公共營(yíng)養(yǎng)師理論復(fù)習(xí)題

1、8、唾液的作用不包括（ ）。 （A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸 （B）濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用 （D）唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用9、下列描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（ ）。 （A）維生素除了對(duì)生命活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)功能，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高及疲勞消除 也非常重要 （B）進(jìn)行耐力性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，要注意做到高糖膳食 （C）進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入比例應(yīng)適當(dāng)提高 （D）進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，碳水化合物的攝入比例應(yīng)適當(dāng)提高10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。 （A）胰液（B）唾液（C）小腸液（D）胃液11、不能被直接吸收的物質(zhì)是（ ）。 （A）蛋白質(zhì)（B）水（C）二

2、價(jià)鐵（D）果糖12、大腸可以合成（ ）。 （A）維生素B族（B）維生素E （C）維生素C （D）維生素A13，長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥是（ ）。 （A）營(yíng)養(yǎng)不良（B）營(yíng)養(yǎng)缺乏?。–）膳食不合理（D）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩14、大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到（ ）。 （A）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（B）蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi) （C）蛋白質(zhì)生物價(jià)下降（D）蛋白質(zhì)利用率下降15，（ ）膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是對(duì)調(diào)查員的要求較高和對(duì)食物量的估計(jì)不準(zhǔn)確。（A） 24小時(shí)回顧法（B）記賬法（C）稱重法（D）以上選項(xiàng)都正確16、老年人烹調(diào)用油應(yīng)選用（ ）。 （A）豬油（B）羊油（C）牛油（D）花生油17、

3、常見(jiàn)鋅缺乏的癥狀是（ ）。 （A）容易發(fā)生感染（B）傷口不容易愈合 （C）發(fā)生口角炎（D）以上選項(xiàng)都正確18、不影響谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)方式是（ ）。 （A）水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗大米次數(shù)、浸泡時(shí)間和 水溫密切相關(guān)。 （B）隨著電飯煲保溫時(shí)間延長(zhǎng)，米飯維生素B：損失增加 （C）制作油條時(shí)堿和高溫作用會(huì)損失維生素BZ和尼克酸（煙酸）等維生素。 （D）隨電飯煲保溫時(shí)間延長(zhǎng)，米飯蛋白質(zhì)會(huì)損失。19、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括（ ）。 （A）新鮮水果是維生素C的良好來(lái)源 （B）綠色、黃色或紅色蔬菜含胡蘿卜素量較多。 （C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多。 （D）以上選項(xiàng)都正確

4、20、蔬菜中的草酸影響其它食物中（ ）的吸收。 （A）鈉（B）鉀（C）鐵（D）維生素21，。正確計(jì)算日均食物消耗量的公式是（ ）。（A）食物消耗量（調(diào)查前庫(kù)存量采購(gòu)量調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）調(diào)查時(shí)間（B）食物消耗量（采購(gòu)量調(diào)查前庫(kù)存量調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）調(diào)查時(shí)間（C）食物消耗量（調(diào)查前庫(kù)存量采購(gòu)量調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）調(diào)查時(shí)間（D）食物消耗量（采購(gòu)量調(diào)查前庫(kù)存量調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）調(diào)查時(shí)間22、預(yù)防副溶血弧菌食物中毒的措施是（ ）。（A）海產(chǎn)品要以生吃為主（B）加工和儲(chǔ)存食物時(shí)要生熟分開(kāi)（C A與B都正確（D） A與B都錯(cuò)誤23、用同樣的烹調(diào)方法，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（ ）。 （A）魚(yú)肉（B）豬

