大麥麥綠素的營養(yǎng)價值和開發(fā)現(xiàn)狀_圖文_百度文庫

1、2003年8月中國糧油學(xué)報Vol18,No4第18卷第4期Journal of the Chinese Cereals and Oils Associmion Aug.2003大麥麥綠素的營養(yǎng)價值和開發(fā)現(xiàn)狀注武紅霞鄔飛波張國平(浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)系,杭州310029B2j角摘要麥綠素是一種富含蛋白質(zhì)、葉綠素、礦物質(zhì)、堆生素、酶等的天然營養(yǎng)保健品。近年來,國內(nèi)外對麥綠素的研究開發(fā)進(jìn)程明顯加快。本文綜述近年采國內(nèi)外有關(guān)麥綠素的營養(yǎng)保健價值、營養(yǎng)功效廈其開發(fā)現(xiàn)狀。關(guān)鍵詞麥綠素營養(yǎng)保健品O前言麥苗的營養(yǎng)及藥用價值,早在我國明朝就已發(fā)現(xiàn),李時珍在本草綱目中寫到:“麥苗,氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱,酒疽

2、、目黃,并搗爛絞碎濾服之,又解蠱毒;煮汁濾服,除煩悶.除時疾狂熱,退胸隔熱,利小腸。作苗食,甚益顏色。”近年來,國內(nèi)外對麥綠素的研究開發(fā)進(jìn)程明顯加快,據(jù)悉,國內(nèi)外已研制開發(fā)出麥葉系列產(chǎn)品,如小麥纖維食品、麥草葉飲料、麥綠素可樂、青麥酶營養(yǎng)品等,暢銷臺、港及東南亞、日、美等地,最近又推出了在大麥嫩葉汁粉中添加糊精、酵母、胡蘿h粉、高麗參粉的營養(yǎng)保健食品,受到廣大消費者的青睞“。1麥綠素的由來日本學(xué)者獲原義秀,因制造化學(xué)合成藥而導(dǎo)致有機(jī)汞中毒,為此他歷經(jīng)10多年時間,研究了千種植物,最后比較研究了100多種可食用的綠色植物根、莖、枝、葉和花果,及其組成成分與人體健康的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)大麥的嫩苗比其他食物

3、都優(yōu)秀,他靠這綠色的大麥嫩苗汁液恢復(fù)了自己機(jī)體的健康。1969年,他發(fā)表了“禾本科植物綠葉成分及其作為穩(wěn)定的藥品、食品研究”文,指出,并致力于商品開發(fā),以大麥嫩苗為原料,研制出“大麥嫩葉汁粉”保健食品。與獲原義秀不謀而合的是美國HHI療養(yǎng)機(jī)構(gòu)(Haitian Heahhlnstitute刨建人、“生食療法”提倡者一安威格注:浙江省科技廳資助項目(011102160收稿日期:20020926武紅矗:盤,1975年出生,在凄碩七,作物栽培與耕作專業(yè)摩爾,她也認(rèn)為麥苗對健康有很大的幫助,并創(chuàng)造出一套“以麥苗汁當(dāng)藥,吼蔬菜、芽菜、水果當(dāng)食物”的自然療法。深綠色的大麥苗,耐寒而生命力強(qiáng),它生長在高緯度氣

4、候寒冷的地區(qū),不受病蟲害的侵犯,是禾本科植物中的佼佼者,抽穗前的大麥嫩苗中,新陳代謝活躍,其中蘊藏著上百種酶以供綠色工廠使用。但是,禾谷類植物葉片的細(xì)胞壁由植物纖維構(gòu)成,人類沒有消化植物纖維的酶,因而難以吸收其中的精華,不過我們可采用高科技手段,打破植物的細(xì)胞壁,取出營養(yǎng)素,而又保持它鮮活的原生態(tài),然后將它濃縮,干燥后制成綠色的粉末供給人類,這就是大自然賜予我們健康的基本食品麥綠素3。簡言之,麥綠素就是麥苗幼葉的汁液,麥類葉片汁液均可稱為麥綠素。張秋英、張紹南(1996”測定閩誘3號大麥在不同生長時期粗蛋白質(zhì)和氨基酸含量,發(fā)現(xiàn)大麥苗高25cm左右,約56葉期是提取麥綠素的最佳生長期,此時麥苗苗

