選修專題酶的研究與應(yīng)用測(cè)試題

1、專題4 酶的研究與應(yīng)用單元測(cè)試題1、 選擇題()1目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，下列哪項(xiàng)屬于應(yīng)用中面臨的實(shí)際問(wèn)題A酶通常對(duì)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫非常敏感，但對(duì)有機(jī)溶劑不敏感 B酶的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，所以催化功能很高C酶直接用于生產(chǎn)時(shí)可能會(huì)混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品的質(zhì)量D直接用于生產(chǎn)中的酶可以多次利用()2以下關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是A 它是一類酶的總稱 B果膠酶的化學(xué)成分為類脂 C果膠酶的催化作用不受溫度影響 D果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng)()3啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而使其渾濁，加入少量菠蘿蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，防止渾濁，加入其他種類的酶則無(wú)濟(jì)于事，這個(gè)事實(shí)說(shuō)明A酶的催化作用受環(huán)境的影響 B酶的

2、化學(xué)本質(zhì)主要是蛋白質(zhì)C酶的催化作用具有高效性 D酶的催化作用具有專一性()4下列敘述中正確的是A人體小腸中的纖維素酶和洗衣粉中的纖維素酶最適pH不同B胃蛋白酶與洗衣粉中堿性蛋白酶化學(xué)本質(zhì)相同C胰脂肪酶與洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D胃蛋白酶與洗衣粉中的蛋白酶的最適溫度均為37()5為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意A使用沸水沖泡洗衣粉 B用含氯較高的自來(lái)水C和其他洗滌劑混合使用 D用溫水先溶解洗衣粉()6下列關(guān)于洗衣粉使用的敘述中，正確的是A水的用量和洗衣粉的用量呈正比關(guān)系 B機(jī)洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C相同條件下，加酶洗衣粉的用量要少一些 D普通洗衣粉對(duì)血漬、奶漬

3、等無(wú)去污能力()7生物體內(nèi)的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶卻能長(zhǎng)時(shí)間保持活性的原因是()A生物體內(nèi)的酶活性受溫度影響，洗衣粉中的酶活性不受溫度影響B(tài)洗衣粉中的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，保持其活性，且酶的穩(wěn)定性也更強(qiáng)些C生物體內(nèi)的酶是蛋白質(zhì)，洗衣粉中的酶是無(wú)機(jī)物D加入的酶種類很多，總有一部分保持活性()8關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是()A加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉 B加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)人體有毒害作用C加酶洗衣粉里的酶制劑會(huì)污染環(huán)境 D加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉()9海藻酸鈉在水中溶解的速率較慢，需要通過(guò)加熱促進(jìn)其溶解，下列有關(guān)加熱溶解過(guò)程的敘述，不正確的是A溶解海藻酸鈉

4、最好采用小火或間斷加熱的方法 B如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊C用酒精燈加熱一直到海藻酸鈉完全溶化為止 D用酒精燈小火加熱，邊加熱邊攪拌()10下列關(guān)于制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程，錯(cuò)誤的是A酵母細(xì)胞活化時(shí)，其吸水方式為滲透作用 B將凝膠珠在0.05 mol/L的CaCl2中浸泡C固定好的凝膠珠用蒸餾水沖洗23次 D固定化酵母細(xì)胞的發(fā)酵成本較低()11用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液時(shí)發(fā)現(xiàn)無(wú)酒精產(chǎn)生，其原因不可能是 A試驗(yàn)瓶蓋了塞子 B瓶?jī)?nèi)氧氣充足，進(jìn)行了有氧呼吸C固定化的凝膠珠內(nèi)可能沒有酵母細(xì)胞 D所謂的葡萄糖溶液可能是其他物質(zhì)()12下圖為某同學(xué)根據(jù)實(shí)驗(yàn)作出的A、B、C、D四種常見酶的催化效率