5、肉（C）鴨肉（D）雞肉24、含較高膽固醇的油脂是（ ）。 （A）豆油（B）橄欖油（C）菜子油（D）牛油25、對(duì)食品衛(wèi)生的要求是（ ）。 （A）無(wú)毒，無(wú)害（B）營(yíng)養(yǎng)要求（C）色香味全（D）以上選項(xiàng)都正確26、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有（ ）。（A）食品衛(wèi)生法（B）傳染病防治法 （C）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（D）以上選項(xiàng)都正確38;煙酸的參考攝入量為（ ）。（A）與能量的需要量成正比（B）與維生素Bi的需要量成反比 （C）參考攝入量男性女性（D）參考攝入量男女相同39，符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（2004）規(guī)定的能量標(biāo)示方式是（ ）。 （A） 1966KJ/1008 （B） 1966KCA

6、L/l00g（C） 1008/1966KJ（D） 1966KCAL份40、不是造成老年人骨質(zhì)疏松原因的是（ ）。 （A）長(zhǎng)期喝酒（B）長(zhǎng)期喝咖啡（C）長(zhǎng)期喝水（D）長(zhǎng)期喝汽水41、描述機(jī)體維生素B6來(lái)源正確的是（ ）。 （A）腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量 （B）腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要 （C）食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥 （D）膨化谷物中，維生素B6生物效用較高42、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，按標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（ ）。 （A） 0.80 （B） 1.00 （C） 1.20 （D） 1.4043、維生素B2的參考攝入量為（ ）

7、。 （A）成年男性1. 4mg/d （B）女性男性 （C）與能量攝入量成反比（D）與能量攝入量的多少無(wú)關(guān)44、按照數(shù)字修約規(guī)則記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和報(bào)告結(jié)果只保留一位可疑數(shù)字，并且采用 （ ）的原則。 （A）四舍五入（B）四舍六入C）四舍五入六成雙（D）四舍六入五成雙45、合理膳食的要求是（ ）。 （A）提供種類齊全、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素 （B）提供數(shù)量充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生 （C）正確的烹調(diào)加工。良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境 （D）以上選項(xiàng)都正確46、敘述膳食模式與疾病的關(guān)系正確的是（ ）。 （A）風(fēng)濕病增加B）疾病譜改變（C）頸椎病增加（D）青光眼增加47、我國(guó)與某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)的疾病有許多，

8、但（ ）除外。 （A）缺碘性甲狀腺腫（B）骨軟化癥（C）骨質(zhì)疏松（D）動(dòng)脈粥樣硬化48、使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是（ ）。 （A）補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素（B）治療疾病 （C）增進(jìn)食品色香味（D）防止食品變質(zhì)49、敘述開(kāi)發(fā)新資源食品四個(gè)方向正確的是（ ）。 （A）能量資源及蛋白質(zhì)資源（B）礦物質(zhì)資源 （C）維生素資源（D）以上選項(xiàng)都正確50、敘述中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要關(guān)于促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施正確的是（ ）。 （A）解決農(nóng)民溫飽問(wèn)題（B）提供衛(wèi)生飲用水 （C）保證食品質(zhì)量（D）依托科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)51、大量攝入食物，特別是肉、蛋等動(dòng)物性食物可引起（ ）增多。 （A）乳腺癌

9、（B）甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D）青光眼52、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人蛋白質(zhì)攝入量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)比例為（ ）。（A） 16（B） 18（C） 26（D） 5853、葉酸的參考攝入量每日為（ ）。 （A）成年人400微克（B）孕婦600微克 （C）A與B都正確（D） A與B都錯(cuò)誤54、記錄測(cè)量皮褶厚度結(jié)果的方法是（ ）。（A）以毫米（mm）為單位，精確到0. lmm （B）以毫米（cm）為單位，精確到0. 1cm（C）以毫米（mm）為單位，精確到0. 2mm （D）以毫米（cm）為單位，精確到0. 2cm55、不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的是（ ）。 （A）胃凝乳酶和脂肪酶

