人民教育出版化學(xué)必修一第三節(jié)《生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)》學(xué)案

1、第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1、了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。2、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶與生命的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)1、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)用具：多媒體、相關(guān)實(shí)驗(yàn)用品板書(shū) 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì) 引入 提問(wèn)式引入1、 根據(jù)你目前所知道的知識(shí)，那些食物屬于蛋白質(zhì)食品？2、 人體的那些部位是由蛋白質(zhì)組成的？3、 講解資料卡片蛋白質(zhì)的主要功能和作用提問(wèn)：1、棉花和毛發(fā)燒焦了那個(gè)有焦臭味？棉花主要由什么物質(zhì)組成？這種物質(zhì)是由哪幾種元素組成？2、閱讀書(shū)中14頁(yè)，試說(shuō)明毛發(fā)燒焦有焦臭味的原因？這節(jié)課我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

2、。板書(shū)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：板書(shū)1組成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。由C、H、O、N、S等元素組成。提問(wèn)蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?學(xué)生回答：氨基酸。本節(jié)課授課路線：氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)板書(shū) 2氨基酸請(qǐng)同學(xué)們觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式羧基酸性 H 氨基堿性R-C-COOH NH2 3、多肽：氨基酸組成了蛋白質(zhì)板書(shū)H2N-CH2-COOH + H-NH-CH2-COOH H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O肽鍵請(qǐng)同學(xué)們完成課本15頁(yè)的任意氨基酸形成肽的化學(xué)方程式得出化學(xué)方程式書(shū)寫(xiě)口訣：酸脫羥基氨脫氫，然后往一起拼展示一級(jí)結(jié)構(gòu) 二級(jí)結(jié)構(gòu)

3、三級(jí)結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、 物理性質(zhì)：2、 化學(xué)性質(zhì)：通過(guò)后面實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論 板書(shū)4蛋白質(zhì)的性質(zhì) （1）蛋白質(zhì)的兩性指出形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。而且，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與酸又能與堿反應(yīng)。（2）蛋白質(zhì)的水解指出 類比酯的水解，加深對(duì)這兩類物質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的其他性質(zhì)通過(guò)分組實(shí)驗(yàn)探究。實(shí)驗(yàn)一：蛋白質(zhì)的灼燒：網(wǎng)分別點(diǎn)燃一小段棉線和純毛線，觀察現(xiàn)象并聞氣味。實(shí)驗(yàn)二：蛋白質(zhì)的鹽析：在試管里加入1-2ml雞蛋清的水溶液，然后加入少量飽和（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，

4、觀察現(xiàn)象。 把少量有沉淀的液體倒入另一個(gè)盛蒸餾水的試管里，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)三：蛋白質(zhì)的變性：（1）在試管里加入2ml雞蛋清的水溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。將試管里的下層絮狀蛋白質(zhì)取出一些放在水中，觀察現(xiàn)象。（2）在兩支試管里各加入3ml雞蛋清溶液，然后向一支加入1ml10%CuSO4溶液，想另一支1%的醋酸鉛溶液2滴，觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。（3）在試管里加入2ml雞蛋清溶液和2ml甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)四：蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)：在試管里加入少量雞蛋清溶液，然后滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)五：食物中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：取5g豆腐，放入燒杯中，加入10ml水

5、，用玻璃棒攪拌，使豆腐搗碎呈糊狀，用紗布過(guò)濾得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣，滴入少量濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。由實(shí)驗(yàn)可知：蛋白質(zhì)最主要的性質(zhì)：1、物理性質(zhì)：有的能溶于水（如：雞蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。2、化學(xué)性質(zhì)：（1）輕金屬鹽的濃溶液可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種分離物質(zhì)的方法叫鹽析（2）變性：變性的條件高溫、強(qiáng)酸、重金屬鹽類（如硫酸銅等），有些有機(jī)物（甲醛、苯、酒精等）、另外還有紫外線和X射線等。（3）顏色反應(yīng)：濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃3、理論講解水解：肽鍵斷裂：（在哪里成鍵就在哪里斷鍵）試與酯類水解做比較。指出蛋白質(zhì)具有鹽析、變性、顏色變化等性質(zhì)，你能運(yùn)用這些知識(shí)解決生活中相關(guān)的問(wèn)題嗎？思考 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？4、鹽析與變性有什么區(qū)別？板書(shū)5、蛋白質(zhì)的用途講述動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重