5、嫩葉綠,葉綠素和蛋白質(zhì)含量均較高,田間群體也達(dá)到一定生物產(chǎn)量,麥苗過早采摘,生物產(chǎn)量太低,過遲則植株老化,粗纖維大量增加,均不利于麥綠素提取生產(chǎn)“】。2麥綠素的營養(yǎng)成分麥綠素足大麥嫩苗汁的精華.是純天然的健康食品,富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、活性酶、葉綠素、氨基酸等活性有效成分,可稱為天然食品之工。2.1麥綠素的蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)存在很大的區(qū)別:植物中蛋白質(zhì)含量較低,細(xì)胞被一些難以消化的粗纖維或淀粉所稀釋,動物蛋白質(zhì)含量較豐富,但往第18卷第4期武紅霞等大麥麥綠素的營養(yǎng)價值和開發(fā)現(xiàn)狀49往伴有較多的脂肪和膽固醇;植物件蛋白直接來源于植物的光合作用,位于食物鏈巾的的最低位置,是一類

6、小分于蛋白質(zhì),易于消化吸收,動物蛋白位于食物鏈的雖高位置,含有所有食物、環(huán)境中所帶來的毒素,并且一部分得到富集,是高濃度的大分子聚合蛋白質(zhì),含較全而的氧基酸,但不是人體蛋白質(zhì)的最好來源。大麥嫩苗中蛋白質(zhì)足含有十八種氨基酸的優(yōu)良小分子蛋白質(zhì),而且在制作的生產(chǎn)J.藝中,已將難以消化的植物纖維細(xì)胞取出,是一種較好的氨基酸補(bǔ)充源,完全和易于吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【3J。22麥綠素的葉綠素葉綠素劉傷口、炎癥及胰炎有治療效果,皮膚炎癥用麥葉青汁擦后即能消除,綠色町消除醫(yī)藥品的公害,幼葉可維持旺盛的生命活動。葉綠素的分子結(jié)構(gòu)已被鑒定:與人體的m紅蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)十分相似,中心離子不一樣,是綠色的血液,日本的學(xué)瞢獲原

7、義秀認(rèn)為,這種m液進(jìn)人人體后,分子中的鎂離子會被鐵離子置換出柬,直接成為血液,成為人體的魄紅蛋白,2.3麥綠素的礦物質(zhì)麥綠素中的礦物質(zhì)含量既豐富、且搭配均衡。麥綠素含鉀量是香蕉的25倍、含鈣量是牛奶的11倍、含鐵量是菠菜的5倍。所以,每天攝人少量的麥綠素就能夠滿足體內(nèi)所需礦物質(zhì)的量。麥綠素中的礦物質(zhì)是由大麥苗的根系從土地中吸收后,在植物體內(nèi)與各種有機(jī)物結(jié)合,生成的有機(jī)化合物。那些與礦物所結(jié)合的有機(jī)物都是我們所熟悉的和身體所需要的,譬如蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸、酶和葉綠素等。當(dāng)麥綠素進(jìn)人體內(nèi)后,人體對這些矽物質(zhì)的有機(jī)化合物有著特別的親和力,很快被接納、吸收;另外,這些有機(jī)化合物的化學(xué)鍵一般都是比較