10、含量少（B）胃幽門(mén)括約肌較緊張 （C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少56、薏苡仁粥有助于調(diào)節(jié)（ ）。（A）脾虛泄瀉（B）咳嗽胸痛（C）大便秘結(jié)（D）尊麻疹57、測(cè)量上臂緊張圍的正確方法是（ ）。（A）被測(cè)者上臂斜平舉約750角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被測(cè)者上臂斜平舉約60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被測(cè)者上臂斜平舉約45角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被測(cè)者上臂斜平舉約30角，手掌向上握拳并用力屈肘58、中草藥防治有獨(dú)到療效的疾病是（ ）。 （A）急性疾?。˙）急性傳染?。–）慢性疑難?。―）腫瘤59、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度缺乏，同時(shí)有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏的是（ ）。（A）水

11、腫型營(yíng)養(yǎng)不良（B）消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良（C）混合型營(yíng)養(yǎng)不良（D）蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良60、大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（ ）。 （A）高密度脂蛋白（B）膽固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、不是類黃酮功用的是（ ）。 （A）抗氧化（B）預(yù)防腫瘤（C）保護(hù)視力（D）保護(hù)血管62、益生菌對(duì)乳制品的作用是（ ）。 （A）分解（B）水化（C）合成（D）發(fā)酵63、超氧化物歧化酶的作用是（ ）。 （A）促進(jìn)組織生長(zhǎng)（B）抗衰老（C）防止便秘（D）防止貧血64、有助于腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（ ）。 （A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、不屬于面談訪問(wèn)優(yōu)點(diǎn)的是（ ）。（A）調(diào)查者直接聽(tīng)到被訪問(wèn)人

12、的回答，還能通過(guò)仔細(xì)觀察面部表情和反應(yīng)動(dòng)作獲得許多有價(jià)值的信息 （B）用比較簡(jiǎn)單的調(diào)查表就能使討論有深度 （C）可當(dāng)場(chǎng)解釋調(diào)查內(nèi)容，加深被調(diào)查者理解 （D）可當(dāng)場(chǎng)要求被調(diào)查者補(bǔ)充回答，獲得比較確切的信息66、屬于腫瘤外源性致病因素的是（ ）。 （A）免疫狀態(tài)（B）食物霉菌毒素（C）遺傳因素（D）激素水平67、具有調(diào)節(jié)血糖功能的提取物來(lái)自（ ）。 （A）芹菜（B）菠菜（C）番石榴葉（D）山楂葉68、適宜添加低聚糖食品的病人是（ ）。 （A）糖尿?。˙）結(jié)核病（C）骨折?。―）跌傷病69、關(guān)于調(diào)味原料的說(shuō)法不正確的是（ ）。（A）咸味主要靠食鹽和醬油提供，醬油還有調(diào)色作用（B）味精的主要作用是解膩

13、去腥（C）蔥姜蒜屬于辛辣芳香調(diào)味品，去腥起香，開(kāi)胃和促進(jìn)消化作用（D）黃酒在烹調(diào)菜肴中主要是去腥、調(diào)味、增香等作用70、增加腦和肝組織SOD酶活力的糖是（ ）。 （A）海參糖（B）殼聚糖（C）透明質(zhì)酸（D）銀耳多糖71、脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（ ）。（A）玉米油（B）花生油（C）小麥胚芽油（D）深海魚(yú)油72、機(jī)體為了維持“適宜的營(yíng)養(yǎng)狀況”在一段時(shí)間內(nèi)平均每天必須“獲得”該營(yíng)養(yǎng)素的最低量是（ ）。 （A）營(yíng)養(yǎng)素平均需要量（B）營(yíng)養(yǎng)素需要量 （C）營(yíng)養(yǎng)素參考需要量（D）可耐受最高攝入量73、關(guān)于植物油正確的說(shuō)法是（ ）o（A）膳食來(lái)源中不應(yīng)低于

