食品安全小常識

1、食品安全小常識食品安全小常識一、烘炒食品選購烘炒食品又稱炒貨，是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不 添加輔料，經炒制或烘烤而成的食品。消費者選購時應注意以下幾點：1 選品牌。應在大型商場和超市選購具有品牌及 QS標志的食品。2. 看標識。選購時應注意產品的標簽標識，看清炒貨標簽上產品名稱、制 造者（或經銷者）的名稱和地址、生產日期、保質期等內容。因炒貨油脂含量 較高，如果保存不當，受高溫和高濕度的影響，易造成產品變質。所以在購買 時應特別注意產品的生產日期，選擇保質期內的產品，最好是近期生產的食品。 同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。3. 產品質量好的炒貨食

2、品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、 色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應有酸敗、哈喇味、 苦味等異味。同時謹慎購買經過夏季或黃梅季度的炒貨產品，因為經過高溫高 濕度環(huán)境后，炒貨易發(fā)生油脂氧化，發(fā)霉、變質，產生哈喇味。因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過大，否則容易造 成脂肪堆積。少年兒童食用時要特別注意安全，邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧，容易造 成食物卡住氣管等意外。二、飲酒時吃胡蘿卜和涼粉危害身體健康家人聚會或有朋友來家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如 何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢？這就要記住哪些菜不能下酒。1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在

3、肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。2、涼粉。因其在加工過程中要加入適量白磯，而白磯具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒 精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在 血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。3、熏臘食品。因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅 傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。4、燒烤。夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤 串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。 因為酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的

4、 黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要三、喝豆?jié){應該注意的七個問題豆?jié){能改善骨骼代謝，預防骨質疏松，減少動脈硬化的危險。然而專家 指出，豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗營養(yǎng)因素，不僅不利于人體對養(yǎng) 分的消化吸收，反而有害健康。1. 豆?jié){性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。 另外，豆?jié){在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外， 急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病 情，或者引起胃腸脹氣。2. 豆?jié){里不能加紅糖，因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結合

5、，容易使蛋白質變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種 現(xiàn)象。3. 有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來保溫，這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內 環(huán)境極有利于細菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了 會危害人體健康。4. 由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性 食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜 飲用豆?jié){。5. 豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋，這是因為 只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質隨著水蒸氣揮發(fā)掉。6. 豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發(fā)生拮抗化學反應，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1

6、個小時以上。7. 常喝豆?jié){注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些 都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){ 的人不要忘記補充微量元素鋅。四、有關食用油的四個誤區(qū)“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至 關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。日前，我國著名心血管 專家洪教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很 多實用的建議。誤區(qū)1:高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產生一些過氧化 物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒

7、油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒 煙。誤區(qū)2:不吃植物性食用油，或者不吃動物油如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影 響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑 量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。誤區(qū)3:長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾 種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少 有一種油可以解決所有油脂需要的問題。誤區(qū)4:血脂或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是 選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸

8、。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體 重正常的人總用油量應控制在每天不超過 25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂 肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾 病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到 20克。五、一日吃三棗終生不顯老一日吃三棗，終生不顯老，這是贊美吃棗的好處。人人都怕老，特別是 女人，那么，怎樣才能青春永駐呢？其中一條經驗是：堅持每天吃上三個棗子。“大紅棗兒圓又甜”，鮮棗的蛋白質含量較梨高11倍左右，脂肪和糖的含量是 梨的2倍，鮮棗含糖量高達20% 36%，比制糖原料甜菜、甘蔗的含量還高 而比甜更重要的是，維生素在棗的身上安

9、家落戶，使紅棗一下子光榮起來。棗中維生素C和維生素P含量最高，居各種水果之冠。在鮮紅棗中，維 生素C的含量比柑橘高710倍，是蘋果的75倍。一般公認檸檬是含維生素 P 豐富的代表，但和鮮棗相比，卻遜色十幾倍。維生素P對健全人體的毛細血管、防治血液病及心腦血管疾患都有一定的作用。膳食中若維生素C缺乏或不足，人就會感到疲勞倦怠，甚至產生壞血??；常吃紅棗可使人面色紅潤，容光煥發(fā)。 維生素A、維生素B1、維生素B2,也是棗兒的“常住戶口”。因此，棗有“活 維生素丸”的美稱。紅棗所含的磷、鈣也比一般果品高212倍。紅棗中還含有人體內參與生理代謝的激素環(huán)磷酸腺苷。此外，紅棗中還含有14種氨基酸，6種有機酸，36種微量元素等。一般來說，鮮棗宜洗凈后直接食用，干紅棗則煮在米粥中食用，能夠使 人體充分吸收它們的營養(yǎng)成分。婦女在經期食用，有益氣養(yǎng)血的功效。要注意 的是，紅棗雖然是很好的補品，但也不適合過量食用，過食紅棗可能出現(xiàn)脘腹 脹滿的感覺。六、蘋果在生活中不為人知的用途1 利用蘋果貯存土豆。把需要貯存的土豆放入紙箱內，里面同時放入 幾個青蘋果，然后蓋好放在陰涼處。由于蘋果自身能散發(fā)出乙烯氣體，故將其 與土豆放在一起，可使土豆保持新鮮不爛。2 將柿子和蘋果混裝在封閉的容器里，5-7天，可除去柿子的澀味。3 將未熟的香蕉和香蕉蘋果各