5、曲線圖，不正確的是AA BB CC DD()13下圖所示是酶的幾種固定方式示意圖，其所采用的固定方法依次是 A物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法 B化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法、包埋法 C包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法 D包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法()14固定化酶技術(shù)與固定化細(xì)胞技術(shù)的關(guān)系是A固定化酶技術(shù)是固定化細(xì)胞技術(shù)的基礎(chǔ)B固定化細(xì)胞技術(shù)是固定化酶技術(shù)的基礎(chǔ)C固定化酶技術(shù)與固定化細(xì)胞技術(shù)是同時(shí)發(fā)展起來(lái)的D固定化細(xì)胞技術(shù)先于固定化酶技術(shù)()15用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的，如將從大腸桿菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龍膜上，制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機(jī)磷農(nóng)藥，與用微生物降解相比，其起作

6、用不需要適宜的()A溫度 BpH C水分 D營(yíng)養(yǎng)()16有關(guān)配制海藻酸鈉溶液的敘述中，不正確的是()A加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán) B海藻酸鈉的濃度關(guān)系到固定化細(xì)胞的質(zhì)量 C海藻酸鈉可在水中迅速溶解，無(wú)須再加溫 D海藻酸鈉的濃度過(guò)低，形成的凝膠珠內(nèi)包埋的細(xì)胞過(guò)少()17右圖所示為應(yīng)用固定化酵母進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置，下列說(shuō)法中不正確的是A為使固定化酵母可以反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程一定要在無(wú)菌條件下進(jìn)行B加入反應(yīng)液后應(yīng)保持活塞1始終打開，活塞2則必須關(guān)閉C裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱D加入的反應(yīng)液濃度不能過(guò)高以免酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡()18市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即

7、在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物中的汗?jié)n、血漬以及人體排放的蛋白質(zhì)等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 棉絲品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品尼龍織品A B C D()19關(guān)于加酶洗衣粉，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A洗衣粉中的蛋白酶對(duì)皮膚有損傷，因?yàn)槠つw上有蛋白質(zhì)成分B洗衣粉中的蛋白酶對(duì)皮膚和所有衣物無(wú)刺激作用C使用加酶洗衣粉時(shí)要特別注意水溫 D加酶洗衣粉有保質(zhì)期()20下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是A酶的活性從根本上說(shuō)是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 C酶的活性受溫度、pH和酶抑制劑等因素的影響D酶活性

8、高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)二、簡(jiǎn)答題(本題共4小題，共50分)21(10分)果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)果膠酶的問(wèn)題：(1)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟： 用攪拌器制蘋果泥；取6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量30、35、40、45、50、55的水，恒溫水??； 每一燒杯中放入分別裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫 3 min；向每組燒杯的蘋果泥中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；過(guò)濾，比較獲得蘋果汁的體積。a中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中恒溫處理的目的是 。b有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)

9、補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？ 。c若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度、 等因素應(yīng)保持不變(列舉兩條)。(2)由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過(guò)固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時(shí)，要注意 ，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是 。(3)有關(guān)果膠酶和纖維素酶的敘述，正確的是(多選)()A二者都是復(fù)合酶 B催化果膠酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖體上合成的 D構(gòu)成纖維素酶的基本單位是葡萄糖22(13分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生

10、設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處理10分鐘(如圖A)；將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴中恒溫處理10分鐘(如圖B)；將步驟處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖C)；在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量。結(jié)果如下表：溫度/1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是 。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為 附近時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性 。(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判

11、斷果膠酶活性的高低？ _。(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖所示：在35分鐘后曲線變成水平，是因?yàn)?。若增加果膠酶的濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)谠瓐D上畫出生成物量變化的示意曲線。23(13分)某工廠生產(chǎn)了一種加酶洗衣粉，其包裝袋上印有如下部分說(shuō)明。成分：含堿性蛋白酶等。用法：洗滌前先將衣物浸泡于含洗衣粉的水中數(shù)小時(shí)；使用溫水效果更佳。注意：切勿用于洗滌絲質(zhì)和毛質(zhì)衣料。用后需要徹底清洗雙手。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：(1)質(zhì)檢局針對(duì)該洗衣粉設(shè)計(jì)了如圖所示的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)的目的是 。(2)某學(xué)生為探究該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，參考上述實(shí)驗(yàn)