8、弱的,不像無機(jī)化臺物結(jié)合得那么緊密,所以機(jī)體也很容易從巾吸收礦物質(zhì)。2.4麥綠素的維生素大量攝人人工合成維生素會產(chǎn)生一定副作用,且攝入過量的某一種維生素會影響體內(nèi)平衡。麥綠素巾維生素含量令人驚奇,它給生物體內(nèi)酶以活力,能促進(jìn)新陳代謝。維生素B、C和胡蘿n素是細(xì)胞內(nèi)的抗氧化劑,均具有消除自由基,解除細(xì)胞色素等作用,對各種環(huán)境污染造成的人體組織損害起屏蔽作用。麥綠素中維生素B含量是牛奶的30倍,維生素C是蔗糖的33倍,即使過量飲用,也不會產(chǎn)生不良影響,足無公害的滅然食品。25麥綠素的酶酶是支配一切生命活動的重要物質(zhì)。大麥嫩苗中含有兒百種有活性的酶,其中比較重要的有:超氧化歧化酶(SOD、細(xì)胞色素氧

9、化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、過氧化氫酶、氮堿氧酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶等多種酶。SOD是目前最受關(guān)注、研究最多最深入的酶,即決定生命長短和健康狀況的酶。植物體內(nèi)許多部位均可產(chǎn)生02、OH一、10等活性氧自由基,某些環(huán)境條件可刺激其產(chǎn)生?；钚匝醯睦鄯e可導(dǎo)致膜脂過氧化和膜差別透性喪失,從而引起一系列生理生化變化,代謝紊亂,致使植物受到傷害,正常情況下,細(xì)胞體內(nèi)具有一套清除活性氧,防止其毒害的保護(hù)體系,以酶系(SOD、過氧化氫酶、氮堿氧酶、天冬氨轉(zhuǎn)氨酶最重要,約90%的氧氣是由SOD清除的。麥綠素中的鐵、銅離子產(chǎn)生抑癌酶,是防癌食品。粘多糖體已確認(rèn)為抑癌物質(zhì)之一。禾本科植物體內(nèi)含有粘多糖體.而裸麥葉片中

10、粘多糖含量尤高。3麥綠素的營養(yǎng)保健功效El本東京理科大學(xué)藥學(xué)部部長久保田教授進(jìn)行了大量的臨床研究,發(fā)現(xiàn)大麥嫩苗汁有以下幾種作用:3.1抗炎癥作用,食用了大麥嫩苗汁后,可明顯改善皮膚紅腫癥狀。3.2抗?jié)冏饔?眾多病例證明。服用大麥嫩苗汁后可以減輕潰瘍癥狀、甚至痊愈。3.3降低膽固醇,大麥嫩苗汁中可溶解的部分能降低血液中的膽固醇,且效果很好。34降血糖。服用大麥嫩苗汁后,可以促進(jìn)細(xì)胞對血液中葡萄糖的吸收而使血糖趨于正常,并且對糖尿病引起的血管病變也有較好的防治作用。3.5抗皮膚過敏。29例皮炎病人服用大麥嫩苗汁后發(fā)現(xiàn),有80%的皮膚過敏病人的癥狀得到了改善。36增強(qiáng)耐力和體力。此外,大麥嫩苗汁對

11、心臟病、風(fēng)濕病等疾病也有較好的改善癥狀的作用(235,。邵承斌等(2001101研究表明,麥草汁粉不僅具有抗正常小鼠肝脂質(zhì)過氧化作用,而且對硫酸亞鐵一半胱氨酸誘發(fā)的體外脂質(zhì)過氧化也具有較好的抑制作用,麥草汁粉有希望開發(fā)成為一種理想的天然抗氧化劑或者用作食品添加劑,用于抗衰老及許多疾病的預(yù)防和治療10】。瘳惠珍等(1995“2o進(jìn)行動物急性毒性實驗,發(fā)50中國糧油學(xué)報2003年第4期現(xiàn)麥苗是一種安全可靠無任何毒副作用物質(zhì),值得進(jìn)一步研究和開發(fā)的藥食同源植物,在減肥降脂、抗氧化、抵御酒精性胃炎出血、增強(qiáng)耐力等方面均有顯著食療效果1“。大麥嫩葉汁具有潛在的藥理作用,包括抗氧化、抗炎癥、抗誘變、抗應(yīng)變

