上十時(shí)左右，將十谷米一杯用水洗凈，加水六七杯放入鍋中 燒開，再煮十五分鐘，放入外鍋中加蓋，次日早晨即可食用。作法二：晚上將十谷米三杯泡水四五小時(shí)，放入鍋中，再加水四五杯， 煮成干飯，冷卻后放入冰箱。以后早晨上班前加水酌量煮成稀飯即可。 營養(yǎng)成份：含豐富的B族維生素、VC VA VE VK、VD常量元素（鈣、 鎂、鉀等）及微量元素（鐵、鋅、錳、鉬、鍺），氨基酸，纖維素，酵母 及其他生物素、抗氧化物質(zhì)等。營養(yǎng)功效：降血壓、降膽固醇、清血栓，舒緩神經(jīng)之功用。對便秘、高 血壓、皮膚病闌尾炎、失眠、口角炎效果很好，最重要是沒有副

17、作用， 堅(jiān)持經(jīng)常服用，益壽延年。提示：白米因去除糖敖及胚芽，主要剩余碳水化合物，只提供 熱能，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于十谷米。要健康長壽，每天要吃多種食物，全 面均衡營養(yǎng)，以補(bǔ)充每日新陳代謝所需的營養(yǎng)素。多吃十谷米，可以預(yù) 防肥胖、血管硬化、高血壓、腦中風(fēng)痛風(fēng)、心肌梗塞、癌癥等現(xiàn)代文明 病。注意：為調(diào)各人口味，亦可加適量蔗糖或蜂蜜，或加幾粒龍眼干或葡萄干。亦可加茶葉蛋等一起食用，營養(yǎng)更豐富，記憶倍增。亞健 康人士及疾病食療時(shí)可加蜂膠、蜂王漿、綠藻等配用，功效倍增。15. 長壽粥原料：芡實(shí)400克、藥仁400克、山藥1500克，糯米500克、人參150克、茯苓150克、蓮子250克、白糖適量。做法：將藥仁曬干研細(xì)末，再磨糯米，將所有用料摻合攪拌均勻即可，日吃二次，每次25克，吃時(shí)可略加白糖調(diào)味。16. 芡實(shí)與老人（三方）方一：對于老人脾胃虛弱，便溏腹瀉