12、(1)的實(shí)驗(yàn)材料及方法進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，并把實(shí)驗(yàn)結(jié)果用右圖的曲線表示。該實(shí)驗(yàn)中，溫度、pH分別屬于 變量、 變量。由圖可知，使用該加酶洗衣粉的最適宜溫度約為 。在0和75時(shí)，酶的催化效率基本都降為零，但溫度再度回到45，后者的催化作用已不能恢復(fù)，這是因?yàn)開 該學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可通過(guò)直接測(cè)定 _作為指標(biāo)來(lái)表示酶的催化效率。(3) 該加酶洗衣粉不能用于洗滌絲質(zhì)和毛質(zhì)衣物，其主要原因是 。(4)為什么用后需要徹底清洗雙手？ 。24(14分)利用酶生產(chǎn)高果糖漿：用淀粉酶將玉米粉水解生成單糖，再用糖化酶處理產(chǎn)生95%97%的葡萄糖溶液。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，但利用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成果糖，

13、就可以解決這一問(wèn)題。再通過(guò)淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖異構(gòu)酶，將玉米粉轉(zhuǎn)化成含葡萄糖50%、果糖42%、其他糖8%的反應(yīng)物，稱為高果糖漿或果葡糖漿。它雖然是一種混合物，但甜度與蔗糖相當(dāng)，比葡萄糖高出許多，因此，在飲料、食品生產(chǎn)中大量應(yīng)用?，F(xiàn)在，一些發(fā)達(dá)國(guó)家高果糖漿的年產(chǎn)量已達(dá)幾百萬(wàn)噸，高果糖漿在許多飲料的制造中已經(jīng)逐漸代替了蔗糖。(1)在生產(chǎn)高果糖漿過(guò)程中，為了使葡萄糖異構(gòu)酶反復(fù)使用，采用了什么技術(shù)？ 。(2)在上述生產(chǎn)過(guò)程中，若直接用固定化葡萄糖異構(gòu)酶處理單糖，能得到高果糖漿嗎？說(shuō)明理由。 。(3)為使固定化葡萄糖異構(gòu)酶發(fā)揮最大催化效果，在生產(chǎn)過(guò)程中需要注意什么？ 1C人們對(duì)酶的使用經(jīng)歷了直

14、接使用酶酶制劑固定化酶固定化細(xì)胞四個(gè)階段。固定化酶的使用使酶與產(chǎn)物易于分離，又可以反復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量；固定化細(xì)胞的使用，一次可以催化一系列反應(yīng)；如果直接使用酶或酶制劑，溶液中的酶很難回收，不能再次利用，提高了生產(chǎn)成本，反應(yīng)后酶會(huì)混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品質(zhì)量。2A果膠酶是一類酶的總稱，主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。作為酶的一種，它具有酶的一般特性，即專一性、高效性、易受溫度與酸堿度的影響。3D對(duì)蛋白質(zhì)起水解作用的酶是蛋白酶，這是由酶的專一性決定的。4B5D酶的催化作用需要適宜的溫度和酸堿度，高溫、低溫以及過(guò)酸、過(guò)堿，都能影響酶的活性。洗衣粉

15、中添加的酶在溫水中催化作用發(fā)揮得最好。6A機(jī)洗和手洗衣物用相同量的水，機(jī)洗用洗衣粉量要少一些，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；加酶洗衣粉只是增加了對(duì)特定污物的去污能力，相同條件下和普通洗衣粉用量一樣，故C項(xiàng)錯(cuò)誤；普通洗衣粉對(duì)血漬、奶漬等也有去污能力，只是比加酶洗衣粉效果差些，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。7B洗衣粉中酶的催化作用受溫度影響，因此用加酶洗衣粉洗滌衣物時(shí)，水溫要適宜，故A錯(cuò)誤；洗衣粉中的酶用特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，使之與洗衣粉中的其他成分隔離，因而能長(zhǎng)時(shí)間保持活性，故B正確；不論是生物體內(nèi)的酶還是洗衣粉中的酶，都屬于有機(jī)物，是生物催化劑，因此C錯(cuò)誤；而D項(xiàng)說(shuō)法也錯(cuò)誤。8D9C溶解海藻酸鈉最好采用小火或間斷加熱的方法，加