12、性等。Cremer等(19965/據(jù)不同分子量分餾出的三類天然SOD(片段3、4、9都能調(diào)控腫瘤壞死因子一n(tumor necrosis factoralpha,簡稱TNFa,片段4最活躍,酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)(enzymelinked immunosorbent assay,簡稱ELISA最敏感不僅能檢測出游離的INFn,而且可測定出TNF n與可溶受體的化合物,這些物質(zhì)存在,表明此產(chǎn)品在臨床上能治療炎癥口J。從大麥幼葉中分離出的類黃酮及相關(guān)化臺物,具有抗氧化活性,如2一0一Glycosylisovitexin(20一GIv發(fā)出的紫外光抑制皮膚脂質(zhì)氧化是維生素E的500倍。“2一0一GIV”作

13、為一種天然抗氧化劑,能預(yù)防癌癥、冠心病等疾病,“2一OGIV”對活性氧自由基具有一定凈化作用“o。另外,從大麥葉片中可提取到多種活性物質(zhì),如。6一sinapoyisaponarin,4一ghco"l一6一slnapoylsaponarin.6一Feraloylsaponarin.這些活性物質(zhì)都具有同維生素E相同的功能,具有許多藥理作用,如抗氧化、抗炎癥、抗誘變、抗過敏等特性【79j。4現(xiàn)狀及展望近年來國內(nèi)外對麥綠素的研究開發(fā)進(jìn)程明顯加快,20世紀(jì)90年代束,美國加利福尼亞州綠色食品有限公司購買了大片農(nóng)田種植大麥,生產(chǎn)大麥嫩葉汁制品,并獲FDA準(zhǔn)許作為食品增補(bǔ)劑在各地市場銷售,取得了巨

14、大的經(jīng)濟(jì)效益。1991年,福建省農(nóng)科院張紹南與福建醫(yī)科大學(xué)合作,以分蘗期的大麥嫩苗為原料,研制出“中華麥綠素?！彪S后由河北省衡水山枝保健飲料技術(shù)有限公司生產(chǎn)的“大麥綠素粉”以及由上海神綠天然保健品有限公司生產(chǎn)的“萬康麥綠素”正在悄然崛起,并受到發(fā)達(dá)國家和地區(qū)人們的青睞。近年來,黑龍江、山東、浙江等省也相繼研究開發(fā)麥綠素產(chǎn)品,井建成麥綠素廠(公司?！爸袊溇G素”的研制成功和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),為拓寬大麥用途、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)展效益為農(nóng)業(yè)開辟了一條新的途徑”。按每畝500公斤鮮葉產(chǎn)量(一年收獲兩季,每畝產(chǎn)值為9001000元人民幣,農(nóng)民收益比種植常規(guī)大麥和其它冬季作物高出一倍以上。綜上所述,麥綠素是世界上

15、單項資源中營養(yǎng)物含量最豐富、最均衡,也是最適合人體細(xì)胞的需要,是營養(yǎng)細(xì)胞,修復(fù)細(xì)胞的最佳選擇”1。目前,國外已開發(fā)出一系列麥葉食品,如麥綠索、麥汁汁飲料、麥綠素可樂等,已成為市場上的暢銷貨。我國麥葉資源豐富,麥葉食品開發(fā)較晚,開發(fā)麥葉食品必將有廣闊的市場前景。作為天然營養(yǎng)保健食品,如何從基因工程技術(shù)方面進(jìn)一步提高生產(chǎn)麥綠素的大麥嫩葉產(chǎn)量、改善營養(yǎng)品質(zhì),及麥綠素保健作用的機(jī)理有待于進(jìn)一步深入研究。參考文獻(xiàn)1李時珍本草綱目(下冊,北京:人民衛(wèi)生出版社.1982:14552李兆龍大麥嫩葉汁保健食品.食品工業(yè),1994.(3:15163徐新月神奇的麥綠素浙江科技出版社,1999(3:913【53Cre