14、總脂肪的50% （B）易發(fā)生酸敗（C）含較多的飽和脂肪酸（D）花生油含有一定量的磷脂74、不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的是（ ）。 （A）頰部脂肪較少（B）唾液中唾液淀粉酶含量少 （C）嘴唇皺襞較多（D）涎腺發(fā)育不成熟75、不屬于鉻的生理功能的是（ ）。 （A）加強(qiáng)胰島素作用（B）促進(jìn)結(jié)締組織的形成 （C）預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化（D）促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝與生長(zhǎng)發(fā)育76、膽汁內(nèi)的膽固醇是（ ）。（A）游離膽固醇（B）膽固醇酯（C）混合的膽固醇（D）進(jìn)食后是混合的膽固醇，進(jìn)食前是游離的膽固醇77、生理情況下凈吸收水份最多的部位是（ ）。（A）十二指腸（B）空腸（C）回腸（D）結(jié)腸78、胃蠕動(dòng)的特征不包括（ ）。（A）起

15、始于賁門(mén)（B）約每分鐘3次（C）進(jìn)食后胃的蠕動(dòng)通常是一波未平，一波又起（D）蠕動(dòng)波初起時(shí)較小，在傳播過(guò)程中逐漸增加79、內(nèi)因子促進(jìn)（ ）的吸收。（A）維生素BB （B）維生素A （C）維生素Bit （D）維生素D80，判斷兒童重度發(fā)育遲緩的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。 （A）身高的體重（WT / HT）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差 （B）身高的體重（WT / HT）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差 （C）年齡的身高（HT / A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差 （D）年齡的身高（HT / A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差二、判斷題（第81-100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中。正確的在答題卡上涂A，錯(cuò)

16、誤的填答題卡上涂B。每題1.0分。滿分20分）81、職業(yè)紀(jì)律中包括群眾紀(jì)律。82、膽汁乳化脂肪為脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酷、脂肪酸等。83、隨著妊娠的進(jìn)展孕婦對(duì)蛋白質(zhì)儲(chǔ)留的速度不斷減慢。84、機(jī)體缺乏維生素B2可出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂。85、糖有別于蛋白質(zhì)及脂肪的功能是可抑制酮癥。86、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡、不齊全。87、保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部審議通過(guò)，自2005年7月1日起施行。88、細(xì)菌學(xué)檢測(cè)常用的指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和相關(guān)致病菌。89、孕婦盲目進(jìn)食或進(jìn)補(bǔ)可導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)過(guò)度，但不會(huì)出現(xiàn)新生兒出生后營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。90、營(yíng)養(yǎng)配

17、餐是按人體需要，根據(jù)食物中各種蛋白質(zhì)含量設(shè)計(jì)的食譜，使人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，即達(dá)到平衡膳食。91、蔬菜中的葉綠素、花青素具有抗癌的作用。92、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要提出在2001-2010年10年中優(yōu)先解決重點(diǎn)人群是工人。93、超高溫瞬時(shí)滅菌奶是將牛奶迅速加熱至135-140、在3-4s內(nèi)瞬間滅菌，然后無(wú)菌灌裝制的產(chǎn)品。94、三七能改善心血管系統(tǒng)功能，大補(bǔ)元?dú)狻?5、超氧化物歧化酶滅活溫度是750。96、?；撬岽龠M(jìn)脂類物質(zhì)消化吸收，主要參與脂肪代謝。97、成年男性維生素A的參考攝入量每日為800微克視黃醇當(dāng)量。98、隨著妊娠的進(jìn)展，孕中期生理性貧血界定值是：Hb較孕早期和晚期高5g/Lo99、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常指某種食物所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的 程度。100、通過(guò)消化液中各種酶作用，將食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程叫做機(jī)械性消化。公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論模擬考試答案1、B 2、D 3、C 4、B 5、A 6、D 7、B 8、A 9、D 10、A11、A 12、A 13、B 14、A 15、A 16、D 17、D 18、D 19、B 20、C21、C 22、B 23、A 24、D 25、A 26、C 27、A 28、C 29、A 30、B31、A 32、D 33、C 34、B 35、D 36、D 37、D 38、A