16、熱幾分鐘后，從石棉網(wǎng)上取下燒杯冷卻片刻，并不斷攪拌，再將燒杯放回石棉網(wǎng)上繼續(xù)加熱，如此重復(fù)數(shù)次，直至海藻酸鈉完全溶解。如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。10A活化初期主要靠吸脹作用吸水，且吸水量約為自身干重的10倍。11A固定化酵母細(xì)胞無(wú)氧發(fā)酵葡萄糖溶液，產(chǎn)生酒精，有氧呼吸時(shí)不產(chǎn)生酒精。12D酶反應(yīng)條件溫和，有最適溫度，在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高酶的活性升高，直至最適溫度達(dá)到最大值，超過(guò)最適溫度后，隨溫度的升高而降低。13D圖表示酶包埋在細(xì)微網(wǎng)格中，應(yīng)屬包埋法；圖表示許多酶分子通過(guò)特殊試劑連接起來(lái)，成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)屬化學(xué)結(jié)合法；圖表示固定在一定的支持物上，應(yīng)屬物理吸附法。14A固定化細(xì)胞技術(shù)是

17、繼固定化酶技術(shù)之后，建立在固定化酶基礎(chǔ)之上的新技術(shù)。15D溫度和酸堿度對(duì)酶的催化作用的影響是直接的，另外由于酶催化的是生物體細(xì)胞內(nèi)外的各種生化反應(yīng)，而生化反應(yīng)的底物濃度對(duì)酶催化作用也有影響，底物的濃度跟水有關(guān)，故前三個(gè)選項(xiàng)都與酶的作用有關(guān)。從另一個(gè)角度講，微生物是有生命的，其最基本的特征是新陳代謝，營(yíng)養(yǎng)是微生物生活不可缺少的條件。酶有活性，但不是生物，酶降解污染物與微生物降解相比不需要的是營(yíng)養(yǎng)。16C海藻酸鈉在水中溶解較慢，需要通過(guò)加熱促進(jìn)其溶解，最好用小火或間斷加熱的方法。如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。17B考查酵母細(xì)胞的固定化和制作果酒的知識(shí)。加入反應(yīng)液后關(guān)閉活塞1和活塞2。18D毛織

18、品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶將其水解而破壞衣物。19B皮膚上有蛋白質(zhì)成分，有些衣物如絲綢等也有蛋白質(zhì)成分，可被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解。20A酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，這種能力與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)有關(guān)，受溫度、pH和酶的抑制劑等因素的影響。21(1)a.保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的b沒有cpH、果膠酶濃度、果泥量(任選兩項(xiàng))(2)加熱時(shí)用小火或間斷加熱細(xì)胞個(gè)體大，不易從包埋材料中漏出(3)AC解析(1)探究溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，溫度是自變量，但為了保證實(shí)驗(yàn)的正常進(jìn)行，必須預(yù)先達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求條件，該實(shí)驗(yàn)利用溫度梯度作為相互對(duì)照，也就沒必要補(bǔ)充果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)。(2)固定化細(xì)胞技術(shù)操作時(shí)為了避免海藻酸鈉溶液出現(xiàn)焦糊，要注意用小火加熱或間斷加熱；由于細(xì)胞個(gè)體大，不易從包埋材料中漏出，所以一般采用包埋法固定化。(3)果膠酶和纖維素酶都不是一種酶而是一類酶的總稱，兩類酶均是蛋白質(zhì)，在核糖體上合成。22(1)半乳糖醛酸(2)40最大(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力(4)底物消耗完畢如下圖23