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18、i KK,Hagiwara Y Antloxidativeof anisoflavortoid.2一。一出eosyliso,ritexin isolated from green barley|eaves j Agrlcul Fc,ed Chem,1992,40(10:184318459Osawa T and Katsuzaki H A novel antioxidant isolated from younggl'een barley leaves J Agricui FoodChem.1992。加(7:11351138(10邵承斌,吳四維,陳靜華麥草粉的抗氧化作用研究天然產(chǎn)物研究與

19、開發(fā),2001.13(2:272911邱雋,阿蕓.麥綠素對果蠅壽命及大鼠某些生化指標(biāo)影12瘩惠珍,許椿仙,謝炳林.麥草粉生物學(xué)效應(yīng)觀察營養(yǎng)學(xué)報,1995,17(3:31732013皋崇法,楊力麥綠素開發(fā)大有可為.大麥科學(xué),2000,(3:4748第18卷第一期武紅霞竺查耋耋堡耋竺苧莖竺竺竺三苧蘭竺蘭The Nourishment Value of Barley Green and the StatusQHO Its ExploitationWu Hongxia Wu Feibo Zhang Guoping310029,China(Department of Agronomy,Zhejiang

20、University,HangzhouAbstrnn Barley green is8kind of natural nourishment,rich in protein,mineral,enzymes,vitamins,chlomphyU,eteIts value in health protection and nutrition,as well as the research advance and the status quo on badey green exploitation are summarized in this paper,Key words barley green

21、,nutrition,nourishmentExtraction,Purification and Antioxidation Test ofProcyanidins from Epispeml of Sorghum SeedLiu Rui Xie Bijun Pan Siyi Liu Weibing(Department of Food Science,Huashong Agricultural University,Wuhan430070 Abstract Assay of pmcyanidins in episperm of sorghum seed from various al

22、9;oa in our country Was done.The extraetion ratios of procyanidins by water,various concentrations of MeOH,EtOH and Acetone from episperm of80rghum seed from Heilongjiang were compared;EtOI-L/water(50:50v/vwas selected.The extraction conditions were optimized by orthorhombic analysis.The produced pr

23、ocyanidins were purified by solidphase extraction.Results showed that the purity of pro-3.76%.The ability cyanidinsfrom episperm of sorghum seedfrom Heilongjiang w96.01%;the yieds of procyanidins wasin antioxidafion and scavenging02of the product Were evaluated.Key words sorghum seed,episperm,solidp

24、he extraction purification,procyanidin,antioxidation,scavenging02 大麥麥綠素的營養(yǎng)價值和開發(fā)現(xiàn)狀作者:武紅霞, 鄔飛波, 張國平作者單位:浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)系,杭州,310029刊名: 中國糧油學(xué)報英文刊名:JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION年,卷(期:2003,18(4引用次數(shù):7次參考文獻(xiàn)(13條1.李時珍本草綱目 19822.李兆龍大麥嫩葉汁粉保健食品期刊論文-食品工業(yè) 1994(33.徐新月神奇的麥綠素 19994.張秋英麥草營養(yǎng)初探期刊論文-福建稻麥科技 1

25、996(35.CREMER L.Herold A.Avram D Inhibitory capacity of some fractions isolated from a green barley extract upon TNFalpha production by the cells of the THP - 1 human monocytes line 19966.Arimoto T.Ichinose T Effect of the natural antioxidant "2 ' - o glycosylisovitexin"on superoxide and hydroxyl radical generation 20007.Badamchian M.Spangelo BL Isolation of a vitamin E among from a green barley leaf extrac